Rüben: Agrartechnologie, Vorlieben, Geheimnisse Des Rübenanbaus

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

Rüben sind sowohl lecker als auch gesund (Teil 1)

Seltsamerweise ist die übliche Rote Beete ein direkter Verwandter der Quinoa, die die Gärten überflutet. Und sie benutzten es bereits 2000 v. Zum Beispiel kannten die Assyrer, Babylonier und Perser die Rüben als Gemüse- und Heilpflanze. Der kulturelle Anbau von Rüben begann nach Ansicht von Wissenschaftlern wenig später, etwa 1000 Jahre vor unserer Zeit.

Eines der ältesten Dokumente, das diese bemerkenswerte Tatsache bestätigt, ist die Liste der Pflanzen in den Gärten des babylonischen Königs Mero-dah-Baladan (722-711 v. Chr.), In denen Rote Beete erwähnt wird. Und um 500 Jahre vor Christus, als in Europa nur Rübenspitzen in Lebensmitteln konsumiert wurden, bevorzugten sie in Asien bereits die Wurzeln, die sich als nahrhaft und schmackhafter herausstellten. Bald begannen die Europäer auch, Rüben hauptsächlich als Wurzelfrucht zu betrachten. So schrieb Theophrastus in seiner "Pflanzenforschung", dass "… die Wurzel der Rüben dick und fleischig ist, der Geschmack süß und angenehm ist, weshalb manche Leute sie roh essen".

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In Russland sind Rüben seit etwa X-XI Jahrhunderten bekannt. Informationen über sie finden sich in Svyatoslavs Izbornik. Es wird angenommen, dass die Rüben ihre glorreiche Reise durch Russland vom Fürstentum Kiew aus begonnen haben. Von hier aus drang es in die Länder Nowgorod und Moskau, Polen und Litauen ein. Rüben, Rüben und Kohl waren im XIV. Jahrhundert in Russland allgegenwärtig. Dies wird durch zahlreiche Einträge in den Einnahmen- und Ausgabenbüchern, Ladenbüchern und anderen Quellen der Klöster belegt. Und im 17.-18. Jahrhundert wurde die Rote Beete vollständig "russifiziert", die Russen begannen, sie als lokale Pflanze zu betrachten.

Rüben sind weit nach Norden gezogen - sogar die Einwohner von Kholmogory haben sie erfolgreich angebaut. Den bemerkenswerten russischen Agronomenzüchtern Bolotov und Grachev wurde die Verbreitung und der Anbau von Rote Beete in Russland zu verdanken. Die Ukraine war schon immer das wahre Zentrum des Rübenanbaus. Dies wird insbesondere durch eine 1766 durchgeführte Fragebogenumfrage belegt. Und die ukrainische Küche selbst ist die beste Bestätigung für diese Tatsache. Schließlich schrieb N. F. Zolotnitsky 1911: "Der berühmte kleine russische Borschtsch wurde bereits im 16. Jahrhundert gekocht, und Rote Beete, in Scheiben geschnitten mit Ingwergewürzen, wurde den Bojaren als Snack für den Appetit serviert."

In Russland verwendeten sie lange Zeit Rübenblätter und Blattstiele zum Essen, weil Die Wurzeln waren zu zäh und geschmacklos. Es ist möglich, dass wir seit dieser Zeit die Tradition der Verwendung von Rübenblättern für Salate und Rote Beete beibehalten haben. Besonders wertvoll sind junge Rübenoberteile, die auf Wunsch recht früh gewonnen werden können, wenn dem Körper nach einem kalten und langen Winter noch Vitamin-Grün fehlt. Die Verbesserung der Züchtung von Rüben begann erst im XII Jahrhundert. Im Laufe mehrerer Jahrhunderte wurde das beste und damit köstlichste Wurzelgemüse gesucht. Allmählich wurden Rüben zum wahren König unter den Gemüsen.

Nicht nur lecker, sondern auch gesund

Zu allen Zeiten und unter verschiedenen Völkern galten Rüben als ausschließlich heilendes Produkt. Sogar der "Vater der Medizin" Hippokrates erkannte, dass es für die Behandlung von Patienten nützlich ist und in Dutzenden von medizinischen Formulierungen enthalten ist. Cicero, Mir Pial, Virgil, Plutarch und viele andere Denker der Antike schrieben über Rüben. Dioscoril und Avicenna haben ernsthafte Arbeiten an ihren medizinischen Eigenschaften hinterlassen. Zwar unterschätzte Avicenna, der stark von den medizinischen Vorteilen von Rüben sprach, seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften. "Es hat wenig Nährwert, wie anderes Gemüse", schrieb der große Arzt des Mittelalters.

Rote-Bete-Gemüse enthält Saccharose, Pektine, Ballaststoffe, Proteine und organische Säuren. Rüben sind von großer Bedeutung für die Versorgung des Körpers mit Phosphor, Kalium, Kalzium, Natrium, Chlor, Kobalt, Mangan, Kupfer und Zink. In Bezug auf den Kaloriengehalt übertrifft Rote Beete wahrscheinlich alle anderen Gemüsesorten. Und die Anzahl der Krankheiten, bei denen es zweifellos hilft, ist wahrscheinlich nicht zu zählen.

Sind "unprätentiöse" Rüben so unprätentiös?

In den klassischen Handbüchern der Gemüsebauern wird darauf hingewiesen, dass diese Wurzelpflanze viele Vorteile hat: Unprätentiösität, hohe Produktivität, gute Konservierung im Winter, hohe diätetische und medizinische Eigenschaften. Mit anderen Worten, Rüben gelten offiziell als eines der unprätentiösesten Gemüsesorten. Wie ich vor langer Zeit bemerkt habe, gilt diese Aussage eindeutig nicht für die Rüben, die in unseren Uralgärten angebaut werden. Die Ausnahme bilden die glücklichen Hausbesitzer in den Dörfern. Sie bauen zwar Rüben an, aber in Gartenvereinen ist das alles andere als immer. Mit anderen Worten, dieses unprätentiöseste Gemüse erweist sich als sehr skurril. Schauen Sie sich die Nachbarn an, es scheint, dass das Klima das gleiche ist, das auf meiner Seite, das auf dem nächsten, aber dieses "unprätentiöse", laut Experten, will Gemüse nicht wachsen, und das war's. Und die Gründe dafür im Allgemeinen:sehr, sehr einfach. Ich denke, nicht nur in unserem Land, sondern auch in anderen "schwierigen" Regionen, zum Beispiel in Torfmooren.

Die Hauptgründe, warum nicht alle Rüben wachsen

1. Rüben sind extrem parteiisch für die Bodenfruchtbarkeit. Auf riesigen Dorfflächen wurde das Land jahrzehntelang gedüngt (dies sind jetzt etwa 4-5 Kühe im ganzen Dorf, und zuvor wurden Tiere in jedem Dorfhaus gehalten). Infolgedessen wurde regelmäßig Gülle ausgebracht, und das bedeutet, wie Sie selbst verstehen, viel.

2. Außerdem können Rüben absolut keinen sauren Boden vertragen, und tatsächlich können Sie in unserem Ural keinen anderen finden (die gleiche Situation wird in vielen anderen Zonen beobachtet). Auf der anderen Seite gibt es im Dorf keinen Ort ohne Herd, und im Winter wurde eine sehr anständige Menge Asche gesammelt. Für die Einführung in den Boden war es natürlich völlig ausreichend. So stellte sich heraus, dass sich der Ural-Podzol in den Dörfern im Laufe der Jahre allmählich zu einem völlig fruchtbaren Gartenland entwickelte. Ich betone daher, dass die neuen Eigentümer des Dorflandes in dieser Hinsicht Glück hatten, weil ihre Rüben sozusagen von selbst wachsen.

3. Gleichzeitig benötigen Rüben unglaublich wenig Licht und wachsen lieber spärlich. Es ist jedoch wichtig, es nicht zu übertreiben, da große Wurzeln weniger zart und schmackhaft sind. Und auf 18 bis 20 Hektar im Dorf können Sie, wie Sie wissen, problemlos schwingen, und es ist nicht schwierig, ein sonniges Grundstück wegzunehmen. Was die bekannten 4 bis 6 Hektar betrifft - dann versuchen sie, sie dicker zu pflanzen, und zusätzlich zu allem anderen weisen sie diesem lichtliebenden Gemüse oft nicht den am besten beleuchteten Platz zu. Aber vergeblich.

Wie sieht die "unprätentiöse" Rübe aus?

1. Maximales Licht. Die geringste Schattierung führt zu einem starken Ertragsrückgang. Daher ist eine rechtzeitige Unkrautbekämpfung und eine relativ freie Anordnung der Pflanzen erforderlich.

2. Lose fruchtbare neutrale Erde … Daher ist es auch im Herbst erforderlich, bei Bedarf eine Kalkung durchzuführen. Im Allgemeinen ist es besser, wenn bereits in den vergangenen Jahren gekalkt wurde, da bei der Anwendung von Kalk im Pflanzjahr eine große Anzahl von Wurzelfrüchten wächst, die von Schorf betroffen sind. Es stellt sich als Paradox heraus: Auf saurem Boden wachsen Rüben nicht (dieser Moment kann sehr schnell behoben werden - das Blatt solcher Rüben wird rot und die Rüben selbst wachsen praktisch nicht; ich spreche nicht mehr über Wurzelfrüchte). aber auf frisch verkalktem Boden ist es von Schorf betroffen. Aber hier muss man das kleinere von zwei Übeln wählen. Wenn der Boden leicht sauer ist, können Sie anstelle von Kalk sicher mit einer anständigen Menge Asche umgehen und dadurch Schorf vermeiden. Darüber hinaus ist es notwendig, eine regelmäßige Lockerung durchzuführen - etwa einmal pro Woche oder den Raum um die Pflanzen herum zu mulchen, zum Beispielabgestandenes Sägemehl.

3. Es ist wünschenswert, mehr Wärme bereitzustellen. In kalten Sommern, wenn die Nachttemperaturen bei 10 bis 11 ° C gehalten werden, wachsen die Rüben nicht sehr gut und Sie müssen auf anregendes Sprühen zurückgreifen.

4. Regelmäßige Bewässerung. Es sollte während des Auflaufens und Füllens von Wurzelfrüchten besonders intensiv sein. Zwar ist eine Staunässe des Bodens auch völlig inakzeptabel.

5. Breite Gänge und ein angemessener Abstand zwischen den Pflanzen (diese Faktoren bestimmen maßgeblich die Größe der Wurzelfrüchte). Zwischen den Pflanzen ist es vorzuziehen, 8-10 cm und zwischen den Reihen etwa 25-30 cm zu halten. Im Prinzip ist es besser, wenn mittelgroße Rüben wachsen. Es ist einfach schwierig, einen Topf zum Kochen großer Rüben zu finden. Und der Geschmack mittlerer Wurzelfrüchte ist etwas weicher. Daher ist es möglich, den Abstand in einer Reihe zwischen Pflanzen etwas zu verringern, aber es ist unbedingt erforderlich, breite Gänge zu lassen.

Bei einer verdickten Bepflanzung (schmale Gänge) fehlt es den Rüben stark an Beleuchtung, und sie hören einfach auf zu wachsen, als ob sie an einer Stelle "gefrieren" würden. Darüber hinaus ist es praktisch nutzlos, Maßnahmen zu ergreifen, um es zu verdünnen, nachdem die Rüben aufgehört haben zu wachsen: Sie können keine gute Ernte erzielen. Wenn Sie gezwungen sind, einen Bereich für die Rüben zu wählen, in dem tagsüber für einige Zeit ein Schatten liegt (dies ist grundsätzlich zulässig), pflanzen Sie die Rüben noch seltener, damit für jede Pflanze noch genügend Licht vorhanden ist. Obwohl diese Option natürlich nicht besonders wünschenswert ist.

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Das Grundprinzip zur Erzielung hoher Rübenerträge im Ural und in anderen Regionen mit schwierigen Boden- und Klimabedingungen

Erinnern Sie sich an den kurzen Ural-Sommer, als er Anfang Juni noch nicht angekommen war und bereits im August endete. Gleichzeitig ist es für niemanden ein Geheimnis, dass thermophile Rüben nicht in kalten Boden gepflanzt werden sollten. Sie müssen warten, bis sich der Boden in einer Tiefe von 10-12 cm auf mindestens 7-10 ° C erwärmt hat. Darüber hinaus sollten Rübensamen niemals in kaltem Boden aufbewahrt werden. Andernfalls werden die Vernalisierungsprozesse in ihnen abgeschlossen, wodurch die Pflanzen in den Pfeil gelangen können. Auf der anderen Seite sollten Rüben nicht gefroren werden, da junge Pflanzen bereits bei –3… –4 ° die sterben können. Und Frost in unserem Land tritt bis Mitte Juni auf (die gleiche Situation ist in der Nordwestregion). Es stellt sich also heraus, dass sie sich normalerweise Zeit nehmen, um Rüben zu pflanzen.

Tatsächlich wird in allen Leitfäden zum Gemüseanbau auch nicht empfohlen, sich zu beeilen, ihn anzupflanzen. Aber vergeblich. Ich säe zum Beispiel Anfang April einige Rüben und den Rest Ende desselben Monats. Natürlich sehe ich viel Kritik voraus, dass ich gegen alle Gesetze und Empfehlungen verstoße, aber dies ist dennoch eine Tatsache.

Infolgedessen kann die erste Ernte, falls gewünscht, ab Mitte Juni und einige Exemplare ab Anfang Juni verzehrt werden. Übrigens sind die Rüben zu diesem Zeitpunkt ungewöhnlich zart, wenn auch nicht so süß wie in der zweiten Sommerhälfte.

Warum habe ich diese Option für eine frühe Landung gewählt? Ja, alles wegen unseres kurzen Sommers. Jeder in unserer Familie liebt Rüben sehr und wir essen sie fast jeden Tag im Jahr. Bereits Mitte Juni lassen die Rüben der letztjährigen Ernte in ihrem Geschmack zu wünschen übrig, und wir wechseln natürlich zu einer neuen Ernte.