Safran (Krokus) - Eigenschaften Und Verwendung

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

Pharao Blume

Sobald sich die Sonne im Frühjahr erwärmt, ragen die ersten zarten Blüten an kurzen Stielen, ähnlich wie kleine Tulpen, unter dem Schnee hervor. Ihre Farben sind am unterschiedlichsten, aber meistens sind sie blassviolett. Die Blätter sind aufrecht, schmal und erscheinen nach der Blüte. Haben Sie erraten, um welche Pflanze es sich handelt? Das stimmt, es ist ein Krokus. Dieser Name wurde dieser Blume von den alten Griechen gegeben.

Unsere geliebte Primel hat also einen Bruder, der Krokusse sät, aus denen sie das älteste, erstaunlichste, mystischste Gewürz erhalten, das von Dichtern gelobt wird - Safran. Um 1 kg dieses Gewürzs zu erhalten, müssen 200.000 Blumen manuell verarbeitet werden. Drei leuchtend orangefarbene trichterförmige Narben mit einem Teil der Säule werden herausgerissen und an einem dunklen Ort schnell getrocknet. Diese Arbeit ist sehr zeitaufwändig, daher ist der Preis für Safran sehr hoch. Kein Wunder im Osten heißt es: "So teuer wie Safran." Und geliebte Frauen flüstern ihnen sanft ins Ohr: "Mein Safran."

Teuer ist, wie viel Sie fragen. Ich kenne die Weltmarktpreise nicht, aber vor nicht allzu langer Zeit haben sie mir ein paar Gramm echten iranischen Safran zu einem Preis von 10 Euro pro Gramm gebracht. Und vor ein paar Wochen hat mich meine Schwester zu einem Rundgang durch den neuen Supermarkt eingeladen. Der Duft orientalischer Gewürze breitete sich über das riesige Gebäude aus. Es stellte sich heraus, dass in einer der Abteilungen ein fröhlicher und gutaussehender Tadschikischer lebhaft Gewürze verkaufte. Auf einer der Schachteln sah ich die Inschrift: "Safran". Ich fragte nach dem Preis. Es stellte sich heraus - 60 Rubel pro Schachtel und darin 100 Gramm. Ich sage, offen, sie sagen, ich werde das Produkt riechen und schmecken. Die Schachtel enthielt Kurkuma, die in der Antike oft als Safran ausgegeben wurde.

Ich musste den Tadschiken daran erinnern, dass Timur es liebte, Menschen wie ihn auf einen Pfahl zu setzen, die ägyptischen Pharaonen die Gauner einfach lebendig im Sand vergruben, der persische Schah Abbas seine Hände abhackte und Genitalien schnitt, und in Europa waren die Schuldigen routinemäßig auf dem Scheiterhaufen verbrannt. Am Ende ging ich mit einer Tüte Qualitätsgewürzen und bezahlte den halben Preis, aber ohne Safran. Das ist es, was es heißt, sich mit kulinarischen Gewürzen auskennen!

Niemand weiß wirklich, wer zuerst auf die Idee gekommen ist, Safran zu verwenden. Seine Geschichte reicht so tief zurück, dass es schwierig ist, der Wahrheit auf den Grund zu gehen. Es wird angenommen, dass die alten Ägypter die ersten waren, die Stoffe mit Safran färbten, und diesen Prozess sogar in der bildenden Kunst widerspiegelten. Zwei Narben der Blume reichen aus, damit drei Liter Wasser eine schöne gelb-orange Farbe mit einem braunen Farbton und einem angenehmen Aroma erhalten.

Babylonische und persische Herrscher trugen safranfarbene Schuhe und Bärte, und die Damen der Antike trugen Seidenkleider. Daraus wurden duftendes Wasser und duftende Salben hergestellt. Safran Weihrauch wurde von den Weisen zum Christkind gebracht. Sie retteten sich nicht nur vor schlechten Gerüchen aufgrund des Mangels an Deodorants, sondern schützten sich auch vor Infektionen. Bereits in vielen mittelalterlichen Rezepten und Büchern von Alchemisten wurde vorgeschrieben, verschiedene Gerichte mit diesem Gewürz zuzubereiten. Erinnerst du dich an das magische Gras aus dem Märchen "Zwergennase"?

Der englische König Heinrich VIII. Liebte duftende Gewürze so sehr, dass er den Hofdamen verbot, sich die Haare zu färben. Muslime hingegen mussten ihre Haare mit Safran rot färben. Daher konnten Georgier zu Zeiten von Didi Mouravi (so wurde der große Befehlshaber Georgy Saakadze genannt, nur nicht mit dem derzeitigen georgischen Führer verwechseln) leicht Verräter in ihren Reihen identifizieren. Übrigens gab es damals keine Glatzköpfigen, Safran stärkt die Haarfollikel.

Safran ist nicht nur ein Farbstoff und ein Gewürz, ohne das man in Marseille keinen echten Osterkuchen oder Fischsuppe kochen kann, sondern auch ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel, dessen antiseptische Eigenschaften den ägyptischen Priestern bekannt waren. Sie verwendeten Safran in der Zusammensetzung von Einbalsamierungsmittel, Medikamente und Anti-Aging-Cremes.

Safran Narben helfen bei Erkältungen, Herzkrankheiten, als Beruhigungsmittel und Kosmetikum. In Indien wird die Wasserinfusion zur Behandlung der Urolithiasis verwendet (2 Teelöffel Narben pro 1 Glas kochendem Wasser, eine Woche einwirken lassen, 4-mal täglich 1 Esslöffel einnehmen).

Leider wächst in unserem Land die Aussaat von Safran nur im äußersten Süden und blüht im Herbst. Gleichzeitig blüht eine stark giftige Pflanze, die dieser ähnelt - der Herbstkrokus. Viele irren sich und leiden auch an Vergiftungen. Kürzlich habe ich die Großmutter meiner Freundin beim Zupfen der Innenseiten der Krokusblüten erwischt. Sie hoffte auf diese Weise, Nierensteine loszuwerden, und alles würde im Krankenhaus den Magen waschen. Also habe ich diesen Artikel begonnen, um nicht nur über das erstaunliche Gewürz zu sprechen, sondern auch um zu warnen, dass es unter unseren nördlichen Bedingungen nicht funktionieren wird, dass unser Krokus sich vom südlichen unterscheidet und dass er sehr gefährlich ist um es mit dem Krokus zu verwechseln !