Nützliche Eigenschaften Und Arten Von Paprika

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

Wie nützlich Peperoni sind

Wenn sie über eine landwirtschaftliche Gemüsepflanze schreiben, beginnen sie normalerweise mit einer Beschreibung ihrer botanischen Eigenschaften, aber ich werde von der traditionellen Struktur des Artikels abweichen, obwohl ich diesen Aspekt beim Schreiben erwähnen werde.

Jeder Mensch hat immer zuerst eine Frage: Warum sollte dieses Gemüse angebaut werden? Was nützt die Tatsache, dass es rot und sogar scharf ist oder, wie man so sagt, Paprika. Aber wer hat sich jemals gefragt: Warum ist es bei südlichen Völkern so beliebt?

Das Erstaunlichste ist, dass unsere Natur alles sehr rational angeordnet hat, aber Homo sapiens, ein vernünftiger Mann, benutzt seinen Verstand nicht immer.

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Erinnern wir uns jedoch an die Chemie. Paprika enthält Flavonoide, Pflanzenpigmente, die phenolische Glykoside sind und hauptsächlich Flavan-Derivate als Aglycon enthalten. Aber das sagt dem Gärtner nicht viel, nicht jeder erinnert sich an ein Fach wie Chemie, zumal sie in letzter Zeit in der Schule nur das gelernt haben, was für die Prüfung erforderlich ist. Aber das ist übrigens so.

Anthocyane (aus der griechischen Anthos-Farbe) sind Pflanzenglycoside, die Hydroxyderivate von 2-Phenylchromen als Aglycon (Anthocyanidin) enthalten. Die Vielfalt der Farben von Früchten und Blumen beruht auf der Tatsache, dass Anthocyane in Pflanzen in Form von Pyrillensalzen, Quinoidform oder in Form von Kalium-, Calcium- und Natriumsalzen vorkommen.

Anthocyane bilden auch Komplexe mit Flavonolen und Flavonen, scharfer Pfeffer enthält viele davon infolge der Bildung von Wasserstoffbrücken zwischen den Hydroxylgruppen der wasserfreien Base von Anthocyanidinen und den Hydroxylgruppen im aromatischen Kern (Copigmentierung).

Anschlagtafel

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Infolge dieser Wechselwirkung wird eine große Vielfalt von Pflanzenfarben bzw. eine Vielzahl von Substanzen erreicht, die für den Menschen nützlich sind. Einige Flavonole wie Catechin, Hesperetin, Rutin, Quercetin sowie Chalcon- und Dihydrochalcon-Derivate gehören zur Vitamin P-Gruppe und wirken kapillarstärkend.

Flavonoide werden in der Medizin auch als Hepatoprotektoren, choleretisch (Leberbehandlung) eingesetzt. Pfeffer wird seit langem effektiv bei der Behandlung von Lebererkrankungen eingesetzt - er enthält Flavonoide, die zur Reparatur von geschädigtem Gewebe beitragen. Unter ihrem Einfluss produziert die Leber mehr Galle, die in den Dünndarm gelangt.

Pfeffer hat harntreibende und viele andere vorteilhafte Eigenschaften für den Menschen. Die Funktionen von Flavonoiden und Flavonoiden in Pflanzen sind vielfältig und nicht vollständig verstanden. Sie schützen den Photosyntheseapparat von Pflanzenzellen vor den schädlichen Auswirkungen kurzwelliger ultravioletter Strahlung und wirken antimutagen. In einigen Fällen dienen Flavonoide als Schutzmittel gegen Pflanzenschäden durch Krankheitserreger.

Wir sind also zur Hauptsache gekommen, tatsächlich unterscheiden wir uns in unserem Genom nicht so sehr von einer Art Gurke oder Pfeffer, der Mechanismus der biologischen Wechselwirkungen auf der Ebene der Zellen ist natürlich in vielerlei Hinsicht seit Millionen von Jahren ähnlich Die Entwicklung ging von Gurke zu Affe und dann zum Menschen.

Flavonoide schützen Zellen also vor aktiver Sonnenstrahlung und im Süden vor der Aktivität der Sonne, wie Sie wissen, mit kurzwelligem ultraviolettem Licht. Jetzt ist klar, dass Südstaatler durch die Verwendung von Peperoni ihren Körper vor der heimtückischen Sonne schützen und Mutationen in Zellen verhindern, die, wie Sie wissen, zur Onkologie führen. Flavonoide haben starke antioxidative Eigenschaften.

Laut einer Studie der University of South Florida (USA) regulieren sie die Arbeit des Presenilin-1-Proteins, das die genetische Ursache der Alzheimer-Krankheit ist. Deshalb leben die Ältesten im Süden lange und sind immer gesund. Sie verbrauchen rote Peperoni.

Und nicht nur die Stärke von Geist und Seele bewahrt Pfeffer, sondern hat auch Eigenschaften eines intimeren Charakters, die den Südstaatlern innewohnen. Was ich meine? Capsaicin ist natürlich ein Alkaloid. Diese Substanz verleiht Paprika einen brennenden Geschmack. Die erste Person, die vermutete, den Grad der Schärfe verschiedener Pfeffersorten zu messen, war der amerikanische Apotheker Wilbur Scoville.

1912 entwickelte er eine originelle Technik: Er verteilte verschiedene Paprikasorten an Verkoster und maß, wie viel gesüßtes Wasser sie zum Trinken von Peperoni benötigten. Jetzt haben wir uns von süßem Wasser entfernt und die Schärfe von Pfeffer wird chemisch anhand des Capsaicingehalts bewertet. Aber die Skala und Einheit zur Messung der Schärfe von Pfeffer bis heute tragen den Namen Scoville.

Die Schärfe des Pfeffers wird in Einheiten bestimmt. Scoville. Wenn die Geschmacksknospen einer Person brennendes Capsaicin erkennen, werden die gleichen Informationen an das Gehirn gesendet wie bei Verbrennungen oder starken Schmerzen, die das Startsignal für die Produktion des Hormons des Glücks - Endorphin - darstellen. Deshalb fühlt sich scharfes Essen gut an. Peperoni enthalten normalerweise etwa 2% des Trockengewichts von Capsaicin.

Endorphine sind Hormone der Ruhe und Befriedigung. Sie werden durch physischen Kontakt mit dem Objekt der Liebe freigesetzt und bringen den Liebenden ein Gefühl von Wohlbefinden und Sicherheit. Und wieder, eine Chemie, es gibt keine Romantik, vielleicht ist es überhaupt nicht notwendig, sich zu verlieben. Es gibt alternative Möglichkeiten, um die gleichen Hormone zu erhalten.

Wahrscheinlich ist die Produktion von Endorphin durch den Verzehr von Paprika gerechtfertigter, zumal Wissenschaftler der University of Nottingham herausgefunden haben, dass Capsaicin, das für den scharfen Geschmack und die reizende Wirkung von Paprika verantwortlich ist, aufgrund der Wirkung auf Mitochondrien, die Organellen, die Zellen mit Energie versorgen. Darüber hinaus gibt es keine Probleme mit der Pfeffermedizin.

Zur Vorbeugung und Behandlung von Krebs kann Chili-Pfeffer-Tinktur in einer Menge von 0,3-1 ml pro Tag (bezogen auf Capsaicin) verwendet werden. Die Lösung wird wie folgt hergestellt: 1 / 2-1 Teelöffel Chili-Pfeffer in Pulverform mit einer Tasse kaltem Wasser gießen, umrühren und 10 Minuten ziehen lassen. Dann sollte ein Teelöffel dieser Lösung mit Wasser gemischt und drei- bis viermal täglich eingenommen werden.

Es ist klar, dass im Leben eines Menschen alles komplizierter ist und nicht alle Gefühle nur auf die Wirkung von Hormonen reduziert werden. Essen kann menschliche Gefühle nicht ersetzen, nicht nur Brot, ein Mensch ist voll, aber wenn es keine Liebe gibt, gibt es eine Alternative - das Glückshormon, das beim Verzehr von Paprika im Hypothalamus produziert wird.

Sie können würzigen Lecho essen, er enthält Tomaten und 5-Hydroxitryptamin, dessen Wirkung der Wirkung von Serotonin ähnelt. Serotin ist eine Abwehr gegen Depressionen, es ist verantwortlich für Schlaf und Lustgefühle. Aber auch auf unseren privaten Grundstücken, die an der frischen Luft arbeiten, finden Sie Ihr Glück, Ihre Hormone der Liebe zur Natur, zum Leben.

Arten von Peperoni

Kommen wir jedoch zum Pfeffer selbst. Beginnen wir mit den scharfsinnigsten Arten, meiner Meinung nach exotisch.

Bhut Jolokia - Bekannt als Ghost Pepper, angebaut in Assam, Indien. 2007 wurde der Ghost Pepper als Chili Pepper zertifiziert und in das Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen. Seine Schärfe wurde auf der Scoville-Skala auf 1,041 Millionen Punkte geschätzt.

Der Rekord wurde von Nick Woods aus Grantham, England, gebrochen: Er baute den heißesten Chili der Welt an, Infinity. Die Schärfe seines Pfeffers auf der Scoville-Skala betrug 1,17 Millionen Punkte.

Aus dem Exotischen kann man auch die Habaneros mit rotem Savina- Pfeffer 1,0350 Millionen Punkte auf der Scoville-Skala nennen.

Paprika sind Früchte, obwohl sie als Gemüse gelten, aber "botanisch" gesehen sind sie Beeren. Pfeffersorten werden im Allgemeinen nach den Eigenschaften der Frucht klassifiziert, dh nach Schärfe, Farbe, Form sowie nach ihrer kulinarischen Verwendung. Fast alle kommerziell angebauten Pfeffersorten sind Capsicum annuum. Eine der Hauptsorten, Tabasco, gehört jedoch zu Capsicum Frutescens.

Zwei weitere Paprikaschoten werden immer beliebter, Capsicum chinense, Habanero und Rocotillo. und Capsicum pubescens, Sorten Peron und Manzano. Derzeit unterscheiden die meisten Forscher mehrere kultivierte Arten und eine große Anzahl wilder Arten innerhalb der Gattung.

Hier sind die wichtigsten:

Pubertierender Pfeffer (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) wurde von den Inkas weit verbreitet angebaut. Seine Heimat ist das Hochland der Anden, wo er als Rokoto bekannt ist.

Paprika (Capsicum pendulum Willd.) Und Capsicum cardenasii werden in einigen Ländern Mittel- und Südamerikas angebaut, wo sie in speziellen Saucen enthalten sind.

In Mexiko gibt es eine Vielzahl von Paprikaformen (Capsicum frutescens L), die von den Indianern "Tabak" oder "Chili" genannt werden. Es ist eine typisch tropische Art und wird nicht in den Bergen, sondern im Tiefland angebaut. Capsicum frutescens ist bekanntlich der erste Pfeffer, den die Columbus-Expedition gesehen hat. Dies ist der bekannte Cayennepfeffer, Chili. Der Arzt der Columbus-Expedition, Chanka, schrieb über die Ernährung der Eingeborenen und über Gewürze, die in der Sprache der Einheimischen "Ahi" genannt wurden. Dieser Pfeffer erhielt seinen modernen Namen von der Hafenstadt Cayenne. Cayennepfeffer ist eines der ältesten pflanzlichen Heilmittel.

In den Tälern Südamerikas wird eine chinesische Pfeffersorte (Capsicum chinense) angebaut, die sich durch eine hängende Anordnung von Früchten auszeichnet.

Am weitesten verbreitet auf der Welt ist pflanzlicher Pfeffer, einjähriger oder Paprika (Capsicum annuum), der halbscharfe und würzige Sorten aufweist. Es gibt weltweit 85-90 Gattungen und etwa 2800 Paprika-Arten.

Lernen wir die Paprika natürlich besser kennen, nicht im wörtlichen Sinne, da viele Leute wirklich "beißen".

Capsicum baccatum

Es wird angenommen, dass Peperoni aus dem brasilianischen Regenwald stammen. Es sind kräftige Pflanzen, von denen viele im reifen Zustand rot sind und dickere Fruchtwände haben. Capsicum baccatum (bedeutet "beerenartig"). Diese ungewöhnliche Art wird hauptsächlich in Südamerika angebaut, wo sie als lokales "Aji" bezeichnet wird. Es zeichnet sich durch gelbe oder grüne Flecken an der Basis der Kronlappen (Blütenblätter) aus. Pflanzen sind für einen Pfeffer ziemlich groß - bis zu 1,5 m. Pfefferfrüchte können unterschiedlich groß sein.

Capsicum Chinense

Chinense bedeutet "aus China", ist es aber nicht, da die Art aus dem Amazonasbecken stammt und heute in der Karibik, in Mittel- und Südamerika sowie in den Tropen verbreitet ist.

Diese Art umfasst viele der weltweit beliebtesten Sorten, darunter Habanero, Scotch Bonnet und die legendäre Red Savina. Die Schoten sind von verschiedener Art und die Pflanzen sind sehr vielfältig, obwohl sie ein fruchtiges Aroma haben, das oft an Aprikosen erinnert. Viele Leute mögen es in verschiedenen Saucen.

Chinense ist eine tropische Pfeffersorte, die normalerweise am besten in Gebieten mit hoher Luftfeuchtigkeit wächst. Es hat eine lange Vegetationsperiode, die Keimung der Samen dauert lange.

Diese Art umfasst alle bekannten Pfeffersorten - sowohl Habanero Superhots als auch Bhut Jolokia. Meiner Meinung nach sind Chinense-Paprika die leckersten von allen, sie sind sehr süß, aber sie "beißen".

Aji Chombo (Capsicum Chinense)

Aji Chombo ist ein Habanero-Pfeffer. Er ist rot, länglich, seine Heimat ist Panama, das sich in Mittelamerika befindet.

Im Allgemeinen können Paprika wie Capsicum chinense in Aussehen und Pflanzeneigenschaften stark variieren. Es sind Varianten wie die berühmten Habaneros bekannt, die kleine, kompakte mehrjährige Sträucher bilden, die etwa einen halben Meter hoch sind. Die Blüten sind wie die meisten Paprikaschoten klein weiß mit fünf Blütenblättern. Früchte variieren stark in Farbe und Form - sie sind rot, orange, gelb und braun sind ebenfalls bekannt.

Eine weitere Option ist Trinidad Scorpio. Dies ist ein hoher Strauch (bis zu zwei Meter) mit sehr großen Früchten, der seine Früchte nur mit einem langen Tag setzt. Die Pflanze reift normalerweise 80-120 Früchte. Die Wurzeln sind flach, was im Allgemeinen für alle Peperoni typisch ist.

Capsicum frutescens

Es wurde vermutet, dass Capsicum frutescens der Vorfahr der Art Capsicum chinense sein könnte, dazu gibt es unterschiedliche Meinungen. Diese Art wird hauptsächlich von zwei Sorten vertreten - Tabasco und Malagueta. Tabasco ist die häufigste Sorte der Capsicum frutescens-Arten. Und Malagueta ist eine beliebte Sorte in Brasilien.

Andere gebräuchliche Namen: Aji Dulce, Cayenne, Cayenne-Pfeffer, Chili-Pfeffer, Chabai Achong, Filfil, ungarischer Pfeffer, Kirmizi Bieber, La Chao, mexikanischer Chili, Paprika, das sind alles Capsicum Frutescens.

Hier würde ich den Namen Cayennepfeffer oder Chili bevorzugen, normalerweise unter diesem Namen wird er in Gemüseläden verkauft. Cayennepfeffer ist ein Verwandter der Chilischoten. Wir sprechen über viele Arten unterschiedlicher Größen und Farben: Die Farbe kann von Grün und Gelb über Rot bis zu dunklen Tönen und die Größe von 2 bis 10 cm reichen. Die Schärfe des Pfeffers hängt von der Art ab. Es gibt Sorten, die in ihrem delikaten würzigen Geschmack eher an Gemüse erinnern als an ein klassisches Gewürz.

Dies hat dazu geführt, dass Cayennepfeffer je nach Schärfe und Schärfe auf einer Skala von 1 bis 120 klassifiziert wird. Diese Skala unterscheidet Schattierungen von Aroma, Schärfe, Adstringenz und Farbe. Derzeit sind einige Gebiete Westafrikas, Mexikos, Brasiliens, Kolumbiens, Kaliforniens, Guayanas, Vietnams, Indonesiens und Indiens die größten Produzenten von Cayennepfeffer. Cayenne-Pfeffer wird in anderen Ländern angebaut und oft zu Hause angebaut - in Blumentöpfen.

Capsicum pubescens

Capsicum pubescens - der Name der Komponente pubescens bedeutet - haarig, hat Blätter mit Pubertät. Pflanzen, vor allem aber Früchte, werden oft als Rocoto bezeichnet. Ein sehr bemerkenswertes Merkmal dieser Art ist ihre Fähigkeit, niedrigen Temperaturen besser zu widerstehen als alle anderen Pfeffersorten.

Sein Ursprung stammt aus den Wildpaprika Perus und Boliviens, seine kulturellen Formen wurden bereits vor 5000 Jahren kennengelernt. Es verträgt sowohl Schatten als auch wächst gut in voller Sonne, ist ziemlich winterhart. Es ist eine Staude. Pepper pubescens wächst wie ein Strauch und manchmal findet man Kletterpflanzen. Es kann bis zu vier Meter hoch werden.

Ein weiterer interessanter Punkt sollte beachtet werden: Diese Art ist von anderen domestizierten Arten "isoliert", da sie nicht mit anderen Arten bestäubt werden kann.

Eine weitere Besonderheit dieser Art sind die schwarzen Samen der Früchte. Die Sorte umfasst das peruanische Rocoto und den mexikanischen Manzano.

Capsicum Annuum

Die wilde Form dieser Art stammt von Florida und den Bahamas nach Arizona und über Mittelamerika nach Kolumbien. Die Samen wurden in archäologischen Stätten aus dem Jahr 5000 v. Chr. Gefunden. Wissenschaftliche Erkenntnisse deuten darauf hin, dass Capsicum annuum bereits um 3500 v. Chr. Kultiviert wurde. Annuum bedeutet jährlich. In der Tat ist dies eine falsche Definition, da es sich in Chile unter geeigneten Wachstumsbedingungen um Stauden handelt, haben wir eine jährliche. Diese Art ist am weitesten verbreitet, fünf ihrer domestizierten Arten sind weit verbreitet. Capsicum annuum, zu dem viele Paprikasorten gehören - Paprika (Paprika), Jalapenos, Chiltepin (scharf und süß) - wirft beim Wachsen weniger Probleme auf.

Daher sind seltene Paprikasorten für große Fans dieser brennenden Pflanzen geeignet. Ein gewöhnlicher Gärtner züchtet an seiner Stelle früh reifende Hybriden aus Peperoni. Aus praktischen Gründen definieren wir Peperoni als sehr scharf und mittel. Exotische Dinge anzubauen ist interessant, aber mühsam. Einige seltene Sorten können anderthalb Monate oder länger keimen, andere benötigen eine bestimmte Temperatur und Luftfeuchtigkeit sowie Lichtbedingungen. Und für Ihre hausgemachten Zubereitungen ist es besser, bei Cayennepfeffer anzuhalten, die Japaner nennen es übrigens Iwo Jima.

Es ist besser, moderne Hybriden auf dem Gelände zu züchten, und keine Sorten. Sie tragen viel früher Früchte, was in unserer Klimazone wichtig ist. Außerdem sind sie genetisch resistent gegen viele Krankheiten.

Ich werde die Hybriden auflisten, die wir auf unserer Website anbauen:

Paprika Gibor F1 - eine frühe Hybride (78 Tage) niederländischer Selektion, deren Früchte rot, dicht, Größe 16 x 3 cm, Fruchtgewicht 40 g sind. Die Besonderheit dieser Hybride ist, dass sie dickes Fruchtfleisch (3 mm) mit starker Schärfe hat.

Peperoni Cohiba F1 - frühe Hybride (74 Tage) japanischer Selektion. Die Früchte sind rot, dicht, 18 x 2 cm groß. Der Pfeffer ist mäßig mittelscharf und eignet sich für viele Gewürze und Gurken.

Paprika Cayenne Dragon F1 japanischer Auswahl, früh (74 Tage), glänzende rote Früchte, dicht, Größe 18x2 cm. Chili oder Cayennepfeffer ist der Hauptbestandteil der gleichnamigen Gewürze.