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Video: Afrikanische Lobiabohnen Für Georgische Gerichte
2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48
Wenn Sie in einem anständigen Restaurant mit georgischer Küche waren, sollten Sie wissen, was Lobio ist - ein Bohnengericht mit einem würzigen aromatischen Dressing. Jede kaukasische Geliebte mit Selbstachtung weiß, dass es für ein echtes Lobio am besten ist, ein echtes Lobia zu kaufen.
Gehen Sie zum Beispiel in Suchumi eine Bohnenreihe entlang. Welche Bohnen gibt es nicht! Bitte beachten Sie, dass im Gegensatz zu uns Europäern hier verschiedene Bohnensorten nicht gemischt werden, da sich verschiedene Bohnensorten beim Kochen unterschiedlich verhalten. Es gibt also mehrfarbige Dias in der Sonne: kleine weiße, große weiße, schwarze, rote, fleckige und helle (die teuersten). Es gibt auch türkische Bohnen und große flache Bohnen mit Flecken. Und hier ist, was uns interessiert - echte Lobia.
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Dies ist eine der ältesten Nahrungspflanzen. Schließlich sind alle Bohnen und türkischen Bohnen fremde Pflanzen. Die Europäer lernten sie erst nach der Entdeckung Amerikas kennen. Aber Lobia stammt aus Ostafrika. Es ist in Indien, Indochina, Afrika weit verbreitet. Der lateinische Name für Lobia ist "Dolichos", was "lang" bedeutet. Dies bezieht sich auf die Länge der Pflanze selbst.
Was ist Lobia? Beginnen wir mit den Samen. Sie unterscheiden sich sehr stark von Bohnen - sie sind kleiner, fast kugelförmig, die Glocke ist zuerst von einem weißen, dann von einem dunkleren Fleck umgeben, normalerweise schwarz oder schwarzbraun. Die Farbe des Samens selbst ist beige oder rosa-braun, manchmal weiß oder fast schwarz.
Lobia wächst in den Subtropen, deshalb liebt sie Wärme und Sonne sehr. Selbst in Georgien reift es nicht überall. Und in Zentralrussland wird es nur von Setzlingen gepflanzt und überhaupt nicht um der Samen willen. Hier hat niemand eine Ahnung, dass diese wunderschön blühende Pflanze ein Gemüse ist. Bis vor kurzem konnten Lobiasamen nur von alten Frauen auf dem Basar gekauft werden. Die Namen "Lobia", "Dolichos" sind hier nicht bekannt, aber es gibt ihre eigenen, nicht weniger exotischen - lockigen Flieder, lockigen Hyazinthen, Hyazinthenbohnen. Dolichos-Blätter ähneln gewöhnlichen Bohnen, ebenso entwickeln sich aus den Blattachseln lange Stiele mit mittelgroßen (1-1,5 cm) Blüten.
Die Farbe der Blume ergibt sich aus dem Namen - Flieder, Hyazinthe. Sie sind lila, lila-rosa, manchmal lila, in einem dichten Pinsel. Der Geruch ist stark, angenehm. Dolichos Kletterpflanze zur Dekoration von Veranden, Pavillons, Balkonen und Wimpern von 1,5 bis 3 Metern Länge. Bevorzugt sonnige, windgeschützte und lockere, eher feuchte Böden. Dolichos sieht sehr gut aus und es ist schade, dass er wenig bekannt ist. Aus Setzlingen entwickelt er sich normalerweise sogar in Sibirien. Neben reifen Samen, auf die Sie mit ziemlicher Sicherheit nicht warten werden, werden die jungen grünen Früchte gegessen. Sie sind mittelgroß - 4 bis 8 cm lang, hängen oder ragen horizontal heraus. Sie werden jung und weich geerntet, gekocht und für verschiedene Arten von Lobio und Suppen verwendet.
Alle Arten von Bohnen und Bohnen können verwendet werden, um Lobio zu machen. Bei allen Hülsenfrüchten kochen sie umso schlechter, je länger die Samen gelagert werden. Frische können sofort gekocht werden, während trockene mehrere Stunden in Wasser eingeweicht und ohne Salz im selben Wasser gekocht werden. Wenn das Wasser weggekocht ist, können Sie kochendes Wasser hinzufügen. Wenn Sie kaltes Wasser hinzufügen, härten die Samen der Hülsenfrüchte aus und kochen nie über. Aus dem gleichen Grund werden sie erst am Ende des Garvorgangs gesalzen. Lobia kocht schneller als Bohnen oder Erbsen.
Und am Ende des Rezepts: Grüne Schoten etwa fünf Minuten in Salzwasser kochen, in einem Sieb wegwerfen. Dann in Pflanzenöl braten, fein gehackte Karotten, Paprika, Zucchini und Auberginen hinzufügen. Alles in Schichten in einen kleinen Topf geben, mit Kräutern und Gewürzen bestreuen. Über kochende Tomatensauce gießen und abgedeckt 5-10 Minuten köcheln lassen. Kalt serviert. Es ist sehr lecker, kochen Sie es - Sie werden es nicht bereuen! Im Sommer kann die Sauce durch frische, bunte Tomatenscheiben ersetzt werden.
Valery Brizhan, erfahrener Gärtner
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