Wie Man Eine Artischocke Züchtet

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

Bauen Sie dieses seltene Gemüse in Ihrem Garten an

Die Artischocke ist eines der traditionellen Gemüsesorten der italienischen Küche. Heute hat es in verschiedenen Ländern wohlverdiente Popularität erlangt, was angesichts seines erstaunlichen Geschmacks überhaupt nicht überraschend ist.

Sie finden dieses Gemüse in den Regalen russischer Supermärkte und das ganze Jahr über. Zwar sehen sie dort meistens völlig langweilig aus - kleine und lethargische oder zu trockene Blütenstände sorgen nicht für Begeisterung. Gleichzeitig haben hochwertige Artischocken immer unverblassende Schuppen, die mit leichten Flusen bedeckt sind und eng am Kern anliegen.

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Ein so trauriges Bild in den Regalen ist durchaus verständlich, denn alle Artischocken, die dort ankommen, werden importiert und sind daher weit von der ersten Frische entfernt. Leider können Sie Artischocken maximal 2-3 Tage lagern - eine Woche, dann verschlechtert sich der Geschmack dieses einzigartigen Blumengemüses schnell (Artischocken werden faserig und verlieren Saft) und sie verlieren sofort nach dem Schneiden ihr einzigartiges Aroma.

So sind sie am leckersten, wenn sie gerade genommen werden. Artischocken landen daher nicht in Restaurants, die auf italienische Küche spezialisiert sind, wie in Supermärkten, was sich natürlich automatisch auf die Preise der servierten Gerichte auswirkt. Zum Beispiel müssen Sie im Baccarat-Restaurant der Hauptstadt für ein charakteristisches Gericht - Jakobsmuscheln "Saint-Jacques" mit knuspriger Parmesankruste und Artischocke - mindestens 1.500 Rubel bezahlen.

Der Preis der gleichen Artischocken von Großhandelslieferanten ist natürlich unvergleichlich niedriger, aber auch beeindruckend. Beispielsweise wurden vor einigen Jahren frische Artischocken aus Tunesien von März bis April (während der Saison ihrer Massensammlung im Mittelmeer, dh wenn sie am billigsten sind) im Durchschnitt mit 285 Rubel pro Kilogramm angeboten. In diesem Winter lagen die Großhandelspreise für diese Delikatesse wiederum über 520 Rubel.

Daher kann dieses exotische Gemüse natürlich nicht für bloße Sterbliche erschwinglich sein - na ja, vielleicht ein paar Mal im Jahr an einem sehr wichtigen Datum. Und wenn Sie es immer noch wirklich wollen und Ihre Seele direkt nach exotischen Artischocken fragt, können Sie diese Pflanze mit einem starken Wunsch in Ihren Garten pflanzen. In alten Zeiten ist er mit mir aufgewachsen. Jetzt wächst es leider nicht mehr - und die Stärke ist nicht dieselbe, und die Begeisterung hat nachgelassen.

Biologische Eigenschaften

Artischocke ist ein mehrjähriges Kraut der Familie Aster. Das Aussehen dieser Pflanze ist mehr als unnahbar - sie ist einer Distel sehr ähnlich, nur viel größer, schöner und unvergleichlich nützlicher als sie. Die Artischocke hat eine lange Wurzel im Winterschlaf der Pfahlwurzel, große gefiederte dunkelgrüne oder silberne Blätter, die an der Unterseite kurz weichhaarig sind, und die Stängel können eine Höhe von 1 oder sogar 2 m erreichen, obwohl Zwergsorten auch mit einer Höhe von nur 70 cm gezüchtet werden.

Diese Stängel sind mit kugelförmigen Blütenstandskörben gekrönt, die aus dicht nebeneinander liegenden Blattschuppen bestehen. Genauer gesagt, sie sind das fleischige Gefäß ungeöffneter Blütenstände und die verdickten Basen der Schuppen der unteren Reihen der Hülle, die gegessen werden. Das heißt, ein Gemüse namens "Artischocke" ist tatsächlich ein ungeöffneter Korb einer zukünftigen Blume. Geöffnete, zähe Artischocken mit braunen Blättern sind nicht mehr verwendbar.

Artischockenvorteile

Die Artischocke wurde zunächst nur als Zier- und Heilpflanze angebaut, da sie viele nützliche Substanzen enthält. Dies sind Proteine, Fette, Vitamine (Carotin, Vitamin B1 und B2), Spurenelemente sowie Inulin - ein so wertvoller Stärkeersatz, der für Diabetes benötigt wird.

Wissenschaftler haben bewiesen, dass die Verwendung dieses Gemüses in Lebensmitteln die Entwicklung von Arteriosklerose verhindert, den Cholesterinspiegel im Blut senkt und zur Normalisierung des Stoffwechsels im Körper beiträgt. Insbesondere sollte die positive Wirkung von Artischocken auf den Lipidstoffwechsel beachtet werden, aufgrund derer Artischockenextrakt einfach notwendig ist, um die Verdauung zu verbessern, insbesondere wenn eine erhebliche Menge an Kohlenhydraten und fetthaltigen Lebensmitteln konsumiert wird. zur Normalisierung biochemischer Prozesse in Leberzellen und zur Verbesserung des Cholesterinstoffwechsels, wodurch sklerotische Gefäßläsionen verhindert werden.

Artischockengerichte eignen sich auch für Personen mit hohem Säuregehalt an Magensaft, da sie eine erhebliche Menge an Kalium- und Natriumsalzen enthalten, die eine starke alkalische Wirkung haben. Bei Gastritis mit niedrigem Säuregehalt des Magensafts und niedrigem Blutdruck sollte die Artischocke jedoch nicht verzehrt werden.

Nun zum erstaunlichen Geschmack dieses einzigartigen Gemüses. Frisch haben junge Artischocken einen delikaten, erstaunlichen Geschmack, der an den Geschmack einer jungen Walnuss erinnert. Kleine Artischockentüten eignen sich ideal für Vorspeisen, mittelgroße Artischocken eignen sich ideal zum Braten und Schmoren. Frische Artischockenherzen jeder Größe können in sehr dünne Stücke geschnitten und dem Salat hinzugefügt werden. Aber das Gemüse passt besonders gut zu Reisgerichten, zum Beispiel zum berühmten italienischen Risotto.

Optimale Bedingungen

Die Artischocke ist eine lichtliebende und thermophile Kultur, und ihre Samen keimen 5-6 Tage bei einer Temperatur von + 20 … + 25 ° C. Und die optimalen Temperaturen für den Anbau sollten als Temperaturen innerhalb von + 23 … + 27 ° C während des Tages und + 18 … + 20 ° C in der Nacht betrachtet werden. Gleichzeitig vertragen erwachsene Pflanzen kleine Fröste - bis zu -2 ° C - und Artischockenblütenstände werden bereits bei -1 ° C beschädigt. Daher kann es im Frühjahr bei Frost und nächtlichen Temperaturabfällen erforderlich sein ein Abdeckmaterial verwenden.

Diese Pflanze kann nicht überall überwintern. In der Middle Lane und weiter südlich überwintert die Artischocke mit guter Deckung im Boden. Genauer gesagt überwintern Pflanzen, die gut mit Erde bedeckt sind (10-15 cm) und mit Fichtenzweigen bedeckt sind und Material bedecken, wenn die Temperatur in der Wurzelsystemzone nicht unter -8 … -10 ° C fällt, z. In der Region Moskau können auf diese Weise bedeckte Pflanzen … Obwohl hier natürlich alles vom jeweiligen Jahr, der Schneedecke, dem Schneefall usw. abhängt.

In den südlichen Regionen (insbesondere im Krasnodar-Territorium), wo die durchschnittliche Januar-Temperatur -3 … -5 ° C beträgt, ist überhaupt kein Schutz erforderlich, und es reicht aus, uns auf das Grillen mit Erde zu beschränken.

Für Hobbygärtner aus anderen Regionen, die zum Beispiel wie ich im Ural leben, wird es viel schwieriger, da die Artischocke in diesen Regionen keine Chance hat, auf freiem Feld zu überwintern. Es gibt jedoch noch einen Ausweg - wenn es sich nur um wenige Pflanzen handelt, können sie in einem dunklen Keller bei Temperaturen über Null gelagert werden. In diesem Fall sollten die Pflanzen sorgfältig ausgegraben werden und versuchen, den Boden auf den Wurzeln zu halten, sie in Sphagnum zu wickeln, zu binden und in eine Schachtel zu legen und sie irgendwo auf ein Regal im Keller zu stellen.

Was die Böden betrifft, bevorzugt die Artischocke fruchtbare und gut mit organischen Stoffen gefüllte. Theoretisch wird es auch auf nicht sehr fruchtbarem Land ruhig wachsen, aber dann müssen Sie nicht auf eine große Ernte großer Körbe warten. Daher lohnt es sich, vor dem Pflanzen mindestens einen Eimer verrotteten Mist oder Kompost pro 1 m² Pflanzfläche hinzuzufügen. Die Artischocke verträgt keine durchnässten und nicht ausreichend feuchten Böden - bei Feuchtigkeitsmangel wird das Pflanzenwachstum geschwächt, die Blütenstände werden gequetscht, das Gefäß wird rau und bei einem Feuchtigkeitsüberschuss können die Wurzeln verrotten.

Merkmale der Agrartechnologie

Die Artischocke ist ziemlich unprätentiös. Es wächst gut auf persönlichen Grundstücken und verursacht im Allgemeinen nicht viel Ärger.

Artischocken werden von Samen und Wurzelsaugern vermehrt. Wenn die Ernte aus Samen gezogen wird, wird sie normalerweise erst im zweiten Jahr gewonnen. Die Samen werden im Frühjahr mit einem Abstand von 60 x 60 cm direkt in den Boden gesät, mit der Erwartung, dass die Pflanzen im zweiten Lebensjahr über große Entfernungen voneinander verpflanzt werden. In der mittleren Spur ist es klüger, Sämlinge zu züchten, indem man im Frühjahr Samen in ein Gewächshaus sät und dann im Stadium von 2-3 Blättern Pflanzen auf offenem Boden pflanzt. Artischockenpflanzen können zunächst mit Radieschen, Salat, Zwiebeln auf Federn und anderen grünen Pflanzen verdichtet werden.

Während der vegetativen Vermehrung werden produktivere Pflanzen ausgewählt, die Schichten werden im Frühjahr von ihnen getrennt und in einem Abstand von etwa 70 bis 80 cm in einer Reihe in den Boden gepflanzt, und zwischen den Reihen verbleiben 80 bis 100 cm.

Sommer Während werden die Pflanzen regelmäßig gelockert oder nur einmal den Boden unter sie mit halb faulem Humus mulchen, und auf der Oberseite mit Stroh, und dann wird die lästige Lockerung nutzlos. Sie füttern auch regelmäßig (etwa alle zwei Wochen) mit Gülle und komplexen Mineraldüngern, auf die die Pflanzen sehr positiv reagieren.

Um qualitativ hochwertige Körbe zu erhalten, verbleiben nicht mehr als drei Blütenstiele und jeweils drei bis vier Blütenstände an der Pflanze. Wenn es wünschenswert ist, größere Körbe zu erhalten, sind diese auf drei Stiele mit einem oder zwei Blütenständen in jedem Stiel beschränkt.

Die Körbe beginnen sich zu sammeln, sobald sich die Oberseiten in ihrem oberen Teil öffnen. Die Erntezeit hängt von der Region ab, zum Beispiel in der Middle Lane mitten im Sommer. In keinem Fall dürfen die Körbe blühen - die blühenden Körbe sehen recht elegant aus, werden aber rau und für Lebensmittel ungeeignet.

Im Herbst werden die Pflanzen geschnitten, die Rhizome sind Spud und in der Middle Lane sind sie zusätzlich mit Fichtenzweigen und Abdeckmaterial bedeckt. In Regionen, in denen es keine Probleme mit der Federunterstützung gibt, kann sie mit Blättern oder Stroh bedeckt werden. Im Winter sollten Sie versuchen, den Schnee auf den Artischockenpflanzungen zu halten.

Lesen Sie den nächsten Teil. Artischockenrezepte in der italienischen Küche →

Svetlana Shlyakhtina, Jekaterinburg

Foto von Olga Rubtsova und E. Valentinov