Scorzonera Rezepte

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

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Die Verwendung von Scorzonera beim Kochen

Vor dem Verzehr von Scorzonera-Wurzelgemüse muss unbedingt die dunkle Haut abgezogen werden, mit der sie bedeckt sind. In diesem Fall verdunkelt sich das weiße Fleisch unter der Haut schnell. Um dies zu vermeiden, können Sie zwei Methoden zum Reinigen von Wurzelgemüse verwenden:

- das Wurzelgemüse kurz vor dem Kochen schälen und sofort in mit Essig angesäuertes Wasser tauchen;

- Wurzelgemüse abspülen und ungeschält in kochendes Wasser tauchen, fast gar kochen, dann in kaltes Wasser legen und die Haut entfernen.

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Scorchonera-Suppe

Wurzelgemüse schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser oder Brühe weich kochen. Die Hälfte davon entfernen, durch ein Sieb reiben und wieder in die Pfanne geben. Petersilie, Eigelb und etwas Sauerrahm hinzufügen. Vor dem Servieren mit Öl würzen.

Scorchonera-Salat

Scorchonera-Wurzelgemüse - 100-150 g, Salat- oder Senfblätter

- 5-10 Stk., Eine

kleine Zwiebel,

Dill und Petersilie nach Geschmack.

Geschältes Wurzelgemüse reiben, mit gehackten Zwiebeln, Salat, Salatsenf oder anderem Gemüse mischen, mit Kräutern bestreuen und mit saurer Sahne und Mayonnaise würzen. Junge gehackte Blätter von Scorzonera können auch zu Salaten hinzugefügt werden.

Landküchenrezepte

Frischer Wurzelgemüsesalat

Wurzelgemüse Scorzonera und Karotten (1: 1), waschen, auf einer groben Reibe mit "Strohhalmen" reiben, mit Zitronensaft, Salz bestreuen, Kräuter hinzufügen, mit Pflanzenöl, Sauerrahm oder Mayonnaise würzen, falls gewünscht.

Scorzonero gefülltes Omelett

Eier - 8 Stück,

Milch - 1/2 Tasse,

Margarine - 1 EL. Löffel,

Mehl - 2 EL. Löffel,

Salz nach Geschmack.

Für Hackfleisch: Wurzelgemüse Scorzonera - 150 g, Margarine - 1 EL. Löffel, saure Sahne - 2 EL. Löffel

zum Braten: Butter oder Margarine - 1,5 EL. Löffel.

Das Wurzelgemüse in Scheiben schneiden und köcheln lassen, dann mit saurer Sahne würzen und als Hackfleisch verwenden. Gießen Sie die Omelettmischung mit Fett in eine portionierte Pfanne und braten Sie sie an. Wenn die Masse etwas dicker wird, legen Sie das Hackfleisch in die Pfanne, geben Sie dem Omelett die Form eines Kuchens und bringen Sie es in Bereitschaft. Legen Sie das fertige Omelett beim Servieren mit der Seite nach unten auf eine Tellernaht und gießen Sie geschmolzenes Fett darauf.

Gebratene Scorzonera

… Scorzonera - 1 kg,

Butter - 2 EL. Löffel,

Essig - 3 EL. Löffel,

Zwiebel - 1 Stk.,

Speck - 50 g,

Salz - nach Geschmack.

Tauchen Sie das geschälte Wurzelgemüse mit etwas Essig in Wasser, spülen Sie es dann gut aus und spülen Sie es aus. In Keile schneiden und ca. 15 Minuten kochen, bis sie in Milch weich sind. Zwiebel und Speck in Butter goldbraun braten. Fügen Sie die gekochten Scorzonera-Scheiben dort hinzu und braten Sie weiter, bis die Scheiben gebräunt sind. Das fertige Gericht mit Petersilie garnieren.

Auflauf mit Scorzonera

… 1 kg gefrorenes Scorchon, Salz,

2 EL. l. Zitronensaft,

1 TL. l. Butter,

450 g gefrorener Spinat,

gemahlener Pfeffer, geriebene Muskatnuss,

150 g saure Sahne,

250 ml Gemüsebrühe,

2 Eier,

100 g geriebener Gouda,

3 EL. l. Sesamsamen.

Tauchen Sie Scorzonera (schwarze Wurzel) in kochendes Salzwasser mit 1 EL. l. Zitronensaft. Zum Kochen bringen und 6-8 Minuten in einem Topf kochen. Lass das Wasser ab. In eine gefettete Form geben. Den Spinat in Wasser legen und auftauen lassen. Salz, Pfeffer, Muskatnuss hinzufügen und über den Auflauf verteilen. Sauerrahm, Gemüsebrühe, Eier und den restlichen Zitronensaft umrühren und über das Gemüse gießen. Den Käse mit den Sesamkörnern mischen und über den Auflauf streuen. Im Ofen bei 200 ° C 20-25 Minuten backen.