Artischockenrezepte

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

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Gedruckte Kochbücher mit Artischockenrezepten gibt es seit dem 17. Jahrhundert. Artischocken werden gebraten, gekocht, gefüllt, eingelegt, püriert und daraus Saucen hergestellt. Das Wichtigste ist, die Artischocke vor der Zubereitung des Gerichts richtig zuzubereiten.

Nach der traditionellen Methode der Zubereitung einer Artischocke bleibt maximal 1/3 des Originalprodukts davon übrig, und deshalb gefällt mir mehr, wie die Franzosen es machen.

Zunächst werden die Früchte unter fließendem Wasser gewaschen. Dann wird ein Teil des Stiels abgeschnitten, so dass nur ein kurzer, starker Stumpf übrig bleibt. Danach passt alles in einen großen Topf, Wasser wird hineingegossen, so dass es die Artischocken vollständig bedeckt. Um zu verhindern, dass sich die Artischocken verdunkeln, geben Sie Zitronensaft ins Wasser. 25-30 Minuten kochen lassen. Harte Flocken erweichen während der Wärmebehandlung merklich.

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Während des Essens werden alle Schuppen nacheinander von der Artischocke entfernt. Sie haben eine sehr leckere verdickte Bodenspitze und eine dünne Fleischschicht auf der Innenseite. Die Flocken werden jedes Mal in die Sauce getaucht, bevor sie in den Mund genommen werden, um das zarte Fruchtfleisch abzusaugen. Nachdem Sie mit der Waage fertig sind, fahren Sie mit dem leckersten fort. Aber zuerst entfernen Sie die knospenförmige Mitte mit einem Löffel zusammen mit dem Flaum. All dies wird nicht gegessen, sondern weggeworfen. Der wichtigste und köstlichste Teil einer Artischocke ist ein fleischiges Gefäß mit einem einzigartigen Geschmack. Es kann als eigenständiges Gericht, zum Füllen und zum Einmachen verwendet werden.

Und jetzt die traditionelle Art zu kochen:

1. Gießen Sie Wasser in eine Schüssel und fügen Sie den Saft einer halben Zitrone hinzu.
2. Schneiden Sie den Stiel ganz unten ab und reiben Sie ihn mit der restlichen Hälfte der Zitrone ein.
3. Schneiden Sie die Oberseite der Artischocke um etwa ein Drittel ab. Wenn die unteren Blätter hart sind, entfernen Sie sie auch. Vergessen Sie nicht, die Artischocke von Zeit zu Zeit in Wasser mit Zitronensaft abzuspülen.
4. Wir kratzen den Boden des sogenannten Flaums mit einem Teelöffel ab und lassen ihn mit Zitrone in Wasser. Richtig zubereitete Artischocken sind becherförmig.
5. Jetzt können Sie direkt mit dem Kochen von Artischockengerichten beginnen.

Artischockensalat

Die vorbereiteten Artischocken in dünne Stücke schneiden. Schneiden Sie die Tomaten in dünne Scheiben. Das gehackte Gemüse mit zerquetschtem Knoblauch mit Salz, Zitronensaft und Olivenöl würzen. Lassen Sie den Salat 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Artischockenomelett

Die vorbereiteten Artischocken in 8 Stücke schneiden. Wir kochen sie in einer Pfanne mit 1 TL. Öl für ca. 5 Minuten. Mischen Sie die Artischocken mit den geschlagenen Eiern, salzen Sie und gießen Sie die Mischung in eine heiße Tefal-Pfanne ohne Öl. Sie müssen auf die Artischocken drücken, um das Omelett flach zu machen. Auf beiden Seiten braten. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

Gefüllte Artischocken

Die vorbereiteten Artischockenbecher in Salzwasser mit Zitronensaft zart kochen. Füllen Sie fertige Tassen mit Hackfleisch und bestreuen Sie sie mit Kräutern. Kann im Ofen gekocht, gedämpft oder gedünstet werden. Die Zusammensetzung von Hackfleisch ist beliebig (Fleisch, Gemüse, Pilze).

Mit Artischockenstielen

Das Innere der Artischockenstiele ist sehr zart. Es schmeckt wie der Kern der Tassen. Um Artischockenstiele zu verwenden, entfernen Sie die äußeren faserigen grünen Schichten des Stiels und schneiden Sie den verbleibenden zarten weißen Kern in Stücke. Die so zubereiteten Stängel können mit allen Artischockengerichten gekocht oder separat gekocht werden.

Gekochte Artischockenstiele

Die vorbereiteten Stängel in etwas Wasser kochen und etwas Pflanzenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Wenn die Stängel weich sind, etwas Zitronensaft einfüllen, erneut kochen und vom Herd nehmen. Mit Beilage als Beilage zum Fleisch servieren.

Guten Appetit, alle zusammen!