Chicorée: Geschichte Und Anwendung

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

Die Kultur des Chicorée-Anbaus reicht bis in die Antike zurück. Bereits im alten Ägypten und in Rom wurden Zichorienblätter als Heilpflanze verwendet.

Chicorée in Ägypten genoss besondere Aufmerksamkeit. Die heilenden Eigenschaften von Chicorée werden im altägyptischen Papyrus von Ebers (16. Jahrhundert v. Chr.) Und in den Werken alter Ärzte und Wissenschaftler (Theophrastus, Dioscorides, Plinius der Ältere) erwähnt. Avicenna verwendete Chicorée, um die Verdauung zu verbessern und Gelenkerkrankungen zu behandeln.

Als Heilpflanze wird Chicorée seit jeher von den Bewohnern Europas, Asiens, Afrikas, Indiens, Indonesiens und der USA verwendet. Das Rösten von Chicorée-Wurzeln und das Brauen wie Kaffee begann im 16. Jahrhundert.

Gärtnerführer

Gärtnereien Warenlager für Sommerhäuser Landschaftsgestaltungsstudios

In der Römerzeit wurde Chicorée als Salat, als Heilpflanze verwendet, und sowohl wilde als auch kulturelle Formen waren bekannt.

Chicorée wurde verwendet, um den Appetit zu steigern, die Verdauung, die Leber- und Nierenfunktion zu verbessern. Verwendet seine adstringierenden, desinfizierenden und harntreibenden Wirkungen, die die Stoffwechselprozesse verbessern. Es wurde bei Hauterkrankungen wie Ekzemen, Akne, Furunkulose, nicht heilenden Geschwüren und Wunden angewendet.

In jenen Tagen wurde Chicorée als Heilpflanze verwendet.

Die Entstehung von Chicorée in Russland

In Russland begann der kulturelle Anbau von Chicorée und seine industrielle Nutzung in der Zeit von Peter 1. Einer der Versionen zufolge traf Peter I. bei seinen Besuchen in Holland Chicorée als Ersatz für Kaffee. Peter I. schickte Porechianer, Bewohner des Dorfes Porechye-Rybnoye, Bezirk Rostow, Provinz Jaroslawl, berühmte Gemüseanbauer, Gemüselieferanten an den Tisch des Zaren, um in Holland Gartenarbeit zu lernen. Dann gab es in Porechye-Rybny einen königlichen Garten, der den königlichen Tisch mit Gurken und Erbsen versorgte.

Nach der zweiten Legende in Russland stammen die ersten Daten zum kulturellen Anbau von Chicorée aus dem Ende des 18. Jahrhunderts. Rostower Regionalhistoriker I. I. Daraus kochte er gemahlenen Kaffee, den er in St. Petersburg und anderen Städten in Papierröhrchen verkaufte. Die Nachfrage nach zyklischem Kaffee war zu dieser Zeit unbedeutend.

Anschlagtafel

Kätzchen zum Verkauf Welpen zum Verkauf Pferde zum Verkauf

IB Zolotakhin, ein Bauer aus Porechye, arbeitete lange mit Hackman zusammen und lernte die grundlegenden Vorgänge des Anbaus und der Verarbeitung von Chicorée: wie man sät, reißt, wäscht und hackt, trocknet und brennt, mahlt und in Röhrchen stopft. Der Gärtner kehrte nach Porechye zurück, um diesen Handel zu Hause auszubauen und "ein paar Pfund Samen mitzunehmen".

II. Khranilov betonte die herausragende Rolle von Zolotakhin, der Propagandist eines neuen, noch nicht bekannten Handwerks war: „… Zolotakhin in Porechye hätte ein Denkmal mit der Inschrift in Goldbuchstaben„ Ewige Erinnerung “errichtet werden müssen. Der Deal erwies sich als sehr profitabel. Dies lässt sich daran messen, wie Ilya Zolotakhin am Ende seines Lebens dem Tempel von Nikita in seiner Heimatstadt Porechye 40.000 Rubel an die königlichen Tore aus Gusssilber spendete.

Wie dem auch sei, im Jaroslawl-Land wurde der Beginn des Anbaus von Chicorée als Handelskultur sowie dessen Verarbeitung im 18. Jahrhundert von den Bauern aus gelegt. Porechye-Rybnoe, Rostow der Große.

Chicorée erschien in den Gärten von Porechye-Rybny und wurde für die spätere Verarbeitung und Verwendung als Kaffeeersatz angebaut.

In den 1820er Jahren. Der Anbau von Chicorée für kommerzielle Zwecke nahm in Porechye einen festen Platz ein und wurde in den umliegenden Dörfern schnell ausgeliehen. In den Gemüsegärten wurden pro Kopf 1 Pfund grüne Erbsen, 1–2 Viertel Kartoffeln und 1 / 2–1 Pfund Chicorée gesät. Der durchschnittliche Ertrag an grünen Erbsen betrug selbst-10, Kartoffeln - selbst-9 und selbst-10, Chicorée - selbst-8017. In den meisten vorstädtischen Siedlungen in Rostow waren Chicorée, Erbsen und Kartoffeln die wichtigsten Gartenfrüchte. Im Allgemeinen wurden in Porechye nur bis zu 400 Pfund zyklisches Saatgut auf einer Fläche von bis zu 10.000 Graten ausgesät, und bis zu 10.000 Pudel wuchsen.

Chicorée wurde im zeitigen Frühjahr gesät, teilweise mit einheimischen Samen, und größtenteils aus dem Ausland - deutsch. Es wurde sowohl in ganzen Kämmen als auch an den Seiten anderer Kämme gesät, auf denen zuvor nicht sehr oft Zwiebeln und andere Pflanzen gepflanzt wurden. Ein Pfund zyklischer Samen wurde aus 10 bis 15 dekadischen Beeten gepflanzt. Die Ernte der Wurzelfrüchte, einschließlich Chicorée, erfolgte nach der Zwiebelernte ab Anfang September.

Rüben und Karotten wurden zuerst geerntet, dann Pastinaken, Petersilie, Rutabagas, dann Chicorée, so dass die Arbeiten bis zum 20. September vor dem Frost abgeschlossen waren. Die Ausgrabung von Chicorée wurde mit einer speziellen Eisenschaufel - "Rudern" - oder einer zyklischen Schaufel durchgeführt. Trockener Chicorée in der Form, dass er bis Mitte des Winters in den Handel kam, wurde aus einem Zehnten aus großen Wurzeln von 202 Pfund und von kleinen - 90 Pfund - gewonnen.

Zyklische Kaffeezubereitungsmethode

Die im Dorf verwendete Methode zur Herstellung von Cykor-Kaffee. Porechye wurde nach Angaben der Oldtimer aus der Nähe von Riga herausgenommen, wo zuvor viele aus Rostow in den Gärten und Gärten der Deutschen arbeiteten.

In den 1800er-1880er Jahren. Die Hauptmethode für die Verarbeitung von Chicorée war das Trocknen von Scheunen und Gestellen, wodurch das Produkt nach Rauch roch und seine natürliche weiße Farbe in hellgrau geändert wurde. Nach dem Waschen wurde der Chicorée zum Hof oder zu den Trocknern gebracht, wo sie anfingen, ihn zu schneiden. Der Chicorée wurde mit dünnen Messern in Längsstreifen geschnitten, in 4, 6 und sogar 8 Streifen, die größten - in mehr als 20 Stücke. Dann wurde es scharf in Würfel zerquetscht.

Gehackter Chicorée wurde auf gefliesten Öfen, Öfen, Scheunen und Trockenräumen getrocknet. Die beim Rostow-Reiten angewandte Methode bestand darin, zyklische Wurzeln über Feuer in Eisenzylindern tief zu rösten. Geröstete Wurzeln wurden in Mühlen pulverisiert. Dann wurde das Pulver in zylindrische Kappen oder Röhrchen gegossen und dann länger warmem Wasserdampf ausgesetzt, aus dem das Material gebrochen und einer Art Fermentation unterzogen wurde.

Eine andere Methode zur Herstellung von Cycor-Kaffee, ohne die Wurzeln zu verbrennen und nicht in Form von Pulver, sondern in geschnittenen Stücken, durch leichtes Toasten, wurde vom Arzt Morenko in Susdal erfunden. Von Morenko im Jahre 1830 Eine neue Methode für den Anbau und die Zubereitung von Kaffee aus der Cichorium intybus-Pflanze und der Pfefferminze wurde an den Bezirk Rostow weitergegeben.

1834 wurde es hergestellt: Chicorée - bis zu 40.000 Pud bei 6 Rubel. Bauern, die Cykor-Kaffee mit einem Trockenriegel machen Nach den Unterlagen zu urteilen, begann Porechye in den 1820er Jahren zu studieren. Das älteste Chicorée-Verarbeitungsunternehmen in Rostow, Uyezd, war im Dorf tätig - die Fabrik der Brüder Nikolai Jakowlewitsch und Wassili Jakowlewitsch Pjschow.

„Der in diesem Werk zubereitete Chicorée ist der beste in Bezug auf Qualität und Gewissenhaftigkeit bei der Zubereitung“, schrieb einer der regionalen Historiker von Rostow in den 90er Jahren. XIX Jahrhundert. Es gab sechs Medaillen auf dem Etikett, außerdem gab es eine Auszeichnung von der Wiener Ausstellung44. In den Jahren 1830-1870 Die Bauern Lyalins, Pelevin, Ustinov und Shestakov hatten auch Fahrradbetriebe. Sechs zyklische Fabriken im Dorf. Porechye hatte eine Gesamtproduktion von 8000 Pudeln, 7200 Rubel. ser. Insgesamt waren hier 32 Mitarbeiter beschäftigt. Eine Besonderheit des Bezirks Rostow war die Verwendung von Wasser und Windmühlen zum Mahlen von Brot und Chicorée.

Die Geschichte der "zyklischen" Industrie

Die meisten großen Chicorée-Verarbeitungsunternehmen konzentrierten sich auf die Siedlungen Porechye, Sknyatinovo, Karavaevo und Klimatino am östlichen und nordöstlichen Ufer des Nero-Sees. Ihre Gesamtproduktion betrug über 20.000 Pud für bis zu 19.000 Rubel.

Es gab bedeutende Chicorée-Ernten, in dem großen Dorf Porechye wurden andere Zweige der Handwerksindustrie entwickelt, es gab eine bedeutende Anzahl von Arbeitern, die eingestellt wurden, um zu arbeiten; regelmäßiger Basarhandel für den Verkauf von Produkten. Porechye war das Zentrum einer verstreuten Manufaktur - die Verteilung der rohen Cycorwurzel an Bauern anderer Dörfer wurde vorgenommen, um daraus ein Halbzeug und ein Fertigprodukt zu machen. Wasser und Windmühlen wurden häufig zum Mahlen von Chicorée verwendet.

Chicorée-Preise in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts waren starken Schwankungen unterworfen und als das Volumen seiner Produktion durch Bauern mit. Porechye und andere Dörfer nahmen ab.

Wenn zu Beginn des 19. Jahrhunderts. schwarzer Chicorée wurde in Rostow für 2 Rubel verkauft. 50 Kopeken ser. für einen Pud, weißen Chicorée - 7 Rubel, Pfeifen-Chicorée - 4 Rubel, russischer Kaffee - 9 Rubel, dann wurde 1851 bereits schwarzer Chicorée für 40 Kopeken verkauft, weißer Chicorée - 3 Rubel. 80 Kopeken, Pfeifen-Chicorée - 1 Einreibung. 40 Kopeken, russischer Kaffee - 2 Rubel. ser. für einen Pud. Das heißt, die Preise für verschiedene Chicorée-Sorten sind in 50 Jahren 2-3-mal gesunken.

I. I. Khranilov fasste das jährliche Gesamtprodukt dieser Industrie im gesamten Bezirk Rostow zusammen und nannte das Produktionsvolumen aller Chicorée-Sorten 800.000 Pud und den Gesamtumsatz auf der Grundlage eines Durchschnittspreises von 1 Rubel. 25 Kopeken ser. pro Pud - 100.000 Rubel. ser.

Rostower Gärtner nahmen an regionalen, rein russischen und internationalen Ausstellungen teil. Zum Beispiel ein Bauer mit. Ugodichi A. Myagkov erhielt 1845 auf der Velikoselskaya-Ausstellung 56 eine Silbermedaille 2. Grades für die Herstellung von Zyklonkaffee. Im August 1858 auf der Ausstellung von Kunst, Herstellung, Fabrik und anderen Werken der Provinz Jaroslawl von den Bauern aus Neben Kräutern und Gemüse wurde am Fluss auch weißer Chicorée präsentiert.

Auf der Moskauer Ausstellung von 1864 aus den Listen der Aussteller der Provinz Jaroslawl, die Preise und Auszeichnungen der Moskauer Kaiserlichen Gesellschaft für Landwirtschaft erhielten, ein Bauer mit. Porech'e A. Ya. Ustinov wurde für den zyklischen Kaffee ausgezeichnet.

Die Bedeutung des Aussehens und der Verbreitung von Chicorée im Rostower Land ist äußerst groß. Chicorée besetzte große Flächen nicht nur in Gemüsegärten, sondern auch auf den gepflügten Feldern eines großen Teils der ländlichen Siedlungen am See. Chicorée war kein Endprodukt mehr, wie zum Beispiel Rostow-Zwiebel, sondern ein Rohstoff für die sich entwickelnde Lebensmittelindustrie, eine typische Markternte, deren Ernte je nach Nachfrage wuchs und sank. In Produktion und Vermarktung gab es einen scharfen Wettbewerb.

1884 eröffnete der Kaufmann A. P. Selivanov in Rostow in der Straße Podozerskaja eine Dampfradfabrik. Seine Produkte kamen unter dem Zeichen der Firma "Handelshaus der Söhne von A. P. Selivanov" heraus. 1896 wurde Chicorée für 250.718 Rubel hergestellt. In der Fabrik arbeiteten 285 Tage lang 74 erwachsene Männer und 34 Jugendliche in einer Schicht, denen Gehälter in Höhe von 11485 Rubel gezahlt wurden. Die Anlage bestand aus zwei Kesseln mit einer Heizfläche von 622 qm. Fuß, ein Motor - eine Dampfmaschine mit einem Fassungsvermögen von 31 Litern. Kraft 61.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts. Dieses Unternehmen war mit der neuesten Ausrüstung ausgestattet. Neun Brattrommeln produzierten täglich etwa 900 Pud Produkte. 1909 arbeiteten hier 165 Arbeiter 62. 1896 gründete I. A. Vakhrameev, der Großvater des heutigen Primas der belarussisch-orthodoxen Kirche, Metropolitan Filaret, die Firma "The Rostov Cycling Production Partnership" I. Vakhromeev und Co. ". Darüber hinaus war die Fabrik von FF Strizhnikov in Rostow und die Fabrik von D. P. Ustinov in Petrowsk tätig.

Seit den 50er Jahren des 18. Jahrhunderts nahm Chicorée als rein industrielle lokale Kultur einen der ersten Plätze im Haushalt der Rostower Bauernschaft ein und brachte ihr ein höheres Einkommen als aus anderen Kulturen. In einer Reihe von Dörfern in Rostow Uyezd wurde die Chicorée-Fläche auf 50% des gesamten Ackerlandes gebracht.

1866 wurden 640 Tonnen Chicorée aus der Stadt Rostow und dem Bezirk Rostow verkauft, und 1893 stieg diese Menge auf 5360 Tonnen. Sie diente als Exportartikel. Von hier ging das getrocknete Produkt aus Zichorienwurzelkulturen in die Häfen von Riga, Revel, Libau und dann ins Ausland - nach Deutschland, England, Schweden (L. N. Kryukov, 1919).

1893 wurden im Landkreis Rostow 5360 Tonnen zyklische Produkte hergestellt, 1895 bereits 6542 Tonnen. Ein Teil dieser Produkte wurde ins Ausland exportiert. 1910 wurde in 211 Dörfern Chicorée angebaut. In Rostow und Petrowsk arbeiteten vier große Fabriken mit 23 Röstmaschinen und 440 Arbeitern mit einem Anlagekapital von bis zu 400.000 Rubel und einem Betriebskapital von bis zu 500.000 Rubel, die bis zu 7406 Tonnen Fertigprodukte pro 1.655 RUB 500 produzierten und erhielt einen Nettogewinn von über 150.000 Rubel.

1911 wurden 7.934 Tonnen zyklische Produkte für 1.597.400 Rubel und 1912 - 7.882 Tonnen für 1.383.300 Rubel hergestellt. Der Bezirk Rostow produzierte 56,75% aller in Russland hergestellten zyklischen Produkte.

Im Jahr 1911 verarbeiteten 20 russische Fahrradfabriken 7.934 Tonnen Zichorienwurzelpflanzen für 1.597.400 Goldrubel, und der Anteil der Provinz Jaroslawl machte 57,0% der gesamten Produktion aus, der Anteil von 4 Provinzen Polens - 34,2%, der baltischen Staaten - 8,1 % beträgt der Anteil aller anderen Regionen nur 0,7% (B. A. Panshin, 1935). Die Chicorée-Fläche im Bezirk Rostow in der Provinz Jaroslawl betrug 1911 4.264 Hektar. Zu dieser Zeit wurde Wurzel-Chicorée nur für die Bedürfnisse der Kaffeekreislaufproduktion angebaut.

Während der Sowjetzeit wurde die Fabrik der Selivanovs verstaatlicht. 1924 wurde die Ausrüstung der liquidierten Pykhov-Fahrradanlage von Porechye hierher transportiert. Während der NEP-Jahre funktionierten unter den Bauern von 10 Volosten der Rostower Seedörfer weiterhin Fahrradtrockner, von denen viele später zu einer Kollektivfarm wurden.

Eine entscheidende Veränderung in der Einstellung zum Chicorée fand in unserem Land statt, nachdem Professor F. I. Shustov und 1931 von Ingenieur D. A. Poyarkov fand heraus, dass Chicorée nicht nur ein wertvoller Kaffee-Ersatz sein kann, sondern auch ein ausgezeichneter Rohstoff für die Verarbeitung zu Alkohol. Daten zur Untersuchung von Wurzel-Chicorée als technische Kultur (Rostovtsev, 1924; Kvasnikov, 1938; Uspensky, 1944 und andere) zeigen, dass es sich nicht nur um einen wertvollen Rohstoff für den Kaffeekreislauf, sondern auch für die Alkoholindustrie handelt.

Durch ein spezielles Regierungsdekret von 1931 wurde eine spezielle zyklische Stiftung gegründet und 1932 ein wissenschaftliches Forschungsinstitut für Chicorée mit einem Netzwerk von Versuchsstationen, und die Chicorée-Kultur wurde auf eine Reihe neuer Regionen ausgedehnt, darunter. Moskau und viele westliche Regionen, die Zentralregion der Schwarzen Erde, die Autonome Sozialistische Sowjetrepublik Tatar, die ukrainische SSR, die BSSR, Westsibirien und das Gorki-Territorium. Infolge dieser Maßnahmen erreichte die Chicorée-Fläche in der UdSSR bis 1938 81.700 Hektar.

Während des Großen Vaterländischen Krieges produzierte die Kaffee-Fahrradfabrik in Rostow Lebensmittelkonzentrate, Süßwaren und Zwieback für die Front.

Die notwendigen Vorarbeiten für die Umstellung der Alkoholindustrie auf neue Rohstoffe wurden jedoch nicht durchgeführt. Dies führte im Zusammenhang mit dem raschen Wachstum der Anbaufläche zur Anhäufung großer Mengen von Zichorienwurzelpflanzen in Brennereien und zur Unmöglichkeit einer rechtzeitigen und korrekten Verarbeitung. Dieser Umstand sowie die im Vergleich zu Kartoffeln höhere Arbeitsintensität der Chicorée-Anbaumethoden trugen zu einer starken Verringerung der Aussaatflächen in den Regionen der Alkoholindustrie bei.

Dieser Umstand hatte keine Auswirkungen auf die Anbauflächen der Chicorée-Kultur in den Regionen Jaroslawl und Iwanowo, wo sie nur für die Bedürfnisse der Kaffee-Fahrrad- und Süßwarenindustrie angebaut wurden. Die Nachfrage nach Chicorée für diese Zwecke wuchs stetig. Mit der Entscheidung des Exekutivkomitees der Region Jaroslawl vom 21. Januar 1971, Nr. 408 "Über Maßnahmen zur Steigerung der Produktion und des Verkaufs von Zichorienwurzeln an den Staat", waren Maßnahmen zur Vergrößerung der Anbaufläche unter der Zichorienernte vorgesehen.

Infolge ihrer Umsetzung wurden die Aussaatflächen von Chicorée in der Region Rostow bis 1985 auf 1.507 Hektar erhöht, und die maximale Bruttoernte betrug 1984 11.715 Tonnen. Die Anbauflächen von Chicorée in der Struktur der Aussaatflächen stiegen von 5,5% 1979 auf 7,5% im Jahr 1985

In den 1960er bis 1980er Jahren. Die Fahrradfabrik war eines der am weitesten entwickelten Unternehmen in Rostow und mit Hochleistungsgeräten ausgestattet. Sie war Teil des Produktionsverbandes Kofetsikorprodukt. Jährlich wurden mehr als 10.000 Tonnen verschiedener Kaffeegetränke mit vierzehn Namen hergestellt, von denen neun Chicorée enthalten. Sie produzierten auch gemahlenen und pastösen Chicorée, Kaffee mit Chicorée. In den 1970ern. In den Regalen erschienen die ersten Dosen mit einer dicken pastösen Masse aus dunkelbraunem "Chicorée-Instant". Es wurde schnell geschätzt und nicht so einfach zu kaufen.

In den 90er Jahren wurden aufgrund der äußerst schwierigen Situation der landwirtschaftlichen Betriebe und des Mangels an Mitteln für das Jäten und Ernten von Wurzelfrüchten, die überall von Hand durchgeführt werden, Maschinen gekauft, mit denen diese Arbeiten mechanisch ausgeführt werden könnten Neben dem Kauf hochwertiger Saatgut, Mineraldünger, Pestizide sowie Kraft- und Schmierstoffe verringerte sich die Anbaufläche für Chicorée allmählich von 997 Hektar im Jahr 1990 auf 240 Hektar im Jahr 1999, und die Bruttoernte verringerte sich ab 4055 Tonnen bis 589 Tonnen. Gleichzeitig blieb die Rentabilität der Chicorée-Produktion recht hoch und lag zwischen 39,8% im Jahr 1990 und 89,0% im Jahr 1993.

In den Jahren 2001-2003 wurde aufgrund zahlreicher Umstrukturierungen, der Umverteilung von Eigentum und der Neuprofilierung von Verarbeitungsunternehmen die Akzeptanz von Wurzelfrüchten bei ihnen nicht durchgeführt und Chicorée nicht angebaut. In den letzten Jahren wurde die Herstellung eines pastösen und trocken verpackten Produkts aus Zichorienwurzelkulturen etabliert.

Die Nachfrage nach Wurzelgemüse hat dramatisch zugenommen. Der Mangel an Arbeitskräften, der Mangel an Spezialausrüstung und Herbiziden beim Anbau von Chicorée, das schlecht gelöste Problem der Sortenauswahl und der Saatgutproduktion machen diese Ernte jedoch für große landwirtschaftliche Erzeuger unattraktiv.

Ein zunehmender Anteil an der Bruttoernte von Wurzelfrüchten wird allmählich von privaten Bauern und privaten Bauernhöfen besetzt. Die Menge an lokalen Rohstoffen deckt jedoch nicht einmal ein Fünftel des Bedarfs von Verarbeitungsunternehmen ab, die in Frankreich, Indien und der Ukraine gezwungen sind, getrockneten Chicorée zu kaufen.

In den Jahren 2015-2017 wurde Chicorée auf dem Territorium der Russischen Föderation praktisch nicht angebaut. Wissenschaftliche Forschungen im späten 20. und frühen 21. Jahrhundert haben die Vorteile von Chicorée und seinen verarbeiteten Produkten bewiesen. Die wertvollste biochemische Zusammensetzung der Zichorienwurzel, die präbiotischen Eigenschaften von Zichorien, das Vorhandensein von Inulin in der Wurzel und die Blätter von Zichorien in großen Mengen (bis zu 65% der Trockenmasse) ermöglichen die Verwendung von Zichorien zur Herstellung von funktionellen Lebensmitteln mit einer hohen heilenden Wirkung.

Traditionelle Bäckereien, Süßwaren, Milchprodukte und Tierfutter, die mit Hilfe von Chicorée mit präbiotischen Eigenschaften ausgestattet sind, werden dazu beitragen, die Gesundheit der Bevölkerung des Landes zu verbessern und einen neuen Zweig der Lebensmittelproduktion mit zusätzlichen heilenden Eigenschaften zu schaffen. Dies sind innovative Produkte des 21. Jahrhunderts.

Für Gärtner ist Wurzel-Chicorée eine vielversprechende Wurzelpflanze, die auf einem Gartengrundstück leicht zu züchten ist. Es ist nur notwendig, Samen von kultivierten Sorten zu kaufen, um eine ziemlich große Wurzel zu erhalten, weiße "Karotten" mit einer Länge von bis zu 20-30 cm. Nachdem die Wurzel vor dem ersten Frost ausgegraben, gewaschen und in Streifen geschnitten wurde, können die Stücke leicht getrocknet werden, indem sie in einem beheizten Raum auf eine Batterie gelegt werden.

Und dann kann der getrocknete Chicorée den ganzen Winter über verwendet werden, um Erkältungen vorzubeugen und Halsschmerzen zu behandeln. Und Sie können ein wenig getrocknete Wurzelstücke braten und das Mahlgut als Kaffeeersatz verwenden. Es ist nicht notwendig, tief zu braten, da Inulin bei hoher Temperatur in Fructose zerfällt (hydrolysiert) und seine gesundheitlichen Eigenschaften verliert.

Lesen Sie den Rest des Artikels: Chicorée: Zusammensetzung und medizinische Eigenschaften →

Baevsky Vladimir Viktorovich, Direktor von Sovremennik LLC

E-Mail: [email protected]