Vitaminpräparate Für Den Winter

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

Welche Vitamine sind in Vorbereitungen für den Winter gespeichert

Um mehr Gemüse- und Obstkonserven zuzubereiten, möchten wir uns für den Winter mit leckeren und gesunden Lebensmitteln versorgen, die reich an Vitaminen sind. Sind Vitamine beim Einmachen gut konserviert? Welche Arten von Konserven enthalten die meisten Vitamine? Was ist außer Vitaminen noch nützlich, das in den von uns bereitgestellten Gemüsemarinaden und Obstkompotten enthalten ist?

Das instabilste von allen ist Vitamin C. Selbst bei ordnungsgemäßer Konservierung verliert die Hitzesterilisation 30 bis 70 Prozent ihrer ursprünglichen Menge. Bei der Herstellung von Kompotten beträgt der Vitamin C-Verlust durchschnittlich 35 bis 40 Prozent. Die Verluste bei der Zubereitung von Marinaden steigen auf 50 bis 55 Prozent, da ein Teil des Vitamins in die Füllung gelangt, die in der Regel nicht in Lebensmitteln aufgenommen wird.

Der Gehalt an Vitamin C sowie anderen Vitaminen in verschiedenen Obst-, Beeren- und Gemüsepflanzen ist sehr unterschiedlich, daher unterscheiden sich Konserven von ihnen erheblich in ihrem Vitaminwert.

Unter Obst- und Beerenkompott ist natürlich das Kompott aus schwarzen Johannisbeeren am nützlichsten. Schwarze Johannisbeeren übertreffen fast alle Früchte, Beeren und Gemüse in der Menge an Vitamin C. Gleichzeitig enthalten schwarze Johannisbeeren eine Substanz, die ihre Zerstörung während der Hitzesterilisation von Kompotten und während der Lagerung verhindert.

Den zweiten Platz belegen Erdbeeren (4-5 mal weniger als bei schwarzen Johannisbeeren). Dann gibt es rote Johannisbeeren, Himbeeren und Stachelbeeren (8-10 mal weniger) und an letzter Stelle Äpfel und Pflaumen (15-20 mal weniger). Dies ist natürlich nur ein ungefähres Verhältnis. Die Menge an Vitamin C in Kompotten hängt weitgehend von der Sorte ab (zum Beispiel zeichnet sich Antonovka bei Apfelsorten durch einen hohen Vitamin C-Gehalt aus) und von den Wachstumsbedingungen, von der Einhaltung der Dosenregeln und vom Grad der Füllung der Gläser mit Früchten oder Beeren und auf die Konzentration von Zuckersirup (mit einer großen Menge Zucker wird Vitamin C in geringerem Maße zerstört).

Der maximale Gehalt an Vitamin C in Kompott mit schwarzen Johannisbeeren beträgt 80-100 mg pro 100 g Produkt. Dies entspricht dem täglichen Bedarf eines Erwachsenen. In Apfelkompott beträgt die maximal mögliche Menge nur 2-3 mg pro 100 g.

Der biologische Wert von gedünsteten schwarzen Johannisbeeren ist auch deshalb sehr hoch, weil sie extrem reich an Vitamin P sind. Die Hauptaufgabe dieses Vitamins besteht darin, dass es eine kapillarstärkende Wirkung hat und die Durchlässigkeit der Gefäßwände verringert. Es besteht ein enger Zusammenhang zwischen der Wirkung der Vitamine C und P: Wenn eines davon mangelhaft ist, wird die Wirkung des anderen geschwächt. In sterilisierten Kompotten ist Vitamin P gut konserviert und sein Gehalt nimmt während der Langzeitlagerung nicht ab.

Obst und Beeren enthalten deutlich mehr Vitamin P als die meisten Gemüsesorten. Neben schwarzen Johannisbeeren zeichnen sich Stachelbeeren und rote Johannisbeeren (250-450 mg pro 100 g) durch einen hohen Gehalt an Vitamin P aus. Bei Äpfeln beträgt die Menge weniger - 70-100 mg pro 100 g. Der tägliche Bedarf des Menschen an Vitamin P beträgt 35 mg. Kompott aus schwarzen Johannisbeeren enthält 200-400 mg pro 100 g Vitamin R.

Es ist während der Hitzesterilisation und des Carotins gut konserviert (bis zu 80-90 Prozent). Der Gehalt an den meisten Früchten und Beeren unserer Region ist jedoch gering (mit Ausnahme von Sanddorn und Eberesche). Es ist jedoch zu beachten, dass rote und schwarze Johannisbeeren, Stachelbeeren und Himbeeren ein Vielfaches an Carotin enthalten als Äpfel oder Erdbeeren.

Um den Vitaminwert von Apfelkompott zu erhöhen, das nicht reich an Vitaminen ist, können Sie ihm Apfelbeeren hinzufügen. Zusammen mit Carotin enthält es auch viel Vitamin P und ist in seiner Menge selbst schwarzen Johannisbeeren nicht unterlegen.

Obst, Beeren und Gemüse sind nicht nur ein "Lagerhaus für Vitamine", sondern fast das gesamte Periodensystem. Sie sind wichtige Lieferanten von Mineralien für den menschlichen Körper. Sowohl beim Einmachen als auch beim Lagern ändert sich ihre Anzahl praktisch nicht. Von allen Mineralien enthalten Obst und Gemüse das meiste Kalium., die notwendig ist, um den Wasserhaushalt im Körper zu regulieren. Schwarze Johannisbeeren zeichnen sich durch einen hohen Kaliumgehalt bei Früchten und Beeren aus, dann rote Johannisbeeren, Stachelbeeren und Äpfel, das geringste Kalium in Erdbeeren. Aber Erdbeeren (sowie Himbeeren und schwarze Apfelbeeren) enthalten viel Eisen. Eisen ist das wichtigste hämatopoetische Element, das Teil des Hämoglobins ist. Wenn es fehlt, entwickelt sich eine Anämie. Zwar bleibt die schwarze Johannisbeere in Bezug auf den Eisengehalt wieder an erster Stelle.

Fruchtkompott und die darin enthaltenen organischen Säuren sind nützlich, die sich günstig auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts und anderer Körpersysteme auswirken. In den meisten Früchten und Beeren überwiegt Apfelsäure, sowohl in Johannisbeeren als auch in Zitrusfrüchten - Zitrone.

Der Wert von Obst, Beeren, Gemüse und Konserven aus ihnen liegt auch in der Tatsache, dass sie als Quellen für Pektinsubstanzen dienen, die als therapeutisches und prophylaktisches Mittel eine wichtige Rolle in der Ernährung spielen. Sie verbessern die Verdauung, verhindern die Aufnahme von Schadstoffen und schützen die Magenschleimhaut vor Schäden. Die Fähigkeit von Pektinsubstanzen, schwere und radioaktive Metalle zu binden und aus dem Körper zu entfernen, ist von großer Bedeutung. Äpfel, schwarze und rote Johannisbeeren, Pflaumen und Stachelbeeren sind besonders reich an Pektinsubstanzen.