Borago Gurke Statt Gurken

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

Borretsch Gurkenkraut macht Spaß zu essen und zu trinken

Gurken sind für uns natürlich fast unersetzliches Gemüse. Sie sind gut frisch und und nur wenige Menschen lehnen gesalzene oder eingelegte knusprige Gurken ab. In diesem Artikel geht es jedoch überhaupt nicht um Gurken, sondern um deren interessanten Ersatz - Gurkenkraut.

Übrigens kann man immer noch argumentieren, was früher in die Kultur eingeführt wurde: Gurken oder Gurkenkräuter. Höchstwahrscheinlich das zweite, da die alten Römer es bereits mit außergewöhnlichen Eigenschaften ausgestattet hatten, um aufzumuntern (Gurken waren zu dieser Zeit im alten Rom noch nicht gehört worden). Aber Gurkenkraut war in der Antike als Quelle von Mut und Furchtlosigkeit bekannt. Zum Beispiel führten die Mongolen ohne sie keine Feldzüge durch; Römische Soldaten nahmen vor den Schlachten Gurkenkräuter und die Kreuzfahrer benutzten später häufig Getränke mit Borretschblättern und -blumen.

Und zur Zeit Karls des Großen verdient diese außergewöhnliche Pflanze sogar eine besondere Erwähnung in der Anleitung für Gärtner. Gurkengras "… hätte in Gärten gepflanzt werden sollen" mit dem Wunsch: "Lass es fröhlich mit Essen und Trinken verzehrt werden." Und alles warum?

Ja, denn es lohnt sich, junge saftige Borago-Blätter in den Salat zu geben, und es entsteht eine sehr klare Nachahmung: Es scheint, dass es nicht das Gras im Salat ist, sondern frische Gurken, sowohl im Geschmack als auch im Geruch. Darüber hinaus riecht Gurkenkraut nach Gurken, die stärker sind als die Gurken selbst. Es lohnt sich, das fleischige Blatt dieses borstigen und völlig unfreundlich aussehenden Grases zu pflücken, und ein angenehmer Gurkengeruch wird Sie überwältigen. Aus diesem Grund wird das würzige Gemüse Borretsch oder Borretsch genannt, obwohl der offizielle Name dieses Krauts Borretsch ist.

Eine Prise oder zwei gehackte Borago-Blätter, die in einen normalen Gemüsesalat gegeben werden, würzen ihn mit einem so appetitlichen Geruch, dass sich das Gericht als ungewöhnlich attraktiv herausstellt.

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Die magische Medizin für Mut und Stimmung

Schon in der Antike bemerkten sie die außergewöhnlichen Eigenschaften dieses dornig-flauschigen Krauts, das bei Herzschwäche half, Mut und Stärke hinzufügte und die Stimmung verbesserte. Übrigens können heute nur zwei der in unseren Breiten wachsenden Pflanzen die Stimmung verbessern - dies ist das bereits erwähnte Gurkenkraut und Zitronenmelisse. Beide, wie sie in alten Kräuterkennern sagen, "amüsieren die Seele".

Natürlich ist diese Pflanze seit langem in der Volksmedizin weit verbreitet. Das Kraut und die Blüten werden als einhüllendes, erweichendes, diaphoretisches, harntreibendes, entzündungshemmendes Beruhigungsmittel gegen Erkältungen, Ödeme, Kopfschmerzen und Nervenkrankheiten verwendet. Die Infusion wird bei verschiedenen Hauterkrankungen getrunken, um den Stoffwechsel zu verbessern. Darüber hinaus reguliert Borago die Aktivität des Herzens, stellt seinen Rhythmus wieder her, verbessert den Zustand der Neurose und lindert rheumatische Schmerzen.

In der Homöopathie wird Borretsch bei Herzneurose, Depression und zur Erhöhung des allgemeinen Tonus des Körpers empfohlen. Gurkenkraut wird auch in der Ernährung empfohlen - bei Erkrankungen der Nieren, der Leber, der Gallenblase, des Gefäßsystems und des Myokardinfarkts.

Art der Anwendung: 1 EL nehmen. ein Löffel Blumen oder 3 EL. Esslöffel Kräuter für 1 Glas kochendes Wasser; vor dem Abkühlen bestehen; Belastung. Trinken Sie 1 EL. dreimal täglich löffel. Bei täglichem Gebrauch beträgt die Behandlungsdauer 3-4 Wochen. Bei Hautkrankheiten können Kräuterkochungen auch in Form von Bädern und Kompressen verwendet werden.

Pflanzenmerkmale

Borago ist eine 30-60 cm hohe einjährige Pflanze, die dicht mit Haaren bedeckt ist. Auf den Blättern sehen sie aus wie weiße Flusen, und auf dem Stiel sind die Haare gröber. Die unteren Blätter sind sehr groß und bei normaler Pflege faltig, während die oberen Blätter viel kleiner sind. Borago-Blüten sind ebenfalls ungewöhnlich: groß, blau oder blau mit einem rosa Schimmer, sehr duftend und viele nützliche Insekten anziehend. Daher gilt Gurkengras als eine sehr gute Honigpflanze. Und sie kann jeden Ort dekorieren, zumal das Gras lange blüht. Es stimmt, es gibt eine Nuance: Wenn Sie die Sammlung von Samen nicht kontrollieren, wird Sie der Borretsch im nächsten Jahr mit Setzlingen auf dem gesamten Gelände begeistern. Dies ist zwar nicht kritisch, da diese Sämlinge schnell für den Frühlingssalat geerntet werden können. Die Samenkeimung dauert 2-3 Jahre. Die gesamte Vegetationsperiode vom Keimling des Gurkengrases bis zur Samenproduktion beträgt ungefähr 70-80 Tage.

Ein wenig über Agrartechnologie

Diese Pflanze erfordert keine besonderen Pflege und ist im Allgemeinen sehr unprätentiös (im Gegensatz zu Gurken, die für die ganze Saison gepflegt werden müssen). Borretsch erzeugt auch bei geringster Sorgfalt üppiges Grün und saftige, zarte Triebe. Lassen Sie uns kurz auf die wichtigsten agrotechnischen Merkmale dieser interessanten Anlage eingehen:

1. Es wächst auf verschiedenen Böden, aber eine gute Ernte kann nur auf leichten und fruchtbaren Böden ergeben. Jede Gartenernte, unter der frischer Dünger ausgebracht wurde, kann ihr Vorgänger sein.

2. Borago ist extrem kältebeständig, die ersten Triebe erscheinen unmittelbar nach dem Auftauen des Bodens.

3. Sehr hygrophil. Mit einem Mangel an Feuchtigkeit werden die Blätter grob und geschmacklos und die Pflanze selbst blüht vorzeitig. Die Blüte kann durch ständiges und reichliches Gießen ab dem Zeitpunkt der Aussaat der Samen verzögert werden.

4. Die Pflanze benötigt viel Licht, kann aber auch mit etwas Schatten eine gute Ernte bringen. Darüber hinaus muss bei heißem Wetter nur im Halbschatten gesät werden, da der Borretsch in der Sonne schnell Blütenstiele und Grobkörner ausstößt.

5. Borago ist für den Anbau im Freien vorgesehen, kann jedoch im Winter-Frühling auf einer Fensterbank angebaut werden, um eine frühzeitige Vitaminproduktion zu erreichen.

6. Durch Samen vermehrt. Sowohl die Frühjahrssaat als auch die Aussaat vor dem Winter sowie die Aussaat während der gesamten Vegetationsperiode sind möglich. Wenn das Ziel darin besteht, Blütenpflanzen zu erhalten, müssen sie einen ausreichenden Nährstoffbereich (Abstand zwischen den Pflanzen 45-55 cm) zuweisen, und es sind auch frühe Ernten erforderlich. Um frisches Grün zu erhalten, werden die Samen während der gesamten Vegetationsperiode, etwa alle 15 bis 18 Tage, vom frühen Frühling bis zum späten Herbst, viel dichter (15 bis 20 cm zwischen den Pflanzen) ausgesät. Eine noch kompaktere Bepflanzung mit anschließender Ausdünnung ist ebenfalls möglich - die abgezupften Pflanzen werden für Lebensmittel verwendet.

7. Borago erfordert keine besondere Pflege. Es reicht aus, nur rechtzeitig zu gießen, die Pflanzungen zu lockern (es ist besser, einfach den Boden zwischen den Pflanzen zu mulchen) und Unkraut zu entfernen.

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Reinigung gleich um die Ecke

Eine der angenehmen Eigenschaften dieser erstaunlichen Pflanze ist wahrscheinlich, dass sie bereits im Stadium der Keimblattblätter und beim Auftreten des ersten Blattes entfernt werden kann. Solche Pflanzen werden vollständig geerntet. Übrigens sind die Borago-Blätter die zartesten und schmackhaftesten und erfordern keine kulinarische Verarbeitung. Die Blätter des Gurkengrases können geerntet werden, bevor der Blütenstiel erscheint, aber nicht später, da die Stiele beim Wegwerfen sehr grob werden.

Für den Winter werden Blumen hauptsächlich für kulinarische Zwecke geerntet. Sie werden wie gewohnt getrocknet. Das Trocknen der Blätter hängt von den Zielen ab, die Sie verfolgen. Wenn das Ziel darin besteht, Vitaminpräparate für Wintergerichte oder medizinische Rohstoffe zu erhalten, können Sie sich anstrengen und die erforderliche Menge an Rohstoffen lagern. Nur das Trocknen dieser Pflanze wird schwierig, da sie zu fleischig ist und viel Wasser enthält. Und vielleicht besteht die einzige Möglichkeit, die Blätter zu trocknen, darin, sie in sehr dünne Streifen zu schneiden und all dieses Rohmaterial in einer fast transparenten Schicht im Wind oder im Luftzug, aber im Schatten, zu verteilen. Versuche, ganze Blätter zu trocknen, schlagen fehl, da sie einfach verrotten. Wenn Sie das Gurkenkraut für den Winter als aromatisches Gewürz aufbewahren möchten, müssen Sie sich auf jeden Fall von dieser Idee verabschieden, da leiderWährend des Trocknungsprozesses verliert Gurkengras (mit Ausnahme von Blumen) sein einzigartiges Aroma fast vollständig.

Kulinarische Rezepte

Im Mittelalter wurde Gurkenkraut so beliebt, dass es vielen Gerichten zugesetzt wurde. Borretsch wurde gesalzen oder kandiert in Gewürzen und Botvinia gegessen. Seine Blumen "… wurden überall verwendet, um das Herz zu schonen, Sorgen verschwinden, der Geisteszustand steigt." Darüber hinaus wurde dieses Kraut in Frankreich "Freude am Herzen" oder "Herzblume" genannt und wurde häufig zum Würzen von Weinen und Essig verwendet, während Blumen zu Gläsern mit Wein und alkoholfreien Getränken hinzugefügt wurden.

Heute ist Gurkenkraut in den USA und in europäischen Ländern besonders beliebt. In der Regel werden junge Blätter dieser Pflanze als Nahrung verwendet. Sie werden zu verschiedenen Salaten (von Gurken, Kohl, Spinat, Sellerie mit Zwiebeln, Salat) und Vinaigrette hinzugefügt und einfach durch skurrilere Grüns in der Kultur ersetzt, insbesondere durch Spinat. Darüber hinaus wird Gurkenkraut gedünstet, als Beilage für Fleisch verwendet, zu Okroshka, Suppen, Saucen und Marinaden, zu gebratenem Fisch hinzugefügt und sogar eine Füllung für Kuchen daraus hergestellt.

Frische Blumen, die einen süßlichen Honiggeschmack haben, werden verwendet, um erfrischende Getränke wie Punsch und Punsch zu würzen, und werden auch verwendet, um Bier, Weine, Tinkturen und Essig zu würzen. Salaten werden auch frische Blumen hinzugefügt, und Backwaren und Gebäck werden mit getrockneten gewürzt. Blumen werden auch in kandierter Form verzehrt. In unserem Land wird die Pflanze normalerweise in Salaten, Okroshka, Pilzsuppe und kaltem Borschtsch eingelegt. Lassen Sie uns ein paar einfache Rezepte mit Borretsch betrachten.

"Warmer" Salat

Das Gemüse - Gurke, Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln - fein hacken, mit warmem Kartoffelpüree mischen und mit saurer Sahne übergießen. Nach Belieben Salz hinzufügen. Dieser Salat ist sehr lecker, wenn es warm ist. Beim Abkühlen verschlechtert sich der Geschmack des Salats.

Meerrettichsalat

Fein gehacktes Gurkenkraut wird mit geschnittenen Salzkartoffeln gemischt, mit geriebenem Meerrettich bestreut oder mit etwas Meerrettichdressing versetzt. Dann nach Belieben über Sauerrahm und Salz gießen.

Gartenkresse und Käsesalat

Nehmen Sie eine gleiche Menge Gurkengras und Gartenkresse, fügen Sie auf einer groben Reibe geriebenen Käse (etwa die Hälfte des Gesamtvolumens des Grases) und ein geriebenes gekochtes Ei hinzu und gießen Sie den Salat mit saurer Sahne und Salz nach Geschmack über.

Borretschsuppe

Kartoffeln, Erbsen, Karotten, Brennnesseln und Frühlingszwiebeln in kochende Hühnerbrühe geben und weich kochen. Fügen Sie Gewürze hinzu, um zu schmecken. Dann fein gehacktes Gurkenkraut und gekochtes Ei hinzufügen, mit saurer Sahne servieren.