Zuckerfreie Rohlinge Für Die Zukünftige Verwendung

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

Saftlagerung

Wie lagere ich zuckerfreie Säfte in Flaschen? Das Wesen der Technologie ist wie folgt. Ein Kreis aus weichem Gummi wird mit heißem Saft aus einer Saftpresse auf den Flaschenhals gelegt. Es ist mit einer Plastikserviette bedeckt, die mit den Händen am Engpass fest zusammengedrückt wird. Dann wird es in drei Garnen mit einem aus dem Fahrradrohr geschnittenen Gummiring befestigt. Die Serviette wird dann an den Enden heruntergezogen.

Vorentleerte Flaschen und Gummikreise werden gekocht und Plastikservietten mit kochendem Wasser verbrüht. Um das Befestigen der Serviette zu erleichtern, wird das Gummiband über die Flasche geworfen und gedehnt, und dann werden zwei Garne hergestellt. Pads mit einem Durchmesser, der etwas größer als der Durchmesser des Engpasses ist, werden aus einem Gummiband geschnitten, das in der Apotheke erhältlich ist. Für Tücher können Sie Plastikfolie mittlerer Dichte verwenden. Ich möchte separat auf die Zubereitung eines so nützlichen Safts wie Sanddorn eingehen. Zuerst müssen Sie den Saft mit einem manuellen Entsafter aus den Beeren pressen oder mit einem Crush durch ein Käsetuch (Sieb) zerdrücken. Gießen Sie den Saft in sterile Halbliter- oder Litergläser, geben Sie ihn in Wasser und pasteurisieren Sie ihn 10-15 Minuten lang bei 85-90 ° C (mit einem Thermometer prüfen), dann rollen Sie ihn auf. Sie können Sanddornsaft mit Apfelsaft (0,2: 0,8 l) kochen. Erwärmen Sie den Saft auf 85-90 ° C,schnell in vorbereitete Gläser (Flaschen) ganz nach oben gießen und aufrollen.

Marmelade

Früher wurde Marmelade ohne Honig gekocht, wobei die Beeren 5-6 Stunden lang auf eine Dicke eingedampft wurden. Sie machten es ohne offenes Feuer und feuerten einen russischen Ofen ab. Es ist bekannt, dass es mehrere Stunden lang eine ziemlich hohe Temperatur "hält". Nun, leider sind diese alten wunderbaren Öfen selten. Es gibt nur Öfen, in denen Sie nach einem alten Rezept auch Marmelade nur in wenigen Schritten kochen können. Zunächst wird die Beere verdampft, so dass das Volumen auf dem Herd in einem Topf bei schwacher Hitze um das 2-3-fache abnimmt. Dann verdampfen sie bereits im Ofen bis zur gewünschten Konsistenz weiter - so dass die Masse je nach Zuckergehalt der Beere 6-10 mal abnimmt. Zum Beispiel Erdbeeren - 6 Mal, Johannisbeeren - 7 Mal, Himbeeren - 8 Mal, Stachelbeeren - 9 Mal.

Beeren in ihrem eigenen Saft

Brombeere. Wählen Sie eine große Beere. Gießen Sie pro 1 kg Beeren 50 g Wasser oder Saft auf den Boden eines Emaille-Topfes. Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. In sterile Gläser füllen und aufrollen.

Stachelbeere. Legen Sie große und reife Stachelbeeren in eine Emailschüssel. Für 1 kg Beeren ein halbes Glas Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen. Wenn die Beeren entsaftet sind, hören Sie auf zu erhitzen. Füllen Sie heiße sterile Gläser und sterilisieren Sie 1-Liter-Gläser 20 Minuten lang.

Kirsche. Erhitzen Sie kernlose Beeren bei schwacher Hitze, bis sie mit Saft bedeckt sind. Füllen Sie die Gläser mit heißen Kirschen. Sterilisieren: 0,5 l Dosen - 10-12 Minuten; 1 Liter - 13-15 Minuten; 3 Liter - 30 Minuten. Aufrollen.

Blaubeeren. Füllen Sie ein 0,5-Liter-Glas mit gewaschenen Beeren und zerdrücken Sie sie mit einem Crush. Füllen Sie das verbleibende Volumen des Glases mit ausgewählten großen Beeren und schütteln Sie den Inhalt. Schließen Sie den Deckel und sterilisieren Sie für 20-25 Minuten. Aufrollen.

Beeren (Früchte) in Saft

Himbeeren in rotem Johannisbeersaft. 1 kg Himbeeren, 500 g roter Johannisbeersaft. Himbeeren werden gewaschen und in einen Topf gegeben. Die Johannisbeeren werden 1 Minute blanchiert und durch ein feines Sieb gerieben. Der entstehende Saft wird in Himbeeren gegossen und in Brand gesetzt.

Schwarze Johannisbeeren in Stachelbeersaft. 1 kg Johannisbeeren, 300 g Stachelbeersaft. Die Beeren waschen und in einen Topf geben. Mit Stachelbeersaft füllen und in Brand setzen.

Schwarze Johannisbeeren in Himbeersaft. 1 kg Johannisbeeren, 500 g Himbeersaft. Die Beeren waschen und in einen Topf geben. Himbeeren waschen, durch ein feines Sieb reiben. Gießen Sie Beeren mit dem resultierenden Saft und setzen Sie in Brand.

Schwarze Johannisbeeren in Erdbeersaft. 1 kg Johannisbeerbeeren waschen und in einen Topf geben. Reiben Sie die Erdbeeren (500 g) durch ein Sieb. Gießen Sie den entstandenen Saft mit Fruchtfleisch in einen Topf mit Johannisbeeren und setzen Sie ihn in Brand.

Schwarze Johannisbeere in Rübensaft (rote Johannisbeere). Die schwarzen Johannisbeeren waschen und in einen Topf geben. Mit Rote-Bete-Saft (rote Johannisbeere) füllen und in Brand setzen.

Irga mit schwarzen Johannisbeeren. 1 kg Sirgi, 300 g Beeren mit schwarzen Johannisbeeren, 300 g Wasser. Die Beeren waschen, in einen Topf geben, Wasser einschenken und in Brand setzen. Gemäß den angegebenen Rezepten werden die Rohlinge nach der "Heißgieß" -Methode hergestellt. Die Masse wird zum Kochen gebracht, 5 Minuten gekocht und sofort in sterile Gläser gegossen, aufgerollt.

Äpfel in Johannisbeersaft. Für 1 kg Äpfel werden 1 kg schwarze und rote Johannisbeeren oder nur rote Johannisbeeren verwendet. Die Beeren sollten unter einem Deckel mit etwas Saft (Wasser) gedämpft werden. Reiben Sie die heiße Masse durch ein Sieb und füllen Sie die Gläser zur Hälfte. Dann legen Sie die Apfelscheiben in Gläser, so dass sie vollständig in den Saft eingetaucht sind. In kochendem Wasser sterilisieren: 0,5 l Dosen - 25 Minuten, 1-2 l Dosen - 30-35 Minuten.

Obst- und Beerenpüree

Für die Zubereitung können Sie unreife Äpfel, Aas und überreife Beeren verwenden. Große Früchte werden in Scheiben geschnitten, die Samenkammern (Knochen) werden entfernt und in einem Topf mit einer kleinen Menge Wasser (1 Glas pro 1 kg) gedämpft, bis sie vollständig erweicht sind (ca. 10-15 Minuten). Dann wird die heiße Masse schnell durch ein Sieb gewischt. Das resultierende Püree wird unter ständigem Rühren (um nicht zu verbrennen) 2-3 Minuten gekocht und sofort versiegelt. Die Gläser müssen sofort auf den Kopf gestellt werden, um die Deckel zusätzlich zu sterilisieren. Püree wird am besten aus Äpfeln, Birnen, Quitten, Pflaumen, Schlehen, Stachelbeeren und Johannisbeeren zubereitet. Es ist bekannt, dass diese Früchte und Beeren viele Pektine enthalten. Der Mangel an ihnen ist im Winter-Frühling zu spüren. Pektine entfernen radioaktive Verbindungen, Schwermetallsalze und giftige Substanzen aus dem Körper. Außerdem,Pektine senken den Cholesterinspiegel in Blutgefäßen.