Marinade Rezepte - "Leckere" Saison - 4

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

Interessante und leckere Zubereitungen von erfahrenen Gärtnern

Rezepte von Olga Vyacheslavovna Rubtsova

Eingelegte Paprikaschoten

3 kg Paprika (ich versuche, einen mehrfarbigen Pfeffer zum Ernten zu wählen - dann sieht er in einem Glas sehr schön aus) - von den Samen schälen und der Länge nach in vier Teile schneiden; 9-10 Knoblauchzehen pro 0,8 Liter Dose. Stellen Sie den geschälten und gewaschenen Knoblauch auf den Boden eines sauberen Glases.

Marinade: 1 Liter Wasser, 1 Glas Kristallzucker, 1 Glas 9% Essig, 2 Esslöffel grobes Salz, 4 Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl.

Paprika in die heiße Marinade geben. 7 Minuten bei niedrigem Siedepunkt kochen lassen. Pfeffer in sterile Gläser geben und über diese Marinade gießen. Aufrollen (nicht sterilisieren!). Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie 24 Stunden lang in eine Decke.

Mit einem solchen Gemüsevolumen werden vier Dosen Zubereitung mit einem Fassungsvermögen von 0,8 Litern erhalten.

Lecho

4 kg Paprika (ohne Samen), 2 kg Zwiebel (geschält), 400 g Tomatenmark (Massenanteil der Trockenmasse - 25-28%).

Marinade: 1 Glas raffiniertes Pflanzenöl, 4 Esslöffel Salz (ohne Objektträger), 1,5 Gläser Kristallzucker, 1,5 Gläser 9% Essig, 1 Liter Wasser (weniger - 750 ml, wenn Sie dickeren Lecho mögen)..

Schneiden Sie alles Gemüse. Paprika von den Samen schälen, in große Scheiben schneiden: zuerst der Länge nach in vier Teile schneiden, dann jeden Teil halbieren. Gemüse in kochende Marinade tauchen und 10 Minuten köcheln lassen. Gemüse in sterilen Gläsern anrichten und aufrollen (nicht sterilisieren!). Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie 24 Stunden lang in eine Decke.

Verschiedene eingelegte Gemüse

Karotten - in dünne Scheiben schneiden (es wird gut, wenn die Karotten im Glas orange und gelb sind), Gurken - kleine Essiggurken (ganz); Zwiebeln - Ich nehme eine kleine Zwiebel mit einem Durchmesser von 3-5 cm in ein Glas; Kürbis - klein, ganz 5-7 cm im Durchmesser oder kleine Zucchini (in Unterlegscheiben geschnitten); Knoblauch - je mehr Nelken im Glas, desto schmackhafter (mindestens 15 Nelken); Sie können leicht reife Tomaten hinzufügen (sie sollten sehr dicht sein) - stechen Sie sie an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher durch, um nicht zu platzen. Sie können dem Glas auch Blumenkohlblütenstände hinzufügen.

Marinade: 1 Liter Wasser, 1 Tasse Kristallzucker, 2 Esslöffel grobes Salz, 1/3 Tasse raffiniertes Pflanzenöl, 1 Tasse 9% Essig (etwas weniger).

Geben Sie Gemüse in ein Glas, fügen Sie 1 Lorbeerblatt, 5 eingelegte Pfefferkörner, 10 schwarze Pfefferkörner, ein kleines Stück scharfen roten Pfeffer, 7-10 Stück Nelken, getrocknete Regenschirme aus Dillblüten hinzu (nicht frisch, aber trocken - sie sind viel mehr duftend; und nur Blumen dillieren, keine Blütenstände mit Samen). Es ist besser, die Gewürze auf den Boden zu legen. Gießen Sie kochendes Wasser über ein Glas Gemüse und lassen Sie es 5-10 Minuten stehen. Lassen Sie das Wasser ab, kochen Sie es und gießen Sie es erneut für 5-10 Minuten über das Gemüse. Wiederholen Sie alles zum dritten Mal. Nachdem ich das Wasser zum dritten Mal gesalzen habe, gieße 1 gehäuften Esslöffel Senfkörner in ein Glas Gemüse. Ich gieße es im letzten Moment ein, denn wenn das Wasser aus der Dose abgelassen wird, wird es damit herausfließen und dann wird es ungleichmäßig über die Ufer verteilt. Ich bereite die Marinade vor, nehme aber nicht 1 Liter Wasser, sondern etwas weniger, da die Marinade immer bleibt. Gießen Sie das vorbereitete Gemüse mit Marinade. Ich rolle Gläser mit Deckel auf (nicht sterilisieren!). Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie 24 Stunden lang in eine Decke.

Nach dem gleichen Rezept rolle ich Dosen mit nur einem kleinen Kürbis mit einem Durchmesser von 5-7 cm sowie mit einigen kleinen Gurken auf. Knoblauch ist überall ein Muss.

Aus einer Norm Marinade werden ungefähr fünf 0,6-Liter-Dosen erhalten.

Rübenblattkoteletts

20 Rübenblätter (oder 10 Mangoldblätter), 2 Stk. Zwiebeln, 3-4 große Knoblauchzehen (durch eine Knoblauchpresse drücken oder auf einer feinen Reibe reiben), 2-3 Eier (roh), 3 Esslöffel Mehl (oder mehr, je nach Konsistenz), Salz (nach Geschmack).

Schneiden Sie die Rübenblätter der Länge nach, entfernen Sie die harte Vene und schneiden Sie sie in schmale Streifen. Zwiebeln zum Braten schneiden. Rübenblätter, Zwiebel, Knoblauch umrühren, leicht zerdrücken, mit Salz abschmecken. Am Ende Eier und Mehl hinzufügen und umrühren. Die Masse sollte etwas dicker sein als bei den Pfannkuchen. Halten Sie es 30 Minuten lang im Kühlschrank, damit sich das Mehl verteilt. Wie Pfannkuchen braten.

Kohl in 72 Stunden

5 kg Weißkohl, 1 kg Karotten, 1 kg Zwiebeln, 1 kg Paprika (es ist besser, Paprika in verschiedenen Farben zu nehmen), 350 g Kristallzucker, 4 Esslöffel Salz (ohne Objektträger), 800 g raffiniertes Pflanzenöl, 500 g 9% und ein Essig.

Hacken Sie den Kohl, hacken Sie die Paprika in schmale Streifen, Zwiebeln in halbe Ringe, reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe (Sie können eine Reibe für koreanische Karotten verwenden). Mischen Sie Gemüse mit den restlichen Zutaten. In einen Emaille-Topf geben und 72 Stunden an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Dann in Gläser geben und in den Kühlschrank stellen. Sie können einen sauren Apfel (in dünne Scheiben geschnitten) und Preiselbeeren hinzufügen. Dieser Kohl ist nicht für die Langzeitlagerung!