Lauchrezepte

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

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Kulinarische Genüsse

Wenn Sie sich nationalen Kochbüchern zuwenden, gibt es viele Lauchgerichte. Es hat einen sehr reichen Geschmack und Gewürz, ohne die übermäßige Schärfe und Bitterkeit, die in den meisten Zwiebeln zu finden ist. Ausgehend von der einfachsten und schnellsten Zubereitung und endend mit exotischen Köstlichkeiten, die nach den Beschreibungen wahrscheinlich mindestens zwei Tage lang gekocht werden können.

Wie möchten Sie zum Beispiel „Lachsröllchen mit Lauch und Buchweizenpfannkuchen mit roter Kaviar-Sauerrahm-Sauce“in einem der Moskauer Restaurants servieren? Ich persönlich erkannte aus dem Namen sofort, dass ich dieses Gericht nicht um jeden Preis kochen würde. Deshalb werde ich Ihnen etwas schneller und einfacher geben. Übrigens können Sie jedem Gemüse-, Fleisch- oder Fischgericht sicher Lauch hinzufügen: Der Geschmack des Gerichts wird sich nur verbessern.

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Gedünsteter Lauch

Den gekochten Lauch in ca. 4 cm große Scheiben schneiden. Das Pflanzenöl in einer Pfanne schmelzen (am Ende des Garvorgangs etwas Butter hinzufügen), den Lauch dazugeben und umrühren. Nach Belieben Pfeffer und Salz hinzufügen. Bei sehr schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen. Es eignet sich gut als Ergänzung zu beispielsweise normalen Kartoffelpürees.

Türkischer Lauch

Eine große Zwiebel hacken und in Pflanzenöl goldbraun braten. Dann 400 g Lauch hinzufügen, in Stücke schneiden, 1/4 l Hühner- oder Fleischbrühe einfüllen und unter dem Deckel köcheln lassen, bis alles halb gekocht ist. Dann 100 g Reis zur Zwiebel geben und bei schwacher Hitze abgedeckt weiter köcheln lassen, bis alles gekocht ist. Dann Butter und Salz nach Geschmack hinzufügen.

Kartoffel-Lauch-Püree-Suppe

500 g Kartoffeln, 5 Lauchstiele, 3 Tassen Brühe, 1,5-2 Tassen Milch, 2 EL. Butter, für das endgültige Dressing 2 Eigelb und ein halbes Glas Milch.

Lauch hacken, leicht in Öl anbraten, geschälte, gewaschene und geschnittene Kartoffeln hinzufügen, 3 Tassen Brühe einfüllen, Salz hinzufügen und 25-30 Minuten kochen lassen.

Die Salzkartoffeln mit der Brühe durch ein Sieb reiben, heiße Milch hinzufügen und umrühren. Vor dem Servieren die Suppe mit Butter und Eigelb, gemischt mit Milch, würzen. Die Croutons separat servieren.