Brunnenkresse - Auf Einer Fensterbank Wachsen

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

Brunnenkresse oder Brunnenkresse (Nasturtium officinale), die auf einer Fensterbank wächst, Rezepte

Leider ist es im Winter gar nicht so einfach, in unseren Apartments viel Grün anzubauen. Und wenn wir uns auch an die Sämlinge erinnern, die im gleichen Zeitraum angebaut werden müssen, und die Interessen der Innenblumen berücksichtigen, wird klar, dass wir manchmal oft keine Zeit für Grün haben. Und zum größten Teil ist es wie andere Pflanzen auch photophil, aber mit dem zusätzlichen Lichtraum haben wir nur ständige Probleme, genauer gesagt, es gibt nur ein Problem - genau dieser Raum ist einfach nicht genug.

Deshalb lohnt es sich, auf eine Pflanze wie Brunnenkresse zu achten, die sich buchstäblich "mit Lichtgeschwindigkeit" entwickelt. Es erreicht eine Höhe von 30-90 cm und eignet sich perfekt für Salate und als Gewürz für Fleisch, Fisch und andere Gerichte - sie verwenden Blätter, Stängel und Spitzen junger Triebe. Ihr Geschmack ist würzig, Senf. Bis vor kurzem war wenig über diese Pflanze bekannt. Brunnenkresse ist mittlerweile eine vielversprechende Ernte und eine mehrjährige, schnell wachsende Pflanze der Kohlfamilie. Es wird seit langem in den Ländern Westeuropas, Asiens und Amerikas als Gemüsepflanze angebaut und ist sowohl auf offenem als auch auf geschütztem Boden erfolgreich.

Brunnenkresse wurde im 19. Jahrhundert in die Kultur eingeführt, zuerst in England und dann in anderen Ländern. Es werden rohe Blätter und Spitzen junger Triebe gegessen, die einen scharfen Senfgeschmack haben, den Appetit verbessern und viele Vitamine enthalten. In Bezug auf Beta-Carotin und andere Vitamine ist Brunnenkresse Sellerie und Zwiebeln überlegen und Petersilie nicht unterlegen. Die Pflanze enthält auch ätherisches Öl (0,42 mg), Jod, reich an Mineralien, insbesondere Phosphor.

Warum ist Brunnenkresse nützlich?

Brunnenkresse kommt in vielen Ländern Europas und Asiens vor und wächst auch in Amerika, wo sie von europäischen Siedlern gebracht wurde. Wilde Brunnenkresse wird seit der Antike als Gemüsepflanze verwendet. Und nicht so sehr wegen seines angenehmen Geschmacks, sondern wegen seiner Vorteile. Dieses grüne Kraut wird seit der Antike für seine medizinischen Eigenschaften gelobt und ist besonders im Winter und Frühling nützlich.

Im alten Rom glaubte man, dass Brunnenkresse-Grüns, die zusammen mit Essig verwendet wurden, Menschen mit einem trüben Geist beruhigten und heilten. In China wird es zur Blutdrucksenkung und als Abführmittel eingesetzt. Die Iren sind besonders stark in Bezug auf die gesundheitlichen Vorteile von Brunnenkresse. Sie zitieren die Legende, dass viele ihrer Prediger ihr ganzes Leben lang Brunnenkresse und trockenes Brot gegessen haben und gesund geblieben sind. Brunnenkresse ist auch als Antiskorbutikum, Diuretikum, Expektorans, Tonikum und Blutreiniger bekannt. Die Pflanze ist nützlich bei Fettleibigkeit und Diabetes.

In Bezug auf den Vitamin C-Gehalt ist diese Art von Salat 2-5 mal besser als Frühlingszwiebelblätter. Sein besonderer Wert ist der Gehalt an einer signifikanten Menge Jod, dessen Mangel eine Schilddrüsenerkrankung verursacht. Brunnenkresse enthält neben Vitamin C (bis zu 150 mg%) Jod, bis zu 0,45 mg pro 1 kg Trockenmasse sowie Eisen, Phosphor, Kalium, Kalzium, Magnesium und Kupfer. Brunnenkressesaft ist außergewöhnlich schwefelreich, was mehr als ein Drittel aller Mineralelemente und Salze der Brunnenkresse zusammen ausmacht. Säuren (einschließlich Schwefel, Phosphor und Chlor) bilden etwa 45% der Elemente in Brunnenkresse. Da dieser Saft ein starkes Darmreinigungsmittel ist, sollte er niemals allein konsumiert werden, sondern nur mit anderen Säften wie Karotten oder Sellerie gemischt werden.

Eine Mischung aus Karottensaft mit Spinatsaft und einer kleinen Menge Brunnenkresse und Rübenblattsaft enthält Substanzen, die für die normale Wiederherstellung des Blutes und insbesondere zur Verbesserung der Sauerstoffversorgung notwendig sind. Bei Anämie, niedrigem Blutdruck und Dünnheit ist diese Mischung eine ausgezeichnete Ernährung. Eine Mischung aus Karottensaft, Spinat, Rübenblättern und Brunnenkresse hat die Fähigkeit, geronnenes Fibrin im Blut von Hämorrhoiden oder Hämorrhoiden und vielen Arten von Tumoren aufzulösen.

Das tägliche Trinken von einem Liter dieser Mischung unter vollständiger Ausschluss von Mehl, Fleischprodukten und Zucker aus der Nahrung brachte den Körper auf natürliche Weise für ein bis sechs Monate wieder in den Normalzustand. Im Falle einer Operation kann der Genesungsprozess länger dauern.

Brunnenkressesaft ist eine wertvolle Ergänzung zu Karotten, Petersilie und Kartoffelsäften bei der Behandlung von Emphysem. In dieser Saftmischung ist das Überwiegen von Phosphor und Chlor von besonderem Wert.

Wachsende Brunnenkresse

Draußen. Brunnenkresse wird theoretisch wie Reis angebaut, jedoch nur in fließendem Wasser. Die Bodenvorbereitung besteht aus dem Nivellieren der Oberfläche, dem Schneiden von Wasserversorgungs- und Entwässerungsgräben und dem Füllen von Wassereinzugsgebieten. Wo die Brunnenkresse keine Samen bildet, wird sie vegetativ vermehrt, indem junge Pflanzen gepflanzt werden. Zuerst werden sie 4 Tage lang mit einigen grünen Pflanzen in fließendem Wasser gehalten, dann wird das Wasser 3 Tage lang entfernt, aber der Boden muss durchnässt sein. Erst danach, alle 4-5 Tage, bleiben die Pflanzen 1-2 Tage ohne fließendes Wasser, das auch über Nacht entfernt wird. Für uns, die wir nicht wissen, wie man Reis anbaut, ist dies im Allgemeinen eine ziemlich komplizierte Technologie.

Brunnenkresse kann auch im Freien mit reichlich Bewässerung in Gebieten in Depressionen, in der Nähe von Gewässern und auf sumpfigen Böden kultiviert werden. Insbesondere gibt es solche Empfehlungen: Um Brunnenkresse anzubauen, graben Sie einen 60 cm breiten und 30 cm tiefen Graben. Legen Sie eine 15 cm dicke Schicht organischer Düngemittel auf den Boden: verrottete Gülle, Gartenkompost oder Torf. Dies hilft, Feuchtigkeit im Garten anzusammeln. Gießen Sie eine 7-10 cm dicke Erdschicht darauf, um die Stecklinge zu pflanzen, die Wurzeln gegeben haben. Und dann regelmäßig und sehr reichlich gießen.

Drinnen. Der Nachteil der Technologie des Anbaus von Brunnenkresse in fließendem Wasser besteht darin, dass ein erheblicher Teil des Mineraldüngers innerhalb von 12 Stunden von den Kämmen abgewaschen wird. Daher haben Frankreich und England seit langem eine neue Brunnenkresse-Anbautechnik entwickelt, die wenig Wasser-Hydroponik-Kultur erfordert. Die Umsetzung ist auch unter geschützten Bodenbedingungen möglich - sowohl in industriellen Gewächshäusern als auch einfach unter Raumbedingungen. Wenn beispielsweise in Gewächshäusern in der Hydrokultur in industriellen Gewächshäusern gezüchtet wird, werden pro Jahr 6-8 Stecklinge von Brunnenkresse-Grüns erhalten (2,5 kg pro 1 m2 für jeden Schnitt).

Es ist nicht schwierig, zu Hause eine hydroponische Struktur aufzubauen - nehmen Sie einfach einen breiten Behälter (ein gewöhnliches Plastikbecken ist perfekt, vorzugsweise ein rechteckiges) und füllen Sie ihn zu zwei Dritteln mit Moos. Moos wird regelmäßig mit einer vorbereiteten Nährlösung angefeuchtet, die beispielsweise auf Ideal oder einem anderen ähnlichen Dünger basiert. Das Pflanzen von Pflanzen erfolgt so dicht wie möglich direkt in das Moos - und bald haben Sie einen echten Rasen mit schmackhafter und gesunder Brunnenkresse.

Fortpflanzung von Brunnenkresse

Die Brunnenkresse wird hauptsächlich von etwa 15 cm langen Blattstielen vermehrt - die Oberfläche der Pflanze ist haarlos, bildet bei Kontakt mit Erde oder Wasser Wurzeln. Oder Sie schneiden die Stecklinge einfach und legen sie in ein Glas Wasser, das zur Hälfte oder zu einem Drittel mit Wasser gefüllt ist. Nach 7-10 Tagen erscheinen Wurzeln.

Kulinarische Rezepte aus Brunnenkresse

Brunnenkresse-Gemüse wird in Lebensmitteln verwendet, die hauptsächlich in Salaten frisch sind, sowie als Ergänzung zu Sandwiches mit Schinken, Fisch und Käse. Es ist eine ausgezeichnete Beilage für Wild. Die alten Römer machten Pfefferkresse. Die Franzosen machten eine köstliche grüne Potage-Kressoniersuppe mit Kresse und Kartoffeln. In China, wo der Name der Pflanze "westliches Wassergemüse" bedeutet, wird Brunnenkresse zu Suppen verarbeitet, aber niemals frisch serviert. Das ganze Pflanzengrün (Blätter und Stängel) ist zum Essen zugelassen. Man erhält köstliche Sandwiches mit Schinken, Fisch oder Käse, die mit Brunnenkresse überzogen sind. Gehacktes Gemüse wird zu Suppen hinzugefügt oder als Beilage für die zweiten Fleisch- und Fischgerichte verwendet.

Püreesuppe mit Kartoffeln und Brunnenkresse

1 EL in einem Topf erhitzen. Olivenöl löffeln und 2 Handvoll gehackten Schnittlauch 1-2 Minuten mit Salz und Pfeffer braten. 300 g fertiges Kartoffelpüree, 1/2 entkerntes und fein gehacktes Chili und 400 ml Hühner- oder Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen und 2-3 Handvoll Brunnenkresse hinzufügen. In einer Küchenmaschine verquirlen. Zum Topf zurückkehren, aufwärmen und abschmecken. Mit Schnittlauch garniert servieren.

Grüne Kressesauce

Kochen Sie 300 ml Sahne mit 1 fein gehackten Schalotten und kochen Sie, bis die Mischung 1/3 ist. Eine Handvoll Brunnenkresse in 25 g Butter anbraten und zur Sahne geben. Sie können die Sauce verdünnen, indem Sie kochende Milch hinzufügen, wenn Sie möchten. Nach Geschmack würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Falls gewünscht, eine Küchenmaschine einrühren.

Brunnenkresse und Orangensalat

Reiben Sie die Schale von 2 Orangen auf einer feinen Reibe, schälen Sie sie dann mit einem scharfen Messer und schneiden Sie die gesamte weiße Schale ab. Schneiden Sie mit einem Messer Scheiben zwischen die Filme und legen Sie sie alle zusammen mit dem Saft, der beim Schneiden der Orange tropft, in eine Schüssel. Machen Sie ein Dressing, indem Sie 2 EL mischen. Esslöffel Olivenöl mit 1 EL. Ein Löffel Orangensaft, geriebene Schale, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer. Werfen Sie die Kresse mit dem Dressing und streuen Sie sie über die Orangenschnitze.

Gebratener Lachs mit Brunnenkressesauce

110 ml Weinessig, 55 g Pflanzenöl und 55 g Kresse aufschlagen. Für eine Weile beiseite stellen, damit der Verband infundiert wird. 2 Stück Lachsfilet je 200 g mit Pflanzenöl einfetten, würzen. In einer heißen Pfanne auf beiden Seiten braten. Legen Sie einen Stapel Brunnenkresse in die Mitte des Tellers und ein Stück Lachs darauf. Mit Sesam (2 Esslöffel) bestreuen und über das Dressing gießen.

Gurkensuppe mit Brunnenkresse

55 g Butter schmelzen, 2 Bund gehackte Frühlingszwiebeln und 1 große Gurke hinzufügen, entkernt und fein gehackt. Kochen Sie bis weich und fügen Sie 2 Bündel Kresse, Salz und Pfeffer hinzu. 1 Liter Wasser oder schwache Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Schneebesen und entweder warm mit saurer Sahne oder kalt servieren.

Kressesuppe

Eine halbe fein gehackte rote Zwiebel in Butter 2 Minuten in einem Topf anbraten, 2 fein gehackte Knoblauchzehen hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Gießen Sie 290 ml Gemüsebrühe, 4 EL. Esslöffel Sahne und 4 EL. Löffel Milch. Nach Geschmack abschmecken und 2 Minuten kochen lassen. Fügen Sie die Hälfte der Brunnenkresse hinzu, bevor Sie die Suppe in einer Küchenmaschine verquirlen. Servieren Sie die Suppe, garniert mit einem Zweig Minze.

Kresse und Kürbiskernsalat

In einer Salatschüssel den Saft einer halben Zitrone mit 1 EL schlagen. Löffel Olivenöl. 1 Bund Brunnenkresse, 3 fein geriebene Karotten hinzufügen und mischen. 2 gekochte Eier darüber reiben. Dann einen Tropfen Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und 1 EL hinzufügen. Löffel Kürbiskerne, einige Minuten braten, 1 TL hinzufügen. Honig und vom Herd nehmen. Die Samen über den Salat streuen und servieren.

Blumenkohl-, Kresse- und Eiersalat

Den in Blütenstände zerbrochenen Blumenkohlkopf 4 Minuten lang dämpfen. 3 Eier kochen, abkühlen lassen und der Länge nach in Keile schneiden. Kohl, Eier und 2 Bund Brunnenkresse unterrühren und 4 EL hinzufügen. Löffel Vinaigrette-Dressing und servieren.

Forelle gefüllt mit Brunnenkresse

2 Trauben Brunnenkresse fein hacken, mit 100 g Hüttenkäse, 1 EL, mischen. ein Löffel Meerrettich, 1 rohes Ei und Gewürze. Füllen Sie 4 große Forellen ohne Knochen mit der Mischung und wickeln Sie jeden Fisch in ein großes Blatt geölter Folie. Im Ofen bei 1800 ° C 20 Minuten backen, bis der Fisch mit einer Gabel leicht aufbricht.

Sandwiches mit Käse, Garnelen und Brunnenkresse

75 g Frischkäse und 59 g geschälte und gehackte Garnelen mischen, abschmecken. Die Füllung auf 4 Scheiben Brot verteilen, stark mit Brunnenkresse bestreuen, mit 4 Scheiben Brot bedecken. Schneiden Sie die Krusten ab und schneiden Sie die Sandwiches diagonal in 4 Stücke, um Dreiecke zu bilden.