Knoblauch: Nützliche Eigenschaften, Kulturelle Merkmale

2023 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-11-26 20:36

Eine Ode an Knoblauch. Teil eins

Ein weiterer Winter mit einer Grippeepidemie ließ uns erneut über die Verwendung natürlicher Heilmittel nachdenken, darunter Knoblauch an einer der ersten Stellen.

Knoblauch ist eine der ältesten Pflanzen, die die Menschen zu ihrem Vorteil nutzten. Zuerst wurde es in der Natur zusammen mit anderen essbaren Wildpflanzen gesammelt, und dann begannen sie, es speziell in der Nähe von Wohnungen in Gemüsegärten anzubauen. Aufgrund seiner Besonderheiten und seiner starken Phytoncide wird Knoblauch derzeit in der Volkswirtschaft so häufig verwendet wie keine andere Pflanze.

Es wird frisch gegessen, zum Kochen und zur Herstellung von Produkten für die zukünftige Verwendung verwendet - in Essiggurken und Marinaden, in der Konserven- und Fleischindustrie. Knoblauchöl und trockenes Knoblauchpulver werden aus frischem Knoblauch hergestellt. Seine Zwiebeln werden als Rohstoffe in der pharmazeutischen Industrie zur Herstellung von etwa zehn Arten von Arzneimitteln verwendet; Knoblauch wird in der Volks- und Wissenschaftsmedizin, in der Veterinärmedizin, zur Bekämpfung von Schädlingen und Pflanzenkrankheiten sowie zur Verhinderung des Verderbens landwirtschaftlicher Erzeugnisse eingesetzt.

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Nützliche Eigenschaften von Knoblauch

Knoblauchknollen enthalten 35-42% Trockenmasse; 6,0-7,9% Rohprotein; 7-25 mg% Ascorbinsäure; 0,5% reduzierender Zucker; 20-27% Polysaccharide; 53,3-78,9% Zucker; 5,16% Fett; Vitamine B1, PP, B2. Die Knoblauchasche enthält 17 chemische Elemente; Salze von Phosphor, Calcium, Kupfer, Jod, Titan, Schwefel. Von besonderer Bedeutung sind: Jod, das 0,94 mg pro 1 kg Knoblauch enthält, Eisen, das das gleiche wie bei Äpfeln ist - 10 bis 20 mg pro 100 g sowie Selen und Germanium. Knoblauch enthält Aminosäuren, die für den Menschen wertvoll sind, einschließlich viel Lysin. Das Vorhandensein von Sulfiden und ätherischen Ölen bestimmt die Schärfe des Geschmacks und die Originalität des Geruchs. In ätherischen Ölen enthaltene Antibiotika höherer Pflanzen - Phytoncide - hemmen die Entwicklung von Mikroorganismen. Die bakterizide Wirkung von Knoblauch ist sehr hoch.

Die chemische Zusammensetzung von Knoblauch, einschließlich des Gehalts an ätherischem Öl, hängt von der Sorte, den Pflanz- und Erntedaten, den Boden- und Klimabedingungen, den Lagerbedingungen und der Zusammensetzung der verwendeten Düngemittel ab. Knoblauch enthält Fructosane, Kohlenhydrate, die vom menschlichen Körper leicht aufgenommen werden.

Grüne Knoblauchblätter sind die reichste Quelle für Ascorbinsäure, deren Gehalt 127-140 mg% beträgt. Der Zuckergehalt in ihnen beträgt 3,7-4,2%.

All dies erhöht den Knoblauch auf den Rang von Dingen, auf die die Menschen heute nicht verzichten können.

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Merkmale der Kultur

Im Laufe der langen Evolution hat Knoblauch als Kulturpflanze seine Fähigkeit verloren, sich durch Samen zu vermehren, und vermehrt sich nur vegetativ.

Das gesamte Knoblauchsortiment ist in Winter- und Frühlingssorten unterteilt. Der Name der Form oder Sorte - Winter oder Frühling - bestimmt den Zeitpunkt des Pflanzens von Pflanzenmaterial. Während des Frühlingspflanzens werden in fast allen geografischen Regionen Sorten von Frühlingsknoblauch angebaut, wobei günstige Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen für den Anbau im Frühjahr und Sommer erforderlich sind.

Es ist zu beachten, dass die meisten Sorten durch ein begrenztes Verbreitungsgebiet gekennzeichnet sind. Wenn sie daher auf andere Boden- und Klimabedingungen übertragen werden, die sich stark von denen unterscheiden, in denen diese Sorten gebildet wurden, zeigen sie signifikante Änderungen der morphologischen und biologischen Eigenschaften. Dies führt häufig zu einer Verringerung der Anzahl und der Qualität der Zwiebelernte.

Eine große Anzahl von Formen und Sorten von Knoblauch, die im Laufe der Menschheitsgeschichte durch Selektion entstanden waren, ermöglichten die Ausbreitung auf fast alle Regionen der Erde: in gemäßigten Klimazonen, in den Subtropen und sogar in tropischen Regionen.

Der große Bedarf an der Herstellung von Knoblauch für Lebensmittel und als Rohstoff für die Herstellung von Arzneimitteln, insbesondere im Zusammenhang mit den jüngsten Entdeckungen seiner ursprünglichen Eigenschaften für die Behandlung einer Reihe menschlicher Krankheiten, einschließlich Krebs, hat dazu geführt dass die Produktion dieser Ernte deutlich zunahm: Die Weltbevölkerung begann viel mehr Knoblauch zu konsumieren als zuvor.

Nach Angaben der FAO (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen) betrug die Bruttoproduktion von Knoblauch weltweit mehr als 10 Millionen Tonnen pro Jahr, und die von dieser Ernte belegte Fläche beträgt 981.000 Hektar, während der Ertrag 10,2 t / ha betrug. China nimmt weltweit den ersten Platz bei der Knoblauchproduktion ein (auf einer Fläche von 483.000 Hektar werden etwa 6,5 Millionen Tonnen mit einem Ertrag von 13,4 t / ha produziert).

Die Situation bei der Herstellung von Knoblauch in Russland und seiner Versorgung des Verbrauchermarktes ist derzeit äußerst unbefriedigend. Wenn 1990 die Anbaufläche für Knoblauch 1130 Hektar betrug, der Ertrag 2,6 t / ha betrug, die Bruttoernte 2938 Tonnen betrug, so betrugen diese Indikatoren 1998 jeweils 300 Hektar, 1,5 t / ha und 450 Tonnen Landwirtschaftliche Betriebe Die Fläche für diese Ernte betrug 40 Hektar und die Bruttoernte 60 Tonnen. Heute herrscht leider Knoblauch auf dem Verbrauchermarkt, der in China, Indien, Ägypten, Zentralasien gekauft, schlecht gelagert und geschmacklos ist.

Derzeit konzentriert sich die Knoblauchproduktion in Russland hauptsächlich auf den Hausgartenbau, wobei Winterknoblauch den Hauptplatz in der Pflanzstruktur einnimmt. Es ist früher reif und produktiver, aber es ist schlecht gelagert und wird für den Herbst- und Frühwinterkonsum sowie zum Einmachen verwendet. Sorten von Frühlingsknoblauch sind weniger produktiv, haben aber eine hohe Haltbarkeit, wodurch die Zwiebeln bis zur neuen Ernte gut erhalten bleiben, und einzelne - bis zu zwei Jahre, so dass sie in der Winter-Frühling-Sommer-Periode verwendet werden Dies trägt zur ganzjährigen Verwendung von frischem Knoblauch in der Ernährung bei.

Frühlingsknoblauch wird als jährliche Knollenpflanze im Frühjahr angebaut. Das Wurzelwachstum der Gewürznelke im Boden beginnt bei einer niedrigen positiven Temperatur. Daher wird ein frühes Pflanzen empfohlen, was zu einem schnelleren Wachstum der Blätter in der Anfangsphase beiträgt.

Das Blatt der Knoblauchpflanzen ist flach, von oben gerillt und von unten gekielt. Die Farbe des Blattes variiert von hell bis dunkelgrün mit unterschiedlich starker Wachsblüte. Blattbreite 0,5-1,5 cm. Blattscheiden bilden einen falschen Stiel. Die Anzahl der Blätter in einer Pflanze variiert je nach Sorte und Wachstumsbedingungen zwischen 8 und 15. Während des Wachstums bilden sich in den Blattachseln Zähne, die eine Zwiebel bilden. Das Setzen von Nelken beginnt normalerweise hinter 5-6 Blättern und setzt sich spiralförmig bis zum Ende der Vegetationsperiode fort, was zu Pflanzen mit mehrnelkigen Zwiebeln (bis zu 25-30 Nelken mit einem Gewicht von 0,13-3,5 g) führt. Die Glühbirne ist gerippt, ihre Form variiert von flach bis rundoval. Trockenbedeckungsschuppen haben je nach Sorte eine unterschiedliche Farbe.

Es kann weiß sein, mit rosa, lila und braunen Farbtönen in Form von verschwommenen dunklen Streifen der angegebenen Farben. Die äußeren Schuppen sind leichter als die darunter. Die trockenen Schuppen, die den Zahn bedecken, sind dichter, dicker, stark und in der Regel dunkel, violettbraun oder rosa-weiß gefärbt. Oft sind die Zahnschuppen farblos. Das saftige Gewebe der Nelke ist weiß, obwohl es Sorten mit scharfem Geschmack gibt, bei denen es sich um gelbliche Creme handelt.