Rübenrezepte

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

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Rübenwurzelgemüse kann roh (meistens in Salaten) oder nach dem heißen Kochen gegessen werden: gebacken, gefüllt sowie in Suppen, Beilagen. Ich biete verschiedene Rezepte für einige Rübengerichte an.

Rübe in saurer Sahne

Die Rüben schälen, abspülen, in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, 0,5 Tassen Wasser, 1 Esslöffel Butter, etwas Salz (nach Geschmack) hinzufügen, in Brand setzen und zum Kochen bringen und dann bei niedriger Temperatur weitergaren 10-15 Minuten kochen.

Gleichzeitig Milchsauce zubereiten. Fügen Sie der fertigen Milchsauce saure Sahne hinzu, rühren Sie um, gießen Sie die Rüben darüber und kochen Sie weitere 15 bis 20 Minuten bei schwacher Hitze. Als separates Gericht oder als Beilage zu Entenbraten, Schweinebraten oder Lammfleisch servieren. Und mit Petersilie bestreuen.

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Für 1 kg Rüben - 3 Esslöffel Butter, 2 Teelöffel Mehl, 1 Glas Milch, 3 Esslöffel Sauerrahm, Salz und Petersilie nach Geschmack.

Milchsauce. 1 Esslöffel Mehl mit der gleichen Menge Butter leicht anbraten, mit heißer Milch verdünnen und nach und nach einfüllen. Die Sauce unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen und mit Salz abschmecken.

Für 1 Esslöffel Mehl - 1,5 Tassen Milch, 1 Esslöffel Butter.

Rübeneintopf

Schneiden Sie die Rübe in 2,5 bis 3 Zentimeter lange Stücke und schneiden Sie jedes Stück der Reihe nach in Scheiben (in 6 bis 8 Stücke). Rüben mit Butter leicht anbraten, Fleischsaft, weiße Fleischsauce hinzufügen und bei niedrigem Siedepunkt köcheln lassen.

Vor dem Schmoren werden einige Rübensorten in kochendes Wasser gelegt und 5 Minuten gekocht. Mit dieser Behandlung wird die Bitterkeit von der Rübe entfernt. Die fertige Rübe mit Salz und Zucker würzen. Als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu Fleischgerichten dienen.

Rübe 200 g, Butter oder Buttermargarine 15 g, Fleischsaft 30 g, Sauce 100 g, Zucker 5 g.

Weiße Soße. Das heiße weiße Braten (siehe unten) allmählich mit einer abgesiebten Brühe verdünnen und kontinuierlich umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Kochen Sie die Sauce 45-50 Minuten bei niedrigem Siedepunkt und rühren Sie sie häufig mit einem Spatel um, um Verbrennungen zu vermeiden. Entfernen Sie Schaum und Fett regelmäßig während des Kochens. Die fertige Sauce abseihen.

Fleischbrühe 1100 g, Mehl 50 g, Butter 50 g.

Heißes weißes Braten. Gießen Sie das gesiebte Mehl auf ein trockenes, sauberes Backblech oder eine Pfanne mit einer Schicht von nicht mehr als 5 cm und rühren Sie es mit einem Spatel um. Braten Sie es auf dem Herd bei einer Temperatur von 110-120 ° C. Sobald sich die Farbe des Mehls zu ändern beginnt, wird das Braten gestoppt.

Mit Grieß gefüllte Rübe

Die Rüben schälen, abspülen, heißes Wasser hinzufügen und halbweich kochen. Die Mitte von der gekochten Rübe nehmen und kochen, dann durch ein Sieb reiben, mit zuvor in Milch gekochtem Grieß mischen, Zucker und Butter hinzufügen. Füllen Sie die Rüben mit dem vorbereiteten Hackfleisch, legen Sie es in eine gefettete Pfanne, bestreuen Sie es mit geriebenem Käse, fetten Sie es mit Butter ein und backen Sie es 20-25 Minuten im Ofen.

Für 10 mittelgroße Rübenstücke - 0,25 Tassen Grieß, 1 Tasse Milch, 1 Esslöffel Zucker, 25 g Käse, 3 Esslöffel Butter.

Rübe gefüllt mit Reis und Äpfeln

Die Rüben schälen und kochen, in eine Tasse geben und mit gekochtem Reis, gehackten Äpfeln, Zucker, Butter und Ei, füllen. Bereiten Sie gleichzeitig Milchsauce zu (siehe oben), gießen Sie sie über die Rüben und backen Sie sie. Beim Servieren die Rüben mit Öl übergießen.

Rübe 150 g, Reis 20 g, Äpfel 60 g, Zucker 10 g, 0,5 Eier, Mehl 5 g Butter 10 g.

Darüber hinaus können Rüben mit Fleisch, Reis mit Pilzen, Hackfleisch mit Eiern und Zwiebeln gefüllt werden.

Ich sprach über die Rezepte, die in unserer Familie beliebt sind. Aber im "Erklärenden Kochbuch" P. A. Andreeva, 1897 veröffentlicht, hat Rezepte für verschiedene Rübengerichte. Ich selbst habe sie nicht ausprobiert, aber was ist, wenn sie jemandem nützlich sind?

Meißelte Wurzeln

Eine Rübe, 0,5 Sellerie, 0,5 Petersilie, 1 Stück Blumenkohl und 5 Stück Spargel in Sterne, Dreiecke oder andere Figuren schneiden und in Salzwasser oder Brühe kochen.

Rübensauce

Nach dem Reinigen von 2-3 großen Rüben in kleine Wurzelgemüse in viereckige Stücke schneiden, waschen, 1,5-2 Esslöffel Kuhöl oder 3-4 Esslöffel Pflanzenöl in einem Topf auflösen, 1-0,5 Esslöffel Mehl darin braten, umrühren;; 2,5 Tassen Fleisch- oder Pilzbrühe verdünnen, kochen lassen, Rüben, geriebene Muskatnuss und, wenn Sie möchten, feinen Pfeffer dazugeben, umrühren und mit einem Deckel abdecken, bis die Rüben vollständig gekocht sind. Mit gehackter Petersilie servieren.

Und vielleicht das Letzte an Rüben. Es kommt vor, dass die Rübe aus irgendeinem Grund verwelkt oder sogar schlaff geworden ist, was ihre Verarbeitung erheblich erschwert: Sie kann nicht geschält oder in Stücke geschnitten werden. Und die Qualität eines solchen Zellstoffs wird unwichtig sein. Wie soll ich sein? Es gibt einen Ausgang. Tun Sie dies: Legen Sie solche Rüben oder Rüben (falls es mehrere gibt) in einen Behälter geeigneter Größe: einen Topf, ein Glas oder ein Plastikglas. Aber nicht zu fest stapeln, denn wenn die Wurzeln stärker werden und sich im Wasser sammeln, wird es schwierig sein, sie von dort zu entfernen. Mit Leitungswasser füllen. Und damit die Wurzeln ganz im Wasser sind. Wenn sie hochkommen, drücken Sie sie mit einem beliebigen Gewicht nach unten. Mit einem Wort, ertrinken. Stellen Sie den Behälter mit Rüben für 2-4 Tage in den Kühlschrank. Die Anzahl der Tage hängt von der Temperatur im Kühlschrank ab.

Nach dieser Zeit wird die Rübe so hart sein, als wäre sie gerade aus dem Garten gekommen. Sie müssen auch bedenken, dass wenn Sie den Behälter mit Wurzelgemüse zu lange im Kühlschrank aufbewahren, diese anfangen zu faulen.

Alexander Nosov, Gärtner