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Video: Gemeinsamer Fenchel: Merkmale Von Wachstum Und Entwicklung, Verwendung In Der Medizin Und Beim Kochen
2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48
Fenchel ist sowohl Arzt als auch Kochspezialist
Gemeiner Fenchel (Foeniculum vulgare mill.) Wird pharmazeutischer Dill, Voloshsky-Dill genannt. Die Heimat des Fenchels gilt als Mittelmeer - Südeuropa und Kleinasien. In freier Wildbahn kommt es auf der Krim und im Kaukasus vor.
Wenn gewöhnlicher Dill jedem bekannt ist, ist sein engster Verwandter, der Fenchel, weniger bekannt. Die alten Ägypter, Römer, Griechen, Inder und Chinesen schätzten es jedoch als Gewürz und Medizin. Er kam im Mittelalter nach Mitteleuropa. Derzeit wird Fenchel unter Produktionsbedingungen und in Gärten nicht nur in seiner Heimat, sondern auch in Nord- und Südamerika, China, Ostindien und den GUS-Staaten angebaut.
Fenchelwert
Die chemische Zusammensetzung der Blätter und Früchte des Fenchels ähnelt der des Dills, aber der erstere ist reich an ätherischen Ölen. Die Fenchelfrucht schmeckt süß und riecht nach Anis. Fenchelfrucht hat den gleichen medizinischen Wert wie Anis. Alle Teile des Fenchels, insbesondere Samen, enthalten ein ätherisches Öl (in Früchten - bis zu 20% Öl), das bis zu 60% Anethol, 10-12% Fenchol, Pinen, Camphen, Methylchavicol und Anisaldehyd enthält. Die Samen sind reich an Fettöl (bis zu 18%). Grün und Obst enthalten Vitamine: C, Carotin (Provitamin A), B1, B2, P, Nikotin- und Folsäure sowie relativ wenig Vitamin E (Antioxidans). Fenchel wirkt schleimlösend und desinfizierend. Es wird als Magenmittel, als Verdauungs- und Tonikum sowie als Karminativum gegen Blähungen, chronische Kolitis und Verstopfung verwendet.
Fenchel wird im Brotbacken, in Süßwaren, in der Parfümerie und in der Pharmaindustrie verwendet.
Merkmale von Wachstum und Entwicklung
Fenchel ist eine zweijährige Pflanze. Es gibt Sorten von Gemüsefenchel, bei denen neben Blättern und Samen auch große Verdickungen der Hüllen der Wurzelblätter für Lebensmittel verwendet werden.
Die Verwendung von Fenchel in der Medizin
Besonders beliebt ist "Dillwasser", das aus Fenchelsamen hergestellt und als Karminativum gegen Blähungen bei kleinen Kindern verwendet wird. Es wird mehrmals täglich ein Teelöffel eingenommen. "Drops of the Danish King" werden ebenfalls aus Fenchelfrüchten hergestellt.
Fenchelfrüchte werden wie Anis als Hustenmittel und Expektorans verwendet: 1-2 Teelöffel gehackte Früchte werden wie Tee mit einem Glas kochendem Wasser gegossen und mehrmals täglich gekühlt mit einem Esslöffel getrunken.
In der Volksmedizin wird Fenchel als Tee-Infusion gegen Bauchschmerzen, Husten und Schlaflosigkeit eingesetzt.
Die Verwendung von Fenchel beim Kochen
Fenchel hat ein würziges, süßes Aroma, das an Anis erinnert. Sein Geschmack ist süßlich, leicht würzig. Fenchel wird besonders häufig in der Küche der Völker Indochinas, Frankreichs und Italiens verwendet. Aus den Früchten werden aromatisches Wasser, aromatischer Alkohol, Sirupe und medizinische Tees hergestellt. Aus ihnen wird durch Destillation aromatisches ätherisches Öl gewonnen. Als Gewürz wird Fenchel zur Herstellung von Likören, Süßwaren, hauptsächlich Keksen, Kuchen und Pudding verwendet. Es ist zu Recht beliebt bei der Zubereitung von Fischgerichten, insbesondere Karpfen, Mayonnaise, Suppen, Saucen und in kleinerem Maßstab Kompott. Sauerkraut, Gurken und Aufschnitt schmecken angenehm.
Fenchel wird auch frisch verwendet. Junge Triebe und Blätter sowie unreife Regenschirme verleihen Salatgurken einen subtilen Geschmack. Sie werden zum Einmachen von Gurken und anderem Gemüse und Sauerkraut verwendet. Fenchelsaucen passen zu Schweinefleisch, Innereien und kaltem Fisch.
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