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Video: Haferwurzel Und Scorzonera
2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48
Gemüse Auster und Kozelets
Haferwurzel und Scorzonera waren den Petersburgern vor zwei Jahrhunderten bekannt und werden heute fast vergessen, obwohl sie gesund und lecker sind.
Das moderne Sortiment an Gemüsepflanzen ist reich und vielfältig. Unter den Tafelwurzelgemüsen teilen sich zweifellos Rüben und Karotten, Rüben und Radieschen, Sellerie und Pastinaken den ersten Platz.
Es gibt aber auch einige Wurzelfrüchte, über die heute fast nichts bekannt ist, obwohl sie im 17. - 19. Jahrhundert in großen Mengen in St. Petersburger Gärten angebaut wurden. Die Bewohner der Hauptstadt hatten damals keine Schwierigkeiten, sie auf den Märkten der Stadt zu kaufen, und in den damaligen „St. Petersburg Vedomosti“konnte man oft Werbung für den Verkauf dieses Gemüses finden. Diese Gemüsepflanzen werden diskutiert, nämlich Haferwurzel und Scorzonera.
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Diese beiden Pflanzen gehören zur selben Familie - Aster, sie haben den gleichen Lebenszyklus und beziehen sich auf zweijährige Pflanzen. Im ersten Lebensjahr bildet sich eine Rosette aus Blättern und eine Wurzelpflanze, und im zweiten Lebensjahr blüht es und die Samen reifen.
Haferwurzel (Ziegenbart)
(Tragopogon porrifolius L.) ist eine zweijährige Pflanze der Familie Aster. Im ersten Lebensjahr bildet es eine grauweiße zylindrische Wurzelpflanze mit einem Durchmesser von 3-4 cm und einer Rosette aus Blättern und im zweiten Lebensjahr Stängel, Blütenstände und Samen. Die Blätter sind linear lanzettlich, der Stiel ist 100-150 cm hoch. Die Blüten sind lila oder violettrot und sammeln sich in Blütenständen - einzelne Körbe auf langen Stielen. Die Frucht ist eine braune Achäne mit einem Büschel.
Haferwurzel ist eine kalte und winterharte Pflanze. Es wird durch Aussaat von Samen auf offenem Boden angebaut. Er bevorzugt leichte, organisch reiche, neutrale oder leicht alkalische Böden mit einer tiefen Ackerschicht. Überreife Gülle wird ein Jahr vor der Aussaat dieser Kultur ausgebracht. Die Samen werden im zeitigen Frühjahr mit einem Reihenabstand von 45-50 cm ausgesät. Die Sämlinge werden ausgedünnt, wenn die Pflanze eine Höhe von 7-8 cm erreicht. Nach 10-15 cm bleiben sie in einer Reihe, während die Reihenabstände gelockert werden. Wurzelfrüchte werden im Spätherbst geerntet.
Haferwurzel ist wertvoll für seine diätetischen Eigenschaften. Es wird oft als "Gemüseauster" bezeichnet, da es beim Kochen einen sehr angenehmen, delikaten Geschmack hat, der an den Geschmack von Austern erinnert. Seine Wurzeln werden in Salaten gegessen, als Gewürz für Suppen, als Beilage für Fisch und Fleisch, und sie werden auch zur Herstellung eines Kaffeeersatzes verwendet.
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Scorzonera (Ziege)
(Scorzonera hispanicci L.) ist eine zweijährige Pflanze der Familie Aster. Im ersten Jahr bildet es eine aufrechte oder sich ausbreitende Rosette aus dunkelgrünen lanzettlichen Blättern, 30 bis 50 cm lang, 5 bis 11 cm breit und einem fleischigen Wurzelgemüse, 19 bis 25 cm lang, 2 bis 4 cm dick.
Es ist zentral, dunkelbraun gefärbt, wiegt bis zu 100-120 g und scheidet milchigen Saft auf dem Schnitt aus. Der Stamm dieser Pflanze ist normalerweise verzweigt, jeder ihrer Triebe endet normalerweise mit einem korbförmigen Blütenstand.
Die Blüten sind gelb mit einem angenehmen Vanille-Duft. Sie öffnen morgens und schließen abends. Die Samen sind schmal, länglich, weißlich-gelblich, haben ein Wappen (Segel) wie ein Löwenzahn.
Scorzonera ist eine kältebeständige Pflanze, die ohne Schutz auf offenem Boden überwintern kann. Die besten Vorgänger für diese Art sind Gemüsepflanzen, unter denen Gülle ausgebracht wurde. Die Samen werden im zeitigen Frühjahr bis zu einer Tiefe von 2-3 cm auf offenem Boden ausgesät. Die Sämlinge erscheinen nicht an 8-10 Tagen zusammen und im Falle einer Dürre nur an 20 Tagen.
Die Aussaat wird zuerst in einem Abstand von 3 bis 5 cm und dann, wenn drei echte Blätter gebildet werden, um 10 bis 15 cm verdünnt. Die Vegetationsperiode dieser Pflanze beträgt 100 bis 120 Tage. Wurzelfrüchte überwintern gut auf dem Feld und erhalten unter dem Einfluss niedriger Temperaturen eine zarte Textur und einen angenehmen Geschmack.
Scorzonera ist ein wertvolles Nahrungsmittel, das Kalium-, Phosphor- und Eisensalze, Ascorbinsäure und bis zu 20% Zucker enthält. Junge Blätter werden für Lebensmittel verwendet, aus denen Salate und Saucen hergestellt werden. Das Kochen von Wurzelgemüse ist wie Spargel oder Blumenkohl, sie werden mit Suppen gewürzt, zur Zubereitung von Erfrischungsgetränken und einem Kaffeeersatz verwendet.
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