Herstellung Von Hausgemachtem Wein Aus Beeren Und Früchten

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

Die wichtigste und wichtigste Regel bei der

Herstellung von hausgemachten Obst- und Beerenweinen (keine Tinkturen) ist, dass sie bei der Zubereitung von Beeren nicht gewaschen werden können, da sich auf der Hautoberfläche Hefe befindet, die den Fermentationsprozess verursacht. Dementsprechend lohnt es sich, Wein nur aus den Beeren und Früchten herzustellen, die in Ihrem Garten wachsen und in denen Sie sicher sind (dass sie nicht mit Chemikalien usw. besprüht wurden).

So sind Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren, Kirschen, Pflaumen, Äpfel, Birnen für uns geeignet. In der Tat sind Erdbeeren zu schwer zu extrahieren, Brombeersaft erweist sich als zu wässrig, mit teerigen Tönen, Pflaumen geben trüben Saft mit Fruchtfleisch - diese Beeren sind besser für die Herstellung von Tinkturen und Likören.

Wir nehmen Himbeeren für Wei

… Diese Beere hat ihr eigenes Geheimnis. Himbeeren sind trotz ihrer Süße sauer und müssen mit Wasser neutralisiert werden.

So werden 5 Kilogramm Beeren mit Zucker (1 kg) bestreut und ein oder zwei Tage stehen gelassen, bis sie reichlich Saft ergeben. Sie müssen Himbeeren nicht zerdrücken, sie wird den Saft bereitwillig selbst geben. Danach werden 3 Liter sauberes und warmes Wasser (20-25 Grad) zu den Beeren gegeben. Das schwimmende Fruchtfleisch kann sauer werden, daher muss die fermentierende Flüssigkeit ständig mit einem Holzstab gerührt werden. Es ist am besten, den Behälter, in dem die Gärung stattfindet, mit einem Stück Gaze oder Watte zu bedecken, das Luft durchlässt, aber vor Mücken schützt, die nach Himbeersüße gierig sind. Die Gärung dauert etwa eine Woche. Danach wird der Wein gefiltert, in Flaschen abgefüllt und in die Kälte geschickt (2-3 Tage). Während dieser Zeit bildet sich am Boden der Flaschen ein gräuliches Sediment, und der Wein wird erneut gefiltert (oder einfach aus dem Sediment abgelassen) und mit Wodka oder Zucker fixiert.

Himbeerwein ist sehr launisch - es ist besser, ihn so zu fixieren, dass er nicht sauer wird. Für 10 Liter Wein wird 1 Liter Wodka genommen. (Oder ein Liter Zuckersirup 1: 1). Kirschwein wird auf die gleiche Weise aus dem zubereiteten Saft hergestellt. Für 10 Liter Wein werden 6 Liter Saft, 2 Liter Wasser und 2 kg Zucker eingenommen. Es wird unmittelbar nach der Fermentation alkoholisiert, 5 Tage aufbewahrt und dann filtriert. Der Wein hat eine helle, satte Kirschfarbe mit nicht weniger intensivem Geschmack und Aroma.

Aber

von Kirscheauch eine gute Tinktur - Kirsche. In einer Flasche mit weitem Hals werden Beeren nach oben gegossen, von denen die Samen zuvor entfernt wurden. Die Beeren werden mit Zucker bestreut. Die Flasche schließt locker und bleibt 4 Wochen in der Sonne. Der Saft sollte die Beeren bedecken, dazu muss die Flasche regelmäßig geschüttelt werden. Nach dieser Zeit wird der resultierende fermentierte Saft abgelassen und Wodka wird in die Flasche gegossen - über die abgesetzten Beeren (so viel es passt - bis zum Hals), verkorkt und 6 Wochen lang (im Schatten) stehen gelassen.. Der abgelassene Saft sollte zu diesem Zeitpunkt in der Kälte aufbewahrt werden. Nach dem Verfallsdatum werden beide Flüssigkeiten gemischt, filtriert, in Flaschen abgefüllt und weitere zwei Wochen kalt gestellt.

Pflaumenschnaps wird auf die gleiche Weise hergestellt. Erst in der ersten Stufe werden die Pflaumen mit Wodka und in der zweiten Stufe mit Zucker gefüllt. Und die Knochen von ihnen können nicht entfernt werden.

Aus schwarzer Johannisbeere wird ein duftender starker Likör mit dem provokanten Namen "Spottykach" gewonnen. Dazu werden 3 Kilogramm Beeren in der Sonne gut getrocknet oder im Ofen getrocknet. Dann werden sie mit einem Liter Zuckersirup (1: 1) gegossen, zum Kochen gebracht und mit drei Litern Wodka gegossen. Im heißen Zustand ist alles sofort versiegelt. Diese Mischung wird 4-5 Wochen lang infundiert, filtriert und in Flaschen abgefüllt.

Apfelweinhergestellt aus Apfelsaft, der mit Wasser verdünnt ist (abhängig von der Säure der Äpfel ist es klar, dass für süße Äpfel wie Birnen- oder Zimtwasser überhaupt kein Wasser verwendet werden darf, aber bei der Herstellung von Wein aus Antonovka erfolgt eine Säureneutralisation mit Wasser notwendig). Für 7 Liter Apfelsaft (plus Wasser) werden 2,5 kg Zucker eingenommen. Nach einer Woche intensiver Gärung wird eine Wasserdichtung installiert und die leise Gärung dauert etwa 3 Wochen. Nach seiner Fertigstellung (und auch, um keine Fehler zu machen und die Fortsetzung der Gärung zu verhindern) kann der resultierende Wein mit einer kleinen Menge Wodka fixiert werden. Dann wird alles gefiltert. Apfelwein kann ziemlich lange gelagert werden.