Kartoffelpuffer, Pfannkuchen Und Pfannkuchen

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

Welche Gourmetgerichte können aus Kartoffeln hergestellt werden

Die Saison ist vorbei, die Ernte wurde geerntet, einschließlich der Ernte von Kartoffelknollen - eines der Lieblingsprodukte der Russen. Es gibt mehr als 600 Gerichte, die daraus zubereitet werden können, aber im täglichen Leben schaffen sie es für schnelles Kochen oft mit nur 8-10 Rezepten, oft nach dem Prinzip: "Etwas schnelleres und einfacheres." Viele Feinschmecker nennen Kartoffelpuffer, Pfannkuchen und Pfannkuchen zu ihren Lieblingsspeisen.

Alle diese Gerichte werden aus frisch geriebenen Knollen zubereitet, der einzige Unterschied besteht in zusätzlichen Komponenten. Im Gegensatz zu Pfannkuchen wird Pfannkuchen und Pfannkuchen in der Regel mit Brothefe versetzt. Meiner Meinung nach sind Kartoffelpuffer in ihrer Zusammensetzung den Pfannkuchen sehr ähnlich, aber im ersteren versuchen sie, weniger Komponenten und in kleineren Mengen einzuführen; mit der Erwartung, dass die Kartoffeln den Rest überwiegen.

Diese Kartoffelgerichte werden am besten in dickwandigen Pfannen gekocht. Eine neue Pfanne oder wenn sie für einen anderen Zweck verwendet wurde, sollte vor dem Backen mit Fett und Salz entzündet und mit einem sauberen Tuch trocken gewischt werden. Die zum Backen von Pfannkuchen verwendete Pfanne sollte nicht mit einem Messer abgekratzt werden. Modernes Kochgeschirr mit Antihaftbeschichtung erfordert keine solche Vorbereitung.

Wenn Sie Pfannkuchen und Pfannkuchen mit Hefe zubereiten, müssen Sie die Quellung des Teigs sorgfältig überwachen. Es sollte sich in einer dünnen Schicht über die Pfanne verteilen. Die Pfannkuchen haben eine dickere Konsistenz (fast wie harte saure Sahne): Legen Sie den Teig in eine mit Öl erhitzte Pfanne, ohne ihn über die gesamte Pfanne zu verschütten. Pfannkuchen sind viel dicker als Pfannkuchen, sie werden auf beiden Seiten gebraten.

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für diese Gerichte und ihre Modifikationen. Hier sind die beliebtesten. Zunächst müssen die Kartoffelknollen gründlich geschält und gewaschen, schnell auf einer feinen Reibe gerieben und die Flüssigkeit herausgedrückt werden, um ein Verdunkeln des Fruchtfleisches zu vermeiden (nennen wir letzteres bedingt eine Kartoffelmasse).

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Kartoffelpuffer gefüllt mit Eiern

Mehl, Salz, Pfeffer zur Kartoffelmasse geben, alles mischen und in flache Kuchen teilen. In die Mitte eines dünnen flachen Kuchens (mit einem Löffel geebnet) Hackfleisch aus gekochten und gehackten Eiern mit gebratenen Zwiebeln geben. Dann können Sie entweder die Ränder des Kuchens umwickeln (die Form einer Kugel geben) oder das Hackfleisch mit einem zweiten Kartoffelkuchen bedecken; beidseitig in einer Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl goldbraun braten. Servieren Sie die vorbereiteten Pfannkuchen mit gebratenen Knistern und zerquetschtem Knoblauch.

10 Kartoffeln, 2 EL. Esslöffel Mehl, 1 EL. ein Löffel Öl, 60 g Speck, 2 Knoblauchzehen.

Für Hackfleisch: 4 Eier, 1 Zwiebel, 1 EL. Löffel Öl.

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Mit Pilzen gefüllte Kartoffelpuffer

Mehl, Salz zur Kartoffelmasse geben, mischen. Getrocknete Pilze abspülen, 2-3 Stunden in Wasser einweichen, kochen. Gekochte Pilze fein hacken (in Pflanzenöl leicht anbraten). Schmalz (Speck) in kleine Würfel schneiden, braten, gebräunte Zwiebeln und 1-2 Esslöffel Pilzbrühe (Brühe) hinzufügen, um das Hackfleisch saftiger zu machen. Die Kartoffelmasse in eine Pfanne mit erhitztem Fett und Hackfleisch geben und das Hackfleisch mit Kartoffelmasse bedecken. Pfannkuchen auf beiden Seiten braten, in einen Topf geben, saure Sahne einschenken und im Ofen fertig machen.

10 Kartoffeln, 2 EL. Esslöffel Mehl, 4 EL. Esslöffel Sauerrahm oder Butter, 1/3 Tasse Pilzbrühe, Salz.

Für Hackfleisch: 30 g getrocknete Pilze, 80 g Speck, 2 Zwiebeln.

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Mit Fisch gefüllte Kartoffelpuffer

Mehl, Salz, Ei zur Masse geben: mischen. Das Fischfilet durch einen Fleischwolf geben, mit Zwiebeln und gekochten Pilzen anbraten, dann Salz, Pfeffer, fein gehacktes Ei hinzufügen und alles mischen. Die Kartoffelmasse in flache Kuchen in eine heiße Pfanne geben, das Hackfleisch darauf legen, mit Kartoffeln bedecken und auf beiden Seiten goldbraun braten. In einen Topf geben, mit Öl bedecken und in den Ofen stellen. Das fertige Gericht mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

10 Kartoffeln, 1 Ei, 5 EL. Löffel Öl, Kräuter, Salz.

Für Hackfleisch: 250 g Fischfilet, 15 g getrocknete Pilze, 1 Ei, 2 Zwiebeln, 2 EL. Esslöffel Öl, Pfeffer.

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Mit Fleisch gefüllte Kartoffelpuffer

Mehl und Ei zur Masse geben, mischen. Für gehacktes Schweinefleisch Hackfleisch hinzufügen, gebratene Zwiebeln, Salz, Pfeffer hinzufügen, alles mischen. Legen Sie die Kartoffelmasse mit Tortillas in eine heiße Pfanne, legen Sie das gehackte Schweinefleisch auf jede von ihnen und bedecken Sie sie mit der Kartoffelmasse. Auf beiden Seiten goldbraun braten, in einen Röster geben und 10-15 Minuten in den Ofen stellen. Servieren Sie das Gericht mit gebratenem Speck.

12 Kartoffeln, 1 Ei, 2 EL. Esslöffel Mehl, 100 g Speck, 2 EL. Esslöffel Öl.

Für Hackfleisch: 400 g Schweinefleisch, 2 Zwiebeln, 1 EL. Löffel Öl, Pfeffer.

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Kartoffelpuffer nach Minsker Art

Pfannkuchen aus der gesalzenen Masse braten. Die fertigen Pfannkuchen in einen gefetteten Hahn geben, mit Schmalz belegen, mit Salz und Pfeffer unter Zugabe von gehacktem Knoblauch würzen. Stellen Sie den Röster für 20-25 Minuten in den Ofen.

12 Kartoffeln, 2 EL. Esslöffel Gemüse und Butter, Salz.

Für Hackfleisch: 400 g Schweinefleisch, 4 Knoblauchzehen, Pfeffer.

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Grüne Kartoffelpuffer

Die Masse wird mit Eiern gemischt, eine Scheibe Weißbrot wird hinzugefügt, angefeuchtet, gepresst und mit einer Gabel, Salz und Pfeffer zerdrückt. In die Pfannkuchenmasse können Sie ein wenig zerquetschten Knoblauch sowie gehackte Kräuter geben. Diese Mischung wird 1 Löffel in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl gegossen.

8 Kartoffeln, 2 Eier, 1 Scheibe eingeweichtes und gepresstes Weißbrot (oder 2 Esslöffel Haferflocken), Salz, Pfeffer, Bratöl, etwas Knoblauch und gehackte Kräuter.

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Hefekartoffelpfannkuchen

Die Masse in einen Topf geben, Hefe hinzufügen, verdünnt in einem halben Glas warmem Wasser. Dann müssen Sie alles salzen, Mehl hinzufügen (Sie können auch ein Ei), mischen und an einen warmen Ort legen (um den Teig aufgehen zu lassen). Backen Sie in einer Pfanne, die mit Öl sehr heiß ist. Heiß mit saurer Sahne oder Butter servieren.

Für 500 g Fruchtfleisch 0,5 Tassen Weizenmehl, 1 EL. ein Löffel Butter, Ei, Salz.

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Kartoffelpuffer mit saurer Sahne oder eingeweichten Preiselbeeren

Fügen Sie Mehl, Salz zur Masse hinzu und mischen Sie; In Ghee oder Pflanzenöl wie Pfannkuchen braten. Gießen Sie die fertigen Pfannkuchen mit saurer Sahne (Milch kann separat serviert werden) oder servieren Sie sie mit eingeweichten Preiselbeeren in Ihrem eigenen Saft (kochen Sie den Saft mit Zucker, ohne Beeren).

12 Kartoffeln, 2 TL Mehl. 2 EL. Löffel Öl, Salz; saure Sahne oder 200 g eingeweichte Preiselbeeren; 3/4 Tasse Kristallzucker.

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Kartoffelpuffer mit Hüttenkäse

Mehl, geriebener Hüttenkäse, Ei und Salz werden dem Fruchtfleisch zugesetzt; Alles wird gemischt und in Fett gebraten. Gießen Sie saure Sahne über das fertige Gericht.

8 Kartoffeln, 300 g Hüttenkäse, 2 EL. Löffel Mehl, Ei, 4 EL. Esslöffel Sauerrahm, Fett, Salz.

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Kartoffelpuffer gelten übrigens an den Fastentagen als recht befriedigendes Essen. Wir haben die vorgeschlagenen Empfehlungen für die Zubereitung dieser Gerichte nicht verletzt, aber wir werden sie nicht vom Wunsch der Hausköche abbringen, sie je nach ihren persönlichen Geschmackspräferenzen irgendwie zu modifizieren. Was den Autor betrifft, ist die folgende Modifikation für mich besser geeignet: Fügen Sie einen Löffel Milch zu der Kartoffelmasse von 8-9 Knollen hinzu (damit sie nicht dunkler wird), fein gehackt und leicht gebraten (separat in Pflanzenöl) mittel- Zwiebelgröße, gehackte 2-3 Knoblauchzehen, 2 EL. Esslöffel Mehl, Ei, Salz; alles mischen; goldbraun braten. Mit saurer Sahne servieren.

Wenn ich Stärke aus Kartoffeln kochen muss, verwende ich manchmal das übrig gebliebene Fruchtfleisch, um "nicht stärkehaltige" Kartoffelpuffer zuzubereiten, obwohl sie nicht mehr so lecker sind, und der erste Wasserablauf nach dem Waschen des Fruchtfleisches ist für Suppe.