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Pastinakenrezepte
Pastinakenrezepte
Anonim
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Pastinake (Pastinaca sativa L.) ist die älteste Wurzelpflanze der Familie der Sellerie (Umbrella), die von Gärtnern nicht weniger Beachtung verdient als beispielsweise Karotten. Übrigens war es lange Zeit sogar mit Karotten verwechselt.

Pastinakenwurzelgemüse wird als Beilage für Fleisch und Fisch in gebratener und gedünsteter Form oder als eigenständiges Gericht verwendet. Es dient als würziges Gewürz für den ersten und zweiten Gang. Wurzelgemüse wird getrocknet, geröstet, als Kaffeeersatz oder zum Würzen von Suppen verwendet. Sie werden beim Brauen zur Herstellung von Gemüsekonserven, beispielsweise Auberginenkaviar, verwendet. Es gibt also Raum für Fantasie.

Hier einige interessante Rezepte:

Pastinakensauce

Pastinake - 1 kg, Tomate - 0,4 kg, Pflanzenöl - 0,1 kg, Essig - 0,2 kg, Salz - 0,03 kg, Lorbeerblatt - 2-3 Stk., Nelken - 5-6 Stk. …

Pastinaken weich kochen, hacken, durch ein Sieb reiben, in einen Topf geben, Essig einfüllen, Tomate, zerdrücktes Lorbeerblatt und Nelken hinzufügen. 30 Minuten kochen lassen. Nochmals durch ein Sieb reiben, in eine Flasche gießen und verschließen. Lagere es an einem kalten Platz.

Zur Zubereitung der Sauce wird vor dem Servieren die Masse (100 g) mit Öl (200 g) verdünnt, Brühe (0,7 l) und Sauerrahm hinzugefügt. Die Mischung wird zum Kochen gebracht und die Sauce ist fertig.

Pastinake mit Butter und Semmelbröseln

Pastinake - 2 Wurzeln, Öl - 1 EL. l., Cracker - 1 EL. Salz.

Das Wurzelgemüse in Würfel schneiden, Fleischbrühe oder Wasser hinzufügen, salzen und weich kochen. Auf eine Schüssel legen und mit Butter und Semmelbröseln gießen. Pastinaken können mit saurer Sahne serviert werden, und Sie können Mehlsauce mit Butter als Beilage zu gekochtem Rindfleisch, Lammfleisch und Schinken zubereiten.

Pastinakensalat mit Äpfeln

Pastinake - 1 Wurzelgemüse, saurer Apfel - 1 Stk., Mayonnaise - 1 EL. l., Salat - 2 g, Petersilie, Essig oder Zitronensäure, Salz.

Das Wurzelgemüse reiben, einen in Streifen geschnittenen oder auf einer groben Reibe geriebenen Apfel hinzufügen, mit Essig oder Zitronensäure bestreuen, mischen, mit Mayonnaise und Salz würzen, in eine Salatschüssel geben, mit gehackten Kräutern bestreuen und mit Salatblättern garnieren.

Für Schnitzel, Würstchen garnieren

Die geschälten Pastinaken (800 g) in dünne Scheiben schneiden und kochen. Butter in einem Topf schmelzen, ein Ei hinzufügen, einen Esslöffel Mehl hinzufügen, mahlen, mit zwei Gläsern Wasser oder Brühe verdünnen, ein wenig einfüllen, kochen und durch ein Sieb reiben. Die gekochten Pastinaken mit dieser Sauce würzen.

Für Fleisch garnieren

Die geschälten Pastinaken (800 g) in längliche Stücke schneiden, die Brühe so gießen, dass sie kaum bedeckt sind, die Zwiebel hineinlegen und weich kochen. Mit Mehl und Butter würzen, kochen; ggf. mit Brühe verdünnen. Zum Servieren können Sie Öl oder eine speziell zubereitete Sauce einschenken: Nehmen Sie einen Esslöffel Öl, 0,5 EL. l. Mehl, 1,5 Tassen Sahne, 1-2 Klumpen Zucker, alles kochen.

Pastinake mit saurer Sahne

Das geschälte Wurzelgemüse der Pastinake in Scheiben schneiden (ein tiefer Teller mit Deckel), in einen Topf geben, einen Esslöffel Butter (vorzugsweise Ghee) und Mehl hinzufügen, unter ständigem Rühren braten. Alles mit Pastinakenblättern vermischen, 3 Tassen Sauerrahm einfüllen, in den Ofen geben und fertig machen.

Getrocknete Pastinake

Wurzelgemüse schälen, gründlich waschen. In Kreise schneiden. In der Sonne oder im Ofen bei 65 ° C trocknen.

Gesalzene Pastinake

Wurzelgemüse schälen, gründlich waschen, in 5x2 mm große Streifen schneiden. 250 g Salz zu 1 kg Gemüse geben, umrühren, fest in kleine Gläser falten. Legen Sie einen Stoffkreis darauf und gießen Sie Pflanzenöl in eine Schicht von 1-2 cm. Verschließen Sie die Gläser hermetisch. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Pastinakensalat

1. 100 g Pastinaken und Äpfel, 15 g Mayonnaise, Salz, Dill und Zitronensäure - nach Geschmack.

Die geschälten Pastinaken und Äpfel auf einer groben Reibe hacken, mischen, mit Zitronensäure bestreuen, mit Mayonnaise, Salz und Dill bestreuen.

2.300 g Pastinaken, 2 EL. l. Pflanzenöl, 100 g saure Sahne, 10 g Honig, Zitronensaft und Petersilie - nach Geschmack.

Die Pastinaken gründlich waschen und auf einer Reibe mahlen. Gehackte Petersilie hinzufügen, mit Honig und Zitronensaft würzen, umrühren und mit Sauerrahm und Pflanzenöl übergießen. Alles mischen, in eine Salatschüssel geben und mit Petersilienblättern garnieren.

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Pastinakenauflauf

4 Wurzelgemüse Pastinaken, 1 Zwiebelkopf, 2 Karotten, 1-2 Knoblauchzehen, 2 EL. l. gehackte Petersilie, 2 Tomaten, 2-3 Eier, 1,5 EL. Milch, 1-2 Gläser gehackter Feta-Käse, 10 EL. l. Butter, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Die Pastinaken vom Gemüse schälen, waschen, in Stücke schneiden und in 4 EL braten. l. Öle. Separat in 4 EL braten. l. Butter, grob gehackte Karotten und gehackte Zwiebeln. Wenn die Karotten weich sind, fügen Sie fein gehackten Knoblauch, Petersilie, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu.

Pastinaken und Karottenmasse in Schichten in eine feuerfeste Schüssel geben, mit Käse bestreuen, Tomatenscheiben darauf legen und mit 2 EL bestreuen. l. Öle. 15 Minuten in einen mäßig heißen Ofen stellen, der mit Aluminiumfolie bedeckt ist. Danach mit Eiern über den Auflauf gießen, mit leicht gesalzener Milch schlagen und ohne Folie in einem heißen Ofen backen.

Pastinake mit Zucchini gedünstet

100 g Pastinakenwurzelgemüse, Zucchini, 8 EL. l. Pflanzenöl, 2 EL. l. Mehl, 1 EL. Ein Löffel würzige Kräuter, 3 Tassen Sauerrahm, Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Das gewaschene Wurzelgemüse in Stücke schneiden, in gesalzenem Mehl rollen und in 4 EL braten. l. Öle.

Geschälte Zucchini (jung, die man nicht schälen kann) in kleine Scheiben schneiden und, in Mehl rollen, separat in 4 EL braten. l. Öle. Pastinaken und Zucchini in einen Topf geben, Kräuter und Pfeffer hinzufügen, alles mischen, über saure Sahne gießen und in einem mäßig heißen Ofen backen. Saure Sahne kann durch Eier ersetzt werden, die mit Milch geschlagen werden.