Zubereitung Von Gemüse Für Den Winter, Einlegen Von Kohl

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

Vorbereitungen für den Winter treffen

Sauerkraut mit Knoblauch und geriebenen Tomaten

Mahlen Sie 0,5 kg Knoblauch und 2 kg rote Tomaten in einem Fleischwolf in einem Glas. Den Weißkohl wie gewohnt mit Karotten und Salz unter einer Presse gären. Wenn der Kohl fertig ist, geben Sie ihn in Gläser, fügen Sie nach Belieben Tomatenpüree mit Knoblauch hinzu und rühren Sie um. Wenn der Kohl trocken ist, können Sie gekochtes Wasser mit Zucker und Salz (2: 1) hinzufügen. In der Kälte unter Druck lagern.

Herbstsalat

Bereiten Sie 3 kg grüne Tomaten, je 1 kg Karotten, Zwiebeln, Paprika, 200 g Zucker, Salz nach Geschmack, 150 ml Essig, 300 g Pflanzenöl vor. Das Gemüse fein hacken, die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Rühren, salzen (wie Kohl beim Einlegen). 4-6 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, um Saft zu erhalten. Lassen Sie den Saft ab, lösen Sie 200 g Zucker darin auf, geben Sie Öl hinzu, erhitzen Sie ihn zum Kochen und gießen Sie den Essig ein, indem Sie den Deckel leicht anheben. Gießen Sie Gemüse mit der resultierenden Flüssigkeit und setzen Sie es in Brand. Wenn es kocht, 15 Minuten bei schwacher Hitze halten. Den heißen Salat in sterilen Gläsern anrichten, mit engen Plastikdeckeln verschließen, die Gläser einwickeln und bis zum Abkühlen warm halten. Sie können es bei Raumtemperatur lagern.

Squash Cavier

Nehmen Sie für 1 kg Zucchini 500 g rote Tomaten, Zwiebeln, Äpfel und Karotten, Sonnenblumenöl - 200 g, 5-6 Petersilienblätter, 2-3 Sellerieblätter. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, das Gemüse fein hacken, in einen Topf geben, nach Belieben Sonnenblumenöl, Salz, Zucker und Pfeffer hinzufügen. Unter dem Deckel etwa zwei Stunden und eine weitere Stunde ohne Deckel köcheln lassen, um überschüssiges Wasser zu verdampfen. Heißen Kaviar in sterilen Gläsern verteilen, aufrollen.

Sauerkraut mit Zucker

Kohl kann mit Zucker fermentiert werden, nur dieser Kohl kann nicht lange gelagert werden, er wird weich und verliert seine Eigenschaften, weshalb es besser ist, ihn in kleinen Mengen zu ernten. Kohl wird frisch, weiß, saftig genommen, von den oberen grünen Blättern gereinigt, mit sauberem Wasser gewaschen, gehackt, nach Belieben mit Salz und Zucker bestreut, Karotten und Lorbeerblätter (Nelken und Zimt, falls gewünscht) hineingelegt, alles gemahlen, hineingegeben kleine Schüssel - kleine Fässer oder Zylinder und gestampft. Im Kühlschrank aufbewahren. Nehmen Sie für 10 kg Kohl 150 g reines und trockenes Salz, 200 - 300 g Zucker.

Kohl nach Kaliningrad-Art

Den Kohlkopf in 8 Scheiben schneiden, den Knoblauchkopf, eine mittelgeriebene Rübe und 3-4 geriebene Karotten hinzufügen. Alles fest in einen Topf geben und kochende Marinade einschenken: 1 Liter Wasser - ein Glas Zucker und 9% Essig; 1/2 Tasse Pflanzenöl, 2 EL. Esslöffel Salz. Drücken Sie den Kohl mit einer Ladung nach unten und lassen Sie ihn einen Tag im Haus. An einem Tag ist der Kohl fertig. Lagere es an einem kalten Platz.

Eingelegter Kohl mit Kürbis

Kohl und Kürbis in Scheiben schneiden, 5 Minuten blanchieren, mit kaltem Wasser abkühlen lassen. In ein sterilisiertes Glas (drei Liter) geben und mit heißer Marinade füllen. Marinade: 1 Liter Wasser, 1,5 EL. Zucker, 1,5 EL. Essig, 1 EL. Sonnenblumenöl, 2 EL. Esslöffel Salz. Alles kochen.

Hausgemachter Apfelsaft

Die gewaschenen Äpfel durch eine Saftpresse geben. Gießen Sie den entstandenen Saft in einen Emaille-Topf (Eimer) und lassen Sie ihn 1-1,5 Tage an einem kalten Ort stehen. Während dieser Zeit bildet sich auf der Oberfläche ein dichter Schaum aus Apfelbrei. Es muss vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel entfernt werden. Ein Sediment bildet sich auch am Boden der Schale. Der klare Saft kann vorsichtig mit einem Gummischlauch abgelassen werden. Den entstandenen klaren Saft zum Kochen bringen, in sterile Gläser füllen und aufrollen.

Hausgemachte Pfefferzubereitungen

In Bezug auf den Gehalt an Vitaminen unterscheidet sich Pfeffer besonders bei Gemüsepflanzen. Reife rote Paprika enthalten fast so viel Vitamin C wie schwarze Johannisbeeren. Es ist reich an Vitamin A, B1, B2, enthält Kalzium-, Kalium- und Eisensalze.

Gefüllter Pfeffer

Hackfleisch kann sehr vielfältig sein. Hackfleisch aus Karotten, Tomaten, Zwiebeln und weißen Wurzeln ist weit verbreitet. Der Pfeffer wird von Samen gereinigt, bis zur Hälfte gekocht und mit in Pflanzenöl gebratenem Hackfleisch gefüllt. Dann in Gläser geben, Knoblauch und ein paar Erbsen Piment und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mit Marinadenfüllung oder Tomatensauce gießen. Literdosen werden 25-30 Minuten sterilisiert. Dann werden sie mit Deckeln versiegelt.

Paprika mit marinierten Äpfeln

Pfeffer und Äpfel vierteln, in Gläser geben, mit süßer Marinade übergießen (etwas Zimt hinzufügen), sterilisieren, Deckel aufrollen. Für diejenigen, die Paprika sehr mögen, aber aus irgendeinem Grund keinen Essig vertragen, empfehlen wir gesalzene Paprika. Es eignet sich auch gut als Halbzeug zum Kochen von gefüllten Paprikaschoten im Winter, zum Beispiel Fleisch mit Reis. Die Samen schälen, 5-7 Minuten blanchieren, durch Auspressen oder Einlegen eines Pfeffers in einen anderen abkühlen lassen (um die Kapazität zu erhöhen), in Gläser füllen und Gewürze hinzufügen: Knoblauch, Dillschirme, Piment. Gießen Sie die Gläser mit 6% iger Salzlösung (60 g Salz pro 1 Liter Wasser). Stellen Sie sicher, dass sich immer Salzlake über dem Pfeffer befindet. Nach 3-4 Tagen in die Kälte stellen. Bei Lagerung unter Raumbedingungen oder mit einer Verlängerung der Haltbarkeit ist es besser, die Sole abzulassen, zu kochen,Gießen Sie erneut Pfeffer und rollen Sie die Deckel auf.