Wie Man Lobio Bohnen Macht

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

Lobio ist kein spezielles Bohnengericht mit kaukasischem Geschmack. Lobio ist einfach der georgische Name für Bohnen und alle daraus zubereiteten Gerichte.

Bohnen sind in ihrem Geschmack anderen Arten von Hülsenfrüchten überlegen, zum Beispiel Erbsen und Linsen. Sie werden sowohl zum Kochen von frischen, gefrorenen als auch von getrockneten oder konservierten Versionen verwendet.

Für ein klassisches Lobio müssen Sie ein Kilogramm trockene rote Bohnen nehmen (Sie können entweder weiß oder mehrfarbig sein, aber rot sieht appetitlicher aus). Spülen Sie die Bohnen gründlich aus und lassen Sie sie drei Stunden lang in kaltem Wasser einweichen. Sortieren Sie sie dann, da es einfacher ist, die beschädigten Bohnen in einem gequollenen Zustand zu trennen, das Wasser zu wechseln - und setzen Sie das Einweichen fort (idealerweise über Nacht in kaltem Wasser). Am Ende dieses Vorgangs kann das Wasser ein unangenehmes Aroma annehmen. Daher sollte beim Kochen frisches Wasser verwendet werden.

Eingeweichte Bohnen müssen also mit kaltem Wasser gegossen und 2-3 Stunden lang gekocht werden. Wenn das Wasser kocht, können Sie nur kochendes Wasser und Salz hinzufügen, wenn das Kochen nicht benötigt wird. Es ist besser, zuerst einen Löffel Zucker hinzuzufügen Kochen. Wenn Sie kaltes Wasser hinzufügen, verwandeln sich die Bohnen lange vor dem Kochen schnell in einen Fleck und beginnen zu bröckeln. Und in salzigem oder zu hartem Wasser ist die Garzeit spürbar länger.

Wenn die Bohnen fertig sind (weich, aber ganz, nicht gekocht), muss die Brühe sofort abgelassen werden - in einen separaten Topf.

Ein Drittel der Bohnen sollte richtig geknetet (abgewischt), mit geriebenen Walnüssen (2 Tassen Walnüsse pro Kilogramm Bohnen) und gemahlenem Koriander gewürzt und als Option Narsharab (Granatapfelsauce oder Saft - Tkemali oder Traubenessig) hinzugefügt werden. In einer Pfanne fein gehackte Zwiebeln mit Tomatenmark und Paprika anbraten. Die Zwiebel mit den geriebenen Bohnen mischen, mit der restlichen Brühe verdünnen, gehackten Knoblauch und frische Kräuter (Koriander, Dill, Petersilie, Basilikum, Sellerie) hinzufügen - die gekochten ganzen Bohnen damit würzen, gut mischen und nach Geschmack salzen.

Lobio wird heiß gegessen oder als Beilage verwendet - für ein Fleischgericht, aber auf die gleiche Weise wird Lobio mit roten Bohnen lange (bis zu einer Woche) im Kühlschrank aufbewahrt, aufgewärmt oder als kalter Snack serviert.

Grüner Lobio wird aus frischen grünen Bohnen hergestellt. Es gibt einige Optionen für dieses Gericht. Grüne Bohnen werden 10 Minuten in Salzwasser gekocht und mit verschiedenen Gewürzen oder Saucen gewürzt. Zum Beispiel Butter und frische Minze.

Außerdem werden gekochte grüne Bohnen mit gebratenen Zwiebeln in Öl und frischen Basilikumblättern gewürzt, mit geschlagenen Eiern gegossen und im Ofen goldbraun gebacken, in großen Stücken serviert, beim Servieren mit saurer Sahne oder Bazhe gegossen (georgische Nusssauce) auf der Basis von Bohnenbrühe zubereitet).

Die Brühe, die nach dem Kochen trockener Bohnen verbleibt und mit geriebenen Walnüssen gewürzt wird, wird beim Abkühlen dicker und wird nicht nur zum Dressing von Lobio, sondern auch als eigenständige Sauce verwendet - für Fleisch oder Geflügel.

Übrigens werden trocken gekochte Bohnen in der kaukasischen Küche auch als Füllungen beim Backen verwendet. Es gibt ein solches Gericht - "Khachapuri mit Lobio", eine Variante von Rachinsky Khachapuri, wenn gekocht, werden pürierte Bohnen mit Gewürzen in Hefeteig gebacken.

In der Tat sind Bohnen natürlich keine europäische Kultur, ihre Heimat ist Lateinamerika und Südasien.

Es wird angenommen, dass kein mexikanisches Gericht auf Maistortillas, scharfe Chilis oder Bohnen verzichten kann. Und die bekannteste mexikanische Erfindung ist Chili con Root.

500 Gramm trockene rote oder schwarze Bohnen werden zart gekocht (ohne Salz, und die Brühe wird sofort abgelassen).

Zwiebeln (2-3 Zwiebeln) und 1-2 Schoten Paprika werden in einer großen Menge Butter oder Fett gebraten, Knoblauch und frische Tomaten oder Tomatenpüree (500 Gramm) werden hinzugefügt. Fein gehacktes oder gerolltes Fleisch (Rindfleisch mit der möglichen Zugabe von Schweinefleisch - 1 kg) wird "gebraten", bis es zur Hälfte in einer separaten Pfanne ohne Zugabe von Öl gekocht ist - überschüssiges Wasser sollte aus dem Fleisch verdampft werden.

Danach werden Fleisch, Bohnen und gebratene Zwiebeln mit Tomaten gemischt und 15-20 Minuten gedünstet. Das Gericht sollte scharf, würzig und halbflüssig sein. Für eine "Suppenkonsistenz" kann es mit Rindfleisch oder Hühnerbrühe verdünnt werden. Es wird normalerweise mit gekochtem Reis serviert, um den feuerspeienden Geschmack von Chili con Carne zu "dämpfen".

Jeder Kaukasier, der dieses Rezept gelernt hat, wird jedoch sagen, dass dies das gewöhnlichste "Lobio mit Fleisch" ist, und im Prinzip ist das Gericht sehr ähnlich.

Weiße und gestreifte Bohnen werden häufiger als Suppe als als Hauptgericht verwendet. Darüber hinaus sind Bohnen interessant, weil sie gut zu Gemüse passen - Kartoffeln und Karotten; mit Pilzen; mit verschiedenen Arten von Fleisch und Geflügel.

Die interessanteste Kombination ist jedoch immer noch Bohnensuppe mit geräuchertem Fleisch.

Dazu müssen Sie 250 Gramm Bohnen (besser als feine weiße Bohnen, sie kochen schneller und einfacher) in drei Litern Wasser einweichen und kochen und abwischen. Dann müssen Sie in einem tiefen Topf den Speck richtig braten und die Zwiebeln und Karotten im geschmolzenen Fett braten, Knoblauchwurst, geräucherte Schinkenscheiben oder Schinken hinzufügen. Sie können dies alles mit Tomatenmark würzen oder fein gehackte Champignons hinzufügen.

Alles, was Sie erhalten haben, mit Bohnenpüree mischen, unter ständigem Rühren schmoren und in die Bohnenbrühe geben, kochen, salzen und Lorbeerblatt hinzufügen.

Servieren Sie diese Suppe mit vielen frischen Kräutern und Croutons, die durch Speckchips ersetzt werden können (Speckscheiben werden auf einem Backblech knusprig getrocknet).