Wie Man Kartoffelpuffer Und Kartoffelpuffer Macht

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

12 Rezepte für Kartoffelpuffer und Pfannkuchen

Es gibt mehr als 600 Gerichte, die aus Kartoffeln zubereitet werden können, aber im Alltag zum schnellen Kochen kommen sie oft mit nur 8-10 Rezepten aus, oft nach dem Prinzip: "etwas schnelleres und einfacheres". Viele Feinschmecker nennen Kartoffelpuffer, Pfannkuchen und Pfannkuchen zu ihren Lieblingsspeisen. Alle diese Gerichte werden aus frisch geriebenen Knollen zubereitet. Welche Art von Gericht sich daraus ergibt - es hängt davon ab, welche Komponenten im Rezept enthalten sind.

Es ist kein Zufall, dass Kartoffeln in unserem Land "zweites Brot" genannt werden. Daraus zubereitete Gerichte sind ständig gefragt. Sie können keinen solchen Garten finden, kein solches Sommerhaus, das keine, wenn auch kleinen, Betten mit Kartoffeln hätte. Und natürlich sind auch viele hundert Hektar rund um St. Petersburg mit dieser Kultur bepflanzt. Unsere Züchter haben Dutzende vielversprechender Kartoffelsorten kreiert. Auf dieser Grundlage wandte ich mich zweimal von den Seiten des Magazins an die Stadtverwaltung und die Union der Gärtner mit dem Vorschlag, einen Herbsturlaub in der Stadt einzurichten - den Kartoffeltag. Leider hat dieser Aufruf, der von der Redaktion der Zeitschrift "Flora Price" unterstützt wird, bisher keine Antwort gefunden. Und doch gibt es einige Fortschritte. Am 23. Juli hatte ich die Gelegenheit, am farbenfrohen und lauten Feiertag "Tag der jungen Kartoffeln" teilzunehmen.organisiert und gehostet von der Kartoffelchip-Firma Lays. An diesem Tag hörten die Gäste des Urlaubs ein "Meer" des Lobes zu Ehren der russischen "Mutter" - Kartoffeln. Fröhliche Auftritte von Clowns wurden durch ernsthafte Wettbewerbe ersetzt - Fragen an die Kunst- und Kartoffelfans rund um die Bühne. Wie sie sagen, wurde ein Anfang gemacht. Ich hoffe, dass wir den stadtweiten Urlaub erleben werden, der dieser geliebten Kultur gewidmet ist.dass wir den stadtweiten Urlaub erleben werden, der dieser geliebten Kultur gewidmet ist.dass wir den stadtweiten Urlaub erleben werden, der dieser geliebten Kultur gewidmet ist.

Kehren wir nun zu den Gerichten zurück, die sehr oft auf unserem Tisch erscheinen. Im Gegensatz zu Pfannkuchen wird Pfannkuchen und Pfannkuchen in der Regel häufig mit Brothefe versetzt. Meiner Meinung nach sind Kartoffelpuffer in ihrer Zusammensetzung den Pfannkuchen sehr ähnlich, aber im ersten Fall versuchen sie, weniger Komponenten einzuführen, damit die Kartoffeln den Rest überwiegen. Diese Kartoffelgerichte werden am besten in dickwandigen Pfannen gekocht. Wenn die Pfanne für ein anderes Gericht oder für einen anderen Zweck verwendet wurde, muss sie vor dem Backen mit Fett und Salz entzündet und mit einem sauberen Tuch trocken gewischt werden. Die zum Backen von Pfannkuchen verwendete Pfanne sollte nicht mit einem Messer abgekratzt werden. Eine moderne Antihaft-Pfanne erfordert diese Vorbereitung nicht. Wenn Sie Pfannkuchen und Pfannkuchen mit Hefe zubereiten, müssen Sie die Quellung des Teigs sorgfältig überwachen. Es sollte sich in einer dünnen Schicht über die Pfanne verteilen. Die Pfannkuchen haben eine dickere Konsistenz (fast wie harte saure Sahne), so dass sie den Teig in eine mit Öl erhitzte Pfanne geben, ohne ihn über die ganze Pfanne zu verschütten. Pfannkuchen sind viel dicker als Pfannkuchen, sie werden auf beiden Seiten gebraten.

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Zubereitung dieser Gerichte. Ich möchte den Lesern einige davon anbieten. Ich habe einige davon selbst ausprobiert.

Kartoffelpuffer gefüllt mit Eiern

Mehl, Salz, Pfeffer zur Kartoffelmasse geben, mischen und in flache Kuchen teilen. In die Mitte eines dünnen flachen Kuchens (der mit einem Löffel eingeebnet wird) Hackfleisch aus gekochten, zerkleinerten Eiern und gebratenen Zwiebeln legen. Wickeln Sie entweder die Ränder des Kuchens ein (geben Sie die Form einer Kugel an) oder bedecken Sie das Hackfleisch mit einem zweiten Kartoffelkuchen; beidseitig in einer Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl goldbraun braten. Servieren Sie die vorbereiteten Pfannkuchen mit gebratenen Knistern und zerquetschtem Knoblauch.

Für das Gericht benötigen Sie 10 Kartoffeln, 2 EL. l. Mehl, 1 EL. l. Butter, 60 g Speck, 2 Knoblauchzehen. Für Hackfleisch: 4 Eier, 1 Zwiebel, 1 EL. l. Öle.

Mit Pilzen gefüllte Pfannkuchen

Mehl, Salz zur Kartoffelmasse geben, alles mischen. Getrocknete Pilze abspülen, 2-3 Stunden in Wasser einweichen, kochen. Gekochte Pilze fein hacken (in Pflanzenöl leicht anbraten). Schmalz (Speck) in kleine Würfel schneiden, braten, sautierte Zwiebeln hinzufügen, 1-2 EL. l. Pilzbrühe (Brühe), um das Hackfleisch saftiger zu machen. In eine Pfanne mit aufgewärmtem Fett die Kartoffelmasse mit flachen Kuchen, Hackfleisch und Kartoffeln geben. Die Pfannkuchen auf beiden Seiten braten, in einen Topf geben, saure Sahne einschenken und im Ofen fertig machen.

Erforderlich: 10 Kartoffeln, 2 EL. l. Mehl, 4 EL. l. saure Sahne oder Butter, 1/3 Tasse Pilzbrühe, Salz. Für Hackfleisch: 30 g getrocknete Pilze, 80 g Speck, 2 Zwiebeln.

Mit Fisch gefüllte Krapfen

Mehl, Salz, Ei zur Masse geben: mischen. Das Fischfilet durch einen Fleischwolf geben, mit Zwiebeln und gekochten Pilzen anbraten, dann Salz, Pfeffer und fein gehacktes Ei hinzufügen: mischen. Die Kartoffelmasse mit flachen Kuchen auf eine heiße Pfanne legen, das Hackfleisch darauf legen, mit Kartoffeln bedecken und auf beiden Seiten goldbraun braten. In einen Topf geben, mit Öl bedecken und in den Ofen stellen. Das fertige Gericht mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Erforderlich: 10 Kartoffeln, 1 Ei, 5 EL. l. Öle, Kräuter, Salz. Für Hackfleisch: 250 g Fischfilet, 15 g getrocknete Pilze, 1 Ei, 2 Zwiebeln, 2 EL. l. Öle, Pfeffer.

Mit Fleisch gefüllte Pfannkuchen

Mehl und Ei zur Masse geben: mischen. Für gehacktes Schweinefleisch das Schweinefleisch hacken, gebratene Zwiebeln, Salz, Pfeffer hinzufügen: mischen. Legen Sie die Kartoffelmasse mit Tortillas in eine heiße Pfanne, legen Sie das gehackte Schweinefleisch auf jede von ihnen und bedecken Sie sie mit der Kartoffelmasse. Auf beiden Seiten goldbraun braten, in einen Röster geben und 10-15 Minuten in den Ofen stellen. Servieren Sie das Gericht mit gebratenem Speck.

Erforderlich: 12 Kartoffeln, 1 Ei, 2 EL. l. Mehl, 100 g Speck, 2 EL. l. Öle. Für Hackfleisch: 400 g Schweinefleisch, 2 Zwiebeln, 1 EL. l. Öle, Pfeffer.

Krapfen in Minsk

Pfannkuchen aus der gesalzenen Masse braten. Die fertigen Pfannkuchen in einen gefetteten Hahn geben, mit Schmalz belegen, mit Salz und Pfeffer unter Zugabe von gehacktem Knoblauch würzen. Stellen Sie den Röster für 20-25 Minuten in den Ofen.

Für das Gericht benötigen Sie: 12 Kartoffeln, 2 EL. l. Gemüse und Butter, Salz. Für Hackfleisch: 400 g Schweinefleisch, 4 Knoblauchzehen, Pfeffer.

Grüne Pfannkuchen

Die Masse wird mit Eiern gemischt, eine Scheibe Weißbrot wird hinzugefügt, angefeuchtet, gepresst und mit einer Gabel (anstelle von 2 Esslöffeln Haferflocken), Salz und Pfeffer zerdrückt. Sie können ein wenig zerquetschten Knoblauch in die Pfannkuchen sowie gehackte Kräuter geben. Diese Mischung wird 1 Löffel in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl gegossen.

Erforderlich: 8 Kartoffeln, 2 Eier, 1 Scheibe eingeweichtes und gepresstes Weißbrot (oder 2 Esslöffel Haferflocken), Salz, Pfeffer, Öl zum Braten, etwas Knoblauch, gehackte Kräuter.

Hefe-Pfannkuchen

Die Masse in einen Topf geben, mit einem halben Glas warmem Wasser verdünnte Hefe hinzufügen, salzen, Mehl hinzufügen (man kann auch ein Ei). Alles mischen und an einen warmen Ort stellen, um den Teig aufgehen zu lassen. Backen Sie in einer Pfanne, die mit Öl sehr heiß ist. Heiß mit saurer Sahne oder Butter servieren.

Für 500 g Fruchtfleisch 0,5 Tassen Weizenmehl, 1 EL. l. Butter, Ei, Salz.

Kartoffelpuffer mit saurer Sahne und Zwiebeln

Kartoffeln abspülen, schälen, fein reiben oder fein hacken. Die Zwiebel schälen und auf einer feinen Reibe reiben.

Fügen Sie geschlagene Eier, saure Sahne, Soda, Mehl zur resultierenden Masse hinzu. Gründlich mischen. In einer heißen Pfanne zugedeckt backen.

Erforderlich: 6 Kartoffeln, 1 Ei, 2 EL. l. Mehl, 1 große Zwiebel, 1 EL. l. saure Sahne, 50 g Pflanzenöl, 4 Knoblauchzehen, Soda auf der Messerspitze, Salz nach Geschmack.

Kartoffelpuffer mit saurer Sahne oder mit eingeweichten Preiselbeeren

Fügen Sie Mehl, Salz zur Masse hinzu und mischen Sie; In Ghee oder Pflanzenöl wie Pfannkuchen braten. Gießen Sie die fertigen Pfannkuchen mit saurer Sahne (Milch kann separat serviert werden) oder servieren Sie sie mit eingeweichten Preiselbeeren in Ihrem eigenen Saft (kochen Sie den Saft mit Zucker, ohne Beeren).

Erforderlich: 12 Kartoffeln, 2 TL. Mehl. 2 EL. l. Öle, Salz; saure Sahne oder 200 g eingeweichte Preiselbeeren, 3/4 Tasse Kristallzucker.

Kartoffelpuffer mit Hüttenkäse

Mehl, geriebener Hüttenkäse, Ei und Salz werden dem Fruchtfleisch zugesetzt; Alles wird gemischt und in Fett gebraten. Gießen Sie saure Sahne über das fertige Gericht.

Sie benötigen: 8 Kartoffeln, 300 g Hüttenkäse, 2 EL. l. Mehl, Ei, 4 EL. l. saure Sahne, Fett, Salz.

Kartoffelpuffer mit Speck und Zwiebeln

Kartoffeln, frischen Speck und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben, Sauerrahm, Eier und etwas Mehl hinzufügen. Alles gut mischen, salzen. Bei schwacher Hitze in einer vorgeheizten Pfanne braten.

Erforderlich: 6-8 Kartoffeln, 1 Zwiebel, 100 g Schmalz, 1 EL. l. saure Sahne, 2 Eier, 1-2 EL. l. Mehl, Salz nach Geschmack.

Kartoffelpuffer mit Fisch

Erforderlich: 8 mittelgroße Kartoffeln, Mehl - 4-5 EL. l., Milch - 1/2 Tasse, Ei - 2 Stk., Pflanzenöl zum Braten, Salz - nach Geschmack, Fisch (Lachsfilet ohne Haut) - ca. 300 g.

Kartoffeln schälen, abspülen und auf einer feinen Reibe reiben. Damit sich die Kartoffeln nicht verdunkeln, müssen sie sofort mit warmer Milch übergossen werden. Ein Teller mit geriebenen Kartoffeln kann einige Minuten beiseite gestellt werden. Dann die Milch abtropfen lassen, die Kartoffeln auspressen, mit Salz abschmecken, Mehl, Ei hinzufügen, alles gut mischen.

Das Filet in kleine Stücke schneiden, salzen.

Aus der resultierenden Kartoffelmasse die flachen Kuchen in die Hälfte der Handfläche formen. Legen Sie mehrere Fischstücke in die Mitte des Kuchens und falten Sie sie in zwei Hälften. Schlagen Sie es so, dass das Ergebnis ein Kuchen mit einem Fisch darin ist.

Die Pfannkuchen auf beiden Seiten in Pflanzenöl goldbraun braten. Heiße Kartoffelpuffer mit saurer Sahne servieren.

Kartoffelpuffer gelten übrigens an den Fastentagen als recht befriedigendes Essen. Wir haben die vorgeschlagenen Empfehlungen für die Zubereitung dieser Gerichte nicht verletzt, aber wir werden sie nicht vom Wunsch der Hausköche abbringen, sie je nach ihren persönlichen Geschmackspräferenzen irgendwie zu modifizieren. Der Autor selbst stellte beim "Testen" verschiedener Sorten von Kartoffelpuffer im letzten Sommer - er probierte etwa 20 Rezepte aus - fest, dass die folgende vereinfachte Modifikation für ihn besser geeignet ist: Fügen Sie einen Löffel Milch zu einer Kartoffelmasse von 8-9 Knollen hinzu (so dass es verdunkelt sich nicht), fein gehackt und leicht getrennt in mittelgroßen Pflanzenölzwiebeln gebraten, 2-3 Knoblauchzehen gehackt, 2 EL. l. Mehl, Ei, Salz; Alles mischen, goldbraun braten. Mit saurer Sahne servieren.

Wenn ich Stärke aus Kartoffeln kochen muss, verwende ich manchmal das übrig gebliebene Fruchtfleisch, um "nicht stärkehaltige" Kartoffelpuffer zuzubereiten. Natürlich sind sie schon nicht so lecker und das erste Abfließen von Wasser nach dem Waschen des Fruchtfleisches wird zur Herstellung von Suppe verwendet.