Physalis Rezepte

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

Die unterschätzte Physalis ist ein Gemüse, das es wert ist, kennengelernt und geliebt zu werden

Aus den Früchten von Erdbeeren und peruanischem Physalis können Sie Folgendes zubereiten:

Getrocknete und sonnengetrocknete Beeren (Rosinen)

Die auf den Pflanzen gereiften Früchte werden geschält und in einer dünnen Schicht in der Sonne oder in einem Trockenschrank ausgelegt.

Getrocknete Physalis bleibt unter trockenen Bedingungen gut. Es wird verwendet, um Kompotte, Pilaw, Pudding und Füllungen zuzubereiten.

Kompott

Reife Früchte werden in kochendes Wasser und dann in kaltes Wasser getaucht. Nehmen Sie für 200 g Physalis-Früchte 100 g Zucker und 100 g Wasser. Bei schwacher Hitze zart kochen. Falls gewünscht, wird Zitronensäure zugesetzt, um den Säuregehalt zu erhöhen.

Marmelade

Gut gereifte Früchte werden von Kappen gereinigt, in warmem Wasser gewaschen und mit gekochtem und auf eine Temperatur von 80 ° C abgekühltem Zuckersirup gegossen (Früchte müssen vollständig mit Sirup bedeckt sein).

Um 1 Liter Sirup zuzubereiten, nehmen Sie 500 g Zucker und 500 ml Wasser und kochen Sie diese 5 Minuten lang.

Die Beeren werden mit dem vorbereiteten Sirup gegossen, nach 10-12 Stunden wird der Sirup mit den Früchten 1-2 Minuten gekocht, 200 g Zucker werden unter leichtem Rühren hinzugefügt, bis er sich bei niedrigem Siedepunkt vollständig aufgelöst hat. Danach wird der Sirup erneut 10-12 Stunden lang aufbewahrt, 2 Minuten lang gekocht, stehen gelassen und dann drei- oder viermal gekocht, bis er vollständig gekocht ist, wobei jedes Mal 100 g Kristallzucker hinzugefügt werden.

Für 1 kg Obst wird 1 kg Zucker verbraucht. Vanillin oder Zitronensäure wird zum letzten Garen hinzugefügt.

Kandierte Frucht

Die Früchte werden wie für Marmelade zubereitet und gekocht. Dann wird der heiße Sirup durch ein Sieb gegossen. Um den Sirup vollständig abzulassen, werden die Früchte 2-4 Stunden auf einem Sieb gehalten, dann in gesiebtem Zuckersirup ausgelegt, gut gemischt, auf ein Sieb gelegt und die kandierten Beeren durch Schütteln vom überschüssigen Zucker getrennt.

Danach werden die Früchte auf einem Sieb oder sauberem Pergamentpapier ausgelegt, an der Luft oder in Trockenschränken bei einer Temperatur von 35-40 ° C getrocknet und von Zeit zu Zeit umgedreht.

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Aus den Früchten der mexikanischen Physalis können noch mehr verschiedene Gerichte zubereitet werden. Für alle Arten der Verwendung der mexikanischen Physalis ist es jedoch zunächst erforderlich, die Früchte von den Kappen zu schälen und mit heißem Wasser abzuspülen, um die klebrigen und wachsartige Substanzen von der Oberfläche, die einen unangenehmen Geruch und bitteren Geschmack haben.

Physalis salzig

Physalis-Früchte werden einzeln oder zusammen mit Gurken gesalzen.

Geschälte, gewaschene Früchte werden in Schichten mit Gewürzen gelegt (für 1 kg Obst 30 g Dill, 5 g Meerrettichwurzel, 3 g Knoblauch, falls gewünscht, 1 g roter Paprika). Sie können auch andere aromatische Zusatzstoffe verwenden: schwarze Johannisbeeren und Kirschblätter, Estragon, Basilikum, Minze usw. Die Gesamtmasse der Gewürze sollte jedoch 50 g pro 1 kg Physalisfrucht nicht überschreiten.

Die in Behälter eingelegten Früchte werden mit einer Salzlösung in einer Menge von 60 g pro 1 Liter Wasser - zur Langzeitlagerung oder 35-40 g - für einen kürzeren Zeitraum gegossen. Danach wird der Behälter mit einem Holzkreis mit einer leichten Unterdrückung verschlossen und 7 bis 10 Tage bei Raumtemperatur zur Fermentation und Bildung von Milchsäure stehen gelassen. Schimmel, der während der Fermentation auftritt, wird entfernt. Nach der Ansammlung von Säure, die nach Geschmack fühlbar ist, wird die Salzlösung abgelassen, gekocht und die Früchte wieder heiß gegossen.

Die mit Gurken gefüllten Gläser werden aufgerollt und nach dem Abkühlen zur Lagerung in die Kälte gestellt.

Physalis durchnässt

Die gewaschenen Früchte werden fest in Gläser gefüllt, mit kochendem Wasser (2-3 Mal) gegossen und bis zum Rand mit Salzlösung gefüllt (für 1 Liter Salzlösung, 30-35 g Zucker und 10 g Salz). Stellen Sie Holzbecher oder -stäbchen darauf, ein wenig unterdrückt, damit die Früchte die ganze Zeit in der Salzlake sind. In dieser Form werden die mit Salzlösung gefüllten Früchte 7 bis 10 Tage bei Raumtemperatur (15 bis 20 ° C) zur Fermentation belassen. Nach dieser Zeit wird die Salzlösung auf Geschmack überprüft: Wenn Säure darin zu spüren ist, war der Fermentationsprozess normal.

Banken werden mit Plastikdeckeln verschlossen und in den Kühlschrank gestellt. Nach einem Monat ist eingeweichte Physalis essfertig.

Physalis eingelegt

Die gewaschenen Früchte werden blanchiert (1 Minute in kochendes Wasser getaucht). Dann werden sie abgekühlt und fest in sterilisierte Litergläser gegeben, auf deren Boden Gewürze vorab (in Prozent) gelegt werden: Salz - 4-6, Zucker - 5, Essig - 1,6, Zimt - 0,07, Nelken - 0,05 (1 - 2 Stk.) Pro Glas Piment 1-2 Stk., Lorbeerblatt 1 Stk.

Gläser mit Früchten werden mit heißer Marinadenfüllung gefüllt, mit einem gekochten Deckel abgedeckt und 10 Minuten lang (bei einer Temperatur von nicht weniger als 85 ° C) sterilisiert. Dies gilt ab dem Moment, an dem das Wasser in einem Behälter mit installierten Gläsern kocht. Unmittelbar nach der Sterilisation werden die Gläser mit Deckeln aufgerollt.

Der Mariniervorgang ist innerhalb von 1,5-2 Monaten in einem Kühlraum abgeschlossen. Bei Raumtemperatur ist das Produkt nach 30 Tagen gebrauchsfertig.

Gemüsekaviar

Die vorbereiteten Früchte werden durch einen Fleischwolf geleitet und nach Belieben mit Salz, Zwiebeln und Pfeffer versetzt. Sie können Kaviar mit Karotten und Zwiebeln kochen, die in einer tiefen Pfanne in Pflanzenöl vorgebraten werden, bis die Karotten weich sind. Dann wird diese Masse durch einen Fleischwolf geleitet, gesalzen und, falls gewünscht, etwas Kristallzucker hinzugefügt.

Für 1 kg Physalis werden 400 g Karotten, 300 g Zwiebeln und 60 g Pflanzenöl eingenommen.

Das Kochen von Marmeladen, kandierten Früchten, Marmelade, Kartoffelpüree und Marmelade aus den Früchten der mexikanischen Physalis ähnelt der Zubereitung aus Beerenphysalis.

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