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Wachsender Katran, Rezepte Mit Katran
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Video: Wachsender Katran, Rezepte Mit Katran

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Anonim

Stellen Sie ein Bett im Garten für eine neue wertvolle Pflanze - Katran

Wir, Liebhaber von scharfem Essen, kaufen gerne Meerrettichgläser im Laden. Gleichzeitig wissen wir nicht einmal, dass diese Produkte oft aus Katran hergestellt werden.

Machen wir uns also bekannt: Katran (Grambe L.) ist eine mehrjährige Pflanze aus der Kohlfamilie (Kreuzblütler). Von den 33 Katran-Arten wachsen 20 in der GUS. Einige von ihnen - Zahnstein-Katran, Seekatran, orientalischer Katran, stäbchenförmiger Katran - wurden in den Anbau eingeführt und werden als Futter-, Gemüse-, Öl-, Stärke- und Riechpflanzen verwendet.

In freier Wildbahn war Katran auf der Krim auf der Halbinsel Kertsch weit verbreitet, verschwand jedoch aufgrund der barbarischen Ansammlung der Bevölkerung fast aus der lokalen Flora. Diese wertvolle Pflanze kann erhalten werden, indem sie weiter in die Kultur eingeführt wird.

Katran
Katran

Katran ist in Großbritannien und Westeuropa verbreitet. In der GUS wird es in der Ukraine in den Republiken des Kaukasus angebaut. Katran ist in Russland wenig bekannt und auf dem Saatgutmarkt praktisch nicht vorhanden. Es wird lokal im Kaukasus in der Region der Nicht-Schwarzen Erde angebaut.

Sie kennen ihn nur in Forschungseinrichtungen, in den Abteilungen für Gemüseanbau einiger landwirtschaftlicher Universitäten, und seltene Amateurgemüseanbauer tauschen Samen miteinander aus. Inzwischen sind die vier genannten Katran-Typen ernsthafte Konkurrenten des Meerrettichs.

Merkmale der Kultur

Katran ist also ein 80-150 cm hoher Strauch. Sein Stiel ist aufrecht und verzweigt. Die Blätter sind groß, ganz, gefiedert oder gekerbt, mit oder ohne Pubertät.

Mit dem Einsetzen stabiler Fröste sterben die Blätter ab und die Hauptwurzel wird reduziert, wodurch der Kopf um 3-4 cm in den Boden gezogen wird. Dies trägt zur guten Winterhärte der Pflanzen bei.

Im zweiten Jahr beginnen die Pflanzen unmittelbar nach dem Auftauen des Bodens wieder zu wachsen. In den Vororten von St. Petersburg bildet der Katran Ende des ersten Jahrzehnts im Mai eine Rosette aus 6 bis 10 kräftigen Blättern. Etwa die Hälfte der Pflanzen tritt in die hyperaktive Phase ein (der Rest - im dritten Jahr) und blüht im ersten Juni-Jahrzehnt.

In der Region Leningrad dauert die Blüte von Katran 45-65 Tage, es ist eine gute Honigpflanze. Zuerst blühen die unteren Blütenstände der zentralen losen Bürste und dann Zweige nachfolgender Ordnungen.

Katran ist eine selbstbestäubende Pflanze, die jedoch kreuzbestäubt werden kann. Bindet 40 bis 85% der Früchte. Die Frucht ist eine hellgelbe Schote, die aus einem oberen Teil mit einem Samen und einem sterilen unteren Teil besteht. Im Aussehen ähnelt die Frucht einer Nuss mit einem Durchmesser von 2 bis 10 mm. Die Fruchtreife wird verlängert. In Anbetracht der Tatsache, dass sich die Blättchen der Früchte nicht trennen (nicht öffnen), werden sie mit Früchten gesät. Die Samen sind braun, kugelförmig und haben einen Durchmesser von 1-2 mm. Wenn sie reif sind, fallen sie in eine tiefe Ruhephase und keimen selbst unter den günstigsten Bedingungen nicht.

Katran säen

Samen keimen erst nach einem langen Aufenthalt im Boden während der kalten Jahreszeit oder nach künstlicher Schichtung. Lebensfähigkeit von Samen der Katran-Klasse 1 - 65%, zweite - 45%. Sie wird erst nach der Schichtung bestimmt: nach zweistündigem Einweichen in Wasser bei Raumtemperatur, gemischt mit kalziniertem nassem Sand (1: 3), in einem Kühlschrank bei einer Temperatur von 5 ° C entweder in einem kalten Keller oder im in 90 bis 100 Tagen bis zu einer Tiefe von etwa 20 cm gemahlen. Dann werden sie gesät. Von August bis November werden nicht geschichtete Samen ausgesät, im Frühjahr erscheinen Triebe.

Vor der Aussaat werden große Samen ausgewählt, die in einer 1% igen Lösung von Kaliumpermanganat desinfiziert und mit einem Wachstumsstimulator vom Typ "Zirkon" behandelt werden. Unter den Bedingungen des Nordwestens der Russischen Föderation ist der Katran ziemlich winterhart. Samen keimen bei 3-4 ° C. Die optimale Temperatur für Katran beträgt 20-25 ° C. Er ist photophil, toleriert keine Schattierung. Ein separater Bereich ist dafür vorgesehen, obwohl es als Vorhang auf dem Rasen gut aussieht.

Katran toleriert nicht das enge Stehen von Grundwasser, tief liegenden, sumpfigen Gebieten. Optimal dafür sind Böden mit nahezu neutralem Säuregehalt (pH 6,5-7,0).

Katran benötigt zu Beginn des Wachstums eine gute Bodenfeuchtigkeit, insbesondere während der Phase der Stielbildung, und entwickelt dann ein starkes Wurzelsystem. Während der Reifungszeit der Samen ist es sogar gut, wenn wenig Feuchtigkeit vorhanden ist.

Die Wurzel des Katrans ist grauweiß, zylindrisch und wenig verzweigt. Es wird durch die Proliferation der Zentralwurzel gebildet. Daher wird die Sämlingsmethode seiner Reproduktion nicht verwendet (andernfalls verzweigt sie sich stark und marktfähige Produkte funktionieren nicht). Mit einer jährlichen Kultur erreicht eine zylindrische marktfähige Wurzelpflanze eine Länge von 20 cm und einen Durchmesser von 2-3 cm. Auf den Wurzelresten bilden sich Wachstumsknospen, so dass Katran vegetativ vermehrt werden kann. Angesichts der Kraft der Pflanze sind hochfruchtbare, tief kultivierte, lockere "Garten" -Böden erforderlich.

In der ersten Hälfte der Vegetationsperiode wird das Wachstum und die Entwicklung von Katran durch Stickstoff begrenzt, in der zweiten - Kalium. Phosphor wird für die gesamte Vegetationsperiode benötigt.

Für einen Katran wird ein flacher horizontaler Abschnitt ausgewählt. Es ist besser, wenn die Böden sandig oder leicht lehmig, luft- und wasserdicht sind. Platzieren Sie Katran nicht nach Kohlgemüse, da es sonst durch den Kiel beeinträchtigt wird, der durch die Kohlfliege beschädigt wird. Am besten sind die früh geräumten Gebiete, in denen unter seinem Vorgänger hohe Dosen organischer Stoffe eingeführt wurden (Kartoffeln, Tomaten, Gurken, grüne Pflanzen). Wenn keine Düngemittel ausgebracht wurden, verwenden Sie Humus, Kompost mit einer Menge von mindestens 30-50 kg / 100 m2 sowie etwa 0,9-1,0 kg Stickstoff und Phosphor und 1,8 kg Kalium. Gute Ergebnisse werden mit komplexen Düngemitteln mit Mikroelementen (OMU, Kemira-universal, Kemira-Kartoffel (Rüben) usw.) oder einem Mikroelementzusatz erzielt. Dosen - wie bei Wurzelpflanzen. Auf sauren Böden wird unter dem Vorgänger Kalk zugesetzt.

Legen Sie den Katran auf trockene Flächen auf einer ebenen Fläche mit einem Reihenabstand von 60-70 cm oder auf 140 cm breite Grate in 2-3 Reihen mit einem Abstand zwischen den Reihen 35-65 cm, zwischen Pflanzen - 20-30 cm Besser dichter säen und die Ernte in Phase von 2-3 echten Blättern ausdünnen. Die Samen werden bis zu einer Tiefe von 2 bis 4 cm ausgesät. Es ist ratsam, die Aussaat mit Torf, Humus usw. zu mulchen. Es ist nützlich, den Reihen Superphosphat oder Massenvernichtungswaffen hinzuzufügen.

In den ersten zwei Monaten entwickeln sich die Pflanzen sehr langsam. Mit dem Auflaufen der Sämlinge (Ende April - Anfang Mai) beginnen sie daher sofort, den Boden zu lockern und Unkrautsämlinge zu entfernen. Katran wird in der Phase von 2-3 und 4-5 echten Blättern mit einer Königskerzenlösung oder komplexen Düngemitteln mit Mikroelementen gefüttert.

Katran ernten

Zahnsteinkatran wird am besten im Herbst des ersten Jahres entfernt. Mit einer jährlichen Kultur wird es so spät wie möglich geerntet, weil Zu diesem Zeitpunkt wächst die Wurzelpflanze intensiv und erreicht eine Länge von 30-35 cm. Das Laub wird entfernt, wobei die Stiele von 1-2 cm verbleiben, es wird für Haustiere und Geflügel siliert oder es wird in Kompost gelegt. Wurzelfrüchte werden ausgegraben, dünne Wurzeln abgeschnitten, von Hand vom Boden befreit, getrocknet und zur Lagerung in Kisten mit Sand gegeben. Zur Verarbeitung werden verletzte und erkrankte Wurzeln verwendet. Ein Teil der Aussaat bleibt vor dem Winter und wird von April bis Mai gegessen.

Die Wurzelfrüchte des tatarischen Katrans im ersten und zweiten Lebensjahr sind in der biochemischen Zusammensetzung ungefähr gleich, aber im zweiten Jahr beginnt die Hälfte der Pflanzen darin Früchte zu tragen, und der Ertrag nimmt ab. Und im Seekatran nimmt im zweiten Jahr der Gehalt an Vitamin C ab, aber seine Wurzeln wachsen bis zu 35%.

Wenn die Aussaat für das zweite Jahr belassen wird, besteht die Pflege darin, sich zu lockern, in der ersten Sommerhälfte zu gießen, zu jäten und zu füttern.

Angesichts des Mangels an Saatgut im Einzelhandelsnetz müssen sich Gärtner selbst darum kümmern. Zu diesem Zweck werden Anfang Oktober die typischsten großen, ungeteilten Wurzelfrüchte mit einer Länge von 25 cm ausgewählt und zur Lagerung gelegt. Sie werden im zeitigen Frühjahr nach dem Schema 70x50-70 gepflanzt. Oder im September werden die ausgewählten Wurzelfrüchte nach der Ernte sofort schräg in den Boden gepflanzt, wodurch der Wachstumspunkt um 3-4 cm geschlossen wird. Es ist ratsam, sie mit Torf, Sägemehl usw. zu mulchen. Die Hoden werden geerntet, wenn 60-70% der Schoten braun sind (50-55 Tage nach dem Ende der Blüte). Bei einer 2-3 Jahre alten Kultur werden typische Pflanzen für Samen bei gleichzeitiger Ernte von Wurzelfrüchten oder selektiv ausgewählt.

Achten Sie bei der Ernte darauf, dass die Samen nicht zerbröckeln. Die Stängel der Hoden werden mit einem Tuch unter einem Baldachin an einen Kleiderbügel gehängt. Die verstreuten und gedroschenen Samen werden auf Sieben (oder gemahlen) gesiebt, wobei die nicht lebensfähigen Samen des tatarischen Katrans mit einem Durchmesser von bis zu 3 mm und des Seekatrans - bis zu 5 mm - entfernt werden.

In ihren Gärten bauen Dorfbewohner und Gärtner lokale Populationen der oben genannten Katran-Arten an. Diese Pflanze wird nur in den Anbau eingeführt, daher kennen wir nur die Krim-Katran-Sorte der Simferopol-Gemüse-Kartoffel-Station. Es wurde nach der Methode der Gruppenauswahl aus der lokalen Bevölkerung des tatarischen Katran auf der Krim gezüchtet. Diese Sorte wird durch Samen und Wurzelstecklinge vermehrt. Mit der zweiten Methode wird die Ausbeute verdoppelt. Die Wurzel ist grauweiß, zylindrisch, wenig verzweigt und erreicht eine Masse von 500-800 g.

Katran beim Kochen

Seine Wurzeln werden roh und in Dosen, in verschiedenen Saucen, Salaten und zum Einlegen von Gurken verwendet. Im Frühjahr werden junge, gewachsene fleischige Triebe und Blätter wie Spargel oder Salat gegessen.

Rezepte mit Katran

Scharfe Soße

Das Eigelb schlagen, saure Sahne hinzufügen, mischen und mit geriebenem Katran kombinieren. Unter ständigem Rühren die Sauce bei schwacher Hitze erhitzen. Wenn die Sauce eindickt, vom Herd nehmen, Zitronensaft, Salz und Zucker hinzufügen. Mit gekochtem oder gebratenem Fleisch oder Fisch servieren.

Für 0,5 Tassen geriebenen Katran - 1 Tasse Sauerrahm, 2 Eigelb, 1 Teelöffel Zitronensaft, 1 Teelöffel Kristallzucker, Salz nach Geschmack.

Kalte Sauce

Gießen Sie Essig, saure Sahne über die Semmelbrösel und schlagen Sie gut. Dann Katran, Salz und Zucker hinzufügen.

Für 0,5 Tassen Weißbrotkrümel - 1 EL. Ein Löffel Essig, 0,5 Tassen Katran, 1 Glas Sauerrahm, 1 Teelöffel Kristallzucker, Salz nach Geschmack.

Zitronensauce

Mayonnaise und Sauerrahm mischen, Katran, Essig, Zucker hinzufügen, umrühren und 6 Stunden lang in den Gefrierschrank stellen, dann servieren.

Preiselbeere mit Katran

Preiselbeeren mit Katran mischen und als Gewürz für Geflügel und Kalbfleisch verwenden.

Um 3 st. Löffel eingelegte Preiselbeeren - 1 unvollständiger Esslöffel. Löffel Katran.

Katran und Apfelsauce

Mischen Sie den geriebenen Apfel mit geriebenem Katran. Fügen Sie Essig, Pflanzenöl, Salz und Zucker hinzu. Mit Brühe oder Sahne beträufeln.

Für 1 Apfel - 0,5 Tassen Katran, etwas Essig und Pflanzenöl, 1 Teelöffel Brühe oder Sahne, Salz und Zucker.

Katran-Soße

Den geriebenen Katran mit Essig bestreuen. Das Öl erhitzen, mit Mehl mischen, Fleischbrühe hinzufügen und einmal kochen lassen. Fügen Sie dem vorbereiteten Katran saure Sahne hinzu, würzen Sie ihn mit Zucker, Essig und Salz. Dann das Eigelb einfüllen und gut umrühren. Unter keinen Umständen kochen! Mit gekochtem Fleisch (Rindfleisch) oder Fisch servieren.

Für 100 g Katran - 50 g Butter, 40 g Mehl, 250 ml Fleischbrühe, 200 g Sauerrahm, 2 Eigelb, Salz, Zucker und Essig nach Geschmack.

Fleisch mit Katran

Gießen Sie heißes Wasser über Fleisch, Salz und Pfeffer, legen Sie Lorbeerblätter und andere Gewürze hinein und kochen Sie bei schwacher Hitze, bis sie weich sind. Dann fein gehacktes Gemüse, Zwiebeln, Kartoffelwürfel hinzufügen und zart kochen. Das Fleisch in Streifen schneiden und mit geriebenem Katran würzen. Die Kartoffelbrühe mit frischer Petersilie bestreuen und separat servieren.

Für 500 g Schweinefleisch - 1 Liter Wasser, 4 schwarze Pfefferkörner, ein Bund Petersilie, 1 Lorbeerlitas, 1 Zwiebel, 500 g Kartoffeln, 0,5 Tassen Katran, Salz nach Geschmack.

Gekochter Katran

Junge gebleichte Blätter und Stängel in Salzwasser kochen, mit Öl würzen und mit Semmelbröseln bestreuen. Als Beilage verwenden.

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