Edle Kastanie - Castanea Sativa

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

Kastanie ist das dritte Brot

Ich möchte den Lesern des Magazins von einer wunderbaren Pflanze erzählen. Essbare oder edle Kastanien sind ein herrlicher Baum mit einer reichen und mysteriösen Geschichte, ein Baum, der zusammen mit Trauben, Weizen und Oliven das Glück hatte, einer der ersten bedeutenden Errungenschaften der universellen menschlichen Kultur zu werden.

Es sollte klargestellt werden, dass die übliche Rosskastanie und die essbare Kastanie absolut zwei verschiedene Pflanzen sind, die sich weder im Aussehen noch in Blüten oder Früchten ähneln. Und wenn die Früchte der essbaren Kastanie häufig zum Kochen verwendet werden, ist die Rosskastanie nur für dekorative und medizinische Zwecke geeignet.

Edle Kastanie ist ein Laubbaum oder Strauch mit brauner Rinde. Die Pflanze wird vom Wind bestäubt, ihre Blüten sind unauffällig. Der Blütenstand hat die Form eines Ohres. In der zweiten Sommerhälfte erscheinen unter den langen dunkelgrünen Blättern der edlen Kastanie kugelförmige, apfelgroße, hellgrüne Sämlinge, die dicht mit Dornen bedeckt sind und einem Igel ähneln. Im Oktober fallen zuerst die Früchte und dann ihre Borstenverpackungen zu Boden.

Seit der Antike, während der Reifungszeit der Kastanien, versammelte sich die gesamte Bevölkerung, die sich bewegen konnte, in Kastanienhainen. Männer und Jungen kletterten auf die Bäume und ließen die Früchte fallen, während die Frauen sie sammelten und in verschiedene Behälter steckten. In den Bergregionen, die nicht für den Ackerbau geeignet sind, versorgten die Früchte der essbaren Kastanie die Menschen ein ganzes Jahr lang mit Nahrung.

Für einen bedeutenden Teil der Bevölkerung Italiens, Frankreichs, Spaniens, Portugals und Griechenlands bleiben Kastanien heutzutage ein wichtiges Lebensmittelprodukt. Auf der französischen Insel Korsika, die für ihr Kastaniendickicht berühmt ist, konnte man bis vor kurzem alte Leute treffen, die noch nie Getreidebrot probiert hatten: Es war ein ausgezeichneter Ersatz für Kastanienbrot. Das Kastanienfeld macht sich keine Sorgen - kommen Sie jeden Herbst und gießen Sie die Ernte in die Mülleimer. Der Marseille-Witz: Die Banane macht den Bewohner der Tropen faul, und die Kastanie macht den Korsier …

Ja, Kastanien sind Brot und nicht nur nahrhaft, sondern auch lecker. Gelblich, mit einem süßen Nachgeschmack, ist Kastanienmehl in seiner Zusammensetzung überraschend ähnlich wie Weizenmehl, übertrifft es jedoch in Bezug auf Zuckergehalt, Fettgehalt und vor allem Protein erheblich. Es ist nicht überraschend, dass die Zugabe von Kastanienmehl zu Weizenmehl, selbst für unseren modernen Geschmack, die Qualität des Brotes nicht verschlechtert, sondern verbessert. Der Teig aus Kastanienmehl steigt besser auf als aus Getreidemehl, beim Backen entsteht eine schöne appetitliche Kruste (Folge des Zuckerreichtums), die Produkte sind üppig, luftig.

In Russland findet man die Saatkastanie oder Adlige in den Wäldern an der Schwarzmeerküste des Kaukasus. Es erreicht eine Höhe von 40 Metern und einen Durchmesser von 2 Metern. Seine Krone breitet sich aus und das Wurzelsystem ist stark. Kastanien leben 500 Jahre oder länger. Früchte beginnen in 5-10 Jahren zu erscheinen.

Bereits vor vielen tausend Jahren hat der Mensch verschiedene Methoden zur Herstellung von Kastanien erfunden. Das mit Salz gekochte Gericht aus dampfenden aromatischen Kastanien ist vielleicht nicht jünger als das alte russische Haferflocken. Und die Methode des Verwelkens von Kastanien, die es heute im Krasnodar-Territorium, in Georgien und in Armenien gibt, ist seit der Zeit, als das fabelhafte Land des Goldenen Vlieses sie nach Hellas schickte, zweifellos unverändert geblieben.

Seit jeher haben der Reisende ein Lagerfeuer und Kohlen zur Hand. Und das unprätentiöseste Gericht - gebackene oder gebratene Kastanien - sollte fast alle Epochen in der Geschichte der Zivilisation überleben und bis heute geliebt bleiben. Und heute verkaufen sie auf den Straßen vieler Städte in Europa, Asien und Amerika heiße Kastanien, die auf tragbaren Kohlenbecken gebraten werden.

Kastanien werden auch mit Enten und Hühnern gefüllt, sie werden anstelle von Kartoffeln beim Schmoren von Wild, Kaninchen, Geflügel, Marmeladen, Cremes, Kartoffelpüree verwendet, Suppen werden gekocht, Desserts werden hergestellt, zu Mehl gemahlen, das zum Backen von Brot und Muffins verwendet wird, Pfannkuchen, glasiert in Zuckersirup … Es ist nicht verwunderlich, dass Kastanien und Gerichte mit diesen Früchten ein Muss auf dem festlichen Tisch der Europäer sind. Sie können endlos über Kastanien und ihre Gerichte sprechen und schreiben, sie sind so universell und lecker in all ihren Erscheinungsformen.

IV Michurin hatte zutiefst Recht: Dieser wertvolle Baum verdient besondere Aufmerksamkeit. Ein Hektar Kastanienpflanzung kann bis zu drei Tonnen wertvolles Mehl liefern. Es ist unprätentiös - aus europäischer Erfahrung ist bekannt, dass Unannehmlichkeiten in felsigen Bergen, die für andere Obstbäume ungeeignet sind, nach dem Anbau von essbaren Kastanien zu rentablen Gebieten wurden. Spät blühende essbare Kastanien stehen gegen die bekannte Geißel des Obstbaus - Frühlingsfröste. Es ist kein Zufall, dass die weltweite Produktion von Kastanienfrüchten inzwischen 1,5 Millionen Tonnen erreicht hat. In unserer landwirtschaftlichen Baumschule wurde die essbare Kastanie erfolgreich an die Bedingungen des Mittelstreifens angepasst. Wir hoffen, dass Gärtner, die eine Leidenschaft für das haben, was sie lieben, diese Nutzpflanze in nördlichen Regionen akklimatisieren können. Wer interessante Gemüse-, Obst-, Blumen- und Heilpflanzen sucht, kann sich an den Online-Shop wenden:www.super-ogorod.7910.org oder schreiben Sie an die Adresse: 607060, Vyksa, Region Nischni Nowgorod, dep. 2, Postfach 52 - an Andrey Viktorovich Kozlov.