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Gartenmajoram Oder Wurstkraut: Anbau, Verwendung In Der Medizin Und Kochen
Gartenmajoram Oder Wurstkraut: Anbau, Verwendung In Der Medizin Und Kochen

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Gartenmajoram ist eine wertvolle würzig-aromatische Heilpflanze

Gartenmajoram (Origanum majorana L.) aus der Familie der Lämmer wird auch Gartenmajoram, Majorin, Wurstkraut genannt.

Seine Heimat ist die Mittelmeerküste Europas und Afrikas. Die alten Ägypter, Griechen und Römer verwendeten Majoran als Gewürz. Es wurde als Gewürz für Lebensmittel und auch als wundersames Mittel gegen viele Krankheiten verwendet, aber Majoran wurde als besonders wirksam bei Erkältungen angesehen.

In der Kultur ist Gartenmajoram in Ländern mit heißem und gemäßigtem Klima weit verbreitet. Es kommt in Südeuropa, Polen, Deutschland, Ungarn, Nordafrika, Indien, Indochina, den USA, Kanada und Lateinamerika vor. Jetzt ist es in den baltischen Ländern, Weißrussland, der Ukraine, Moldawien, dem Kaukasus und Zentralasien weit verbreitet.

Der Wert von Majoran

Majoran
Majoran

Majoran

Majoran wird als würzig-aromatische, medizinische und in jüngerer Zeit als ätherische Ölpflanze geschätzt, da er 1-3,5% ätherisches Öl mit einem extrem starken, angenehmen Aroma von Pfeffer, Minze, Kardamom und Thymian enthält. Dieses Öl kann leicht durch Wasserdampfdestillation gewonnen werden. Es ist eine bewegliche farblose oder leicht gelbliche Flüssigkeit mit einem angenehmen, sehr starken und anhaltenden würzig-blumigen (Majoran) Geruch und einem scharfen würzigen Geschmack. Majoranöl ist ein wertvolles Material für die Parfümerie-, Kosmetik- und Lebensmittelindustrie. Es enthält Terpene (Terpenol, Borneol usw.). Es hat einen besonders starken Geruch, einen stark würzigen, leicht scharfen Geschmack, ähnlich wie Thymian, aber subtiler und süßer. Junge Triebe der Pflanze enthalten viel Ascorbinsäure sowie Carotin, Rutin,Tannine, einschließlich Phenole, Bitterkeit usw.

Diese Pflanze wird als Heil- und Gewürzpflanze verwendet. Als Gewürz wird es zur Konserven- und Wurstherstellung, zum Kochen und zur Weinherstellung verwendet. Majoran ist ein Spitzname für Wurstkräuter, da er in vielen Ländern als Hauptgewürz für Würste dient.

In der pharmazeutischen Industrie wird Tee aus Majoran hergestellt und ein ätherisches Öl erhalten.

Für Imker ist Majoran als Spätsommerhonigpflanze wertvoll.

Anforderungen an die Wachstumsbedingungen

In den Subtropen ist Majoran eine mächtige, hochentwickelte mehrjährige Pflanze mit einer Höhe von 0,8 bis 1 m. In unserem Land wird Majoran als einjährige Pflanze angebaut. Mehrjährige Kultur ist nur im Kaukasus möglich. In gemäßigten Klimazonen ist es ein kompakter Strauch von bis zu 30-50 cm Höhe. Zahlreiche Stängel bilden einen Busch, aufrecht oder bogenförmig, dünn, kriechend, erstrecken sich vom Wurzelkragen, tetraedrisch, mittel und stark verzweigt, stark kurz weichhaarig, an der Basis holzig, bräunlich-grün oder rot gefärbt.

Die Blätter sind gestielt, klein, 1,5-2,5 cm lang, 0,8-1,5 cm breit, gegenüberliegend, länglich-eiförmig, ganz, mit Drüsenhaaren. Die ganze Pflanze ist mit silbergrauer feinkörniger Pubertät bedeckt.

Die Blüten sind klein, weiß, rosa oder rötlich und sammeln sich in länglichen Blütenständen, die aus drei bis fünf spitzenförmigen Trauben bestehen, die sich an den Enden der Zweige befinden. Blüht im Juli - August. Von der Keimung bis zum Beginn der Blüte vergehen durchschnittlich 130-140 Tage.

Die Frucht ist trocken und besteht aus vier Samen. Die Samen oder vielmehr die Früchte, die Nüsse sind, sind hellbraun mit einem starken spezifischen Geruch, sehr klein. Es gibt 3,5-5 Tausend Stücke in 1 g. Die Samenkeimung ist hoch - bis zu 80%. Sie können für 7-8 Jahre verwendet werden. Bei Aussaat mit trockenen Samen in feuchten Böden erscheinen die Sämlinge in 8-20 Tagen.

Majoran ist eine wärmeliebende Pflanze. Die Mindesttemperatur für die Samenkeimung beträgt + 10 … + 12 ° C, die optimale Temperatur für das Auflaufen von Sämlingen beträgt jedoch + 20 … + 25 ° C. Majoran ist selbst bei leichtem Frost empfindlich, bei + 1 … + 2 ° С können die Sämlinge vollständig absterben.

Majoran ist eine lichtbedürftige Pflanze und produziert in offenen, gut beleuchteten Bereichen einen höheren Ertrag von besserer Qualität. Mit der Schattierung und an den Nordhängen nehmen der Ertrag an grüner Masse und der Gehalt an ätherischen Ölen ab und seine Qualität verschlechtert sich.

Majoran ist wählerisch in Bezug auf Bodenernährung und Feuchtigkeit. Er bevorzugt lockeren, gut durchlässigen Boden. Trockene sandige und feuchte Tonböden sind dafür ungeeignet. Mit einem faserigen, flach durchdringenden Wurzelsystem wächst es besser auf fruchtbaren, humusreichen Böden, die gut mit Feuchtigkeit versorgt sind. Wenn es unter Dürrebedingungen angebaut wird, muss es regelmäßig gewässert werden. Die Düngung wirkt sich positiv auf das Wachstum und die Entwicklung dieser Pflanze aus.

Wachsender Majoran

Majoran im Garten
Majoran im Garten

Majoran im Garten

In Russland sind drei Sorten in Zonen unterteilt: Lakomka, Skandi und Tushinsky Semko.

Gemäß der Biologie dieser Pflanze wird Majoran in Gebieten platziert, die vor den vorherrschenden Winden geschützt sind. Es wird hauptsächlich auf bewässerten Parzellen nach gepflegten, sorgfältig kultivierten Pflanzen angebaut, die den Boden von Unkraut befreien. Darüber hinaus werden normalerweise große Dosen organischer Düngemittel unter ihnen ausgebracht. Für die Hauptbodenbearbeitung im Herbst oder Frühjahr wird ein vollständiger Mineraldünger in einer Menge von 1 m? Ausgebracht: Nitrophosphat oder Ammoniumnitrat oder Harnstoff 15-20 g, Superphosphat - 25-30 g, Kaliumdünger - 15-20 g Fügen Sie vor dem Pflanzen der Sämlinge 10-15 g Stickstoffdünger hinzu.

Unter den Bedingungen der Zentralzone und des Nordwestens Russlands wird Majoran im Süden hauptsächlich nach der Sämlingsmethode angebaut - durch Aussaat von Samen in den Boden. Sämlinge werden in Gewächshäusern oder Brutstätten gezüchtet. Hobbygärtner züchten normalerweise Setzlinge auf einer gut beleuchteten, warmen Fensterbank. Um qualitativ hochwertige Sämlinge zu erhalten, werden die Samen Ende März - Mitte April direkt in Töpfen mit einer Größe von 5 x 5 cm, jeweils 2-3 Samen, oder in Säkästen mit anschließender Ernte ausgesät. Samenverbrauch pro 1 m? Pflanzfläche 0,01-0,03 g. Bei der Aussaat von Sämlingen können Sie die Samen nicht mit Erde bedecken, sondern nur leicht dagegen drücken, mit einem Film darüber bedecken und den Feuchtigkeitsgehalt überwachen.

Pflanzen werden an einem dauerhaften Ort gepflanzt, nachdem die Gefahr von Frühlingsfrösten vorüber ist. Das Pflanzschema der Sämlinge beträgt 60 (70) x 10 (15) cm. Das Pflanzen der Sämlinge erfolgt durch vorläufiges Gießen der Löcher (im Schlamm) und anschließendes Mulchen mit trockenem Boden. Die Aussaat im Süden auf offenem Boden erfolgt mit dem gleichen Abstand zwischen den Reihen. Für eine gleichmäßige Aussaat werden die Samen mit Sand vorgemischt. In Zukunft werden die Sämlinge ausgedünnt, so dass in der Reihe zwischen den Pflanzen ein Abstand von 10-15 cm verbleibt. In Zukunft besteht die Pflege von Majoranpflanzen aus drei bis vier Lockerungen zwischen den Reihen und mehreren Unkräutern in Reihen. Um einen hohen Ertrag während der Kultivierungsperiode zu gewährleisten, müssen 5-6 Bewässerungen durchgeführt werden, insbesondere zu Beginn der Kultivierung, wenn der Juni trocken ist. Es ist nicht schlecht, 1-2 Bewässerungen mit Düngung mit Stickstoffdünger (10-15 g pro 1 m2) zu kombinieren oder mit Gülle vordüngen (1: 3).

Sie können Majoran in Gewächshäusern, Brutstätten und auf Balkonen anbauen.

Junge Majoranpflanzen sind manchmal von einer Pilzkrankheit betroffen - Alternaria. Auf den Blättern erscheinen Flecken, das Pflanzenwachstum stoppt. Der Grund dafür ist feuchtes Wetter oder zu dicke Pflanzungen. Majoran Motte, oder besser gesagt seine Larven, fressen Blätter im Süden und nagen an Löchern. Die Majoranpflanzen werden geerntet und zum ersten Mal geschnitten, bevor sie in einer Höhe von etwa 5 cm über der Bodenoberfläche blühen, zum zweiten Mal - am Ende des Sommers vor dem Einsetzen der ersten Herbstfröste so tief wie möglich am Boden. Der Majoran wird in Trauben gebunden und an einem gut belüfteten Ort im Schatten getrocknet.

Nach dem Trocknen werden die Knospen und Blätter gedroschen, zu Pulver gemahlen und in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt. Majoran behält sein Aroma für lange Zeit, insbesondere wenn es in hermetisch verschlossenen Gläsern gelagert wird.

Medizinische Verwendung

Majoran
Majoran

Majoran

Majoran wirkt weichmachend und wärmend, regt den Appetit an, verbessert die Verdauung, beruhigt das Nervensystem, wirkt mild harntreibend, schwächt Blähungen und verbessert den Menstruationszyklus. Es hilft bei nervösen Störungen und Erkältungen. In der Ernährung wird es als Salzersatz und zur Stärkung des Magens verwendet. Majoran-Infusion wird bei Erkrankungen der Atemwege und der Verdauungsorgane angewendet. In der Volksmedizin wird es als Tonikum und Anti-Katarrhalikum, Antispastikum, Entzündungshemmend und Tonikum (in Form von Abkochung und Tinktur) verwendet. mit Neurasthenie, Lähmung, Depression, Schwindel, Kopfschmerzen, Asthma, laufender Nase (als zusätzliches Mittel); mit Krampfadern, Rheuma, Gicht (in Form von Reiben mit Majoranöl);bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts (insbesondere bei Kindern) mit Blähungen, Kolitis, Durchfall sowie bei verschiedenen Bädern und Wundbehandlungen.

Im Volksmund werden getrocknete junge Majoran-Triebe, die vor der Blüte gesammelt wurden, als krampflösendes und antiseptisches Mittel bei Gastritis mit niedrigem Säuregehalt des Magensafts, bei chronischer Cholezystitis, Enteritis sowie als allgemeines tonisches Multivitamin-Antiskorbutikum verwendet. Die Kräuterinfusion ist angezeigt bei Schlaflosigkeit, Kopfschmerzen, Husten mit starkem Auswurf, Erbrechen und Magenkrämpfen. Frisch gehacktes Majorankraut wird nachts auf die entzündeten Schwielen aufgetragen.

Die Heilinfusion von Majoran wird 5 Minuten vor den Mahlzeiten viermal täglich 1/4 Tasse eingenommen (4 Teelöffel gehackte Kräuter werden mit einem Glas kochendem Wasser gegossen, 15 Minuten aufbewahrt und filtriert).

Kochanwendungen

Derzeit ist Majoran eines der am häufigsten verwendeten Gewürze. Es sollte mit Vorsicht im richtigen Verhältnis angewendet werden, was einige Experimente und ein Urteilsvermögen erfordert. Majoran ist ein beliebtes Gewürz der polnischen, litauischen, belarussischen, lettischen, estnischen und slowakischen sowie anderer europäischer Küche. Als Gewürz werden Blätter und Blütenknospen frisch, geröstet und getrocknet (in Form eines Pulvers aus den Blättern) verwendet. Das leichte Rösten der Kräuter vor dem Gebrauch verbessert ihren Geschmack.

Majoran wird als Gewürz zu verschiedenen Gerichten gegessen. Daraus wird aromatischer Essig gewonnen. Tafelessig, 5-7 Tage auf Majoranblättern aufgegossen, erhält ein angenehmes Aroma. Ein paar Tropfen dieses duftenden Essigs, die einem Salat oder einer Vinaigrette hinzugefügt werden, verleihen ihnen einen würzigen Geschmack. Sie verwenden Majoran zur Herstellung von Fleischsuppen, Leberwürsten und zum Braten von Geflügel und Lamm. Es eignet sich auch zum Kochen von Hülsenfrüchten, Kuttelsuppe und einigen Käsesorten. Als Gewürz werden Majoranblätter zu verschiedenen Salaten hinzugefügt, insbesondere zu Fisch. Majoran wird verwendet, um Pudding, Kwas, Gelee, Kompott, Tee und Konserven zu würzen. Es kann erfolgreich zur Herstellung von süßem Rhabarber und getrockneten Äpfeln verwendet werden.

Majoran grüne Triebe werden verwendet, um Gurken zu würzen. Majoranpulver kann Hackfleisch, Fleischbällchen, Knödel, Fisch, Gemüse, Eierspeisen sowie Innereien schmecken. Majoran ist ein ausgezeichnetes Gewürz für Leberpastete und ersetzt schwarzen Pfeffer. Majoran wird auch zum Beizen von Gurken und Tomaten verwendet.

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