Merkmale Der Agrartechnologie Verschiedener Selleriesorten Und Die Verwendung Der Ernte Beim Kochen

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

Ein trendiges Gemüse namens Sellerie

Es ist einfach so passiert, dass der heute modische (und sogar vor ein paar Jahrzehnten tatsächlich sehr wenige Menschen in unserem Land) Sellerie seit dieser Zeit tatsächlich bekannt ist. Zum Beispiel wurden im antiken Griechenland die Gewinner der Nemean-Spiele feierlich mit Kränzen aus den Blättern dieser Pflanze ausgezeichnet, und im alten Ägypten war Sellerie eines der obligatorischen Attribute bei verschiedenen Priesterritualen.

Aber nicht nur - auch die alten ägyptischen und römischen Ärzte griffen auf die Hilfe dieser Heilkultur zurück. Aber Sellerie wurde später als Gemüse- und Gewürzpflanze und in verschiedenen Ländern, einschließlich Russland, verwendet. Insbesondere war es im 18. Jahrhundert in unserem Land weit verbreitet, als es ein unveränderlicher Bestandteil eines Dressings aus trockenen weißen Wurzeln war, das traditionell Suppen und anderen Gerichten zugesetzt wurde (die beiden anderen Bestandteile waren Pastinaken- und Petersilienwurzeln). Nach der Revolution verschwand das Interesse an dieser Anlage jedoch allmählich. Und in den Jahren meiner Kindheit haben nur sehr wenige Menschen diese Pflanze lebend gesehen und ausprobiert - ich hatte Glück, da meine Großmutter in der kulinarischen Frage heilig an vielen vorrevolutionären Traditionen festhielt.

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Aber jetzt ist Sellerie zu einer der modischen Pflanzen geworden, insbesondere zur Wurzelsorte - man kann ihn in Supermarktregalen sehen, in modischen Damenmagazinen darüber schreiben, in beliebten Fernsehprogrammen damit kochen usw. Mit anderen Worten, Sellerie hat in Russland seine zweite Geburt gefunden. Daran ist nichts auszusetzen - die Pflanze ist sehr nützlich, es wird nur manchmal lächerlich, wenn Sellerie als eine Art exotische Kultur präsentiert wird, die zuvor niemandem bekannt war.

Die derzeitige Beliebtheit der Pflanze ist jedoch völlig gerechtfertigt, da moderne Forschungen von Spezialisten viele Vorteile in dieser Kultur ergeben haben. Sellerie ist insbesondere reich an Vitamin A, B, C und PP, während Wurzelgemüse Kalium, Kalzium und Phosphor enthält. Darüber hinaus sind in allen Pflanzenteilen Nikotin- und Glutaminsäuren sowie mineralische Elemente enthalten: Magnesium, Mangan, Eisen und Zink. Und das ist noch nicht alles - Sellerie ist ein Aphrodisiakum (das übrigens in der Antike entdeckt wurde) und hilft bei Nieren- und Blasenerkrankungen. Darüber hinaus erhöht es den Gesamttonus des Körpers und hilft, die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit zu steigern. Daher wird Sellerie bei Asthenie und chronischer Müdigkeit empfohlen. Es ist klar, dass es sinnvoll ist, ein so gesundes Gemüse häufiger in das Hauptmenü aufzunehmen.

Wie ist Sellerie?

Es gibt drei Arten von Sellerie: Blatt, Blattstiel und Wurzel.

Blatt-Sellerie bildet viele Blätter und hat stark verzweigte Wurzeln - die Blätter haben einen ursprünglichen würzigen Geschmack und werden als Gewürz verwendet, die Wurzeln sind völlig ungenießbar.

Blattstielsellerie bildet lange, aufrechte, stark verdickte Blattstiele mit einer breiten Basis, die durch zartes Fruchtfleisch gekennzeichnet ist und häufig zum Kochen verwendet wird. Seine Wurzelpflanze wird erst in den Kinderschuhen präsentiert.

Wurzel Sellerie bildet saftig Wasser im Munde Wurzelgemüse, die als Gewürz oder in gesunden und leckeren Salaten verwendet werden.

Sellerie Vorlieben

Im Vergleich zu vielen anderen Gartenfrüchten ist Sellerie relativ unprätentiös. Um jedoch hohe Erträge zu erzielen (dies gilt insbesondere für Wurzelfrüchte), sollten einige seiner Merkmale berücksichtigt werden.

1. Sellerie ist sehr kältebeständig - junge Pflanzen können Temperaturen bis zu -3 … -6 ° C standhalten, und Erwachsene können Herbstfröste bis -7 … -9 ° C aushalten (dies gilt nicht Wurzelpflanzen werden vor dem Einsetzen des Frosts geerntet. Die optimale Temperatur für die Samenkeimung wird jedoch als + 20 … + 22 ° C angesehen, und für die normale Entwicklung von Pflanzen ist eine Temperatur von + 14 … + 16 ° C erforderlich.

2. Liebt Sonnenlicht und fruchtbaren Boden, so dass diese Ernte gut wächst, wenn in der letzten Saison Kohl oder Kartoffeln angebaut wurden (dh Pflanzen, für die eine große Menge organischer Stoffe eingeführt wurde). Auf Böden, auf denen in diesem Jahr Gülle eingeführt wurde, sollte jedoch kein Sellerie gepflanzt werden. Diese Pflanze verträgt keine sauren Böden. Wenn in der Vorgängerkultur keine organischen Düngemittel ausgebracht wurden, ist es ratsam, dies während der Herbstvorbereitung des Selleriekamms zu tun und vorgefertigten Kompost hinzuzufügen (bei der Ausbringung im Herbst ist dies auch teilweise möglich drehen).

3. Benötigt regelmäßige und reichliche Bewässerung (insbesondere im August und September) - Wenn die Bewässerung nicht ausreicht, ist es grundsätzlich unmöglich, eine normale Ernte von Blättern, Blattstielen oder Wurzelfrüchten zu erzielen. Bei unzureichender Bewässerung werden die Blätter der Pflanze blass, das Pflanzenwachstum verlangsamt sich, Blatt- und Blattstielsellerietriebe und die Wurzeln des Wurzelselleries vergröbern sich. Gleichzeitig ist Staunässe nicht akzeptabel, weshalb Sellerie in Gebieten mit hohem Grundwasser versagt.

Geheimnisse der Sellerie-Agrartechnologie

Sellerie säen

Selleriesorten unterscheiden sich in der Länge der Vegetationsperiode. Blattsellerie ist in 80-100 Tagen erntebereit. Blattstiel-Sellerie benötigt 100 bis 120 Tage, um knusprige Blattstiele zu bilden, und Wurzel-Sellerie benötigt 140 bis 230 Tage, um vollwertige Wurzelfrüchte zu bilden. Es ist klar, dass man nicht auf Sämlinge verzichten kann. Blattselleriesämlinge werden am besten in einem Gewächshaus gezüchtet und säen ihre Samen im März zusammen mit Kohlsämlingen, einjährigen Blumen und einer Vielzahl von Grüns. Mit Stiel- und Wurzelsellerie ist es schwieriger - Setzlinge müssen zu Hause gezüchtet werden und Samen früh säen - gegen Ende Februar. Bei der Entnahme von Setzlingen von Blatt-Sellerie in einem nicht beheizten Biokraftstoff-Gewächshaus ist zu beachten, dass Pflanzen, die von Sämlingen wachsen, die niedrigen Temperaturen (unter + 10 ° C) ausgesetzt sind, zur Blüte neigen.was sich negativ auf die Qualität der Ernte auswirkt. Die optimale Temperatur für den Anbau von Selleriesämlingen während des Tages beträgt + 14… + 16 ° C und + 10… + 12 ° C in der Nacht.

Selleriesamen keimen nicht gut, weil sie ätherische Öle enthalten, die den Keimungsprozess hemmen. Um die Keimung zu beschleunigen, ist es daher klüger, nicht trockene Samen zu säen, sondern 1-2 Stunden in warmem Wasser eingeweichte Samen. Nach dem Trocknen der aus dem Wasser entfernten Samen werden sie gleichmäßig über die Bodenoberfläche verteilt, dann sorgfältig gewässert und bis die Sämlinge erscheinen, werden die Samen nicht mit Erde bedeckt, da der Keimungsprozess im Licht beschleunigt wird. Sämlinge erscheinen normalerweise erst nach 14-20 Tagen. Der Behälter mit den gesäten Samen wird in einer leicht geöffneten Plastiktüte aufbewahrt, und der Boden darin wird nach Bedarf durch Sprühen angefeuchtet. Nach dem Picken der Samen wird eine dünne (nicht mehr als 0,5 cm) Schicht fruchtbaren Bodens darauf gegossen.

Die weitere Pflege der Sämlinge erfolgt durch mäßiges Gießen, Halten der Temperatur bei etwa + 16 ° C und nach Beginn des aktiven Wachstums durch regelmäßige wöchentliche Fütterung mit einer schwachen Lösung eines komplexen Düngers (z. B. Kemira Lux). Nachdem die Sämlinge zwei echte Blätter haben, werden sie in separate Behälter oder direkt in ein Gewächshaus oder Gewächshaus getaucht (sofern die Wetterbedingungen dies zulassen).

Selleriesämlinge in den Boden pflanzen

Selleriesämlinge werden nach dem normalen Aufwärmen (für kältebeständige Pflanzen) auf offenem Boden - also gegen Ende Mai - an einem festen Ort gepflanzt. Zu diesem Zeitpunkt sollten die Sämlinge bereits 4-5 echte Blätter haben. Vor dem Pflanzen werden die Pflanzen reichlich gewässert.

Wurzelselleriesämlinge werden mit Gängen von 50 bis 60 cm und einem Abstand zwischen den Pflanzen in einer Reihe von 30 cm gepflanzt. Blattstiel und Blattsellerie werden dichter platziert - gemäß dem Schema: 40 x 20 cm. Für Blattsellerie kann auch eine einzelne Pflanzung sinnvoll sein. Tatsache ist, dass Sellerie viele Schädlinge abwehrt, insbesondere Kohlfliegen. Daher ist es eine gute Option, Sellerie auf einem Kohlkamm zwischen Kohlpflanzen zu pflanzen. Bei Wurzel- und Blattstielsellerie funktioniert diese Option nicht, da unter dem Kohl erhöhte Dosen von Stickstoffdüngern ausgebracht werden, einschließlich halbverrotteter Gülle, wodurch der Sellerie keine hochwertigen Wurzelfrüchte und Blattstiele bilden kann, obwohl dies bei den Grüns der Fall ist sei ausgezeichnet.

Eine Vertiefung der apikalen Sellerieknospe während des Pflanzens ist nicht akzeptabel. Dies gilt insbesondere für Wurzelsellerie, bei dem sich bei Vertiefung der apikalen Knospe auf der gesamten Oberfläche der Wurzelpflanze Wurzeln bilden, die ihre Größe spürbar verringern und ihren Geschmack beeinträchtigen.

Pflege des Selleriepflanzens

Die Pflege von Sellerie ist nicht schwieriger als bei anderen Wurzelgemüsen. Jäten, reichliches Gießen, Top-Dressing und Zerstörung der Bodenkruste durch regelmäßiges Lösen der Reihenabstände (letzteres ist jedoch sinnvoller, das Mulchen durch Laub zu ersetzen).

Um jedoch gute Wurzelfrüchte zu erhalten, muss der Boden sehr fruchtbar sein, und das Top-Dressing tut nicht weh. Im Allgemeinen ist es üblich, Sellerie während der Saison zweimal zu füttern - zwei Wochen nach dem Pflanzen der Sämlinge und dann etwa weitere drei Wochen später. Sie können komplexe organominerale Düngemittel (Giant, Fertility usw.) oder nur Mineraldünger (z. B. Kemira) zur Fütterung verwenden. Es ist jedoch zu beachten, dass es bei der ersten Fütterung ratsam ist, die Stickstoffdosis im Vergleich zu Phosphor und Kalium (zusätzlich mit Harnstoff verschüttet) geringfügig zu erhöhen und bei der zweiten im Gegenteil die Dosis von zu erhöhen Phosphor und Kalium (mit Asche und Superphosphat bestreuen, gefolgt von einer Lockerung, um Superphosphat in den Boden einzubetten). Auf Böden, die reich an organischen Stoffen sind, kann der zweite Top-Dressing nur mit Phosphor und Kalium durchgeführt werden.

Nach dem Jäten und Lösen wird der Blattstielsellerie an der Basis der Blattstiele und einen Monat vor der Ernte mit Erde besprüht - bis zu den Blattspreiten. Dank dieses Verfahrens werden die Blattstiele blass und erhalten einen feineren Geschmack. Ein solches Hillen wird nicht bei Pflanzungen von Blatt- und Wurzelsellerie durchgeführt.

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Sellerieernte

Selleriegrün ist innerhalb von anderthalb Monaten nach dem Pflanzen der Sämlinge gebrauchsfertig, sodass Sie sie während der gesamten Vegetationsperiode abschneiden können. Es ist nur wichtig, sehr sorgfältig zu schneiden, um die zentrale Niere nicht zu beschädigen. Beim Massenschneiden von Blättern (zum Beispiel zum Einfrieren oder Trocknen) werden die Pflanzen dann zusätzlich mit einer Lösung aus Königskerze oder Harnstoff gefüttert - dann wartet in einem Monat eine neue Charge frischer Sellerie auf Sie. Normalerweise haben Sie während der Saison Zeit, 3-4 solcher massiven Schnitte auszuführen. All dies gilt nur für Blattsellerie. Beim Anbau von Blattstiel und Wurzelsellerie ist es unerwünscht, die Blätter zu schneiden (es sei denn, es liegt einiges vor), da das Schneiden die Bildung von Blattstielen und Wurzelfrüchten verlangsamt.

Das erste Wurzelgemüse aus Wurzelsellerie kann Anfang August ausgegraben werden. Es ist nicht schwierig, reife Wurzeln im Garten zu wählen, da die Gelbfärbung der Spitzen der äußeren Blätter eine Reifung anzeigt. Mit der endgültigen Ernte der Wurzelfrüchte können Sie nicht bis zum Herbst eilen, die Wurzeln halten jedoch negativen Temperaturen nicht stand, sodass sie vor dem Einsetzen des kalten Herbstwetters geerntet werden müssen.

Sellerie-Rezepte

Sellerie ist ein einzigartiges Gemüse, weil es essbare Spitzen und Wurzeln hat. Es kann roh gegessen, in Suppen gewürzt, gebraten und gebacken werden. Suppen und Salate werden mit gehacktem Gemüse versetzt. Es ist auch eine gute Idee, sie für den Winter einzufrieren oder zu trocknen. Blattstiele und Wurzeln können auch zu Salaten und Suppen hinzugefügt werden, und eine Vielzahl von Gemüseeintöpfen und gebackenen Gerichten kann mit ihnen zubereitet werden. Hier sind zum Beispiel einige einfache Rezepte für köstliche Selleriegerichte.

Selleriesalat mit Äpfeln

Sellerie - 1 kg, Äpfel - 5 Stk., Pflanzenöl - 5 EL. l., Hühnerbrust (gekocht) - 200 g, Saft von 1 Zitrone, Mayonnaise, Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Die Selleriewurzeln waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden, mit Zitronensaft bestreuen (um die Farbe zu erhalten) und mit Salz zart einreiben. Die Äpfel schälen und entkernen, ebenfalls in dünne Streifen schneiden und mit Zitronensaft bestreuen. Das Huhn in kleine Stücke schneiden und mit Äpfeln und Sellerie mischen. Den Salat mit Mayonnaise würzen.

Sellerie in saurer Sahne gebacken

Sellerie (mittlere Wurzel, weil es Wurzeln gibt und über ein Kilogramm wiegt) - 4 Stück, saure Sahne - 1 Glas, Weizenmehl - 1 Esslöffel, Käse (gerieben) - 2 Esslöffel, Salz.

Die geschälten Selleriewurzeln in Nudeln schneiden und in Salzwasser weich kochen. Lass das Wasser ab. Den Sellerie in eine gefettete Schüssel geben, über die mit Weizenmehl vermischte Sauerrahm gießen und mit geriebenem Käse bestreuen. Im Ofen backen.

Sellerie mit Tomaten gedünstet

Sellerie (mittlere Wurzel) - 6 Stk., Tomaten - 4 Stk., Pflanzenöl - 3 Esslöffel, Sauerrahm - 2 Esslöffel, Mehl - 1 Esslöffel, Zucker - 1 Esslöffel, Petersilie (Gemüse), Dill - nach Geschmack, Salz.

Gekochten Sellerie schälen, in Würfel schneiden, in Pflanzenöl braten, die geschälten gehackten Tomaten dazugeben, mit Mehl und Salz bestreuen, zart köcheln lassen. Fügen Sie Zucker, saure Sahne, fein gehackte Petersilie und Dill zum fertigen Gericht hinzu.

Huhn mit Reis und Sellerie

Hähnchenbrust - 300 g, Ei (Eiweiß) - 1 Stk., Mehl - 1 EL. l., gestielt Sellerie - 1 Zweig, roter Pfeffer - 1 Schote, Ingwerwurzel - 4 Stück, Zwiebel - 2 Stk., Pflanzenöl - 1,5 EL. l., Sojasauce - 2 EL. l., Cognac - 1,5 EL. l., starke Hühnerbrühe - 2 EL. gekochter Reis - 500 g.

Hühnerfleisch, Salz, Salz und Mehl dünn hacken. Sellerie, Paprika, Ingwer und Zwiebel fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch zart braten. Legen Sie es auf eine Schüssel. Sellerie, Pfeffer, Ingwer und Zwiebel in eine Pfanne geben. Das alles etwa eine halbe Minute braten und dann mit Fleisch kombinieren. Sojasauce, Cognac und Brühe hinzufügen und erneut erhitzen. Mit heißem Reis servieren.