Rezepte Mit Bärlauch

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

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Ramsons in Salaten, Suppen und Konserven

Blätter, Stängel und Zwiebeln von Bärlauch werden in Lebensmitteln verwendet, roh, gesalzen, eingelegt und eingelegt. Und die Vielfalt der Gerichte mit Bärlauch ist buchstäblich erstaunlich.

Zum Beispiel ist ein Gericht bei abchasischen Hundertjährigen beliebt: gewaschene junge Blätter und Blattstiele von Bärlauch werden mit einem Messer geschnitten, 4-5 Minuten gekocht, abgekühlt, mit saurer Milch gewürzt - gegessen wie ein Spinatgericht.

Sojasauce Salat. Sie benötigen drei Trauben Bärlauch, Pflanzenöl, Sojasauce. Stängel und Blätter von Bärlauch abspülen, trocknen und schneiden. Gießen Sie Pflanzenöl in eine Pfanne und geben Sie die grüne Masse dort hin. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Volumen der grünen Masse merklich abnimmt. Danach mit Sojasauce (Sie können Sojajoghurt verwenden) nach Belieben über das Gemüse gießen. Das Salzen ist optional. Es kann als separates Diätgericht oder als eigenständige Beilage für Fleisch oder Fisch oder als Zusatz zu Kartoffelpüree oder Reis verwendet werden.

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Salat mit Kartoffeln. Sie benötigen 4-5 Kartoffeln und ein Bündel Bärlauch, Sonnenblumenöl, Salz. Kartoffeln kochen oder backen, in Würfel schneiden, mit fein gehacktem Bärlauch, Salz mischen und mit Pflanzenöl würzen.

Tomatensalat. Für dieses Rezept nehmen Sie 5 Trauben Bärlauch, 1-2 Esslöffel Tomatenmark, 2 Esslöffel Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer. Bärlauch (vorzugsweise ohne grüne Blätter) einige Minuten in kochendem Salzwasser kochen, damit er nicht hart schmeckt und gleichzeitig nicht weich ist. Legen Sie es auf einen tiefen Teller, lassen Sie es abkühlen, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu (Sie können roten Pfeffer verwenden), gießen Sie die auf verdickende saure Sahne verdünnte Tomatenmark hinein und fügen Sie Sonnenblumenöl hinzu. Alles mischen.

Fleischsalat mit Bärlauch. Nehmen Sie 150 g Bärlauch, 100 g Fleisch, ein Ei, Senf, Salz, Essig - nach Geschmack. Die gewaschenen Bärlauchblätter zwei oder drei Minuten in kochendem Wasser aufbewahren, mit einem Messer hacken und Fleischstücke aufsetzen, mit Gewürzen würzen und mit Eischeiben dekorieren.

Ramson mit Butter (ein Nationalgericht der Völker des Nordens). Sie benötigen: 200 g Bärlauch, 15 g Sonnenblumenöl. Den vorbereiteten Bärlauch 5 Minuten kochen, wegwerfen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Den Bärlauch mit Pflanzenöl und Salz würzen. Diente als eigenständiges Gericht sowie als Beilage zu Fisch- und Fleischgerichten.

Kartoffelsuppe mit Bärlauch … Nehmen Sie 300 g Kartoffeln, 20 g Karotten, 20 g Zwiebeln, 10-20 g Fett, 200 g Bärlauch, 700 g Wasser oder Brühe, Gewürze nach Geschmack. Die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden und 10-15 Minuten kochen lassen, die gebratenen Zwiebeln und Karotten 10 Minuten vor dem Ende der Suppe hinzufügen und den mit einem Messer gehackten Knoblauch hinzufügen.

Kartoffelauflauf mit Bärlauch. Sie benötigen 1 kg Kartoffeln, 100 g Bärlauch, 5 Esslöffel Sonnenblumenöl, 1 Esslöffel Semmelbrösel, 250 g Sauerrahm, 1 Ei, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Salz nach Geschmack. Kartoffeln schälen, in kochendes Salzwasser legen und weich kochen. Lassen Sie das Wasser ab, zerdrücken Sie die Kartoffeln sofort und fügen Sie 4 EL hinzu. Esslöffel Sonnenblumenöl und gemahlener schwarzer Pfeffer.

Ramson abspülen, trocknen und fein hacken. Semmelbrösel auf eine Auflaufform streuen. Die Hälfte der Kartoffelmasse in einer gleichmäßigen Schicht auf den Boden der Form geben, den Bärlauch gleichmäßig darüber verteilen, etwas saure Sahne hinzufügen und mit einer Schicht der restlichen Kartoffeln bedecken. Glätten Sie die Oberfläche, fetten Sie sie mit Butter und einem Ei ein und stellen Sie sie 30 Minuten lang in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Gießen Sie vor dem Servieren saure Sahne über den Auflauf.

Mit Bärlauch und Spinat gefüllter Kohl … Für dieses Gericht nehmen Sie: Reis - 200 g, Spinat - 300 g, Bärlauch - 200 g, Sauerrahm - 200 g, Pflanzenöl - 100 g, Salz - nach Geschmack. Spinat und Bärlauchblätter in kaltem Wasser abspülen, fein hacken und in Pflanzenöl anbraten. Reis halb kochen, mit sautierten Kräutern und Salz mischen. Stapeln 1 EL. Löffeln Sie gekochtes Hackfleisch auf ein Rote-Bete-Blatt, formen Sie Kohlrouladen und rollen Sie sie in Form einer dicken Zigarre auf. Die vorbereiteten Kohlrouladen in einen Topf mit dickem Boden geben, kochendes Wasser darüber gießen, saure Sahne hinzufügen und bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten unter einem Deckel köcheln lassen. Mit saurer Sahne servieren.

Ashy-Sorpa(Kasachisches Gericht). Nehmen Sie: 500 g Lammfleisch, 250 g Pferdefleisch (kann durch Hammel ersetzt werden), 75-100 g Fettschwanzfett, 2 Radieschen, 4 Zwiebeln, 3-4 Tomaten, Bärlauchgrün, 1 Glas gehacktes Steppengrün (Hirtengeldbörse, Luzerne usw.).) oder 2 EL. Esslöffel Petersilie, 1 EL. Löffel Kerbel, 2 Eier, 1-2 EL. Löffel Milch, 1 Teelöffel Mehl, 0,5 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, 2-3 Lorbeerblätter, 1,5 Liter kochendes Wasser.

Gießen Sie kochendes Wasser über vorbereitete Lamm- und Pferdefleischknochen (in einem Stück) und kochen Sie die Brühe. Schneiden Sie das Lammfleisch in schmale, dünne Streifen in Form von dicken Nudeln und braten Sie es 10-15 Minuten lang in überhitztem Fettschwanzfett in einem Kessel. Fügen Sie dann die gewürfelte Zwiebel und den Radieschen in Streifen hinzu und braten Sie weiter und köcheln Sie weitere 20-25 Minuten Minuten, eine kleine Menge Brühe hinzufügen. Kurz bevor das Fleisch fertig ist, Tomaten hinzufügen und in große Scheiben schneiden. Die resultierende Fleisch- und Gemüsesauce in die vorbereitete Brühe geben, Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.

Eier und Milch gleichzeitig schlagen und das Mehl in der Ei-Milch-Mischung verdünnen. Gießen Sie diese Mischung in eine mit Öl vorgeheizte Pfanne und braten Sie sie an. Das entstandene dichte Omelett in große Nudeln schneiden und mit Aschesorpa würzen. Unmittelbar danach Gemüse, gehackten Bärlauch in die Aschesorpa gießen und 3-4 Minuten unter einem Deckel ohne Feuer köcheln lassen.

Entfernen Sie vor dem Servieren das Pferdefleisch aus der Brühe, schneiden Sie es in dünne Scheiben und legen Sie es wieder in die Brühe.

Lammsattelrolle(Kasachisches Gericht). Sie benötigen: Das Fruchtfleisch des gesamten Lendenwirbels (oder eines Lammsattels), 300 g inneres Fett, 240 g Frühlingszwiebeln, zwei Zwiebeln, 100 g gesalzener Bärlauch können durch gesalzenen Bärlauch ersetzt werden. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Der lumbale Teil oder der Lammrücken wird vom Knochen getrennt, gesalzen, Pfeffer, mit Zwiebeln bedeckt und dann in Form einer Rolle gewickelt. In Salzwasser geben und bis zur Hälfte kochen. Wickeln Sie danach das innere Lammfett ein und braten Sie es langsam auf heißen Kohlen goldbraun an. Durchstechen Sie mit einer Kochnadel und finden Sie leichten Saft. Stellen Sie sicher, dass das Gericht fertig ist. Das Gericht ist mit Frühlingszwiebeln, gesalzenem Bärlauch und anderem Gemüse dekoriert.

Kuchen füllen … Sie müssen 500 g Bärlauch, 100 g Reis, 2 Eier, Fett, Salz nehmen. Reis kochen, gehackte Bärlauchblätter, gekochte Eier, Fett, Salz hinzufügen. Für Kuchen wird Hefeteig verwendet.

Einmachen von Bärlauch. Gießen Sie Wasser in zwei Töpfe, fügen Sie etwas Salz hinzu. Bärlauch wird in einer Pfanne gekocht - buchstäblich einige Minuten lang, sobald er sich zu verbiegen beginnt - und auf eine Schüssel gebracht. Der Bärlauch wird fest in Gläser gefüllt (am einfachsten mit den Händen mit einem Löffel drücken - es sollte keinen freien Platz geben, je weniger - desto besser, aber nicht übertreiben).

Bereiten Sie in einem anderen Topf eine Salzlösung vor (keine Gewürze außer Salz, Salz nach Geschmack) und gießen Sie diese Salzlösung dann ganz oben in ein Glas Bärlauch, fügen Sie Essig oder Essenz hinzu (für ein 700-Gramm-Glas - 1 Teelöffel 70) % Essenz). Verdreht, an einen abgelegenen Ort gestellt und mit einer Decke bedeckt.

Grüne Frühlingssuppe. Sie benötigen: 400 g junge Brennnessel (oder Spinat), 4 große Blätter Bärlauch, 2 Schalotten, 40 g Butter, 1/2 l zarte Hühnerbrühe, 250 g Krümelkartoffeln, Salz, weiß frisch gemahlen Pfeffer, geriebene Muskatnuss, 2 Art.-Nr. Esslöffel dicke saure Sahne.

Brennnesselblätter waschen, in ein Sieb geben, 1/2 Liter kochendes Wasser einfüllen. Die Widder waschen und in Streifen schneiden. Schalotten schälen und würfeln. Die ganze Zwiebel in Butter glasig braten. Die Hälfte der Brennnesselblätter hinzufügen und etwas köcheln lassen. Brühe einfüllen und zum Kochen bringen. Kartoffeln waschen, schälen, in Würfel schneiden, in Brühe geben und 20 Minuten kochen lassen. Reiben Sie die Suppe durch ein Sieb und fügen Sie die restlichen Brennnesselblätter hinzu. Dann erhitzen, würzen, saure Sahne hinzufügen, sofort servieren.

Svetlana Shlyakhtina, Jekaterinburg