Amaranth - Verwendung Und Anbau

2023 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-11-26 20:36

Unterschätzter Amaranth

Amaranth ist auf der ganzen Welt verbreitet. Dies ist eine Gattung von einjährigen krautigen Pflanzen, die sich in Höhe, Blattfarbe und Form der Blütenstände sehr unterscheiden.

Botaniker unterscheiden mehr als 60 Arten innerhalb dieser riesigen Gattung, darunter wilde, unkrautige und kultivierte. Alle Arten sind kleinkörnig (bis zu 1,5-2 Tausend Samen pro 1 g). Die Samenproduktivität kann jedoch 100 g pro Pflanze erreichen, und die Samen bleiben länger als 10 Jahre lebensfähig.

Was ist Amaranth wertvoll?

In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts begann eine eingehende Untersuchung dieser Pflanze. Chemiker, Physiologen, Technologen, Agronomen, Spezialisten auf dem Gebiet der Tierhaltung und der öffentlichen Verpflegung haben sich der Forschung angeschlossen.

Studien haben gezeigt, dass Amaranth-Samen und Blätter reich an Eiweiß sind und die Blätter eine wertvolle Quelle für Ascorbinsäure, Carotin, Rutin und andere biologisch aktive Substanzen sind. Bei einer detaillierten Untersuchung des Amaranth-Proteins stellten sie fest, dass es fast alle für eine Person notwendigen Aminosäuren enthält. Es enthält viel Lysin, eine essentielle Aminosäure, deren Mangel in einer Reihe anderer pflanzlicher Proteine, beispielsweise in Mais und Weizenproteinen, zu spüren ist.

Bei der Untersuchung der Photosynthese dieser Pflanze wurde festgestellt, dass Amaranth auch unter widrigen Wetterbedingungen eine sehr hohe Photosyntheseaktivität aufweist und seine Blätter so angeordnet sind, dass sie sich nicht gegenseitig beschatten und die Nutzung der Sonnenenergie maximieren. Dies trägt dazu bei, dass Pflanzen in einer relativ kurzen Vegetationsperiode eine große vegetative Masse ansammeln können.

Einige kultivierte Arten (Hybrid-Amaranth, Caudate-Amaranth) erwiesen sich als nicht nur frisch, sondern auch in Form von Proteinkonzentraten sowie in Silage, gemischt mit Pflanzen mit hohem Zuckergehalt (Mais, Sorghum) und mit forbs.

Es wurde vorgeschlagen, die aus der grünen Amaranthmasse extrahierte konzentrierte Proteinmasse als wertvolle Proteinergänzung in der menschlichen Ernährung zu verwenden. Die Zugabe von Amaranthmehl zu Weizenmehl verbessert, wie Studien gezeigt haben, nicht nur den Geschmack von Backwaren (Kekse, Muffins), sondern macht sie auch nützlicher. Die Technologen schlugen auch ein Rezept für die Verwendung von Amaranthmehl bei der Herstellung von Milchprodukten wie Sauerrahm und Joghurt vor. Eine Untersuchung des aus Amaranth-Samen isolierten Öls hat gezeigt, dass es eine Reihe von medizinischen Eigenschaften aufweist.

Der Farbstoff aus den Blättern rotblättriger Sorten wurde als natürliche Lebensmittelfarbe anstelle von synthetischen Farbstoffen empfohlen, und die Stärke aus Amaranthsamen, die eine sehr feine Struktur aufweist, wurde für die Verwendung in der Parfümerie- und Kosmetikherstellung empfohlen.

Unter den Bedingungen im Nordwesten Russlands ist es unpraktisch, Amaranth anzubauen, um Saatgut zu erhalten. Diese Pflanze ist nicht frostbeständig und ihre Samen haben in einem kurzen Sommer keine Zeit zu reifen. Als Gemüsepflanze, die Spinat ersetzt und ihm in Bezug auf Produktivität und Qualität der Grüns nicht unterlegen ist, kann Amaranth verwendet werden.

Russische Züchter haben eine Reihe von Amaranth-Sorten geschaffen. Die Sorte Valentinstag ist als Gemüse ausgewiesen. Sorten von Futterzwecken wie Shuntuk, Kizlyarets, Podmoskovny, Cherginsky eignen sich jedoch zur Verwendung als Gemüsepflanze in der vegetativen Phase.

Amaranth wird in den Boden gesät, wenn die Frostgefahr vorbei ist, sich der Boden gut erwärmt und Unkraut keimt. Vor der Aussaat werden Unkräuter durch Eggen entfernt. Die Samen werden mit einem Reihenabstand von 50 bis 70 cm ausgesät und bis zu einer Tiefe von 0,5 bis 1,0 cm eingebettet.

Sämlinge erscheinen am 5-8. Tag nach der Aussaat. In den ersten Stadien wachsen sie langsam, aber bereits mit dem Erscheinen des 3-4. Blattes beschleunigt sich das Wachstum, die Pflanzen gewinnen schnell vegetative Masse, unterdrücken Unkraut und haben keine Angst vor einer Verdickung. In einer Höhe von 25 bis 30 cm werden die Pflanzen an den Wurzeln geerntet oder abgeschnitten, wobei ein Stumpf von etwa 10 cm verbleibt. Amaranth wächst gut, nachdem er im unteren Teil des Sprosses aus den Knospen geschnitten hat. Blätter und junge Triebe können gedünstet, gebraten, gebacken, in Suppen verwendet und frisch als Salat verwendet werden. Sie können durch Einfrieren, Einmachen und Trocknen für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden.

Es ist ratsam, Amaranth als Gründüngung zu verwenden. Es ist ein guter Gründünger, der den Boden mit Stickstoff anreichert.