Artischockenrezepte In Der Italienischen Küche

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

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Geheimnisse kochen

Vor der Zubereitung einer Artischocke müssen die Blütenstände ordnungsgemäß verarbeitet werden, und dies ist eine ganze Kunst. Der Stiel wird ganz unten am Blütenstandkopf vorsichtig abgeschnitten, und die Schuppen werden von oben mit einer Schere abgeschnitten, wobei die scharfen Enden abgeschnitten werden. Alle Scheiben werden sofort mit Zitronensaft angefeuchtet, damit sie nicht dunkler werden.

Entfernen Sie mit einem scharfen Metalllöffel die Eierstöcke der Blumen aus der Mitte des Korbs. Danach werden die vorbereiteten Artischocken gut gewaschen und mit Schnur oder Fäden zusammengebunden, damit sich die Schuppen beim Kochen nicht auflösen, und sofort in kochendes Wasser getaucht, da sonst die Körbe dunkler werden. Besser noch, legen Sie die Artischocken mit Zitronensaft in Wasser, während sie schälen - dann werden sie sicherlich nicht dunkler.

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Die gekochten Artischocken abspülen, in einer Reihe in einen Topf geben, heißes Wasser so weit gießen, dass das Wasser nur die Artischocken bedeckt, salzen und 10-15 Minuten in einem geschlossenen Topf kochen. Die Bereitschaft von Artischocken kann mit der Spitze eines Messers bestimmt werden - wenn das Messer frei in das Fruchtfleisch der Artischocke eindringt, ist es fertig.

Die fertigen Artischocken mit dem Boden nach oben auf ein Sieb legen, das Wasser abtropfen lassen, dann auf eine Schüssel legen, mit Kräuterzweigen dekorieren und mit Ei-Butter oder Milchsauce servieren. Sie können komplexere Gerichte daraus kochen, es gibt viele davon, einige interessante Rezepte sind unten angegeben.

Römische Artischocken

8 Artischocken, 1 Zitrone, 1 kleines Bündel Minze, 1 Knoblauchzehe, 50 g Semmelbrösel, 4-5 EL. l. Olivenöl, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Entfernen Sie alte äußere Blätter von Artischocken. Die Spitzen von den restlichen Blättern abreißen. Schneiden Sie den Stiel ab, damit Sie die Artischocken aufrecht stellen können. Den Artischockenkern mit einem scharfen Messer abschneiden und beiseite stellen. Legen Sie Artischocken mit Zitronensaft in Wasser, damit sie nicht dunkler werden. Den Backofen auf 250 ° C vorheizen. Minz-, Knoblauch- und Artischockenherzen fein hacken, mit Semmelbröseln, Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Artischocken mit dieser Mischung füllen und feuerfest machen. Gießen Sie etwas Wasser in die Form, legen Sie ein Blatt Pergament auf die Artischocken und bedecken Sie die Oberseite mit einem Deckel. 1 Stunde backen, bis sie weich sind. Heiß oder kalt als Snack servieren.

Risotto mit Artischocken

Zwiebeln - 2 Stk., Reis - 2 Tassen, gehackte Artischockenherzen - 2 Tassen, Knoblauch - 2 Nelken, trockener Weißwein - 1/3 Tasse, Brühe, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack, Petersilie - 2 Trauben, geriebener Käse - 1/4 Tasse.

In einem großen Topf die Zwiebeln einige Minuten in Pflanzenöl braten, bis sie weich werden. Fügen Sie die Artischockenstücke, den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie weiter. Dann Reis hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren leicht bräunen (ca. 2 Minuten). Gießen Sie danach den Wein in den Reis und erhitzen Sie ihn unter häufigem Rühren weiter, bis die Flüssigkeit vollständig verschwunden ist. Die Brühe erhitzen, etwas zum Reis geben und gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Kochen Sie den Reis weiter und fügen Sie die Brühe hinzu, sobald sie verschwindet. Das Gericht kann als fertig angesehen werden, wenn der Reis einen cremigen Farbton annimmt. Nachdem das Risotto fertig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie und Käse hinzufügen. Gut umrühren und sofort servieren.

Artischockensuppe

Artischocken - 2 Stk., Gekochtes Hähnchen (Filet) - 15 g, grüne Erbsen - 25 g, Spinat - 20 g, Butter - 20 g, Mehl - 20 g, Eier - 1/4 Stk., Sahne - 50 g, Zitrone - 1/6

Die Artischocken verarbeiten, den Boden trennen. Die Artischockenböden mit Zitronensaft bestreuen und mit Butter und Brühe köcheln lassen. Separat in einem Topf das Mehl anbraten und die weiße Sauce in der Hühnerbrühe kochen. Fügen Sie der Sauce grüne Erbsen und gedünstete Artischockenböden hinzu und kochen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang bei niedrigem Siedepunkt. Die Masse durch ein Sieb reiben und erneut zum Kochen bringen, mit Brühe verdünnen und mit einer Mischung aus Eigelb und Sahne würzen. Wenn Sie in der Suppe servieren, legen Sie gekochtes Hähnchenfilet, gewürfelte und gehackte Blätter von gekochtem Spinat.

Svetlana Shlyakhtina, Jekaterinburg