Nigella (Nigella) - Anbau Und Verwendung

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

Die vielseitige Nigella - Gewürz und schöne Blume

Diese ungewöhnlich schöne aristokratische Pflanze hat eine unglaubliche Anzahl von Namen.

Zusammen mit dem Beamten, abgeleitet vom lateinischen Wort "Nickellus", gibt es ein Dutzend mehr.

Dies sind Nigella (anscheinend, weil es schwarze, ziemlich große Samen hat, die den Samen einer gewöhnlichen Zwiebel, die wir auch Nigella nennen, sehr ähnlich sind), "das Mädchen in Grün", römischer Koriander, Venushaar und Schwarzkümmel.

Und die Briten nennen sie im Allgemeinen "Liebe im Nebel". Es gibt aber auch andere, weniger poetische Namen.

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Diese Pflanze zeichnet sich aber nicht nur durch die Fülle an Namen aus, sondern auch durch die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten. Nigella sieht in Blumenbeeten fantastisch aus: Grenzen, Steingärten und alpine Hügel.

Das zarte Grün und die spektakulären, sternförmigen (blau, blau, weiß oder lila) Blüten können Sie 1,5 bis 2 Monate lang erfreuen. Verblasst bleibt es immer noch schön - die getrockneten Samenkapseln dieser Pflanze können jede Winterkomposition schmücken. Gleichzeitig wurde Nigella zunächst in ihrer Heimat nicht als Blume, sondern als Gewürz wahrgenommen. Gleichzeitig wird Nigella seit langem in der Volksmedizin eingesetzt.

Mit anderen Worten, es stellt sich heraus, dass es sich um ein Gewürz, eine Blume und eine Heilpflanze handelt … Stimmen Sie zu, diese Kombination kommt nicht sehr oft vor, obwohl es natürlich gleichzeitig andere essbare und medizinische Blumen gibt. Zum Beispiel Kapuzinerkresse oder pflanzliche Chrysantheme

Nigella ist im Mittelmeerraum, in Südosteuropa, in Nordafrika, in Kleinasien und in Zentralasien weit verbreitet. Aber in großen Mengen als Gewürz wird es hauptsächlich in Indien und Ägypten angebaut, während Indien als Hauptproduzent dieses Gewürzs gilt.

Nigella beim Kochen

Da Indien der Hauptlieferant dieses Gewürzs ist, wäre es wahrscheinlich richtiger, unseren kurzen kulinarischen Ausflug von Indien aus zu beginnen.

Nigella ist eine von fünf Zutaten für das beliebte bengalische Punch-Foron-Gewürz.

Dieses Gewürz wird häufig in der indischen Küche, in Linsen- und Gemüsegerichten, in Konserven und Chutneys verwendet (Chutney ist so etwas wie unser Ketchup, aber mit viel Zucker und Obst). In seiner reinen Form werden Tomaten und Auberginen sowie Fleisch-, Fisch- und Geflügelgerichten Nigella-Samen zugesetzt. Die Samen werden oft in Brot gemischt, dem sie einen besonderen Pfeffergeschmack verleihen.

Die nahöstliche Küche verwendet die Samen dieser Pflanze (oft mit Sesam gemischt) auch für Brot und Tortillas.

In Europa wird dieses Gewürz aufgrund seines außergewöhnlichen Aromas hauptsächlich in Back- und Süßwaren verwendet - beim Backen von Kuchen, Keksen, Muffins (normalerweise vor dem Backen darüber gestreut) sowie in Kompotten, Gelee, Gelee, Pudding usw. P.

Darüber hinaus werden Nigella-Samen zum Salzen von Gurken, Tomaten und anderem Gemüse sowie zum Einlegen von Kohl verwendet. Sie eignen sich gut zum Würzen einer Vielzahl von Gemüsegerichten, Salaten und Suppen. Und mit Nigella-Blüten machen sie sogar Stachelbeermarmelade, dann riecht es nach Erdbeeren.

Nigella-Samen haben einen angenehmen und subtilen Erdbeergeruch und einen scharfen Pfeffergeschmack. Die Samen werden unmittelbar vor Gebrauch gemahlen. Dies kann nicht im Voraus erfolgen, da Das Gewürz verliert sein unvergleichliches Aroma. Als Beispiel werde ich ein originales indisches Rezept mit Nigella geben, das unter unseren Bedingungen nahezu unverändert zubereitet werden kann.

Grüne Bohnen mit Nigella

Gekochte grüne Bohnen - 500 g, Pflanzenöl - 3 EL. Löffel, Nigella-Samen - 0,5 EL. Löffel, roter Pfeffer - nach Geschmack.

Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Nigellasamen einige Sekunden mit rotem Pfeffer braten und dann die gehackten und vorgekochten grünen Bohnen hinzufügen. Unter Rühren ca. 7 Minuten braten, 2 EL hinzufügen. Esslöffel Kokosmilch (kann durch normale Milch ersetzt werden), salzen, den Deckel schließen und weitere 7-10 Minuten köcheln lassen (bis das Wasser vollständig verdunstet ist). Und das ist alles - Sie können es auf den Tisch bringen.

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Nigella in der Medizin

In Indien wird Nigella als Stimulans sowie zur Behandlung von Blähungen, Verdauungsstörungen und Darmstörungen eingesetzt. Das in den Samen enthaltene Enzym Lipase und Vitamin E wirkt sich günstig auf Leber- und Bauchspeicheldrüsenerkrankungen aus.

In der westlichen Medizin wird angenommen, dass Nigella-Samen den Stoffwechsel normalisieren und die Gehirnfunktion verbessern. Sie helfen auch bei Halsbeschwerden, Schnupfen, bestimmten Arten von Kopfschmerzen, Nieren- und Blasensteinen, Hämorrhoiden und als Abführmittel.

Was Nigella liebt und was sie nicht mag

Im Allgemeinen kann es als eine ziemlich unprätentiöse Pflanze angesehen werden. Nigella hat aber auch ihre eigenen Vorlieben:

- bevorzugt leichte nahrhafte Böden mit einer nicht sauren Reaktion, auf sauren Böden verdorrt sie, entwickelt sich sehr langsam und stirbt am Ende ab;

- Trotz der gewissen Anforderungen der Pflanze an die Fruchtbarkeit kann die Einführung von frischen organischen und hohen Dosen von Stickstoffdüngern unter die Nigella die Vegetationsperiode erheblich verzögern. Infolgedessen blühen die Pflanzen sehr spät und geben keine reifen Samen ab. Daher ist es besser, es nach Kulturen anzupflanzen, für die im Vorjahr organische Düngemittel ausgebracht wurden.

- es ist ziemlich lichtbedürftig, die Pflanze blüht später an schattigen Stellen und die Samen haben keine Zeit zum Reifen;

- verträgt keine verdickten Pflanzungen, in diesem Fall sehen Sie weder heftige Blüte noch reife Samen;

- Nigella ist relativ kältebeständig und verträgt leicht Frühlingsfröste.

- erfordert mäßige Feuchtigkeit, reagiert negativ auf überschüssige und fehlende Feuchtigkeit.

Nigellas Agrartechnologie

Die Pflanze blüht 60-65 Tage nach der Aussaat und blüht etwa 1,5-2 Monate. Nach dem Ende der Blüte und bevor die Samen reifen, dauert es mehr als einen Monat.

Daher ist es unter den Bedingungen unseres Urals und anderer nördlicherer Regionen ziemlich unvernünftig, Nigella direkt in den Boden zu säen, selbst wenn Sie sie nur als Zierpflanze verwenden. Es sei denn, Ihre Grate werden im Herbst vorbereitet und Sie werden Anfang Mai Nigella säen.

In diesem Fall können Sie die Blüte von Juli bis August genießen. Mit den Besonderheiten unseres Uralklimas ist jedoch eine Gefahr verbunden, wenn es im August ununterbrochen regnet und es kalte Nächte gibt. Solche Zustände provozieren die Krankheit von Nigella mit Mehltau, was dazu führt, dass die Pflanzen zerstört werden müssen, da sie keine dekorative Wirkung mehr haben und nicht über Samen gesprochen werden muss.

Wenn Sie diese Option wählen, müssen Sie daher im Voraus und zweimal während der Vegetationsperiode vorbeugende Maßnahmen ergreifen, um die Pflanzen mit dem entsprechenden Medikament ("Topaz" und ähnlichen) zu besprühen.

Bei einzeiligen Pflanzungen beträgt der Abstand zwischen den Pflanzen 6 bis 7 cm. Bei zweizeiligen Pflanzungen wird der Abstand zwischen den Pflanzen auf 10 bis 15 cm und zwischen den Reihen auf 15 bis 20 cm erhöht. Manchmal werden die Sämlinge sogar noch weniger gepflanzt oft (abhängig von der Leistung der Pflanzen selbst).

Sie können den anderen Weg gehen, indem Sie die Pflanze Anfang April in einem warmen Gewächshaus oder Gewächshaus säen. Dann besteht die Möglichkeit, die Blüte zu einem günstigeren Zeitpunkt zu beobachten: Juni bis Juli, und Samen zu sammeln, die Ende August oder Anfang September reifen.

Wenn Nigella-Setzlinge von Anfang an in einem Gewächshaus gezüchtet werden, sind die Bedingungen günstiger als auf offenem Boden. Dies bedeutet, dass sich Pflanzen aktiver entwickeln, schöner wachsen und mehr Blüten blühen.

Nigella-Sämlinge erscheinen, wenn sie mit trockenen Samen gesät werden, in der Regel am 15.-18. Tag und keimen eine Woche zuvor in Sägemehl.

Anfang Juni können Pflanzen sicher auf offenem Boden gepflanzt werden. Bis die Sämlinge nach dem Umpflanzen stärker werden, ist es ratsam, sie mit einem Abdeckmaterial zu bedecken, um angenehmere Bedingungen zu schaffen.

Weiterhin ist die Pflege üblich: Lockerung, sorgfältiges Gießen, Mulchen und vorbeugende Maßnahmen gegen Mehltau.

Die Ernte beginnt, wenn 2/3 der Samen reif sind. Pflanzen werden irgendwo in Innenräumen in Garben geschnitten und getrocknet (einige der Samen können beim Trocknen zerbröckeln, daher ist es besser, etwas zu verteilen).

3-4 Tage nach dem Trocknen werden die Garben gedroschen und die Samen getrennt. Wahrscheinlich gibt es für diese Verfahren einige Geräte, die diesen Prozess erleichtern, aber ich mache alles manuell. Ich reibe die Samenkisten mit meinen Händen: Sie öffnen sich und die Samen fallen heraus, und dann siebe ich sie nacheinander durch zwei Siebe.

Zuerst durch ein Sieb mit großen Löchern - dies trennt die Samen von großen Pflanzenresten (in diesem Fall werden Samen mit kleinen Rückständen auf die Zeitung gegossen - große Rückstände verbleiben im Sieb). Dann durchsuche ich ein Sieb mit feinen Löchern, um feine staubige Rückstände zu entfernen - feine Rückstände werden auf die Zeitung gegossen, während die Samen im Sieb verbleiben.