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Video: Topinambur Rezepte
2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48
Lesen Sie den vorherigen Teil: Anbau und Verwendung von Topinambur
Die Verwendung von Topinambur beim Kochen
Im Gegensatz zu vielen anderen Gemüsepflanzen absorbieren Topinamburknollen kaum Schwermetallsalze und Radionukleide. Daher ist es eines der umweltfreundlichen Lebensmittel. Fast alle Teile der Pflanze werden für Lebensmittel verwendet - junge Triebe, Stängel, Blüten und Wurzeln.
Grüne Triebe und Blüten werden getrocknet und wie Tee gebraut. Im Frühjahr werden junge Triebe für Salate in Grünkohlsuppe zur Zubereitung von zweiten Gängen verwendet. Topinamburknollen werden in verschiedenen Salaten roh verzehrt. Sie werden eingelegt, gekocht, gebacken, gebraten, in Keilen getrocknet und zu Pulver gemahlen. Topinambur wird auch für dritte Gänge verwendet - Sirupe, Kompotte, Tee und Kwas, die wie Kaffee gebrüht werden.
Die bekannte Ernährungswissenschaftlerin N. Strelnikova, Autorin des Buches "Lebensmittel, die heilen", empfiehlt Menschen mit Diabetes, 20 Minuten vor den Mahlzeiten ohne Salz und Gewürze dreimal täglich 2-3 kleine Topinamburknollen zu essen. Bei Diabetes ist der Saft junger Topinamburblätter sehr effektiv. Es wird dreimal täglich zwei Esslöffel vor den Mahlzeiten eingenommen. Im Winter ist ein Pulver aus getrockneten Knollen für Diabetiker nützlich: Gießen Sie 1 Esslöffel Topinamburpulver mit 1 Glas warmem Wasser und lassen Sie es 2-3 Stunden einwirken. Trinken Sie die Infusion dreimal täglich vor den Mahlzeiten. Topinambur ist sowohl bei Typ 1 als auch bei Typ 2 Diabetes nützlich.
Beim Schälen der Topinamburhaut mit einem Metallmesser verdunkeln sich die Knollen schnell. Dies kann vermieden werden, wenn die geschälte Knolle sofort in mit Essig angesäuertes Wasser getaucht wird. Ernährungswissenschaftler glauben jedoch, dass das Abschneiden der Haut nicht notwendig ist, da die nützlichsten Substanzen damit entfernt werden.
Topinamburknollen werden bei einer Temperatur von + 70 ° C getrocknet und in Scheiben oder dünne Kreise geschnitten. Getrocknete Topinambur kann in Pulverform verwendet, zu Suppen und Hauptgerichten hinzugefügt, wie Kaffee gebraut oder in Scheiben getrocknet werden, die dem Kompott zugesetzt werden.
Sie können es zusammen mit anderem Gemüse - Blumenkohl, Kürbis oder Karotten - marinieren. Minze, Knoblauch und Estragon sind geeignete Gewürze.
Topinamburgerichte
Topinambur-Brennnessel-Radieschen-Salat
Die Blätter der jungen Brennnessel abspülen, 2 Minuten in kochendes Wasser geben, in ein Sieb geben, das Wasser abtropfen lassen, abkühlen lassen und fein hacken. Junge Topinambur-Triebe abspülen, 2 Minuten in kochendes Wasser legen, in ein Sieb geben, abkühlen lassen und fein hacken.
Den Rettich abspülen, schälen und in Scheiben schneiden. Fügen Sie fein gehacktes gekochtes Ei hinzu. Rühren Sie die Mischung, fügen Sie Salz hinzu, um zu schmecken und würzen Sie mit saurer Sahne. Mit fein gehacktem Schnittlauch und Sellerieblättern dekorieren.
Topinambur-, Sauerampfer-, Lauch- und Wachtelei-Salat
Die Topinamburknollen schälen, abspülen und dünn hacken. Junge Sauerampferblätter abspülen, mit kochendem Wasser übergießen und fein hacken. Lauchblätter abspülen, mit kochendem Wasser übergießen und fein hacken.
4 Wachteleier hart kochen, in kaltem Wasser abkühlen lassen und schälen.
Mischen Sie eine Mischung aus Topinambur, Sauerampfer und Lauch, gießen Sie ein halbes Glas Wasserdressing mit zwei Esslöffeln Pflanzenöl, Salz und Zucker (oder Zuckerersatz) über und dekorieren Sie es mit Wachteleierhälften.
Topinambur, Wurzelsellerie, Karotten und Walnusssalat
Drei mittelgroße Topinamburknollen, eine kleine Selleriewurzel und eine Karotte, abspülen, schälen, auf einer groben Reibe reiben, 1 EL hinzufügen. Ein Löffel fein gehackte Walnüsse, Salz abschmecken, mischen, mit Olivenöl und Zitronensaft würzen, mit fein gehackten Zweigen jungen Dills und Zitronenmelisse bestreuen.
Grünkohlsuppe mit Topinambur
100 g Wurzelsellerie und eine Karotte schälen, fein hacken und kochen. 200 g Brennnessel, 200 g Topinambur-Triebe und 2 junge Rhabarberblätter über kochendes Wasser gießen, abkühlen lassen und fein hacken. Rühren Sie sie um und braten Sie sie in Pflanzenöl an. Dann saure Sahne hinzufügen und etwa eine Minute köcheln lassen.
Das sautierte Gemüse und 1 Teelöffel Ingwer, frisch auf einer groben Reibe gerieben, in die Sellerie-Karotten-Brühe geben, zum Kochen bringen und 15 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen.
Wolfsbarschsuppe mit Topinambur und Lauch
Das Wolfsbarschfilet waschen und in kleine Stücke schneiden. Topinamburknollen, Lauch und Karotten, schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Petersilie und Sellerie waschen, fein hacken.
Topinambur und Karotten in kochendes Wasser geben und 7-8 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Fisch und Lauch hinzu, würzen Sie mit Salz und kochen Sie bis zart. Suppe, auf Teller streuen, mit Petersilie und Sellerie bestreuen.
Topinambur-Omelett
Die Topinamburknollen schälen, 3 Minuten in kochendes Wasser legen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln fein hacken.
Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen, Topinambur und Zwiebeln hinzufügen, leicht anbraten und umrühren. Mit einer Mischung aus 0,5 Tassen Milch und 2 nach Geschmack gesalzenen Eiern darüber gießen. Bei schwacher Hitze zugedeckt backen, bis sie weich sind. Vor dem Servieren das Omelett mit geriebenem Käse und fein gehackter Petersilie und Dill bestreuen.
Topinambur-Auflauf
500 g Topinambur und 100 g Karotten schälen, abspülen und auf einer groben Reibe reiben. Den Apfel schälen und in Würfel schneiden. 2 Eier schlagen und mit 150 g Sauerrahm mischen, mit Salz abschmecken. Topinambur, Karotten und Äpfel gießen geschlagene Sauerrahm und backen im Ofen, bis sie weich sind (20-25 Min.). Vor dem Servieren mit fein gehackten Walnüssen bestreuen.
Topinamburkompott mit Zitrone
In 1 Liter Wasser 3 EL senken. Esslöffel getrocknete Topinamburscheiben, kochen, einen Zitronenkreis hinzufügen. Bestehen Sie 30 Minuten lang.
Topinambur-Kwas
Es wird wie Rübenkwas zubereitet. Geschälte und grob gehackte Scheiben Topinamburknollen auf die Hälfte der Kapazität werden zur Gärung gegossen. 85% des Behälters werden mit gekochtem oder Quellwasser gegossen. Sie legten es 2,5-3 Tage lang an einem warmen Ort auf eine Palette, bedeckt mit einer Serviette. Den fertigen Kwas abseihen, in einen Krug gießen und servieren.
Anmerkungen
Salate mit rohen Brennnesseln werden kurz vor dem Servieren gesalzen.
- Rohe Topinamburblätter und Rhabarberblätter sind nicht kompatibel.
- Bei der Zubereitung von Salaten ist es wichtig, dass die Knollen keine Zeit zum Abdunkeln haben. Daher wird die Topinambur-Masse nach dem Reiben auf einer groben Reibe sofort einige Minuten lang in mit Essig oder Zitronensäure angesäuertes Wasser getaucht. Dann lässt man das Wasser abtropfen und die vorbereiteten Rohstoffe werden für den Salat verwendet.
Die Gastgeberin kann die Proportionen der angebotenen Bestandteile der Gerichte nach ihrem Geschmack variieren.
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