Exotische Weißkohlrezepte

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

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Ich biete verschiedene kulinarische Rezepte für Gerichte aus Kohl an.

Nein, ich werde nicht darüber sprechen, wie man Kohl schmort, salzt oder kocht. Und ich erzähle Ihnen von wenig bekannten, vielleicht sogar teilweise exotischen Lebensmitteln …

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Eingelegter Weißkohl

Wählen Sie dazu dichte, gesunde Kohlköpfe, schneiden Sie einen Stumpf aus und hacken Sie ihn wie beim Beizen. Anstelle eines Aktenvernichters können Sie die Kohlblätter in 2 bis 3 cm große quadratische Stücke schneiden. Zu der abgewogenen Menge des zerkleinerten Kohls wird 2% feines reines Salz gegeben. Den Kohl mit Salz bestreuen, in einer Schüssel oder in einem großen Topf gut mischen und 2-3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Während dieser Zeit gelangt das Salz in die Kohlstücke; Ein Teil des Safts wird daraus freigesetzt, und sie selbst verlieren etwas an Elastizität, werden weicher und können enger in Gläser verpackt werden.

Wenn Kohl in Gläser gelegt wird, wird er gestampft. Zuvor wurden Gewürze auf den Boden jedes Glases gegeben - 5-8 Körner Bitter- und Pimentpfeffer, Zimt und Nelken in einem kleinen Stück (ungefähr so groß wie 5-8 Pfefferkörner) sowie ein Lorbeerblatt.

Die folgende Füllungszusammensetzung wird empfohlen: Salz 2%, Zucker 4, Essigessenz 1,8-2%.

Ein normales Glas enthält etwa 2/3 Gew.-% Kohlschnitzel und 1/3 der Füllung. Kohlgläser werden bei 85 ° C verschlossen und pasteurisiert: halber Liter - 20 Minuten, Liter - 30 Minuten, drei Liter - 40-50 Minuten ab dem Zeitpunkt, an dem die Wassertemperatur 85 ° C erreicht.

Kohlpfannkuchen

Kohl schälen, abspülen, hacken und in Milch (1/4 Tasse) köcheln lassen, bis er weich ist. Den gedünsteten Kohl durch einen Fleischwolf geben, salzen, mit einem rohen Ei und Semmelbröseln mischen und mit einem Löffel in Form von Pfannkuchen auf eine heiße, gefettete Pfanne legen. Sauerrahm mit den Pfannkuchen servieren.

Für 200 Gramm Kohl - 1/2 Ei, 1 Teelöffel Cracker, 2 Teelöffel Butter, 1 Esslöffel Sauerrahm, 1/4 Tasse Milch.

Weißkohlkoteletts

Den geschälten Kohl fein hacken, in einen Topf geben, Milch, Butter hinzufügen und bis zur Hälfte köcheln lassen. Gießen Sie Grieß in einen dünnen Strahl und rühren Sie ihn gründlich um, damit er nicht in Klumpen gebraut wird. 10-15 Minuten kochen lassen und dann rohe Eier hinzufügen. Die vorbereitete Weißkohlmasse etwas abkühlen lassen, in Schnitzel schneiden, in Semmelbröseln panieren und in einer Pfanne mit Fett braten, bis sich auf beiden Seiten eine knusprige Kruste bildet. Fügen Sie beim Servieren saure Sahne oder Milchsauce zu den Schnitzel hinzu.

Weißkohlkoteletts können mit fein gehackten Äpfeln hergestellt werden, die beim Schmoren des Kohls hinzugefügt werden.

Kohl - 240 Gramm, Milch - 30, Butter - 15, Grieß - 20, gemahlene Cracker - 12, Ghee zum Braten - 10, Sauce - 75, Eier - 1/4 Stück.

Weißkohl mit Milchsauce gebacken

Den Kohlkopf in separate Blätter zerlegen und 30 Minuten in Salzwasser kochen. Danach unter ein Sieb heben und zusammendrücken. Falten Sie jedes Blatt in Form eines Umschlags und rollen Sie Mehl hinein; In Butter braten, mit Milchsauce bedecken, mit geriebenem Käse und Semmelbröseln bestreuen, mit Butter beträufeln und im Ofen backen (10-15 Minuten).

Kohl - 250 Gramm, Butter - 15, Sauce - 75, Käse - 10, gemahlene Cracker - 5, Mehl - 5.

Zaporizhzhya Kohl

Das Schweinefleisch kochen. Das Sauerkraut halb garen, Fett und Brühe hinzufügen. Karotten, Petersilie, Pastinaken, Sellerie und einen Teil der Zwiebel, in Streifen gehackt, leicht anbraten. Den Speck durch einen Fleischwolf geben und in einem Mörser mit gehackten Zwiebeln, Petersilie und gewaschener Hirse mahlen. Kartoffelwürfel in eine kochende Brühe geben und nach 10-15 Minuten Kohl und andere Produkte hinzufügen und weich kochen.

Beim Servieren in Kohl eine Portion gekochtes Schweinefleisch, saure Sahne und Petersilie darüber streuen.

Schweinefleisch - 83 Gramm, Sauerkraut - 105, Kartoffeln - 70, Hirse - 10, geschmolzenes Schweinefett oder Tafelmargarine - 10, Speck - 10, Sauerrahm - 20, Zwiebeln - 17, Karotten - 15, Petersilienwurzel - 7, Pastinaken - 8, Sellerie - 6, Lorbeerblatt - 0,02, Piment - 0,02, Grün.

Vom Herausgeber: Der vom Autor mitgebrachte Kohlkopf als Beweis für seinen Erfolg beim Kohlanbau wog mindestens 10-12 Kilogramm. Es war fest und voller Säfte. Während der Woche genossen unsere Mitarbeiter zur Mittagszeit köstlichen Kohlsalat und dankten dem erfahrenen Gärtner.