Hausgemachte Ketchup-Rezepte

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

Heute ist Ketchup ein Tischgewürz aus gekochter Tomatenmark mit Gewürzen und Gewürzen. Wenn man jedoch auf das 18. Jahrhundert zurückblickt, kann man feststellen, dass Ketchup eine Sauce aus Sardellen, Walnüssen, Pilzen und Kidneybohnen war (wie Bohnen damals genannt wurden).

Und nach einer anderen Version leitet sich das Wort Ketchup (Ketchup) vom Wort Koechiap oder Ke-Tsiap ab, das aus einem der chinesischen Dialekte übersetzt Salzlake von gesalzenem Fisch oder Schalentieren bedeutet. Und die Briten haben bereits Tomaten in die Zusammensetzung dieser Sauce eingeführt, oder besser gesagt, britische Seeleute brachten dieses chinesische Schalentiergewürz nach Hause, wo ein flinker Einwohner Neuenglands daran dachte, Tomaten hinzuzufügen, und als Ergebnis ein ausgezeichnetes Gewürz für Sardellen und Austern stellten sich heraus. Für seinen Namen begannen die Briten, das Wort Ketchup zu verwenden, während sie das chinesische Ke-Tsiap leicht in Ketchup änderten. Anscheinend geschah dies im späten 17. Jahrhundert - zumindest zum ersten Mal wurde das Wort Ketchup 1690 in einem Kochbuch in England gedruckt.

Eine andere Quelle besagt, dass Ketchup ein Begriff ist, der aus der asiatischen Küche stammt und eine süße Sauce aus Tomaten bedeutet.

Wenn wir uns dem 19. Jahrhundert zuwenden, dann finden Sie in den Veröffentlichungen dieser Zeit auch aus moderner Sicht sehr seltsame Rezepte für Ketchup, weit entfernt von modernem Tomatenketchup, zum Beispiel Zitronenketchup oder Pilzketchup. Im Allgemeinen scheint es ein Geheimnis zu sein, das von Dunkelheit bedeckt ist. Die uns bekannte Geschichte des Tomatenketchups beginnt mit Henry Heinz, der 1876 die erste Dose dieses Gewürzs herausbrachte. Allmählich verbreitete sich Ketchup im britischen Empire, dann in den Vereinigten Staaten, und nach dem Zweiten Weltkrieg eroberte es Europa und Asien. Nach internationalen FDA-Standards sollte ein Produkt namens Ketchup heute gekochte und abgesiebte Tomatensauce, Essig, Zucker, Salz, Zwiebeln, Knoblauch sowie Gewürze enthalten - Zimt, Nelken, Muskatnuss, Muskatnuss, Piment, Ingwer usw. Cayenne Pfeffer. Variationen dieser Komponenten sind sehr unterschiedlich, und daher gibt es viele Marken von Tomatenketchup.

Ketchup als Medizin

Laut einer Reihe von Experten enthält Ketchup Lycopin, das zur Vorbeugung von Krebs und Herzerkrankungen erforderlich ist, und Tomatenfasern in Ketchup aktivieren den Magen-Darm-Trakt. Diätetiker werden interessiert sein zu wissen, dass ein Esslöffel Ketchup nur 16 Kalorien und absolut kein Fett enthält. Zwar sind frische Tomaten vom Standpunkt der Nützlichkeit viel besser, aber eines stört das andere nicht.

Vor nicht allzu langer Zeit kamen Wissenschaftler der Universität Düsseldorf zu interessanten Ergebnissen. Als Ergebnis von Experimenten fanden sie heraus, dass in Ketchup in Kombination mit Fetten (und normalerweise gelangt es in dieser Kombination in den Körper, weil Ketchup sorgfältig mit fetthaltigen Lebensmitteln aromatisiert ist) Carotinoide aktiv wirken, die der Haut helfen, das zu bekämpfen schädliche Auswirkungen von Sonnenlicht. Infolgedessen sind Menschen, die aktiv Ketchup konsumieren, im Sommer viel besser vor der oft schädlichen Sonneneinstrahlung geschützt.

Ketchup als psychologischer Indikator

Die amerikanische Psychologin Donna Dawson glaubt, dass Ketchup verwendet werden kann, um die Persönlichkeit einer Person zu bestimmen. Als Ergebnis ihrer jüngsten Forschung kam sie zu dem Schluss, dass Menschen in verschiedene Arten unterteilt sind, je nachdem, wie sie Ketchup essen:

• Menschen, die entschieden viel Ketchup aus der Flasche auf eine Schüssel "klopfen", sind oft methodische und zuverlässige Menschen, aber sie können Pedanten sein und haben Angst vor Veränderungen.
• ehrgeizige Leute gießen Ketchup in die Mitte der Schüssel;
• Kreative Menschen können lange sitzen und mit Ketchup Linien und Formen zeichnen.
• Diejenigen, die Ketchup auf einen Teller fallen lassen, sind freundliche Menschen, führen ein konservatives Leben, träumen aber von einem aufregenden Urlaub.
• Nun, und leichtfertige Personen zeichnen mit Ketchup Gesichter auf einen Teller oder schreiben Wörter.

Ketchup-Rezepte

Wenn Sie sich die aktuellen Zähler genau ansehen, können Sie buchstäblich über die unglaubliche Fülle an Ketchup-Sorten staunen. Vor allem, wenn man bedenkt, dass es in letzter Zeit nur 5-6 Optionen für die ganze Welt gab. Heute scheinen die Hersteller nicht mehr zu wissen, was sie sich sonst noch einfallen lassen sollen, um die Fantasie der Verbraucher zu wecken.

Zum Beispiel ist Ketchup in den Farben Rot, Burgund, Gelb, Orange, Grün und Grau bereits ganz normal. Vor nicht allzu langer Zeit hat Heinz einen neuen hellblauen Ketchup namens Stellar Blue auf den Markt gebracht. Heinz schlägt vor, dass blauer Ketchup besonders bei Kindern beliebt sein sollte. Nun, die Zeit wird es zeigen.

Aber selbst wenn Sie nicht auf die Farbe des Produkts achten, werden Ihre Augen von den verschiedenen Namen - Grill, würzig, Chili, Italienisch, Krim, süß, Sommer, Steppe mit Knoblauch, Tatar usw. - hochgezogen. Im Allgemeinen gibt es eine große Auswahl. Es ist jedoch viel interessanter, Ketchup aus Tomaten herzustellen, die in Ihrem eigenen Garten angebaut wurden (und vielleicht nicht nur aus Tomaten) - es wird sich als schmackhafter und gesünder herausstellen, da die Hersteller dem Ketchup verschiedene Konservierungsstoffe hinzufügen, für die sie überhaupt nicht nützlich sind unsere Gesundheit. Einige der berühmtesten Ketchup-Rezepte der Welt finden Sie unten.

Aber zuerst ein paar Worte zur allgemeinen Technologie. Alle Ketchups werden normalerweise nach einem Prinzip zubereitet: Kartoffelpüree wird hergestellt, das dann bei schwacher Hitze gekocht wird. Das Abkochen ist also einer der schwierigsten und wichtigsten Momente. Das Kochen sollte fortgesetzt werden, bis der Ketchup die Konsistenz eines echten Pürees erreicht: Sie können nicht eilen, da nur Wasser verdunsten sollte, keine Säfte. Es ist auch darauf zu achten, dass nach dem Verdampfen des Wassers die am Boden absetzenden Säfte nicht verbrennen. Dies kann das Aroma, den Geschmack, die Konsistenz und die Konservierung von Ketchup beeinträchtigen.

Daher muss beim Kochen die Tomatenmasse ständig gestört werden. Gleichzeitig kann es nicht mit einem Deckel verschlossen werden. Die kochende Masse gurgelt ständig, "schießt" - Sie müssen Ihre Augen fernhalten, und für die Zuverlässigkeit ist es besser, mit einer Brille zu schützen, und es ist besser, einen Küchenhandschuh auf Ihre Hand zu legen. Dies erspart Ihnen viel Ärger.

Und nachdem der Ketchup gekocht ist, wird er in kleinen Dosen oder Flaschen ausgelegt und (wenn Sie nicht vorhaben, das Produkt innerhalb einer Woche zu zerstören) sicher 15 bis 20 Minuten lang sterilisiert.

Und hier sind die versprochenen Rezepte:

Ketchup Nr. 1 (Englisch)

3 kg Tomaten, 100 ml 9% iger Essig, 750 g Zucker, 50 g Salz, 10 g roter Pfeffer, 5 g gemahlener Ingwer, 3 g gemahlener Zimt, 3 g gemahlene Nelken, eine Literdose fein gehackte Zwiebeln und Sellerie.

Kartoffelpüree, Zwiebeln und Sellerie kochen, dann einreiben, Gewürze hinzufügen und dann die Kartoffelpüree bei schwacher Hitze kochen.

Ketchup Nr. 2 (chinesisch)

5 kg Tomaten, 45 g Salz, 375 g Zucker, 120 ml 9% iger Essig, 5 g Knoblauch, 4 g gemahlene Nelken, 30 g gemahlener Zimt.

Kochen Sie zuerst das Tomatenpüree, reiben Sie es dann ein, fügen Sie Salz, Zucker, gehackten Knoblauch, Gewürze und Essig hinzu und kochen Sie das Püree bei schwacher Hitze ohne Deckel unter Rühren, um nicht zu verbrennen. Die Kochdauer beträgt 40-50 Minuten ab dem Zeitpunkt des Kochens.

Ketchup Nr. 3 (westeuropäisch)

5 kg Tomaten, 15 g Salz, 1 Teelöffel fertiger Senf, 0,5 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer, eine Prise geriebene Muskatnuss, 2 Nelken, 0,5 Teelöffel Zimt, 1-2 EL. Esslöffel 3% Essig.

Tomaten schälen, hacken, 50 Minuten mit Salz kochen und dann durch ein Sieb reiben. Fügen Sie alle Gewürze und Essig zum resultierenden Püree hinzu und kochen Sie es 45-50 Minuten bei schwacher Hitze ohne Deckel. Ketchup kann durch Hinzufügen von mehr Essig, Pfeffer und Zucker scharf gemacht werden.

Ketchup Nr. 4 (aus Pflaumen)

1 kg Pflaumen, 0,5 kg Zwiebeln, 2 kg Tomaten, 4 Paprika, 2 Peperoni, einige schwarze Pfefferkörner.

Alles durch einen Fleischwolf geben und 4 Stunden kochen, bis es eingedickt ist. In sterilen Gläsern verschließen.

Ketchup Nr. 5

1 kg rote Tomaten, 250 g geschälte Äpfel, 250 g Zwiebeln, 150 g Essig, 1 EL. Löffel Zimt, 4 Nelkenknospen, 1 EL. ein Löffel Salz, 1 Teelöffel gemahlener roter Paprika, 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, 100-150 g Zucker.

Für diesen Ketchup werden Zimt und Paprika benötigt. Tomaten, Äpfel und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben und ca. 20 Minuten kochen lassen. Dann fügen Sie Essig, Zimt, Nelken, Salz, gemahlenen roten Paprika, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Zucker hinzu. All dies wird auf die Dichte reduziert.

Ketchup Nr. 6

1 Eimer Tomaten, 20 Knoblauchzehen, 12 Teelöffel Salz, 26 EL. Esslöffel Zucker, 2 Teelöffel Zimt, 1 Teelöffel Nelken, 2 Teelöffel gemahlener Piment, 18 EL. Esslöffel Essig.

Die Tomaten durch eine Saftpresse geben und 3 Stunden kochen lassen. Dann hinzufügen: Knoblauch, Salz, Zucker und Gewürze. Alles 10 Minuten kochen lassen. Essig hinzufügen, wieder zum Kochen bringen.

Ketchup Nr. 7

2 kg Tomaten, 0,5 kg Zwiebeln, 0,5 kg Äpfel, 150 g Essig, 150 g Zucker, 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Teelöffel Piment, 5-6 gehackte Nelken, 1 Teelöffel Zimt, Salz nach Geschmack.

Kochen und reiben Sie die Tomaten. Fügen Sie die geriebenen Zwiebeln und Äpfel hinzu und kochen Sie sie 50 Minuten lang. Dann Gewürze hinzufügen. Weitere 50 Minuten kochen lassen.

Ketchup Nr. 8

5 kg Tomaten, 50 g Salz, 300 g Zucker, 1 EL. Ein Löffel Essig, 40 gemahlene Nelken, 30 gemahlene schwarze Pfefferkörner, 40 gemahlene Pimenterbsen, 1 Teelöffel Zimt.

Kochen Sie die Tomaten und reiben Sie sie durch ein Sieb, kochen Sie die resultierende Masse auf die Hälfte des Volumens und fügen Sie Salz, Zucker, Essig und Gewürze hinzu. 50 Minuten kochen lassen.

Ketchup Nr. 9

5 kg Tomaten, 2-3 große Zwiebeln, 1 Glas Essig, 1 EL. Löffel Salz, 1 Tasse Zucker, 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, Zimt, Nelken, Senfpulver oder dessen Samen.

Die Tomaten und Zwiebeln durch eine Saftpresse geben. Den entstehenden Saft etwa zur Hälfte kochen, Essig, Salz, Zucker hinzufügen und weitere 5-10 Minuten kochen lassen. Dann legen Sie die Gewürze in einen Mullbeutel und legen Sie sie in eine kochende Tomate (oder mahlen Sie einfach auf einer Kaffeemühle und gießen Sie sie in eine Tomate). Nach 5 Minuten vom Herd nehmen.

Ketchup Nr. 10

2 kg Tomaten, 1 Apfel, 1 Paprika, 2 Zwiebeln, 1 ct. Ein Löffel Basilikum (1 Esslöffel Zimt kann verwendet werden), 125 g Zucker, 1 Esslöffel Essigessenz, 0,5 TL gemahlener roter Pfeffer, 2 Zweige Sellerie, Salz nach Geschmack.

Alles schneiden und 1 Stunde kochen lassen. Durch ein Sieb reiben. Zum Kochen bringen und in Gläser geben.