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Berry Delights - Mousses, Pies & Jams
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Anonim
Erdbeere
Erdbeere

Was kann man für den Tisch und für den Winter auf dem Land kochen

Der Juli ist der Höhepunkt des Sommers und erfreut uns mit einer Fülle von Beeren und überraschenderweise auf einmal: Die Erdbeeren wurden noch nicht gegessen, und die Himbeeren sind reichlich mit Zweigen übersät und werden nicht enden. Hier sind lange und rote Johannisbeeren gereift, und das Schwarz bleibt nicht zurück - süß, glänzend und bittet um einen Schluck. Die grüne Stachelbeere ist schon - es ist Zeit, die königliche Marmelade etwas mehr zu kochen - und sie wird rot, unsere nördlichen Trauben, wie sie seit langem zu Recht genannt wird.

Was ist das Beste - um die lang erwarteten Beeren zu genießen oder etwas Leckeres aus den großzügigen Geschenken unseres nördlichen Gartens zu kochen? Natürlich ist es schwierig, den Geschmack und die Farbe von Kameraden zu finden, aber es ist immer gut, etwas Neues zu lernen. Ich biete verschiedene Rezepte an, die sich nach dem Appetit meiner Lieben bewährt haben.

Die Beeren sind also frisch. Zuallererst lohnt es sich, auf den gesunden Menschenverstand zu hören: Jede reife Beere sollte zu ihrer Jahreszeit mit Vergnügen gegessen werden - damit der Körper mit nützlichen Substanzen gesättigt ist und wir unvergleichliches Vergnügen und Gesundheit erhalten. Die Verarbeitung von Beeren und Früchten sollte möglichst schonend sein, damit Vitamine und biologisch aktive Substanzen nicht durch hohe Temperaturen zerstört werden.

Kinder lieben normalerweise Beerenmousse. Sie benötigen: Eiweiß aus 2-4 Eiern, 100-170 g Zucker oder Puderzucker, 1 Glas frische Beeren - Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Blaubeeren. Schlagen Sie das Protein mit Zucker in einem Mixer oder Mixer, fügen Sie dann die Beeren hinzu und schlagen Sie alles zusammen, bis sich das Volumen um das 3-4-fache erhöht. Die Mousse ist in Schalen ausgelegt, die mit ganzen Beeren und Blättern von Minze und Zitronenmelisse dekoriert sind.

Beerenpyrog ist immer außer Konkurrenz. Der Teig kann beispielsweise aus 100 g Pflanzenöl, 1 Glas Sauerrahm, 2 EL bestehen. Esslöffel Zucker, 0,5 TL. Salz und Mehl bis zur Konsistenz von sehr dicker Sauerrahm. Das vielseitigste Teigrezept für alle Kuchen und Pizzen: 4-5 EL. Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl (oder 250 g weiche Margarine), 2 Gläser Milch, eine Prise Salz, 1 EL. l. Zucker, 0,5 Hefestangen, 3 Tassen Mehl. Die Hefe wird in einer kleinen Menge warmer Milch mit Zucker verdünnt, dann wird ein dünner Teig geknetet, mit einer Serviette oder Frischhaltefolie bedeckt und 30-40 Minuten in den Kühlschrank gestellt. Das Erstaunlichste ist, dass der Teig für die Kälte geeignet ist und sich als sehr zart herausstellt. Schneiden Sie für den Kuchen die richtige Menge Teig ab, und der Rest kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, was sehr praktisch ist. Der Teig wird auf einem bemehlten Tisch geknetet oder zu einem Kuchen ausgerollt und in einer gefetteten Pfanne verteilt. Jetzt muss der Kuchen mit einer Mischung aus Stärke und Zucker pulverisiert werden, damit der Beerensaft im Kuchen bleibt. Als nächstes legen Sie die vorbereiteten Beeren aus und bestreuen sie mit einer Mischung aus Stärke und Zucker (1: 1, 1: 2 - wie Sie möchten). Darüber können Sie saure Sahne einschenken und die Seiten mit einer Gabel umwickeln. Der Kuchen wird gebacken, bis seine Seiten rötlich werden. Es wird warm mit Milch oder Sahne serviert.und oben können Sie saure Sahne gießen und die Seiten mit einer Gabel umwickeln. Der Kuchen wird gebacken, bis seine Seiten rötlich werden. Es wird warm mit Milch oder Sahne serviert.und oben können Sie saure Sahne gießen und die Seiten mit einer Gabel umwickeln. Der Kuchen wird gebacken, bis seine Seiten rötlich werden. Es wird warm mit Milch oder Sahne serviert.

Gefrorene Beeren. Wie Sie wissen, werden durch das schnelle Einfrieren von Beeren alle darin enthaltenen Nährstoffe ohne Verlust erhalten. Gewaschene und getrocknete Beeren (mit Ausnahme von Himbeeren vertragen sie kein Wasser) werden in portionierten Behältern ausgelegt und in den Gefrierschrank gestellt. Bei Bedarf nehmen sie sie im Winter heraus, tauen sie auf - und wieder werden duftende frische Beeren auf dem Tisch serviert.

Beeren mit Zucker zerdrückt. Frische gesunde Beeren werden ohne Erhitzen geerntet und mit Zucker im Verhältnis 1: 1,5 gemahlen. Für die sichere Aufbewahrung des Werkstücks ist es wichtig, dies korrekt durchzuführen. Die Erdbeeren werden aussortiert und sorgfältig in einer tiefen Schüssel Wasser gewaschen. Die Beeren werden in ein Sieb gegeben und wiederholt, bis die gesamte Erde und der Sand am Boden der Schüssel verbleiben. Jetzt werden die Beeren vorsichtig auf ein sauberes Handtuch gestreut und getrocknet. Chemisch saubere Beeren werden in eine Emaille-Schüssel gegeben und mit einem Holzspatel unter Zugabe von Zucker oder Pulver geknetet. Jetzt hat die Gastgeberin die Aufgabe, die Mischung aus Beerenpüree und Zucker regelmäßig mit einem Holzspatel zu rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dies geschieht in der Regel tagsüber, während das Geschirr mit "halbfertigen" Erdbeeren mit einer Serviette bedeckt ist. Himbeeren werden normalerweise nicht gewaschen und alles andere wird gleich gemacht. Beerenpüree mit gelöstem Zucker wird in trocken sterilisierten Gläsern ausgelegt, ein Kreis aus Pergament oder Transparentpapier wird auf die Oberfläche des Pürees gelegt (entlang des Glashalses geschnitten), auf beiden Seiten in Wodka getaucht und mit einem Kunststoff bedeckt Dosendeckel, mit Backpulver gewaschen und mit kochendem Wasser verbrüht. Die zerdrückten Beeren werden im Kühlschrank aufbewahrt. Gläser werden auf verschiedene Weise sterilisiert. Sie können einen Topf mit Wasser auf das Feuer stellen, ihn mit einem durchbrochenen Metallständer unter der Hitze abdecken und ein Glas (oder 2-3) mit dem Hals nach unten darauf stellen. Durch kochendes Wasser werden die Gläser gedämpft und 5-10 Minuten lang perfekt sterilisiert. Dann wird das Glas mit Hilfe von Topflappen entfernt und seitlich auf ein sauberes Handtuch gelegt, damit es schnell trocknet.beidseitig in Wodka eingeweicht und mit einem Plastikdosendeckel bedeckt, mit Backpulver gewaschen und mit kochendem Wasser verbrüht. Die zerdrückten Beeren werden im Kühlschrank aufbewahrt. Gläser werden auf verschiedene Weise sterilisiert. Sie können einen Topf mit Wasser auf das Feuer stellen, ihn mit einem durchbrochenen Metallständer unter der Hitze abdecken und ein Glas (oder 2-3) mit dem Hals nach unten darauf stellen. Durch kochendes Wasser werden die Gläser gedämpft und 5-10 Minuten lang perfekt sterilisiert. Dann wird das Glas mit Hilfe von Topflappen entfernt und seitlich auf ein sauberes Handtuch gelegt, damit es schnell trocknet.beidseitig in Wodka eingeweicht und mit einem Plastikdosendeckel bedeckt, mit Backpulver gewaschen und mit kochendem Wasser verbrüht. Die zerdrückten Beeren werden im Kühlschrank aufbewahrt. Gläser werden auf verschiedene Weise sterilisiert. Sie können einen Topf mit Wasser auf das Feuer stellen, ihn mit einem durchbrochenen Metallständer unter der Hitze abdecken und ein Glas (oder 2-3) mit dem Hals nach unten darauf stellen. Durch kochendes Wasser werden die Gläser gedämpft und 5-10 Minuten lang perfekt sterilisiert. Dann wird das Glas mit Hilfe von Topflappen entfernt und seitlich auf ein sauberes Handtuch gelegt, damit es schnell trocknet. Decken Sie es mit einem durchbrochenen Metallständer unter der Hitze ab und stellen Sie ein Glas (oder 2-3) mit dem Hals nach unten darauf. Durch kochendes Wasser werden die Gläser gedämpft und 5-10 Minuten lang perfekt sterilisiert. Dann wird das Glas mit Hilfe von Topflappen entfernt und seitlich auf ein sauberes Handtuch gelegt, damit es schnell trocknet. Decken Sie es mit einem durchbrochenen Metallständer unter der Hitze ab und stellen Sie ein Glas (oder 2-3) mit dem Hals nach unten darauf. Durch kochendes Wasser werden die Gläser gedämpft und 5-10 Minuten lang perfekt sterilisiert. Dann wird das Glas mit Hilfe von Topflappen entfernt und seitlich auf ein sauberes Handtuch gelegt, damit es schnell trocknet.

Himbeer-Johannisbeer-Gelee. Die Anzahl der Beeren und ihr Verhältnis hängen vom persönlichen Geschmack ab, aber Sie können sich an den goldenen Mittelwert 1: 1 halten, und Zucker oder Puderzucker wird mit einer Menge von 1: 1,5 Vol.-% Beerensaft eingenommen. Himbeeren werden aussortiert und mit einem Holzspatel in einer Emailschüssel geknetet. Anschließend wird der Saft durch eine Serviette oder eine Saftpresse gepresst. Rote Johannisbeeren werden sortiert, gewaschen, getrocknet, von den Stielen getrennt, mit einem Holzstößel oder Spatel geknetet und der Saft herausgedrückt. Kombinieren Sie Himbeer- und Johannisbeersaft, mischen Sie, markieren Sie das Volumen und fügen Sie Zucker hinzu, wobei Sie die Masse kontinuierlich umrühren, die aufgrund der großen Menge an Pektinen in den Beeren sofort geliert. Aromatisches transparentes Gelee von erstaunlicher Himbeerfarbe wird in vorbereiteten sterilisierten trockenen Gläsern mit kleinem Volumen ausgelegt, ein in Wodka getauchter Papierkreis wird auf die Oberfläche des Gelees gelegt.und mit einem dichten Plastik- oder Glasdeckel abgedeckt. Das Gelee wird im Kühlschrank aufbewahrt. Dies ist ein wunderbares Dessert, das als eigenständiges Gericht verwendet wird und mit Tee, Pfannkuchen mit saurer Sahne, in Wasser verdünnt, um ein köstliches Vitamingetränk zu erhalten, das zu Cocktails und Eis hinzugefügt wird.

Ein kleines Volumen an Gläsern ist vorzuziehen, damit das Gelee nach dem Öffnen und dem "Eindringen" des Löffels in das Gelee nicht mit Zucker überzogen wird. Schließlich gibt es eine übersättigte Zuckerlösung, die leicht durch Störungen oder Schütteln kristallisiert. Beerenextrakte werden nicht weggeworfen - sie eignen sich hervorragend als Kompott und Gelee. Zusätzlich können sie der Beerenmasse zur Herstellung von hausgemachtem Wein hinzugefügt werden.

Stachelbeergelee mit Orange ist eine der originellsten Zubereitungen aus frischen Beeren. (Wenn jemand Actinidia erntet, können Sie es auf ähnliche Weise verwenden, und seine Früchte sind in Geschmack und Nützlichkeit ausgezeichnet.) 1 kg reife Stachelbeeren, 2 kleine Orangen mit Schale, 2 kg Zucker (Früchte und Zucker werden in a eingenommen Verhältnis von 1: 1,5) … Reife Stachelbeeren, Orangen werden gewaschen und auf einem Handtuch getrocknet, die Orangen werden mit einer Schale in Scheiben geschnitten, dann wird alles in einem Fleischwolf gehackt. Zucker wird hinzugefügt, wobei die Masse ständig mit einem Holzspatel gerührt wird. Aufgrund der großen Menge an Pektinen bildet sich sofort Gelee. Das fertige Gelee wird in trocken sterilisierten Gläsern ausgelegt, ein in Wodka getauchter Kreis aus Transparentpapier wird darauf gelegt und mit Plastikdeckeln zum Einmachen versiegelt, die im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Smaragd oder königliche Stachelbeermarmelade.5 Gläser grüne Stachelbeeren, eine Handvoll Kirschblätter, 7 Gläser Zucker, 5 Gläser gekochtes Wasser. Gießen Sie die gewaschenen Kirschblätter mit Wasser, bringen Sie sie zum Kochen und kühlen Sie sie ab. Während dieser Zeit werden Beeren mit einer mit Alkohol oder Feuer sterilisierten Nadel gestochen, die vom Stiel und vom braunen Stigma "abgeschnitten" wird. Beeren werden über Nacht mit Kirschwasser mit Blättern gegossen und in der Kälte aufbewahrt. Lassen Sie morgens das Wasser ab und kochen Sie Zuckersirup darauf. Stachelbeeren werden über kochenden Sirup gegossen und 15 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Fügen Sie 2-3 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs Kirschblätter hinzu und lassen Sie die Marmelade, bis sie vollständig abgekühlt ist. In trockene sterilisierte Gläser gegossen, einen mit Wodka angefeuchteten Schutzkreis aus Transparentpapier aufsetzen, mit Transparentpapier abdecken und fest mit Bindfaden zusammenbinden. Sie sagen, dass es genau diese Art von Marmelade war, die A. S. Puschkin und schlemmte sie in Tsarskoe Selo im ersten Jahr seines Familienlebens …

Fünf Minuten Marmelade. Dies ist die schonendste Art der Marmelade aus zarten Beeren, außerdem die wirtschaftlichste in Bezug auf Zeit und Zucker. Zucker benötigt nur 30% des Gewichts der Beeren. Beeren - Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren - werden wie oben beschrieben sortiert, gewaschen und getrocknet. Himbeeren und Brombeeren werden nur so aussortiert, dass die empfindlichen Beeren nicht beschädigt und nicht mit Feuchtigkeit übersättigt werden. Ein Drittel der Gesamtmenge an Beeren wird in eine Emailschale gegossen und mit einem Holzstößel geknetet. Holzwerkzeuge und emaillierte Utensilien sind wichtig, um Vitamin C zu erhalten, das durch Kontakt mit Eisen leicht abgebaut wird. Stellen Sie einen Topf mit Beerenpüree bei mittlerer Hitze auf und bringen Sie ihn unter dem Deckel zum Kochen. Gießen Sie dann den gesamten Zucker ein, rühren Sie ihn mit einem Holzspatel um, decken Sie ihn ab und bringen Sie ihn erneut zum Kochen, wobei Sie gelegentlich von unten umrühren, damit der Zucker nicht verbrennt. Wenn der Zucker vollständig aufgelöst ist und der Sirup kocht,Gießen Sie die restlichen Beeren aus, mischen Sie sie vorsichtig mit Sirup, schütteln Sie die Pfanne, machen Sie ein kleines Feuer und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Schütteln Sie die Pfanne nach 2-3 Minuten erneut, damit sich alles gut mischt und sich gleichmäßig erwärmt. Ab dem Moment des Kochens wird die Marmelade unter dem Deckel genau 5 Minuten lang kochen gelassen, vom Herd genommen und sofort in heiße, trockene, sterilisierte Gläser gegossen. Die fertige Marmelade wird mit Dosendeckeln (Glas, Kunststoff, Zinn) versiegelt, nachdem auf ihre Oberfläche ein Papierkreis aus Pergament oder Transparentpapier gelegt wurde, der auf beiden Seiten mit Wodka angefeuchtet ist (dies schützt die Marmelade, Marmeladen, Gelee gut vor Schimmel).. Die abgekühlte Marmelade wird an einen dunklen und kühlen Ort gebracht. Nach dem Verschließen können die Gläser bei Raumtemperatur stehen. Es ist besser, sie unter Plastikdeckeln im Kühlschrank aufzubewahren. Ein Glas solcher Marmelade öffnen,Sie werden das volle Aroma und den Geschmack frischer Beeren spüren. Wenn jemand den Eindruck hat, dass nicht genügend Zucker vorhanden ist, können Sie ihn in den Marmeladenausgang geben.