Paraguayischer Stechpalmen-Tee

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

Paraguayische Stechpalme - die Pflanze, die den berühmten Teekameraden der Guarani-Indianer gibt

Nur wenige Menschen wissen, dass der Name Paraguayische Stechpalme eine Pflanze verbirgt, die uns allen besser als Partnerpflanze bekannt ist und aus deren Blättern der heute sehr modische Partnertee hergestellt wird. Die Heimat dieses Getränks sind die Orte mit regnerischen Wäldern, die sich im nördlichen Teil des Zusammenflusses der Flüsse Parana und Paraguay befinden.

Seit der Antike, als Kolumbus Amerika noch nicht entdeckt hatte, waren die Guarani-Indianer bereits bereit, Mate zu trinken. Die Indianer nannten diese Pflanze "kaa" (Gras), die spanischen Eroberer - (Yerba mate), und in wissenschaftlichen Nachschlagewerken erscheint sie als Vertreter der Gattung Holly der Holly-Familie (Illex paraguariensis). Wir wissen genau, dass viele Pflanzen vom amerikanischen Kontinent abgewandert sind und sich auf der ganzen Welt verbreitet haben und so einheimisch geworden sind, dass wir manchmal sogar versuchen, dieses Recht in Frage zu stellen. Aber "Paraguayischer Tee", wie er dort manchmal genannt wird, hat seine Gegend leider nicht lange verlassen, obwohl er immer noch eines der beliebtesten Getränke unter den Einheimischen ist. Oder vielleicht bekommt er seine neue Popularität aufgrund der Tatsache, dass wir uns irgendwie mit gewöhnlichem Tee langweilen, wir wollen etwas anderes Besonderes, Ungewöhnliches.

In freier Wildbahn ist die paraguayische Stechpalme ein verzweigter Strauchbaum, der bis zu fünfzig Jahre alt wird und eine Höhe von 15 Metern erreicht. Aber in domestizierter Form ist es leider ein niedriger Baum (häufiger ein Strauch), nicht mehr als 1,5 bis 2 m. Und er kann sich nicht länger einer Langlebigkeit rühmen: Die Altersgrenze beträgt nur 22 bis 25 Jahre. Mate-Tee wird aus getrockneten und zerkleinerten, ledrig glänzenden Blättern mit gezackter Kante und aus jungen Trieben hergestellt.

Die Technologie zur Herstellung pflanzlicher Rohstoffe für diesen Tee ist wie vor Hunderten von Jahren dieselbe geblieben und die Ernte erfolgt nur von Hand: Die Büsche der paraguayischen Stechpalme können nicht maschinell verarbeitet werden. Vielleicht hat aus diesem Grund die Verbreitung dieser Pflanze als Rohstoff für ein Getränk leider keine anständige Größenordnung erhalten. In der Regel erreicht das jährliche Wachstum der Stechpalme am Ende der Vegetationsperiode sein Maximum - es ist Zeit für die Ernte von Pflanzenmaterial. Mit langen Macheten bewaffnet gehen Menschen (normalerweise Männer) in Reihen und schlagen dünne Äste mit Blättern aus Büschen. Dahinter stehen Reihen von Pflückern, die geschnittene Rohstoffe in großen Körben sammeln. Dann wird es bei schwacher Hitze getrocknet, danach muss es mindestens zwei Jahre in dicht gepackten Beuteln im Schatten unter Markisen gelagert werden. Dieses Verfahren ist notwendig, umso dass in den Blättern eine Gärung stattfindet, bei der die Bitterkeit von ihnen verschwindet, aber eine Art "Bouquet" von Aromen entsteht, über die sich Feinschmecker beim Trinken dieses Tees freuen. Nach dem endgültigen Zerkleinern (bis zu einer bestimmten Größe) werden die Rohstoffe in schöne Verpackungen verpackt und sind dann für die Einzelhandelskette bereit.

Vor meiner Geschäftsreise nach Moskau vor einigen Jahren hatte ich bereits viel über den dort angesagten Mate-Tee gehört, und in St. Petersburg konnte ich dieses neue Produkt aus Zeitgründen nicht ausprobieren. Aus diesem Grund bat ich sie, mir dort einen neuen Tee zu geben (einige Bekannte versicherten mir, dass dieses Getränk weiter fortgeschritten sei als der übliche gute Ceylon-Tee, Kaffee oder Sake). Nachdem sie die zerdrückten Blätter der Pflanze in eine Tasse gegossen hatten, gossen sie kochendes Wasser über sie: Die Bitterkeit war, wie ich bemerke, stark und unangenehm. Da ich vermutete, dass sie meinen Tee falsch zubereitet hatten, ging ich in ein spezialisiertes "Tee" -Café, wo ich für diese Zeit eine anständige Summe für ein paar bescheidene Tassen Kumpel auslegte. Es ist nichts zu tun, da es für die korrekte Vorbereitung und Verwendung wichtig ist, drei spezifische Gegenstände zu haben, die meine Freunde nicht hatten.

Wie trinke ich Kumpel?Erstens, wenn Sie alles nach den Regeln tun, dann trinken Sie keinen Mate-Tee aus Tassen. Das erste Attribut ist das traditionelle Kalebassengefäß, das speziell zum Brauen und Trinken von Mate entwickelt wurde. Es gilt als ideal, wenn es aus einem kleinen Kürbis hergestellt wird. Zu diesem Zweck wird die Oberseite abgeschnitten und das Fruchtfleisch entfernt und die harte Schale in der Sonne getrocknet (oder Sie können sie wie die Indianer über einem Feuer rauchen). Die Ränder des resultierenden Gefäßes sind mit Metall gebunden, die Wände sind manchmal mit Silber verziert. Es wird angenommen, dass der besondere Geschmack von Mate durch die Tatsache erreicht wird, dass die Oberfläche der Kalebasse atmet. Aber jetzt halten es einige wohlhabende Partnerliebhaber für prestigeträchtig, diesen traditionellen Silberbehälter in Form eines Kürbises herzustellen. Das zweite Attribut ist Bombilla - ein spezielles leicht gebogenes (oder gerades) Metallrohr in Form eines Mundstücks. Der untere Teil ist eine Verlängerung - eine Glühbirne wie ein Sieb (meistens mit kleinen Löchern). Der dritte Punkt kann eine Thermoskanne mit warmem Wasser sein.

Es ist erwähnenswert: Genau wie in Japan ist das Trinken von Tee eine echte Zeremonie. Wenn Sie also Mate trinken, wird eine Art Ritual eingehaltenund notwendigerweise mit diesen drei Attributen. Trockene Teeblätter werden in die Kalebasse gegossen und zu zwei Dritteln gefüllt, während das Gefäß so gekippt wird, dass sich die gesamten Teeblätter an einer Wand befinden. Dann wird etwas Wasser in die Kalebasse gegossen, damit es vollständig von den Teeblättern aufgenommen wird. Nachdem die Infusion angeschwollen ist, wird die obere Öffnung der Bombilla verstopft und auf den Boden der Kalebasse abgesenkt - mitten in der Infusion. Dann wird der Kalebasse vorsichtig heißes Wasser hinzugefügt (aber kein kochendes Wasser - sonst verliert der Partner seinen Geschmack und wird bitter). Nach zwei Minuten, wenn die Teeblätter geschwollen sind und das Gefäß bis zum Rand füllen, können Sie den Partner trinken. Aber im Café werden Sie besonders gewarnt, wie man Mate richtig trinkt: langsam, in kleinen Schlucken, dick von unten nippen. In diesem Fall wird die Kalebasse in der linken Hand gehalten, der Daumen hält das Gefäß von unten und der Mittel- und Zeigefinger - am Rand. Es wird empfohlen, das Gebräu nicht mit Bombilla zu rühren. Darüber hinaus stellt sich heraus, dass das Trinken bis zum Ende ein Zeichen für schlechten Geschmack ist.

Die hellgrüne Mate-Infusion mit einem hellen Kräuteraroma ähnelt normalem grünem Tee, hat jedoch einen besonderen Geschmack. Liebhaber guter Sorten von Ceylon-, indischen, abchasischen und Krasnodar-Tees mögen denken, dass Mate keinen Geschmack hat, aber das ist nicht so: Mate öffnet sich nicht sofort - nur dann spürt man die herbe Bitterkeit des Getränks. In Bezug auf seine Zusammensetzung kann Mate als der Bruder des Tees angesehen werden (es gibt fast die Hälfte der nützlichen Elemente des Periodensystems und eine ganze Reihe von Vitaminen). Aufgrund des relativ hohen Xanthin-Gehalts im Getränk ist die Wirkung auf den Menschen fast dieselbe wie bei Koffein, und es gibt eine besondere Wirkung dieses Tees auf den Menschen. Befürworter dieses Getränks sind überzeugt, dass Mate viel besser ist als Kaffee, weil sie sich dann wacher und aktiver fühlen, ohne unangenehme Folgen wie eine erhöhte Herzfrequenz. Mate senkt den Blutdruck und erweitert die Blutgefäße, verbessert die Stimmung und reduziert Nervosität und Angstzustände. Sie versichern, dass es die Kraft stärkt, Krankheiten vertreibt, Depressionen lindert und das Leben verlängert. Aber die Meinung von Medizinern: Trinkpartner verbessert die Funktion von Herz und Magen, erweitert Blutgefäße, stärkt das Gedächtnis und das Nervensystem.

Aus Gründen des Interesses lernte ich später mehrere Rezepte für ein Getränk mit diesem "Unkraut". Sie können einen Löffel Honig auf den Boden der Kalebasse legen, dort Teeblätter hinzufügen, dann kochen und trinken wie ein klassischer Kumpel. Mit einer gesüßten Matte (Kristallzucker) werden trockene Teeblätter in die Kalebasse gegossen. Gießen Sie ein kleines Volumen Wasser ein, damit die Teeblätter anschwellen. Nachdem sie die obere Öffnung der Bombilla geschlossen haben, tauchen sie sie vorsichtig in die Dicke der Infusion und geben dann gesüßtes heißes Wasser in das Gefäß. Cold Mate wird wie gewohnt zubereitet (nur wird es nicht mit heißem, sondern mit kaltem Wasser (1 Stunde lang infundiert) gegossen. Dem Cold Mate können Eis-, Orangen- oder Zitronensaft und Minzblätter zugesetzt werden.

Um dem Partner einen süßen Geschmack und ein angenehmes Aroma zu verleihen, fügen die Guarani-Indianer die "Honig" -Blätter eines Stevia-Busches hinzu. Es kommt in den subtropischen Regionen Brasiliens und Paraguays vor, Stevia wurde bereits mehr als einmal in der Zeitschrift diskutiert. Übrigens bauen einige Blumenzüchter diese Pflanze bereits auf Fensterbänken an, da sie für Diabetiker nützlich ist. In dem Café in der Hauptstadt, in dem ich es mit Kumpel versuchte, wurde mir Stevia nicht angeboten. Als ich die Kellnerin nach ihr fragte, konnte sie nicht verstehen, was ich wollte, obwohl das Café sehr extravagant eingerichtet war - etwas zwischen lateinamerikanischem und chinesischem Stil. Wenig später, als ich mich in einer der großen Städte der Region Pskow befand, fragte ich die Verkäuferin eines der besten Lebensmittelgeschäfte nach Matten. Leider konnte sie nicht verstehen, was ich wollte, sie hörte nicht einmal den Namen des Getränks.

Lassen Sie uns abschließend eine etwas traurige Legende über den paraguayischen Stechpalmenkameraden erwähnen, die in jenen fernen Zeiten auftauchte, als es für die Indianer üblich war, Legenden für alle Momente des Lebens zu haben. Einmal stieß Gott auf Reisen nach einem anstrengenden Tag auf eine bescheidene Wohnung, in der ein alter Mann mit einer schönen Tochter namens O Sa-a lebte, was vom indischen "Kumpel" bedeutete. Ohne zu erraten, wer vor ihnen war, fütterten die Besitzer den müden Reisenden und gaben ihm die letzten Vorräte an Lebensmitteln, einschließlich des einzigen Huhns. Gott fragte sich, warum der alte Mann in einer solchen Wildnis lebte. Und der alte Mann antwortete: "Ich möchte nicht, dass Menschen, die die Schönheit meiner Tochter sehen, sie entweihen, aber sie gehört zu den Göttern." Gott stimmte zu, dass die Schönheit des Mädchens wirklich außergewöhnlich und göttlich ist und bemerkte: „Aber die Menschen müssen über sie Bescheid wissen, damit ich sie in einen Baum verwandeln kann, der den Menschen dient und ihnen hilft.wie du es für mich getan hast und die ganze Welt über sie informiert hast! " Er verwandelte die Schönheit in einen Baum - eine paraguayische Stechpalme, die einen Drink gab, um sich zu paaren, aber er beraubte seinen Vater seiner einzigen Tochter und ihrer Hilfe in seinem hohen Alter. Die Indianer glaubten aufrichtig an diese Legende und dass die Götter ihnen Partner gaben, damit die Menschen glücklich auf der Erde leben konnten, ohne Müdigkeit zu kennen und gesund und stark zu sein. Tatsächlich unterstützte der Partner während großer Kampagnen ihre Stärke und erlaubte den Indianern, lange Zeit ohne Nahrung zu bleiben, als ob dies ihre göttliche Herkunft bestätigen würde. Die Indianer benutzten Mate während Ritualen und Zeremonien und gaben Mate aus einer gewöhnlichen Kalebasse wie eine Pfeife des Friedens aneinander weiter. Andererseits beraubte er seinen Vater seiner einzigen Tochter und ihrer Hilfe in seinem nahen Alter. Die Indianer glaubten aufrichtig an diese Legende und dass die Götter ihnen Partner gaben, damit die Menschen glücklich auf der Erde leben konnten, ohne Müdigkeit zu kennen und gesund und stark zu sein. Tatsächlich unterstützte der Partner während großer Kampagnen ihre Stärke und erlaubte den Indianern, lange Zeit ohne Nahrung zu bleiben, als ob dies ihre göttliche Herkunft bestätigen würde. Die Indianer benutzten Mate während Ritualen und Zeremonien und gaben Mate aus einer gewöhnlichen Kalebasse wie eine Pfeife des Friedens aneinander weiter. Andererseits beraubte er seinen Vater seiner einzigen Tochter und ihrer Hilfe in seinem nahen Alter. Die Indianer glaubten aufrichtig an diese Legende und dass die Götter ihnen Partner gaben, damit die Menschen glücklich auf der Erde leben konnten, ohne Müdigkeit zu kennen und gesund und stark zu sein. Tatsächlich unterstützten Partner während großer Kampagnen ihre Stärke und erlaubten den Indianern, lange Zeit ohne Nahrung zu bleiben, als ob dies ihre göttliche Herkunft bestätigen würde. Die Indianer benutzten Mate während Ritualen und Zeremonien und gaben Mate aus einer gewöhnlichen Kalebasse wie eine Pfeife des Friedens aneinander weiter. Tatsächlich unterstützte der Partner während großer Kampagnen ihre Stärke und erlaubte den Indianern, lange Zeit ohne Nahrung zu bleiben, als ob dies ihre göttliche Herkunft bestätigen würde. Die Indianer benutzten Mate während Ritualen und Zeremonien und gaben Mate aus einer gewöhnlichen Kalebasse wie eine Pfeife des Friedens aneinander weiter. Tatsächlich unterstützte der Partner während großer Kampagnen ihre Stärke und erlaubte den Indianern, lange Zeit ohne Nahrung zu bleiben, als ob dies ihre göttliche Herkunft bestätigen würde. Die Indianer benutzten Mate während Ritualen und Zeremonien und gaben Mate aus einer gewöhnlichen Kalebasse wie eine Pfeife des Friedens aneinander weiter.

Nach den Chroniken der Kolonialisierung Lateinamerikas zu urteilen, begannen die Spanier fast sofort, Mate zu verwenden, insbesondere aufgrund der Tatsache, dass dieses Getränk ihnen half, Skorbut, eine schreckliche Krankheit der damaligen Reisenden, zu vermeiden, da sie keine Gelegenheit dazu hatten verbrauchen frisches Obst und Gemüse während ihrer langen Heimkehr über den Ozean. … Später, im 17. Jahrhundert, nahm der Zustrom von Europäern auf den amerikanischen Kontinent erheblich zu, und auch viele Prediger drangen ein. Der Vatikan erwarb in diesen Gebieten riesige Landbesitzungen, und der Jesuitenorden begann 1611, ein unabhängiges Jesuitenimperium zu bilden, das 160 Jahre lang bestand. Die Jesuiten erkannten sehr schnell die vorteilhaften Eigenschaften von Mate und begannen, ihn nach Europa zu liefern, wo das Getränk als "Jesuiteninfusion" bezeichnet wurde, während es teurer als Tee und Kaffee war. Während der Revolutionen und Kriege in Südamerika im 19. Jahrhundert wurde der Partner in Europa für viele Jahrzehnte vergessen und später als exotisch empfunden.