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Video: Rutabaga Rezepte
2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48
Originelle und köstliche Rezepte aus dem heute selten angebauten Rutabaga-Gemüse
Wie oft, als die Anwohner an meinem Garten vorbeikamen, den grünen Ausschnitt betrachteten und Blätter von Pflanzen auf den Beeten verteilten, fragten sie überrascht:
- Und was ist das?
- Rutabaga … - Ich antwortete.
Und als Antwort hörte ich fast immer dasselbe: "Ist es lecker?" … Und kopfschüttelnd fügten sie hinzu: "Ist es so einen Unsinn wert, einen Platz im Garten einzunehmen?"
Solche Dialoge weisen darauf hin, dass Rutabaga heute ein Gemüse der Kohlgattung ist, das völlig vergessen wurde. Daher ist es nicht ohne Grund, dass fast niemand diese Pflanze in den umliegenden Dörfern und in ihren Sommerhäusern kultiviert.
Eine solche Unaufmerksamkeit gegenüber dem Schweden beeinträchtigt jedoch nicht seine Verdienste. In der Tat enthält es 5-10% Zucker, 0,6% Proteine, 0,2% Fett, 8,8% stickstofffreie Extrakte, Vitamin C, das auch beim Kochen nicht zerstört wird.
Trotz der offensichtlichen Vorteile von Rutabaga habe ich kein einziges Rezept für dieses Gemüse gefunden, obwohl ich in den letzten Jahren viele neue kulinarische Literatur und Veröffentlichungen in der Presse durchgesehen habe. Aber viele nahrhafte und köstliche Gerichte können nach alten Rezepten aus Rutabagas hergestellt werden. Ich schlage einige von ihnen vor …
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Rutabaga-Sauce
Nach dem Schälen von 2-3 großen Rutabagas in kleine rechteckige Stücke schneiden und waschen. 1,5-2 Esslöffel Kuhöl oder 3-4 Esslöffel Pflanzenöl in einem Topf auflösen, 1 Esslöffel Mehl darin braten, umrühren; 2,5 Tassen Fleisch oder Pilzbrühe verdünnen, kochen lassen und mit einem Deckel abdecken. Kochen, bis der Schwede zart ist. Mit gehackter Petersilie servieren.
Rutabaga Schnitzel
1 kg Schweden schälen, in Stücke schneiden, heißes Wasser gießen und 10-15 Minuten stehen lassen. Dann das Wasser abtropfen lassen, die Rutabagas in einen Topf geben, mit kochendem Wasser bedecken und weich kochen. Danach die Rutabagas durch einen Fleischwolf geben, salzen, 4 Eier hineinschieben, 2 Esslöffel geschmolzene Butter, zerkleinerte weiße Cracker (200 Gramm), Muskatnuss und alles gut verrühren. Aus der resultierenden Masse Schnitzel formen, mit Semmelbröseln bestreuen und in Öl anbraten.
Bereiten Sie die Sauce für die Schnitzel vor: Geben Sie die gewaschenen Rosinen (Glas) in einen Topf, gießen Sie 2-3 Tassen Wasser ein, fügen Sie 2 Esslöffel Öl und ein halbes Glas Zucker hinzu und kochen Sie sie 15 Minuten lang (ab dem Zeitpunkt des Kochens). Dann ein halbes Glas Sauerrahm in die Sauce geben, einen Esslöffel Mehl, umrühren und kochen.
Buchweizenbrei mit Rutabaga
500 g junge Rutabaga schälen, waschen, reiben, in eine Pfanne mit Butter geben und unter häufigem Rühren braten. Waschen Sie 300 Gramm Buchweizen, lassen Sie das Wasser abtropfen und mischen Sie das Müsli mit gebratenem Rutabaga, geben Sie es in einen Topf und kochen Sie, bis der Brei dicker wird. Dann Butter, Zucker, Salz in den Brei geben, mischen, abdecken und 2 Stunden in einen heißen Ofen stellen.
Rühren Sie den Brei beim Servieren so um, dass keine Rutabagastücke mehr vorhanden sind, und gießen Sie ihn mit heißem Öl über.
Rutabaga gefüllt mit Steinpilzen
1 Kilogramm Schweden backen, die Haut abschneiden, das Fruchtfleisch aus der Mitte entfernen und hacken. Eingelegte Steinpilze (300 Gramm), waschen, hacken und in Öl mit zwei fein gehackten Zwiebeln braten. Die gebratenen Pilze mit dem gehackten Rutabaga-Fruchtfleisch mischen und mit den Rutabagas füllen. Gießen Sie Butter über die gefüllten Rutabagas, schließen Sie den Deckel und stellen Sie sie 30 Minuten lang in einen heißen Ofen. Dann ein Glas dicke Sauerrahm einfüllen und darüber bräunen.
Gebratene Rutabaga
Den von der Haut geschälten Schweden in 8-10 mm dicke breite Scheiben schneiden. Kurz vor dem Braten mit feinem Speisesalz, Pfeffer und Weizenmehl bestreuen. Die Rutabaga-Scheiben auf beiden Seiten anbraten. Bringen Sie die gebratene Rutabaga zur Bereitschaft: Legen Sie sie dazu in dieselbe Schüssel, in der sie gebraten wurde (Pfanne, Backblech), in den Ofen. Heiß servieren mit Buttermal, Sauerrahm, mit Petersilie oder Dill bestreuen.
Rutabaga - 250 Gramm, Mehl - 10, etwas geschmolzen - 10, Sauerrahm - 40, Kräuter, Pfeffer.
Rutabaga Eintopf
Die Rutabaga in kleine Stücke schneiden, leicht mit Butter anbraten, Fleischsaft, Fleischsauce hinzufügen und bei niedrigem Siedepunkt köcheln lassen. Die fertige Rutabaga mit Salz und Zucker würzen. Als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu Fleischgerichten dienen.
Rutabaga - 200 Gramm, Butter - 15, Fleischsaft - 30, Sauce - 100, Zucker - 10.
Rutabaga, Aprikosen- und Hüttenkäsepudding
Die Rutabaga mit "Nudeln" hacken und mit fünf Gramm Butter und Milch köcheln lassen. Wenn die Rutabaga fertig ist, fügen Sie Müsli, Zucker und eingeweichte, fein gehackte Aprikosen hinzu. Diese ganze Masse mischen und abkühlen lassen, dann den geriebenen Hüttenkäse und das geschlagene Protein hinzufügen, mischen, in eine gefettete Form geben, mit Öl übergießen und backen. Mit saurer Sahne servieren.
Rutabagas - 75 Gramm, Aprikosen - 50, Hüttenkäse - 50, Milch - 30, Butter - 10, Zucker - 10, Grieß - 10, Sauerrahm - 30, 1 Eiweiß.
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