Welche Gartenpflanzen Werden In Marinaden Verwendet?

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

Wenn meine Mutter Suppe kocht, erinnere ich mich an die Streitigkeiten zwischen Westlern und Slawophilen am Ende des 19. Jahrhunderts. Die Westler mochten die Hauptstadt nicht wegen des anhaltenden Geruchs von Sauerkohlsuppe in ihren Innenhöfen, aber über der Hauptstadt St. Petersburg herrschte damals das edle Aroma von Kaffee und frisch gebackenem französischem Brot. In unserer Zeit sind beide Hauptstädte gleich geworden: Gehen Sie zu jedem Eingang, und der herbe Geruch von Säure, ausgetretener Milch und Trichterrohren wird Ihre Nase treffen.

Meine Mutter trug auch zur Versöhnung der beiden Hauptstädte bei. Weißt du, wie sie Kohlsuppe kocht? Sie wirft Fleisch, Kartoffeln, Karotten, Kohl, Zwiebeln, Salz, Tomatenmark in einen Topf mit kaltem Wasser. All dies bringt den ganzen Tag auf die langsamste Hitze zu kochen. Das gleiche ekelhafte provinzielle bürgerliche "Aroma billiger Taverne", das in Moskau für die raffinierten St. Petersburger Ästhetiker so ekelhaft war, breitet sich allmählich im ganzen Bezirk aus.

Ich werde sofort bemerken, dass der Weg zum Herzen eines Mannes nicht durch den Magen führt, sondern durch den Geruchssinn, d.h. Jeder wird kommen, um zum Geruch oder besser zum Aroma zu rennen, und dann wird klar sein, ob es sich lohnt, ihn zu füttern. Im Ernst, im Osten, besonders in der ältesten Küche der Welt - der vedischen - wurde immer besonderes Augenmerk auf Gewürze gelegt, die den Gerichten ein einzigartiges appetitliches Aroma verleihen. Nicht umsonst unternahm Christoph Kolumbus eine so gefährliche Reise nach Indien, um Pfeffer zu holen. Offensichtlich bereitete ihm seine Frau im Geiste meiner Mutter ein Gebräu zu.

Jetzt eilt niemand mehr nach Osten, um Gewürze zu holen, und Gewürzmischungen kommen aus Polen und Holland nach Russland. Sie sind jedoch mit synthetischen Farbstoffen getönt, der Geschmack wird durch das Monodiumglutomat bestimmt und der Geruch stammt von Phenolen. Wir müssen also Aromen bewahren, wie wir Gurken und Tomaten konservieren, oder besser gesagt, all dies kann kombiniert werden, wie sie sagen, "in einer Flasche".

Wer hat gesagt, dass außer Nelken und schwarzen Pfefferkörnern der Marinade nichts hinzugefügt werden kann! Nicht wahr, es ist möglich und notwendig! Fragen Sie den Supermarkt, wie viel Balsamico-Essig kostet. Überrascht sein. Wie gut ein französisches Parfüm! Natürlich ist es unbestritten, dass Weinessige, die wie teurer Wein viele Jahre in alten Fässern aus verschiedenen Hölzern gereift sind, ihr Geld wert sind, aber oft verlangen sie viel Geld für eine schöne Flasche gewöhnlichen Essigs, in den nur ein Zweig Basilikum geworfen wurde …

Aber wir selbst haben einen Schnurrbart. Schließlich können Sie Gurken, Tomaten, Zucchini, Kürbis, Blumenkohl und andere Geschenke unseres nördlichen Gartens einlegen, verschiedene Gewürze hinzufügen, so dass Sie dann eine duftende Marinade auf einen Salat und einen Hering gießen und die Suppe verfeinern können und Fleisch zum Grillen halten es aus.

Das Beste ist, eine reichhaltige Marinade zuzubereiten, ist ein kreativer Prozess. Es gibt viele Komponenten, die Mischungen nach unseren Wünschen auswählen. Wir erstellen eine Art Bild, in dem Farben Aromen ersetzen. Dies ist eine sehr interessante und vor allem gesunde Aktivität. Ich werde versuchen, nur einen kleinen Teil der Gewürze aufzulisten, die uns Nordländern zur Verfügung stehen und die in eine Marinade gegeben werden können.

Johannisbeerblatt. Es ist besser, wenn es eine wilde schwarze Johannisbeere ist, aber im schlimmsten Fall wird es jeder kultivierte tun. Ein Blatt reicht für eine 0,5-Liter-Dose. Das Aroma von Johannisbeeren ist kalt, herbstlich, sehr subtil und für alle Gemüsesorten geeignet.

Kirschblatt. Zweige können auch verwendet werden. Das Aroma ist sommerlich, zart, säuerlich. Kirsche gibt einen bitteren Geschmack und bewahrt die Stärke von Gurken und Tomaten, zwei Blätter pro Liter Glas reichen aus.

Amaranth. Amaranthblätter und Blütenstände sorgen für eine leichte Säure und sehen in einem Glas wunderschön aus. Vergessen Sie nicht, dass sie so viel Kalzium enthalten!

Ringelblume oder Ringelblume. Es werden nur Blumen verwendet. Verleiht ein sehr zartes samtiges Aroma, unterdrückt pathogene Mikroflora und stimuliert den gesamten Magen-Darm-Trakt.

Tagetes golden oder Ringelblumen. Es werden nur Blumen verwendet. Sie sehen auf der Bank sehr gut aus. Hindus werfen sie in alle Gerichte, es wird angenommen, dass sie zur Erhaltung der männlichen Stärke beitragen.

Kapuzinerkresse. Junge Triebe und grüne Samen werden eingelegt. Sie schmecken wie Gurken und eignen sich hervorragend zum Dekorieren von Gerichten im Winter, insbesondere in Kombination mit Oliven.

Bockshornklee. Er ist der berühmte Shambhala. Es werden nur Samen verwendet. Ein Teelöffel reicht für eine 1-Liter-Dose. Gibt eine appetitanregende Bitterkeit. Es gilt als Heilmittel für alle Krankheiten. Es entfernt Schwermetallsalze noch besser aus dem Körper als Amaranth.

Mais. Viele Nordländer pflanzen Mais. In einem schlechten Sommer hat sie keine Zeit zum Reifen, und ihre jungen, kaum gesetzten Ohren können mit Gurken eingelegt werden, es stellt sich als sehr lecker heraus. Basilikum. Verwenden Sie für die Marinade Basilikum mit grünen Blättern. Sein Aroma ähnelt dem Aroma von Lorbeerblättern, ist aber viel reicher.

Tarhun. Verwenden Sie Zweige für die Marinade. Es ist sehr gut, das Fleisch später in einer solchen Marinade zu halten.

Ysop. Es ist gut, der Marinade einen Zweig Ysop zusammen mit einem Zweig Estragon hinzuzufügen. Hilft bei Erkältungen.

Koriander. Es ist am besten, der Marinade trockene Samen hinzuzufügen, aber es können auch frische Blütenstände hinzugefügt werden. Dies sind jedoch zwei verschiedene Geschmacksrichtungen.

Kinza ist ein orientalischer Exot, die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, 5-7 Samen pro Dose sind genug.

Petersilie. Blätter, Samen und Wurzeln gehen in die Marinade, Sie können alles auf einmal tun, aber ein bisschen. Wenn Sie Grüns verwenden, ist Curly besser, es sieht in einem Glas schöner aus.

Sellerie. Wenn dies nicht der Fall ist, reicht Liebstöckel aus. Alles geht auch. Erstaunliche Pflanze! Nicht umsonst wurden Helden im alten Rom mit Sellerie- und Petersilienkränzen gekrönt. Es erhält die Männlichkeit und schützt unsere Nieren.

Dill. Es werden nur verblasste Rispen verwendet.

Nessel. Zusammen mit der Ente fein hacken, Karotten, Rüben, Zucchini reiben und in einer leichten Marinade auf einer koreanischen Salatreibe marinieren. Ich weiß nichts besseres, um Suppen im Winter zu füllen, besonders während der Fastenzeit.

Trauben. Diese südliche Pflanze in unseren nördlichen Ländern ist keine Kuriosität mehr. Die Rebe muss jährlich beschnitten werden und die Blätter sollten nicht weggeworfen werden. Aus eingelegten Weinblättern wird Dolma hergestellt. Schon ein Blatt in einem Glas Gurken verändert ihren Geschmack zum Besseren.

Granat. Die Körner werden für die Schönheit verwendet, und die Krustenstücke werden verwendet, um die Marinade mit Balsamico-Essig zu würzen. Darüber hinaus können Sie nicht nur gekaufte Früchte verwenden, die winzigen Früchte eines Raumgranatapfels sehen in einem Glas großartig aus.

Berberitze. Trockene Beeren werden gut mit Paprika und Zucchini mariniert. Es stellt sich als sehr lecker heraus, wenn Sie diese Marinade dann beim Kochen von Pilaw hinzufügen.

Wacholder. Die reifen Beeren dieser erstaunlichen Pflanze verleihen der Marinade in einem Glas den Geschmack und das Aroma eines guten alten Fasses. Manchmal werden sogar Holzstücke und Sägemehl hinzugefügt. Sie sagen, es rettet dich vor dem bösen Blick, Feinden und versehentlichen Verletzungen.

Eiche. Wenn Sie kein Eichenfass in Ihrem Keller haben, legen Sie ein Stück Eichenrinde in ein Glas Gurken, Sie werden es nicht bereuen.

Senf. Ungarn mögen es sehr, ihren Gurken Senfkörner hinzuzufügen, und es wird angenommen, dass dies den Geschmack verbessert.

Meerrettich. Es werden sowohl Blätter als auch Wurzelstücke verwendet. Nach Geschmack hinzufügen. Meerrettich hilft, die Stärke des Gemüses in der Marinade zu erhalten und gibt ihnen einen einzigartigen Crunch.

Ingwer. Das Aroma der Ingwerwurzel ist mit nichts zu vergleichen. Die Wurzel wird gewaschen und in Kreise geschnitten, drei Kreise reichen für ein Literglas, das später zum Dekorieren von Geschirr verwendet werden kann. Eingelegter Ingwer ist ein wesentliches Merkmal der japanischen Küche, und Sie werden ihn auf jeden Fall auf Ihrem Teller finden, wenn Ihnen Sushi serviert wird. Es wird angenommen, dass es bei Erkältungen gut funktioniert.

Bogen. Ein paar Zwiebelringe erhellen jede Marinade.

Knoblauch. Es ist am besten, der Marinade Knospen hinzuzufügen, die wir in den Betten abschneiden, um einen großen Kopf zu erhalten. Sie können Pfeile verwenden, aber die Nelken ändern ihr Aroma in der Marinade, aber wer mag das dann.

Paprika roter Pfeffer. Was für eine Marinade ohne Pfeffer! Eine trockene Schote muss sich unbedingt in einem Glas mit Gemüse befinden, sie schmeckt pikant und treibt die Lymphe an, was uns vor Erkältungen schützt.

Paprika. Wir verwenden trockenes Pulver, um die Marinade in einer attraktiven roten Farbe zu färben. In einer solchen Marinade zum Beispiel sehen Hühnereier sehr schön aus.

Kurkuma. Färbt die Marinade in einer hellen und appetitlichen gelben Farbe. Es ist schön, Zucchini und Blumenkohl in einer solchen Marinade zu sehen.

Karkade. Die sudanesischen Rosenblüten, die wir wie Tee brauen, können verwendet werden, um der Marinade eine tiefrosa Farbe zu verleihen.

Sie können lange auflisten, welche anderen Vertreter der Flora es wert sind, den Winter im selben Glas mit unseren Lieblingsgurken und Tomaten zu verbringen. Ich wäre sehr dankbar, wenn einer der Leser seine Erfahrungen teilt und erzählt, was er aus dem Wald mitbringt, um es mit hausgemachten Zubereitungen in ein Glas zu füllen. Unsere Vorfahren kannten viele Geheimnisse, wir möchten sie zum Eigentum aller Petersburger Hausfrauen machen.

In meinem eigenen Namen werde ich hinzufügen, dass ich anstelle von Salz oft Vegeta-Gewürze verwende und es vorziehe, Tafelessig mit Apfel- und Weinessig zu mischen oder ihn sogar durch Zitronensäure zu ersetzen. In meinen Gläsern sind weniger Gurken als verschiedene Zusatzstoffe, aber ich gieße nicht die duftende Marinade ein, sondern füge sie der Suppe hinzu, sodass es in meinem Eingang immer nach orientalischen Gewürzen riecht und nicht nach einer billigen Taverne.