Sommersuppenrezepte

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

• Gazpacho
• Kalter Borschtsch
• Sauerampferkohlsuppe
• Okroshka

An einem heißen Sommertag im Land gibt es nichts Schöneres, als sich mit einer kalten Suppe verwöhnen zu lassen. Glauben Sie mir, neben Okroshka - auf Kwas oder Kefir - gibt es unzählige kalte Suppen - Fleisch, Fisch und magere Suppen, Gemüse, Obst und Beeren sowie Milch- und Sauermilch und sogar Müsli.

Das einfachste Rezept, das ein Minimum an Zeit und ein Minimum an Zutaten erfordert, ist die kalte Tomatensuppe Gazpacho, die aus der spanischen Küche stammt und ein enger Verwandter des russischen Tomatenkühlers ist.

Gazpacho

Nehmen Sie für 5 kg Tomaten 5-6 Stück Gurken (oder junge Zucchini), 2 Paprika, Zitrone, Knoblauch, Pflanzenöl, Salz, Pfeffer (rot und schwarz), Kräuter.

Tomaten sollten saftig und reif gewählt werden, so wie es scheint: Wenn Sie eine dünne Haut reißen und ihr warmer Saft in alle Richtungen streut … Sie sollten gewaschen und verbrüht, abgezogen und durch ein Sieb oder ein Sieb, Salz, gerieben werden viel auf einmal Knoblauchpüree hinzufügen (mehr als Sie denken - die Suppe sollte sehr scharf sein - eine große Menge Knoblauch hält sie mehrere Tage), gepressten Zitronensaft, einen Löffel Öl pro Liter Suppe (natürlich) (bevorzugt Olivenöl), Gurken reiben und in kleine Würfel bulgarischen Pfeffers schneiden, fein gehackte Kräuter (Dill, Koriander, Petersilie, Basilikum), gemahlenen schwarzen und roten Pfeffer hinzufügen. Vor dem Servieren kalt stellen. Mit Knoblauch-Schwarzbrot-Croutons servieren.

Kalter Borschtsch (Wiederholung ist die Mutter des Lernens)

Die Hauptsache, die bei kaltem Borschtsch in gewöhnlichen Lebensmitteln verwirrt, ist eine große Menge Zitronensäure oder Essig als einer der Bestandteile der Brühe. Es ist für die Gesundheit viel vorteilhafter, die "Säure" aus Ihrem eigenen Garten zu nutzen. Ein sehr interessantes Rezept für kalten Borschtsch mit frischem Rhabarberkoch.

Für 5 Liter Suppe - drei mittelgroße Rhabarberstiele. Rhabarber wird in kaltes Wasser mit Selleriewurzel (Petersilie oder Pastinake) und Erbsen gelegt. Nach dem Kochen wird es 5-10 Minuten gekocht, wonach die Gemüsewurzeln entfernt und geriebene junge Rüben (vorzugsweise mit vorgeschnittenen Spitzen) in die resultierende Brühe gegeben, zum Kochen gebracht, ausgeschaltet und abgekühlt werden. Um den sauren Geschmack in diesem Moment zu verbessern, können Sie eine halbe Zitrone in die Brühe drücken, aber nicht mehr. Gurken und Radieschen reiben auf einer groben Reibe oder einem Schredder, gekochtes Rindfleisch (oder gekochtes Schweinefleisch oder Schinken oder gekochtes Geflügel), Gemüse mit einem überwiegenden Anteil an Frühlingszwiebeln wird in Streifen geschnitten. Frisches Gemüse wird stark gesalzen, um Saft zu ergeben. Danach wird es mit Rote-Bete-Brühe mit Rüben gegossen und alles wird abgekühlt. Vor dem Servieren ein halbes gekochtes Ei und saure Sahne auf einen Teller legen. Es gibt eine Option "Litauische Rote Beete ", wenn Gemüse mit Joghurt oder Kefir (oder Sauerrahm mit Wasser gemischt) gewürzt wird

Sauerampferkohlsuppe

Die häufigste Variante der Grünkohlsuppe (Sauerampfer), die in Brühe gekocht und mit großen Fleischstücken serviert wird. Aber eine solche Suppe kann kaum als Sommersuppe angesehen werden, deshalb ist es besser, sich ihrer "mageren Sorte" zuzuwenden.

Sauerampfer (kann mit Spinat sein) wird in Salzwasser gekocht, gerieben, Zwiebel und Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten, werden zu der resultierenden Brühe gegeben. Nachdem die Kartoffeln fertig sind, wird ein Lorbeerblatt hinzugefügt und fein gehacktes Grün wird unter den Deckel gegeben. Alles ist gekühlt und wird wie kalter Borschtsch serviert - mit saurer Sahne und einem halben gekochten Ei. Sauerampfer ist übrigens genau die Art von Grün, die im Frühjahr als eine der ersten in Ihren Betten erscheint, aber Mitte Juni ist Sauerampfer für Lebensmittel ungeeignet. Es gibt zwei Möglichkeiten, um es für die zukünftige Verwendung vorzubereiten.

1. Sauerampfer wird mit Salz gemahlen und kann einfach in einem Glas mit "Schraubverschluss" in Ihrem Kühlschrank aufbewahrt werden.
2. Sauerampfer, Dill und Frühlingszwiebeln, grob gehackt und zum Kochen gebracht (kein Salz!). Danach werden sie in sterilisierten Gläsern ausgelegt und aufgerollt.

Es ist sehr angenehm, im Winter oder im frühen Frühling dicke Sauerampferkohlsuppe aus solchen Rohlingen zu kochen, was daran erinnert, dass der Frühling gleich um die Ecke ist.

Endlich kamen wir zu Okroshka

"Morgens eine Zwiebel mit Kwas, abends Kwas mit einer Zwiebel - das ist die ganze Veränderung, Sie haben keine Angst, dünn zu werden - Sie sind willkommen, leben Sie so lange, wie Sie brauchen."

Grundsätzlich gibt es eine unbegrenzte Anzahl von Okroshka-Rezepten, jeder kann seine eigene Version anbieten. Deshalb der Name "okroshka" - was zerbröckelt ist, dann essen wir. Aber der klassische Okroshka, genauer gesagt seine klassischen Komponenten, ist wirklich "Kwas mit Zwiebeln". Dies ist obligatorisch, der Rest ist optional. Und der Kwas sollte hausgemacht sein, kräftig, mit Gasblasen in der Nase flackern (aber die Optionen - wer magischen dunklen Kwas mag und wer - Kwas mit Meerrettich, geklärt mit Zitrone, mit Minze oder Kümmel - das ist individuell). Für Okroshka-Dill-Gemüse (Petersilie, Gurkengras und andere "Spitzen" wie gewünscht) werden mit Salz gemahlen, bis Saft und Aroma erscheinen, Frühlingszwiebeln, gehackte oder geriebene Gurken hinzugefügt werden, Radieschen hinzugefügt wird, gekochtes Rindfleisch fein gehackt wird, gekochte Eier werden Eigelb entfernt, das mit Senf gemahlen wird,Das Protein wird fein zerbröckelt, alles wird mit Kwas gegossen und in die Kälte geschickt. Serviert mit saurer Sahne.

Guten Appetit