Die Verwendung Von Gemüse In Der Ernährung Und Gesundheitsförderung

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

Sie sagen, dass Gemüse von Menschen geliebt wird, die fröhlich und durchsetzungsfähig sind. Wenn ein Mensch außer Gemüse nichts isst, bedeutet dies, dass er unter erhöhtem Ekel leidet. Er ist durch die Angst vor Schwierigkeiten gekennzeichnet.

Für eine normale körperliche Entwicklung und eine Steigerung der Effizienz benötigt eine Person ein abwechslungsreiches, kalorienreiches und leckeres Essen. Neben Brot, Fleisch und Milchprodukten sollte es auch Gemüse und Obst enthalten, die reich an Mineralsalzen und Vitaminen sind. Es ist bekannt, dass Gemüse eine Quelle wertvoller organischer Verbindungen ist. Sie enthalten alle essentiellen Nährstoffe: Proteine, Fette, Kohlenhydrate.

Die reichsten an Proteinen sind junge Früchte und Samen von Erbsen, Bohnen, Bohnen; Kohlenhydrate - Rüben, Mais, Kartoffeln und Hülsenfrüchte; Pflanzenöle - Pfeffer, Pastinaken, Zuckermais. Peking- und Rosenkohl, grüne Bohnen, Amaranthblätter zeichnen sich durch den Gehalt an Lysin und anderen Aminosäuren aus.

Der Wert von Gemüse ist jedoch nicht nur und nicht so sehr in Bezug auf Ernährung und Geschmack, sondern auch in Ballaststoffen (z. B. in Ballaststoffen), die ein Sättigungsgefühl erzeugen und die Überladung von Lebensmittelrationen mit Fett- und Fleischlebensmitteln verhindern. Gemüse enthält 70-95% Wasser, was den Kaloriengehalt reduziert. Darüber hinaus fördert Ballaststoffe eine bessere Darmfunktion und die Beseitigung von Stoffwechselprodukten aus dem Körper.

Der Nährwert von Gemüse wird durch seinen hohen Gehalt an leicht verdaulichen Kohlenhydraten, organischen Säuren, Vitaminen, aromatischen und mineralischen Substanzen bestimmt. Ihre abwechslungsreiche Kombination bestimmt den Geschmack, die Farbe und den Geruch von Gemüse. Viele von ihnen haben einen angenehmen Duft, der den Appetit anregt. Es ist auf aromatische Substanzen zurückzuführen, die für jede pflanzliche Pflanze spezifisch sind - ätherische Öle. Sie haben diätetische Eigenschaften, erhöhen die Sekretion von Verdauungssäften, was die Aufnahme von Gemüse und anderen Lebensmitteln verbessert.

Brot, Fleisch und Fette enthalten nur sehr wenige Mineralien. Gemüse enthält Salze von mehr als fünfzig chemischen Elementen (die Hälfte des Periodensystems von Mendeleev), die die physiologischen Prozesse im menschlichen Körper fördern.

Calcium, Phosphor, Mangan sind Teil des Knochengewebes und aktivieren das Herz. Calcium trägt zur Bildung und Stärkung von Knochen und Zähnen bei, reguliert die Prozesse der normalen Aktivität des Nerven- und Herzsystems im Körper, Muskelkontraktion. Es ist auch für die Blutgerinnung erforderlich.

Das Hämoglobin des Blutes enthält viel Eisen. Es ist an der Übertragung von Sauerstoff durch rote Blutkörperchen im Körper beteiligt und Teil einiger Enzyme. Es ist besonders für schwangere Frauen und ältere Menschen notwendig. In Melone, Spinat, Kürbis und Sauerampfer ist viel Eisen enthalten.

Phosphor verbessert die Gehirnfunktion. In Kombination mit Kalzium wird es vom Körper benötigt, um Knochen und Zähne aufzubauen und zu stärken. Phosphor trägt zur schnellen Freisetzung von Energie in Geweben und zur Muskelkontraktion bei und reguliert auch die Aktivität des Nervensystems. Es gibt viel davon in Petersilienblättern, Mais und grünen Erbsen.

Kalium und Natrium sind an der Aufrechterhaltung des normalen Säure-Base-Gleichgewichts des Körpers beteiligt. Kalium ist auch wichtig für die normale Herzfunktion und Körperentwicklung. Es stimuliert die Übertragung von Nervenimpulsen auf die Muskeln. Am reichsten an Kalium sind Spinat, Kartoffeln, Mais und Petersilienblätter.

Magnesium wirkt vasodilatierend und erhöht die Gallensekretion. Es ist am Stoffwechsel beteiligt, fördert die Umwandlung von Zucker in Energie, reguliert die Muskelaktivität und die normale Erregbarkeit des Nervensystems.

Mangan ist am Protein- und Energiestoffwechsel beteiligt, aktiviert einige Enzyme, beeinflusst die Aufnahme von Kalzium und Phosphor, hilft bei der Energiegewinnung aus der Nahrung und fördert den korrekten Stoffwechsel von Zuckern im Körper. In Salat und Spinat ist viel Mangan enthalten.

Kupfer ist für den ordnungsgemäßen Blutbildungsprozess unerlässlich. Es fördert die Aufnahme von Eisen durch den Körper zur Bildung von Hämoglobin. Leider zerstört es Vitamin C. Der höchste Kupfergehalt in Kartoffeln.

Jod ist wichtig für Schilddrüsenhormone, die den Zellstoffwechsel regulieren. In Jod ist viel Jod enthalten.

Selen zusammen mit Vitamin E schützt unseren Körper auf zellulärer Ebene.

Zink ist wichtig für die normale Knochenentwicklung und Gewebereparatur. Es fördert die Absorption und Aktivierung von B-Vitaminen. Zink ist mehr als andere im Spinat enthalten.

Ein so wertvolles Element wie Gold, das eine beruhigende Wirkung auf das Nervensystem hat, ist in einer einzigen Pflanze enthalten - Mais - und in Form von löslichen und daher von unserem Körper assimilierten Verbindungen.

Mineralische Substanzen von Fleisch, Fisch und Getreideprodukten bei der Verdauung ergeben saure Verbindungen. Gemüse hingegen enthält physiologisch alkalische Salze, die das für den normalen Stoffwechsel im Körper notwendige Verhältnis von Säuren und Laugen sowie die alkalische Reaktion des Blutes aufrechterhalten. Um die im menschlichen Körper im Zusammenhang mit dem Verzehr von Fleisch, Fisch, Käse, Brot und verschiedenen Getreidesorten angesammelten sauren Substanzen zu neutralisieren, müssen alkalische Reaktionsprodukte mit Lebensmitteln eingeführt werden. Besonders viele alkalische Salze in Spinat sowie Gurken, Wurzelgemüse, Kohlrabi, Bohnen, Salat und Kartoffeln, Auberginen und sogar Tomaten.

Übrigens kann der Gehalt an Mineralien in Gemüse um das 3- bis 10-fache erhöht werden, indem während des Hauptdressings oder beim Dressing (sowohl Wurzel als auch Blatt) geeignete Düngemittel auf den Boden aufgetragen werden und zuvor Samen in die Salze dieser Elemente eingeweicht werden Aussaat.

Gemüse und Obst sind die Hauptquelle für Vitamine. In Pflanzen sind sie Teil von Enzymen und Hormonen, fördern die Photosynthese, Atmung, Stickstoffassimilation, die Bildung von Aminosäuren und deren Abfluss aus Blättern. Im menschlichen Körper dienen sie als Katalysatoren für biochemische Reaktionen und Regulatoren der wichtigsten physiologischen Prozesse: Stoffwechsel, Wachstum und Fortpflanzung.

Vitamin A (Carotin) ist ein Schönheitsvitamin. Durch den Mangel im Körper verlieren die Haare und Nägel ihren Glanz, brechen, die Haut schält sich ab und bekommt eine grau-erdige Farbe, wird trocken. Am Morgen sammeln sich in den Augenwinkeln Tröpfchen einer weißlichen Substanz. Dieses Vitamin ist wichtig für das Wachstum von Knochen, Geweben und normalem Sehen. Das meiste Carotin kommt in Sauerampfer, Paprika, Karotten und Petersilienblättern vor.

Vitamin B1 (Thiamin) versorgt den Körper mit Energie zur Umwandlung von Kohlenhydraten in Glukose und zur Embryonalentwicklung des Fötus. Die größten Mengen dieses Elements sind in Mais, Kartoffeln, Dill, Petersilienblättern, Blumenkohl und Kohlrabi, grünen Erbsen, Bohnen, Bohnen, Spargel und Spinat enthalten.

Vitamin B2 (Riboflavin) fördert den Abbau und die Absorption von Fetten, Kohlenhydraten und Proteinen durch den Körper, stimuliert die Zellteilung und Wachstumsprozesse und beschleunigt die Wundheilung. Sie sind reich an grünen Erbsen, Bohnen, Bohnen.

Vitamin B6 ist wichtig für die Aufnahme von Proteinen und Fetten, fördert die Bildung roter Blutkörperchen und reguliert den Zustand des Nervensystems.

Vitamin B12 ist an der Synthese von Hämoglobin, den Prozessen der Hämatopoese und der Regulierung der Aktivität des Nervensystems beteiligt.

Biotin ist an der Assimilation von Proteinen und Kohlenhydraten beteiligt und beeinflusst den Zustand der Haut.

Cholin (ein B-Vitamin) hilft der Leber und den Nieren, richtig zu funktionieren. Er kommt mit Gemüse wie Spinat, Kohl zu uns.

Vitamin C (Ascorbinsäure) fördert die Wundheilung, verbessert die antitoxischen, immunbiologischen Eigenschaften des Körpers, ist an Redoxprozessen, dem Kohlenhydrat- und Proteinstoffwechsel beteiligt, senkt den Cholesterinspiegel im Blut stark, wirkt sich günstig auf die Funktionen von Leber, Magen, Darm, endokrine Drüsen, erhöht die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Skorbut und Infektionskrankheiten, trägt zur Erhaltung gesunder Zähne, Knochen, Muskeln, Blutgefäße bei, fördert das Wachstum und die Reparatur von Gewebe und die Wundheilung. Ein Mangel an Vitamin C führt zu pathologischen Veränderungen: verminderte Magensekretion, Verschlimmerung der chronischen Gastritis. Die größte Menge an Ascorbinsäure ist in Meerrettich, Petersilienblättern, Paprika und Kohl enthalten.

Vitamin D hilft dem Körper, Kalzium und Phosphor aufzunehmen, um Zähne und Knochen zu stärken.

Vitamin E wird für die normale Bildung von roten Blutkörperchen, Muskeln und anderen Geweben benötigt und sorgt auch für den normalen Abbau von Kohlenhydraten und die Entwicklung des Fötus im Körper der Mutter.

Vitamin P erhöht die Elastizität und Festigkeit kleiner Blutgefäße. Es gibt viel davon in rotem Pfeffer.

Nikotinsäure (RR) stimuliert die Verdauungsorgane, beschleunigt die Bildung von Aminosäuren, reguliert Redoxprozesse und die Funktion des Nervensystems. Die größten Mengen dieses Vitamins sind in Kohl und Wirsing, grünen Erbsen, Kartoffeln, Bohnen, Mais, Spargel und Champignons enthalten.

Pantothensäure ist essentiell für den Stoffwechsel im Körper, ist an der Umwandlung von Fetten, Kohlenhydraten und Proteinen beteiligt und reguliert den Blutzucker.

Folsäure trägt zur Bildung roter Blutkörperchen im Knochenmark und zum normalen Stoffwechsel bei. Der Hauptlieferant dieses Vitamins ist Spinat.

Zusätzlich enthält Gemüse auch biologisch aktive Substanzen mit antimikrobieller Wirkung, d.h. Antibiotika oder Phytoncide. Sie sind besonders reich an Zwiebeln, Knoblauch, Meerrettich, Radieschen, Petersilie, Kohlsaft, Tomaten, Paprika und anderem Gemüse, die in dieser Hinsicht häufig für medizinische Zwecke verwendet werden. Sie haben bakterizide und fungizide Eigenschaften und sind einer der Faktoren der Pflanzenimmunität. Phytoncide gelangen mit der Nahrung in den menschlichen Körper, desinfizieren lebendes Gewebe, unterdrücken die Fäulnis- und Fermentationsprozesse im Darm und erhöhen die Resistenz gegen verschiedene Krankheiten. Deutlich zum Ausdruck gebrachte antimikrobielle Eigenschaften sind bei Tomaten, Kohl, rotem und grünem Paprika, Knoblauch, Zwiebeln, Meerrettich und Radieschen festzustellen. Die Wurzeln, Blätter und Samen von Karotten, Petersilie und Sellerie zeichnen sich ebenfalls durch starke bakterizide Eigenschaften aus.

Nicht alle Arten von Gemüsepflanzen sind gleich reich an Pflanzenantibiotika. Darüber hinaus werden Unterschiede auch bei der Umverteilung einer Sorte beobachtet, die unter verschiedenen Umweltbedingungen kultiviert wird. Beispielsweise hat roher Saft, der aus im Gewächshaus angebautem Kohl gewonnen wird, schwächere antimikrobielle Eigenschaften als feldgewachsener Kohlsaft.

Gemüse enthält auch enzymspezifische Proteine, die die Rolle von Katalysatoren im Körper spielen.

Die Verwendung von Pflanzen zur Behandlung von Krankheiten und zur Gesundheitsförderung reicht bis in die Antike zurück. Die jahrhundertealte Volkserfahrung mit Beobachtungen bildete die Grundlage der Kräutermedizin - die Wissenschaft der Behandlung von Heilpflanzen, die verschiedene biologisch aktive Substanzen enthalten: Alkaloide, Saponine, Glykoside, ätherische und fette Öle, Vitamine, Phytoncide, organische Säuren usw.

In Russland bezieht sich der Beginn der Behandlung von Krankheiten mit Pflanzen auf die Antike. Informationen über Heilpflanzen wurden zunächst mündlich verbreitet. Unser Land steht in Bezug auf Vielfalt und Menge an pflanzlichen Arzneimitteln weltweit an erster Stelle, und die große Erfahrung, die die Völker unseres Landes bei ihrer Verwendung gesammelt haben, ist Teil der nationalen Kultur. Trotz der rasanten Entwicklung der Chemie und des intensiven Wachstums bei der Herstellung synthetischer Drogen nehmen Pflanzen einen Ehrenplatz unter den Arzneimitteln ein. In der Weltpraxis werden 40% und in unserem Land mehr als 45% der von der chemischen und pharmazeutischen Industrie hergestellten Arzneimittel aus Pflanzen gewonnen. Gemüsepflanzen nehmen unter ihnen einen bedeutenden Platz ein.

Bei verschiedenen Erkrankungen der inneren Organe und Infektionskrankheiten werden verschiedene Diäten angewendet, die eine erhebliche Menge an rohem und gekochtem Gemüse enthalten.

Die Diät Nr. 2, die bei chronischer Gastritis mit unzureichender Säure und Sekretion, chronischer Kolitis und Enterokolitis verschrieben wird, umfasst neben anderen Gerichten auch Gemüseauskochungen und geriebene Beilagen aus Zucchini, Rüben, Kürbis, Karotten, Erbsen, Kohl und Kartoffeln.

Bei hypazider Gastritis werden Karotten, Rüben, Kürbisse, weiße Zucchini, gekochte und pürierte Kartoffeln empfohlen. für achyllische Gastritis - Säfte aus Obst und Gemüse, für Ulkuskrankheit - pürierte Gemüsesuppen aus Karotten, Kartoffeln, Rüben, rohen Gemüsesäften (Karotten, Rote Beete, Kohl). Kohlsaft kann jedoch den Magen reizen, den Säuregehalt des Magensafts erhöhen und die Schmerzen verschlimmern. Daher sollte er mit Vorsicht angewendet werden.

Für Personen, die mit Organochlor-Pestiziden arbeiten, wird die Diät Nr. 4 empfohlen, die zur Schaffung eines sanften Regimes für die Leber beiträgt. Es umfasst Zwiebeln, Rüben, Karotten, Kartoffeln, Kohl, Kräuter.

Diät Nr. 5-a ist für die Botkin-Krankheit in der akuten Periode, für chronische Hepatitis und Hepatocholezystitis, Cholezystitis und Angiocholyte angezeigt. Es besteht aus verschiedenen Lebensmitteln, einschließlich Gemüse, außer Radieschen, Radieschen, Rüben, Kohl, Erbsen, Sauerampfer, Spinat, Zwiebeln, Knoblauch, Rutabagas; Tomatensaft wird ebenfalls empfohlen.

Die Diät Nr. 5, die zur Behandlung der Botkin-Krankheit in der Erholungsphase mit Leberzirrhose, chronischer Hepatitis, Cholezystitis und Angiocholitis empfohlen wird, umfasst neben anderen Produkten Zwiebeln nach dem Kochen, Karotten, grüne Erbsen und anderes für die Diät empfohlenes Gemüse Nr. 5-a.

Diät Nr. 8, die bei Fettleibigkeit empfohlen wird, umfasst alle Gemüsesorten mit Ausnahme derjenigen, die eine große Menge an Kohlenhydraten enthalten. Für übergewichtige Patienten werden Lebensmittel mit hohem Fasergehalt empfohlen, die langsam aus dem Magen evakuiert werden und somit ein Völlegefühl erzeugen. Zu diesen Gemüsen gehören Rüben, Radieschen, Rutabagas, frische Gurken und Tomaten, Erbsengerichte, Weißkohl und Blumenkohl, gewaschenes und frisches Sauerkraut, Salat, Zucchini, Karotten, Rüben, Kürbis, Auberginen usw. sind erlaubt. Gemüse sollte sich in der Ernährung durchsetzen, ungesüßte Früchte, reich an Kalium, alkalischen Elementen und Ballaststoffen.

Die Diät Nr. 9-a, die für den Termin bei Diabetes mellitus angezeigt ist und eine Behandlung mit Insulin erfordert, umfasst auch Karotten (200 g), Kohl (300 g) und Kartoffeln (300 g).

Diät Nr. 9, empfohlen für Diabetes mellitus, für den keine Insulinbehandlung erforderlich ist, umfasst auch Kohl (300 g), Rutabagas (300 g) und Karotten (200 g).

Diät Nr. 10-a, angezeigt für die Anwendung bei akuter Nephritis, chronischer Nephritis im akuten Stadium, Herz-Kreislauf-Erkrankungen mit Durchblutungsstörungen 2. bis 3. Grades, umfasst rohes Gemüse und Fruchtsäfte: Karotten, Rüben, Blumenkohl, grüne Erbsen, Tomaten, Gurken, Salat, Salz- und Kartoffelpüree; Salat, frische Tomaten und Gurken, Kartoffeln und grüne Erbsen - in begrenzten Mengen. Bei Erkrankungen des Kreislaufsystems und Rheuma sollte die Ernährung eine ausreichende Menge Kalium enthalten und gleichzeitig das Natrium begrenzen. Von Gemüse werden Bohnen, Erbsen, Karotten, Kohl empfohlen.

Diät Nr. 10, die für den Termin bei Myokardinfarkt angegeben ist, enthält drei Diäten. Die erste Diät, die in der akuten Phase der Krankheit empfohlen wird, umfasst frisch geriebene Karotten in Form von Kartoffelpüree, gekochtem Blumenkohl und anderem Gemüse. Die zweite Diät, die für die Ernennung in der subakuten Phase eines Herzinfarkts vorgesehen ist, umfasst auch Gemüsesuppen, gekochte und frische Gemüsegerichte (Karotten, Rüben, Blumenkohl, grüner Salat, frische Gurken und Tomaten, Sellerie und Kartoffeln in begrenzten Mengen). Diät -3, die während der Narbenperiode empfohlen wird, enthält dasselbe Gemüse wie Diät -2 und zusätzlich weißen Kürbis, Kürbis, Petersilie, Sellerie, Dill und Kartoffeln.

Bei der Behandlung von Patienten mit Herzinsuffizienz ist es notwendig, die Menge an Natriumchlorid, die mit der Nahrung verabreicht wird, strikt zu berücksichtigen und den Kaliumgehalt im Blut zu erhöhen, der bei unzureichender Durchblutung abnimmt. Daher sollte die Ernährung kaliumreiche Lebensmittel enthalten. Dies sind vor allem Gemüse und Obst: Petersilie, Spinat, Kohl, Meerrettich, Selleriewurzeln, Rüben.

Bei chronischer Glumerunephritis werden Gemüse, Karotten, Tomaten, ungesalzener Kohl, frische Gurken, Gemüsesäfte und rohe Kräuter empfohlen. bei chronischer Nephritis - verschiedene Gemüsesorten, bei Amyloidose der Nieren - Gemüsesäfte, insbesondere Karotten; mit Harnsäurediathese - verschiedene Gemüsesorten, außer Spinat, Tomaten, Sauerampfer, Rhabarber; mit Phosphaturie - verschiedene Gemüsesorten; mit Oxalurie - Gemüse, das keine Oxalsäure enthält (Karotten, Kartoffeln, Kohl).

Bei chronischer Pankreatitis werden Gerichte und Beilagen aus Gemüse empfohlen: Karotten, Rüben, gekochte Kartoffelpüree. Bei Verstopfung werden Gerichte und Beilagen aus Gemüse empfohlen: Kartoffeln, Karotten, Zucchini, gekochter und zerdrückter Kürbis, gekochter Blumenkohl mit Butter.

Bei der Entwicklung einer Diät-Therapie für Croupous Pneumonia, Bronchopneumonia, exsudative Pleuritis und suppurative Prozesse in der Lunge müssen rohes und gekochtes Gemüse und insbesondere Karotten mit begrenzter Flüssigkeit und Salz eingeschlossen werden.

Aufgrund des relativ hohen Kupfergehalts ist es ratsam, bei Anämie Laubgrün von Gemüsepflanzen zu verwenden.

Wurzeln enthalten viele Zellmembranen, die die Darmmotilität fördern. Daher werden sie bei Verdauungsstörungen und neurogener Verstopfung empfohlen. Die Prävalenz alkalischer Elemente bestimmt ihre Verwendung in der medizinischen Ernährung als entzündungshemmende Mittel. Von großem Interesse ist das Vorhandensein einer signifikanten Menge Protopektin in Wurzelfrüchten, das sich beim Kochen in Pektin verwandelt, das bei der Arbeit mit Schwermetallen eine Schutzfunktion ausübt und auch die Ausscheidung von Cholesterin aus dem Darm fördert. Die Aktivität von Pektin hängt vom Gehalt an Galactursäure ab. Radieschen enthalten viel Pektin.

Aufgrund der erheblichen Menge an Kalium in Wurzelfrüchten werden sie in der medizinischen Ernährung bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen mit Kreislaufversagen eingesetzt. Rüben enthalten viel Betain, was ein Übergangsschritt zu Cholin ist. In Rüben und Rutabagas ist ziemlich viel Eisen und in Karotten Kobalt enthalten, was beim Aufbau einer therapeutischen Ernährung bei Anämie wichtig ist. Die Ergänzung mit Betain in der Nahrung verhindert die Entwicklung einer Fettleberinfiltration.

Tomaten und Auberginen enthalten erhebliche Mengen an Eisen (insbesondere Tomaten) und Kupfer, daher sind sie in Diäten enthalten, um die Blutbildung zu stimulieren.

Der hohe Kaliumgehalt in Kartoffeln mit geringen Mengen Natrium führt zur Verwendung in der Ernährungstherapie bei Erkrankungen der Nieren und des Herzens. Roher Kartoffelsaft wird zur Behandlung von Magengeschwüren und Gastritis verwendet, da Kartoffelproteine einen Pepsininhibitor enthalten.

Gemüsesäfte werden als natürliches Choleretikum verwendet. Die stärkste cholezystokinetische Wirkung hat Rübensaft in einer Menge von 200 ml, gefolgt von Karotten- und Kohlsäften. In Bezug auf die Stärke seines Einflusses auf die Entleerung der Gallenblase kommen 200 ml Rübensaft der Wirkung von zwei rohen Eigelb nahe - einem der stärksten Stimulatoren der motorischen Funktion der Gallenblase.

Bei Hyposekretion und hepaziden Zuständen des Magens ist es ratsam, verdünnte Gemüsesäfte (1:10) zu verwenden, da diese ziemlich starke Erreger der Magensekretion sind und gleichzeitig im Gegensatz zu ganzen Säften das Proteolytikum nicht unterdrücken Aktivität von Magensaft.

Ganze Gemüsesäfte sollten unter hepaziden Bedingungen verwendet werden, weil Sie wirken neutralisierend auf den Magensaft und reduzieren dessen proteolytische Aktivität stark. Bei Sodbrennen können ganze Gemüsesäfte, insbesondere Kartoffelsäfte, empfohlen werden.

Bei Infektionskrankheiten wie Influenza, Mandelentzündung, Scharlach, Typhus und anderen ist es für Patienten nützlich, Säfte aus Karotten, Weißkohl, Blumenkohl und Früchten zu verabreichen, um ihren Durst zu stillen und den Körper mit Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen zu sättigen.

Bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts sind Säfte aus Karotten, Tomaten, Kartoffeln, Rüben und Gurken wirksam, Kohlsaft, der Vitamin U gegen Geschwüre enthält, ist besonders wirksam.

Bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen sind Säfte aus Karotten, Paprika, Blumenkohl, Salat und anderem Gemüse nützlich. Spinat, Sauerkraut, Sellerie sind verboten.

Die regelmäßige Verwendung von Gemüse in Lebensmitteln während des ganzen Jahres erhält Gesundheit und Leistung. Der Mangel an Vitaminen ist besonders im Frühjahr zu spüren, wenn die Menge an frischem Gemüse in der Ernährung spürbar reduziert wird. Rohes Gemüse ist im Sommer und Herbst viel vitaminreicher als gekochtes und geerntetes Gemüse. Zucker in Gemüse wird beim Beizen und Salzen fermentiert und bildet Milchsäure, die Lebensmittel vor Fäulnis schützt. Milchsäure zerstört auch die Wände von Gemüse, was deren Absorption erhöht. Langzeitkochen führt zur Zerstörung einiger Vitamine; schnelles Einfrieren und Trocknen schützen sie. Es wird bemerkt, dass Sauerkraut nicht Vitamin B enthält, Vitamin C halb so viel und Carotin (Provitamin A) - 10-mal weniger als frisch.

Schutzkomponenten wie Salz, Mehl, Substanzen, die Stärke, Dextrin, Phytoncide (Zwiebeln usw.) enthalten, können die Oxidation von Vitamin C auch in Gegenwart von Kupfer hemmen. Beim Kochen von Gemüsegerichten wird empfohlen, zuerst diese Produkte und dann das Gemüse zu legen.