Punches, Grog, Glühwein - Rezepte

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

Erwärmung alkoholarmer Getränke für Feiertage und Wochentage

Vor kurzem, in den kalten Wintermonaten, begann ich, hausgemachten roten Trockenwein aufzugeben und Glühwein nach verschiedenen Rezepten zu kochen. Es gibt ein weiteres bekanntes Wärmegetränk, das zur Geschmacksgruppe gehört und einen angenehmen Geschmack hat - Punsch. Der Ursprung seines Namens ist mit dem alten indischen Wort "Punsch" verbunden, was fünf bedeutet, da angenommen wird, dass es aus fünf Hauptkomponenten hergestellt werden muss - Wein, Rum, Wasser oder Tee, Zucker oder Honig und Gewürze (Zimt, Nelken, Muskatnuss und andere).

Der Punsch verdankt seinen besonderen Geschmack und sein Aroma den Nelken. In der Regel wird der Punsch selbst heiß getrunken, obwohl sich sein Geschmack nach dem Abkühlen nicht verschlechtert, es sei denn, dieses Geschäft ist zu verzögert, damit das Getränk sein Bouquet und seinen Geschmack nicht verliert. Es ist vorzuziehen, es in der kalten Jahreszeit zu verwenden - an langen Winterabenden, wenn schlechtes Wetter vor dem Fenster gespielt hat und ein weißer Schneesturm vor dem Fenster wirbelt. Sie können es servieren, wenn Sie das neue Jahr feiern, bei Maskeraden und Bällen, an einem frostigen Tag nach der Rückkehr von der Straße oder von einem Skiausflug. Solche Getränke sind nicht nur warm, sondern auch vor Erkältungen geschützt, vertreiben Müdigkeit nach einem harten Tag und Winter-Blues. Sie werden sich auch nicht in eine freundliche Gesellschaft im frühen Frühling oder Spätherbst einmischen, an einem kühlen Abend auf der Terrasse eines Landhauses, in der Nähe eines Waldbrands. Und im Allgemeinen können Sie einfach eine gute Zeit mit nicht sehr starken alkoholischen Getränken haben. Zu Hause wird Punsch aus kleinen Kaffee- oder Porzellantassen getrunken, nicht jedoch aus Metallbehältern (außer Besteck). Sie können dafür und hohe Glasbecher oder Becher oder Gläser, vorzugsweise konisch, verwenden. Das Geschirr ist jedoch vorgeheizt, damit die Behälter nicht knacken, wenn sie mit einem heißen Getränk gefüllt werden. Sie können es durch einen Strohhalm trinken. Manchmal wird Punsch in Glasgläsern mit Getränkehaltern oder in einer Teekanne serviert.konische Form ist bevorzugt. Das Geschirr ist jedoch vorgeheizt, damit die Behälter nicht knacken, wenn sie mit einem heißen Getränk gefüllt werden. Sie können es durch einen Strohhalm trinken. Manchmal wird Punsch in Glasgläsern mit Getränkehaltern oder in einer Teekanne serviert.konische Form ist bevorzugt. Das Geschirr ist jedoch vorgeheizt, damit die Behälter nicht knacken, wenn sie mit einem heißen Getränk gefüllt werden. Sie können es durch einen Strohhalm trinken. Manchmal wird Punsch in Glasgläsern mit Getränkehaltern oder in einer Teekanne serviert.

KochpunschEs ist ein ziemlich einfaches Verfahren, aber Experten zufolge ist es nicht empfehlenswert, heißes Wasser direkt in Rum oder Cognac zu gießen, da dann essentielle und aromatische Substanzen aus letzterem verdampfen, was den Geschmack von Getränken beeinträchtigt. Sie empfehlen Ihnen, Zucker in heißem, aber nicht kochendem Wasser vorzulösen und dann Rum oder Brandy in diesen Sirup (vorzugsweise am Rand des Gerichts) zu gießen, Gewürze hinzuzufügen und 5-20 Minuten einwirken zu lassen, abseihen und dann erhitzen 70 ° C, danach wird das Produkt fertig in Behälter gegossen. Es wird angenommen, dass Punsch wie andere Mixgetränke nicht den Appetit anregt, so dass es nicht üblich ist, ihn mit Snacks zu servieren. Punsch (sowie Glühwein und Grog - Punschvarianten) werden für mehrere Portionen gleichzeitig zubereitet - abhängig von der Anzahl und Zusammensetzung der Gäste (1 Liter fertiges Heißgetränk für 5-8 Personen).da ihre Herstellung mit Erhitzen verbunden ist (immer in einem Emailbehälter). Glaswaren werden auch zur Zubereitung des Getränks verwendet. Übrigens gibt es in den skandinavischen Ländern sogar einen Brauch, wenn der Gast selbst Glühwein oder Grog nach seinen Geschmackspräferenzen zubereitet.

Glühwein und Grog gelten, wie ich bereits bemerkt habe, als Punschvarianten, machen sich jedoch mit der zahlreichen modernen Literatur über die Zubereitung von Heißgetränken aus Wein und unzähligen Rezepten für Punsch, Glühwein und Grog vertraut und versuchen, die Verwirrung von zu verstehen Viele Rezepte nach dem Prinzip "auf welche Gruppe sich beziehen" waren von der Vorstellungskraft der Autoren überrascht.

Am Vorabend der Feiertage werde ich zunächst ein Rezept geben:

Neujahrstee Punsch. Raffinierter Zucker wird gut mit Zitronen- und Orangenschalen eingerieben und mit sehr starkem heißem Tee übergossen. Rühren Sie das Eigelb mit Honig oder Zucker um, gießen Sie langsam süßen Tee hinein und erhitzen Sie die Masse unter ständigem Rühren über einem Feuer, ohne zu kochen. Nachdem Sie die Masse vom Herd genommen haben, fügen Sie Rum, süßen Wein, Orangen- und Zitronensäfte hinzu. Punsch wird heiß serviert. Sie benötigen: Wein - 2 Esslöffel, Tee - 200 ml, Rum - 125 ml, Saft einer halben Zitrone, Zucker - 100 g (oder Honig 50 g), 2 Eigelb, Orangenschale und halbe Zitronenschale.

Das Wort Glühwein wurde aus dem Deutschen gebildet - "guen" (zum Glühen) und "Wein" (Wein), d.h. es bedeutet "lodernder (heißer) Wein". Klassischer Glühwein wird hauptsächlich aus trockenem Rotwein (viel seltener Weißwein) mit Zucker (Honig) und Gewürzen (Zimt, Nelken, Mandeln und Vanille) hergestellt. Anstelle von natürlicher Vanille wird manchmal künstlicher Vanillezucker verwendet.

Einige Rezeptautoren schlagen vor, Glühwein mit Rum, Cognac, Likör, verschiedenen Tinkturen und stark gebrühtem Tee in sehr geringen Mengen zu versetzen (Glühwein sollte keinen hohen Grad haben und Zusatzstoffe sollten das Aroma des Getränks nicht verändern). Andere empfehlen, ein Getränk unterschiedlicher Stärke zuzubereiten - aus außergewöhnlichen Kombinationen alkoholischer Getränke und mit anderen Gewürzen. Meiner Meinung nach sollte ein klassischer Glühwein ein Getränk sein, ohne dem Wein andere alkoholische Getränke hinzuzufügen (vielleicht ein wenig Cognac) - zumal roter Tafelwein einen Grad innerhalb von 9 … 13 Grad (trocken) und 14 Grad impliziert… 16 Grad (speziell trocken) … Daher ist es wahrscheinlich ratsam, speziell für diesen Gradbereich nicht von der Waage zu gehen.

Nehmen Sie nach dem typischsten Rezept für 1 Glas Glühwein 180 ml trockenen roten Tafelwein, 20 g Zucker, Zimt, Nelken, Muskatnuss (je 0,2 g) und Zitronenschale aus 1 Zitrone: Die Mischung wird zum Kochen gebracht, dann gefiltert und eine Zitronen- oder Orangenscheibe hinzugefügt (fairerweise stelle ich fest, dass manchmal empfohlen wird, weitere 20 g Brandy hinzuzufügen). Glühwein wird sofort nach dem Kochen (heiß) getrunken, da die Gewürze schnell ihre Eigenschaften verlieren. Obwohl angenommen wird, dass dieses Getränk den Appetit nicht anregt, wird es manchmal mit einem heißen Fleischgericht zum Mittag- oder Abendessen, mit einem Snack-Tisch und Pfannkuchen serviert. Bei kleinen Mahlzeiten in Kombination mit einer kleinen Menge Snacks, mit trockenen salzigen Keksen können Sie - mit Zitrusfrüchten. Übrigens über die Waage: 5 "Nelken" - Nelkenknospen wiegen 0,33 g (10 Stück - bis zu 0,7 g),und in 1 Teelöffel / Esslöffel gemahlenem Zimt gibt es 8/20 g, Schnaps oder Cognac - 7/20, Kristallzucker - 7/25 g.

Ich biete den Lesern einige der beliebtesten Glühweinrezepte:

"Tabelle". Zucker und Gewürze werden in einem leicht erwärmten Wein aufgelöst, zum Kochen gebracht, aber nicht gekocht. Dann Zitrone hinzufügen, 10 Minuten ziehen lassen, filtrieren. Roter Tafelwein - 1,5 l, Zucker - 150 g, Zimt, Nelken und Muskatnuss - nach Geschmack und Zitronenschale. Einige Autoren schlagen vor, diese Mischung mit 200 ml Cognac zu fixieren. Da das Getränk jedoch stark ist, wird es vorsichtig behandelt und in kleine Kaffeetassen gegossen. In einem anderen Rezept werden Zimt, 6 Nelken, Saft und Zitronenschale zu 2,25 Litern rotem Tafelwein hinzugefügt. "Gewöhnlich". Es enthält 500 ml roten Tafelwein, 100 g Kristallzucker, 10 g Nelken, 3 g Zimt.

"Abendessen". Sie benötigen 500 ml roten Tafelwein, 150 ml Wasser, 50 g Zucker, 50 ml Cognac, 5 g Nelken, 2 g Zimt. "Glühwein auf Russisch". Es besteht aus einer Mischung von 350 ml Rotwein, 150 ml Wasser, 60 g Zucker, 1 Nelkenknospe, 1 g Zimt, Zitronenschale. Die restlichen Bestandteile werden dem heißen süßen Sirup zugesetzt, alles zum Kochen gebracht und dann der Saft einer halben Zitrone hinzugefügt. "Glühwein nach orientalischer Art". Wein mit Zucker und Gewürzen wird zum Kochen gebracht und 5-6 Minuten lang hineingegossen. Mit einer Zitronenscheibe und Apfelscheiben am Tisch servieren. Sie benötigen: 250 ml roten Tafelwein, 100 g Zucker, 100 g Äpfel, 5-7 Körner schwarzen Pfeffers, 5 g Nelken, 5 g Zimt, 1 Zitrone.

Glühwein "bulgarischer Stil " sieht so aus. Eine Mischung aus Wein, Zucker, Apfelwürfeln und Gewürzen wird zum Kochen gebracht (oder auf 75 … 80 ° C) und 10-15 Minuten ziehen gelassen. Dann wird alles gefiltert, in Gläser gegossen und jeweils eine Zitronenscheibe und mehrere Apfelwürfel hineingegeben. Sie benötigen: roten Tafelwein - 750 ml, Äpfel - 200 g, Zucker - 200 g, schwarzen Pfeffer - 5 g, Zimt - 10 g, 1 Zitrone.

Ein weiteres Rezept für das "Mystery of Midas". Fügen Sie Zucker, gewürfelte mittelgroße Äpfel, schwarzen Pfeffer, ein Stück Zimt und Nelken zum Rotwein hinzu. Wein zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und 10-15 Minuten stehen lassen. Abgießen und heiß servieren, eine Zitronenscheibe und, falls gewünscht, ein paar Apfelwürfel in jedes Glas geben. Sie benötigen: Wein - 1 Liter, Zucker - 1-1,5 Tassen, Äpfel - 2 Stück, schwarzer Pfeffer - 15-20 Stück, 1 Stück Zimt, 4-5 Stück. Nelken. "Winter" … Wenn jemand Tee mit Rotwein möchte (nennen wir ihn "Glühwein"), können Sie 800-850 ml Wasser mit Gewürzen (Zimt und Nelken nach Geschmack) zum Kochen bringen und dort trockenen Tee hinzufügen (1-2) Teelöffel,) 10 Minuten ziehen lassen, Zucker (200 g) hinzufügen, alles zum Kochen bringen, abseihen und trockenen Rotwein (250 ml) einschenken, dann erhitzen. Diese Option wird manchmal so zubereitet: 750 ml Wein werden mit 1 Liter fertigem Aufguss von starkem Tee gemischt, Gewürze nach Geschmack hinzugefügt, zum Kochen gebracht und brauen gelassen.

"Rot". 125 g Zucker in 400 ml Wasser auflösen, 2 Stück hinzufügen. Nelken und Zitronenschale 1-2 Minuten köcheln lassen. In die gesiebte Mischung werden 0,75 l Rotwein gegossen und auf 70 ° C erwärmt.

"Weiß". 100 g Zucker in 125 ml Wasser auflösen, 2 Stück hinzufügen. Nelken, 3 Stück Zimt, zum Kochen bringen. Dann 750 ml Weißwein (oder Apfelwein) hinzufügen und auf 70 ° C bringen. Mit dünnen Orangen- oder Mandarinenscheiben servieren.

"Weiße Nächte". Zu 500 ml weißem Tafelwein 100 ml Wasser, 3 Nelkenknospen, Orangenschale und Hitze geben. 1 Eigelb mit 2 EL Zucker bei schwacher Hitze schlagen. Dann wird eine heiße Lösung mit dem Eigelb in einem sehr dünnen Strom unter ständigem Rühren und kräftigem Schlagen (bei schwacher Hitze) in die resultierende Masse gegossen. Serviert mit Orangenscheiben.

"Kievsky". Eine Mischung aus 1,5 Litern süßem Dessertrotwein und 500 ml Likör wird zum Kochen gebracht, aber nicht gekocht. Geben Sie Zimt und Nelken (nach Geschmack) in den resultierenden heißen Glühwein, 2 Zitronen, schneiden Sie ihn in dünne Scheiben und lassen Sie ihn ca. 10-15 Minuten ziehen.

"Kaffeearoma". 2 Tassen starker natürlicher Kaffee, 0,75 l roter Tafelwein, 150 g Zucker mit Nelken werden auf 70 ° C erhitzt, 100 g Brandy werden hinzugefügt und serviert.

Die Urheberschaft der Erfindung des Grog wird dem Kommandeur der englischen Flotte, Admiral Edward Vernen, zugeschrieben. Die Seeleute gaben ihm den Spitznamen "Old Grog", weil er es sich zur Gewohnheit gemacht hatte, bei jedem Wetter in einem wasserdichten Umhang aus grobem Stoff "grogram" um das Schiff herumzulaufen. 1740 beschloss er, die Tradition zu brechen, indem er befahl, jedem Seemann seiner Flotte eine Portion Rum zu geben, die mit Wasser verdünnt war (anscheinend aus wirtschaftlichen Gründen). Oft war das Getränk sehr heiß. Die Seeleute nannten das neue Mixgetränk "Grog". Grog wird mit Rum, Cognac zubereitet und ist immer heiß. Am erfolgreichsten ist das Verhältnis von Alkohol und Wasser 1: 4. Für diejenigen, die Grog probieren möchten, biete ich einige seiner beliebten Rezepte an:

Grog "Fischer". Baykhov-Tee wird mit heißem Wasser übergossen, 5 Minuten lang hineingegossen, die Brühe wird gefiltert, Cognac, Rum, Zitronensaft und Zitronenschale werden hinzugefügt. Grog wird mit Honig gesüßt und gut geschlagen. Sie benötigen: Rum - 125 ml, Cognac - 125 ml, Saft von 2 Zitronen, Honig - nach Geschmack, Tee 6 Teelöffel, Schale 1-2 Zitronen, Wasser - 500 ml.

Grog "Milchküste". Milch und Tee aufwärmen, Rum, Brandy hinzufügen; eine Orangenscheibe darauf legen. Rum - 1 Tasse, Cognac - 50 ml, Milch - 100 ml, Tee-Aufguss - 50 ml, Orangenscheibe.

Honig-Cognac-Grog "Sorcerer". Lösen Sie den Honig in einem heißen Tee auf, geben Sie eine Zitronenscheibe hinein und füllen Sie ihn mit Vintage-Cognac auf. Cognac - 50 ml, Zitronenschnitz, Limettenhonig - 1 Esslöffel, Tee-Aufguss - 150 ml.

Grog "Ruby Spark". Raffinierter Zucker, eine Zitronenscheibe werden zu heißem kochendem Wasser oder Tee gegeben, dann wird roter Rum hinzugefügt. Rum - 1-2 Esslöffel, Zitronenschnitz, Zucker - 2-3 Stück, Wasser oder Tee - 2/3 Tasse.

Wenn Sie es also schon satt haben, Rotwein zu trinken - machen Sie Punsch, Glühwein oder Grog, aber es ist nicht ratsam, sich von diesem Geschäft mitreißen zu lassen, müssen Sie es in Maßen verwenden, da diese Getränke langweilig sind.

Bei der Zubereitung dieser Getränke können Sie sich von den vorgeschlagenen Rezepten leiten lassen oder Ihrer Fantasie freien Lauf lassen.