Ajam Sandale - Ein Abgelehntes Und Wiederentdecktes Gericht Für Die Fastenzeit

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

Ajam-Sandale - sag niemals "Niemals!"

Sie sagen, dass es nie so lecker schmeckt wie in der Kindheit. Das Gegenteil ist auch der Fall: Wenn uns etwas in der Kindheit nicht gefallen hat, dann haben wir unser ganzes Leben lang eine anhaltende Abneigung dagegen. Aber manchmal werden wir mit dem Alter klüger und beginnen zu verstehen, dass wir nicht nur essen müssen, was wir mögen, sondern auch, was nützlich ist. Eine solche Metamorphose ist mir passiert.

In meiner fernen Kindheit kochten mein Großvater und meine Großmutter oft ein orientalisches Gericht namens Ajam Sandal und versuchten mich unter einem Stock zu füttern, aber der Anblick machte mich krank. "Die Zeit wird kommen, erinnere dich an Oma mit einem freundlichen Wort", pflegte meine Großmutter zu sagen, und sie hatte Recht. Eine solche Zeit ist gekommen, als wir anfingen, orthodoxes Fasten zu beobachten. Um die Speisekarte während der Fastenzeit irgendwie zu diversifizieren, begann ich, die Küche der Völker der Welt zu studieren. Stellen Sie sich meine Überraschung vor, als ich entdeckte, dass Ajam-Sandelholz in der vedischen Kultur, in der jüdischen, in der arabischen und in Asien sehr verehrt wird. Im Allgemeinen ist dies eines der ältesten Gerichte in der Geschichte der Menschheit. Ich weiß zwar nicht, was die alten Juden daraus gemacht haben, also biete ich meine eigene Version an.

Wir brauchen:

1 Aubergine, 1 Zucchini, 5 Tomaten mittlerer Reife, 2 Zwiebeln mittlerer Größe, 1 Knoblauchzehe, Petersilie, Dill, Koriander - je ein Bund, Salz, Chili, Curry.

Das Schöne an diesem Gericht ist, dass es sehr schnell kocht. Zuerst die Aubergine fein hacken (ich empfehle, sie auf einer groben Reibe zu reiben, um koreanische Salate zuzubereiten) und unter gründlichem Rühren gut salzen. 15 Minuten einwirken lassen, damit der Saft auffällt. Als nächstes schneiden Sie die Zucchini oder drei auf einer groben Reibe. In Bezug auf das Volumen sollte es das gleiche sein wie Auberginen. Wir lassen es in einer anderen Schüssel und nehmen die Tomaten auf. Es ist besser, sie in Streifen zu schneiden, aber um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie sie in einem Mixer mahlen. Dann putzen wir die Zwiebel und den Knoblauch. Die Zwiebel dünn schneiden und einen Crush für den Knoblauch vorbereiten. Dann die Grüns fein hacken.

Wenn alles gehackt ist, nehmen Sie eine Pfanne mit dickem Boden und stellen Sie sie auf hohe Hitze, erhitzen Sie sie und gießen Sie das Pflanzenöl so ein, dass es den Boden bedeckt. Gießen Sie die Zwiebel in das heiße Öl und braten Sie sie goldbraun an, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, drücken Sie die Auberginen gut zusammen, um das Glas bitter zu machen, und legen Sie sie in die Pfanne. Fügen Sie wieder Feuer hinzu und rühren Sie kräftig um. Sobald die Auberginen leicht gebraten sind, die Zucchini auslegen, umrühren, die Tomaten auslegen, umrühren, salzen, pfeffern; Wenn die Tomaten im Laden gekauft wurden, drücken Sie nach Belieben etwas Zitronensaft aus und rühren Sie alles intensiv um. Die Garzeit beträgt nicht mehr als 7-10 Minuten. Eine Minute vor dem Kochen die Kräuter einfüllen, den Knoblauch auspressen und mit Curry bestreuen. Vom Herd nehmen und einige Minuten abdecken.

Dieses Gericht wird alleine oder als Beilage zu Fleisch, Fisch und auch zu Reis und Spaghetti serviert. Das Geheimnis dieses Gerichts liegt nicht in den Produkten, aus denen es besteht, sondern in der schnellen Zubereitung und dem geschickten Rühren. In London gibt es ein beliebtes indisches Restaurant, in dem die Briten nicht so viel essen, sondern einem virtuosen Koch zuschauen, der eine Nummer mit Ajam-Sandale und grüner Suppe aufführt.

Ich hoffe, dass dieses Gericht während der Fastenzeit einigen Lesern helfen wird, die Speisekarte zu diversifizieren. Natürlich gibt es jetzt keine Fülle von Auberginen, Zucchini und Tomaten. Aber Sie können sie kaufen, wenn Sie wollen. Schließlich wird aber auch die Sommerzeit kommen, in der das genannte Gemüse in fast jedem Sommerhaus zu finden ist. Und dann kann jede Hausfrau das Kochen dieses leckeren und gesunden Gerichts üben.

Und weiter. Wenn Sie 4 Eier schlagen, fügen Sie 2 EL hinzu. Esslöffel Sahne und Soda auf die Spitze eines Messers, gießen Sie all dieses Ajam-Sandelholz im Moment der Bereitschaft ein, decken Sie es ab, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und schauen Sie 25 Minuten lang nicht unter den Deckel sehr leckeres Ajam Sandalen Omelett.

Für besonders herausragende Feinschmecker, die viel über vedische Kochkunst und orientalische Gewürze wissen, werde ich ein weiteres Geheimnis enthüllen. Vor der Zubereitung einer Ajam-Sandale in heißem Öl ist es ratsam, einen Teelöffel Asafoetida und gemahlene Nelken auf die Messerspitze zu geben und am Ende des Garvorgangs anstelle von Curry Tandoori-Gewürze zu verwenden.