Peperoncino: Sorten Und Grundlagen Der Agrartechnologie

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

Peperoncino - Peperoni, die Ihre Küche aufpeppen und den Garten und die Fensterbänke dekorieren

Die Miniaturfrüchte von Paprika auf kompakten Büschen scheinen mehrfarbige Edelsteine zu sein. Trotz dieser geringen Größe sind dies echte Truhen, die mit unschätzbaren Substanzen gefüllt sind, die aufgrund der großen Menge an Vitaminen, die sie enthalten, und ihres atemberaubenden Geschmacks der Gesundheit zuträglich sind.

Dies ist eine dieser Pflanzen, die in einem Haus oder einer Wohnung nicht fehlen sollten, selbst wenn Sie nur einen Balkon haben. Es ist sehr unprätentiös, es begnügt sich sogar mit einem kleinen Topf, der vollwertige Früchte liefert und praktisch nichts erfordert.

Gärtnerführer

Gärtnereien Warenlager für Sommerhäuser Landschaftsgestaltungsstudios

Aus der Geschichte des Pfeffers

Bitterer Paprika ist seit der Antike als "Nahrungselement" bekannt. Aus archäologischen Dokumenten ist bekannt, dass es bereits 5500 v. Chr. In Mexiko angebaut wurde. Sehr lange später wurde auf den Schiffen von Christoph Kolumbus Pfeffer nach Europa gebracht. Der spanische Kommandant Herman Cortes entdeckte die erstaunlichen Eigenschaften von Pfeffer am Hof des edlen Azteken Montezuma, nachdem er "Xocolatl" probiert hatte - ein Energiegetränk, das auf der Basis von bitteren Kakaofrüchten und Paprika hergestellt wurde. Daher werden manchmal sogar Peperoni als Gewürz der Azteken bezeichnet.

Die Einfachheit des Anbaus von Paprika ruinierte buchstäblich die Pläne der Spanier aus der Kolonialzeit, die davon träumten, reich zu werden, indem sie ein neues exotisches Gewürz verkauften, das sie aus Amerika mitbrachten und das Gold wert war. Aber es hat sich entgegen ihren Erwartungen perfekt akklimatisiert, schnell verbreitet und sich in sehr kurzer Zeit zu einer "Droge für die Armen" entwickelt, die sich keine anderen teuren orientalischen Gewürze leisten konnte, um den Geschmack ihres eintönigen und mageren Essens zu verbessern.

Anschlagtafel

Kätzchen zum Verkauf Welpen zum Verkauf Pferde zum Verkauf

Und heutzutage gibt es kein Gewürz, das es ersetzen kann, und die Kompaktheit der Pfefferbüsche, die Dekorativität und die Unprätentiösität dieser Pflanze erweitern jedes Jahr das Gebiet ihres Anbaus.

Merkmale der Kultur

Im Lateinischen heißt die Paprika Capsicum. Es gibt zwei Versionen der Herkunft eines solchen Namens:

- übersetzt aus dem Lateinischen - Capsa - bedeutet eine Schachtel, die die Form der Pfefferfrucht angibt;

- übersetzt aus dem Griechischen - kapto - bedeutet wörtlich "stechen, beißen", was auf seinen pikanten Geschmack hinweist.

Paprika (Peperoncino) gehört zur Familie der Solanacee, zu der beispielsweise Heilkräuter wie Belladonna, Stechapfel (Stramonio) sowie Gemüse gehören: Tomaten, Auberginen, Kartoffeln. Peperoni haben Eigenschaften, die für beide Mitglieder dieser Familie charakteristisch sind. In der Familie der Paprika ist die häufigste Pfeffersorte Paprika Annuum, zu der alle uns bekannten Paprikaschoten gehören: süß, halbbitter und bitter. Andere Arten, die kultiviert werden, sind Capsicum frutescens. In den fünfziger Jahren wurden sie hinzugefügt: Capsicum pubescens, Capsicum pendulum.

Paprika-Pflanzen sind nicht groß (20-30 cm), sie sind ein kleiner, kompakter Busch. Oder ein schlanker Stamm mit spärlichen, dünnen Zweigen, die eine Höhe von 60 bis 120 cm erreichen. Seine dünnen Triebe verzweigen sich stark und geben der Pflanze Masse, während sie dünn, aber sehr elastisch sind. Der Grünton der Blätter und Stängel variiert je nach Sorte, einige haben sogar eine blaue Farbe. Die Form der Blätter der Paprika ist mehr oder weniger länglich, sie enden in spitzen Spitzen, sie haben Streifen, die heller und klarer definiert sind.

Weiße oder lila Pfefferblüten befinden sich in den Achseln der Blätter, ihre Größe, Form sowie die Farbe der Früchte sind sehr unterschiedlich.

Peperoni werden hauptsächlich in Ländern mit warmem und gemäßigtem Klima als einjährige Pflanze angebaut, aber es gibt auch mehrjährige Arten.

Alle Arten und Sorten von Pfeffer unterscheiden sich voneinander:

- in der Größe - von groß bis sehr klein;

- Schotenformen - konisch, gebogen, erinnert an Kirschen, Laternen, Turban, rund, zylindrisch und sogar birnenförmig.

Die Früchte an Büschen verschiedener Pfeffersorten können hängen oder nach oben hängen. Nach Farbe sind die Früchte: weiß, gelb, orange, rot, lila und Schokolade. Vor allem aber unterscheiden sie sich in ihrem Geiz. Die Schärfe, für die die Früchte dieser Pflanze tatsächlich geschätzt werden, hängt vom Gehalt des Alkoloids Capsaicin (Capsaicina) ab. Die größte Menge an Capsaicin findet sich in Samen und der inneren Membran von Früchten, insbesondere von reifen.

Die Azteken waren die ersten, die ein System zur Bestimmung der Schärfe von Pfeffer entwickelten und verwendeten, das aus 6 Schritten bestand: von "Kokos" - bitter bis "kokopalatisch", was wörtlich übersetzt werden kann als "Bitterkeit vor dem Weglaufen". Derzeit wird ein einheitliches Scoville-System verwendet, um die Schärfe von Pfefferfrüchten zu messen. Wenn Sie das Vorhandensein von Capsaicin in süßen "Paprika" mit diesem System messen, ist es praktisch Null, aber in Capsicum - Capsicum frutescens, das im Mittelmeer angebaut wird, erreicht sein Indikator 100.000 Einheiten und insbesondere in Capsicum chinensis. im mexikanischen „Habanero“- bis zu 300.000 Einheiten.

Der Capsaicingehalt hängt direkt von der Größe der Frucht ab (je kleiner sie ist, desto brennender). Und auch die Pikantheit hängt von den Anbaubedingungen der Pflanze, dem Klima, den Wetterbedingungen und dem Reifegrad der Frucht ab. Je reifer sie ist, desto feuriger ist sie.

Wo man Peperoni pflanzt

Peperoni lieben Orte, die warm, gut beleuchtet und windgeschützt sind. Sie mögen es besonders, wenn die Sonne nach dem Abendessen auf sie scheint. Normalerweise werden seine kleinen Büsche, die mit kleinen hellen Früchten übersät sind, als Zimmerpflanze gekauft, aber diese Paprikaschoten fühlen sich in Behältern und im Freien großartig an.

Die optimale Lufttemperatur für das Pflanzenwachstum und die Pflanzenentwicklung während der gesamten Vegetationsperiode beträgt + 20 … + 26 ° C tagsüber und + 18 … + 20 ° C - nachts. Die Pfefferblüte beginnt normalerweise im Mai, und im Sommer öffnen sich immer mehr Blumen am Busch. Daher sind im Sommer Blumen und Früchte mit unterschiedlichem Reifegrad und unterschiedlicher Farbe gleichzeitig an der Pflanze zu sehen, was ihre dekorative Wirkung weiter verstärkt. Dieser Pfeffer ist unprätentiös in der Pflege - im Sommer muss er reichlich gegossen und gefüttert werden.

In Innenräumen angebauter Pfeffer ist eine originelle Dekoration für ein helles Küchenfensterbrett. Seine Büsche erfreuen sich an einer Fülle (bis zu fünfzig) wundervoller mehrfarbiger Früchte. Im Sommer kann es auf den Balkon oder in den Garten gebracht werden, und im Herbst wird der Topf mit der Pflanze in den Raum gebracht, wo die späten Früchte an einem sonnigen Fenster reifen.

Ideen pflanzen

Paprika-Pflanzen entwickeln sich eher langsam, bleiben aber bis zum Spätherbst - bis Oktober - dekorativ. Deshalb pflanze ich oft kleine Pfeffersträucher zusammen mit früh blühenden Pflanzen, zum Beispiel mit Veronica, Saponaria. Eine wunderbare Nachbarschaft wird mit Tulpen und Hyazinthen erhalten. Um die Pflanze während der Herbsttransplantation in einen Topf nicht zu verletzen, habe ich sie dieses Jahr direkt in den Topf (ich habe sie zu zwei Dritteln in den Boden eingegraben) unter den niedrigen Sorten von Herbstastern „gepflanzt“. Das Ergebnis sind sehr schöne Kompositionen - Pastellfarben mit schönen Blumen und scharfen Paprikaschoten. Selbst an bewölkten Tagen erfreuen sie mich mit bezaubernden Herbstfarben. Ich pflanze auch Paprika im Garten mit früh reifenden Salaten: Salat und Rucola.

Paprika in Gruppenpflanzungen sieht hell aus, sehr dekorative "Flecken", nur sollten sie nicht zu nahe beieinander gepflanzt werden (sie mögen keine engen Pflanzungen), dann werden ihre anmutigen Büsche dicht mit hellen, appetitlichen Früchten bedeckt. Pflanzen von Paprika, die in zwei Reihen entlang des Weges gepflanzt werden, bilden eine elegante Grenze, die den Garten bis zum Spätherbst „beleuchtet“. Ein wunderbares Geschenk für Freunde ist ein Strauß brennender Früchte, verziert mit wunderschönem Papier oder Bändern. So wurde kürzlich ein solcher Strauß dem in Italien beliebten Leitprogramm "Forum" vorgestellt.

Sammlung und Lagerung von Paprika-Früchten

Capsicum wird bei voller Reife geerntet, wenn die Früchte eine intensive Farbe annehmen und am "fleischigsten" werden. Sie werden sorgfältig mit einer Schere geschnitten, wobei kleine Stielspitzen im Busch verbleiben. Beim Sammeln kann Capsaicin ein brennendes Gefühl und Allergien auf der Haut verursachen. Es ist daher besser, es mit Handschuhen zu sammeln, oder, dieser Rat wurde mir von italienischen Hausfrauen gegeben, Sie müssen ein Glas Milch oder Joghurt in der Nähe haben - das Kasein und in Milchprodukten enthaltenes Protein neutralisiert Capsaicin und verringert das Brennen.

Die gebräuchlichste Art, es zu konservieren, besteht darin, die Pfefferkörner an einer Schnur wie Perlen für eine Halskette oder in einem schönen Bündel zu fädeln - und in der Sonne trocknen zu lassen (ca. 7 Tage). Italienische Hausfrauen geben kleine, meist runde Früchte in ein Glas und gießen sie mit Olivenöl ein. Der Pfeffer wird jedoch aus Samen vorgereinigt und 5-7 Minuten in einer gleichen Mischung aus Wein und Essig gekocht. In dieser Form halten Paprika bis zu 5-6 Monate.

Samen oder Setzlinge?

Paprika wird durch Samen und Stecklinge vermehrt. Aus reifen Pfefferkapseln gewonnen, eignen sich die Samen zur Aussaat. Sie müssen nur an einem gut belüfteten Ort getrocknet werden, nur nicht in der Sonne. Sie werden zur Aufbewahrung in Papiertüten gelegt. Um Sämlinge zu erhalten, müssen Pfeffersamen bis zu einer Tiefe von 1 cm in nahrhaften, "leichten" Boden gepflanzt werden, vorzugsweise sofort in einzelnen Pflanzbechern. Sie tun dies, wenn die Nachttemperatur nicht unter 10 ° C fällt oder in einem beheizten Gewächshaus. Paprika aus geernteten Samen erben jedoch nicht immer die Eigenschaften der Pflanze, aus der sie geerntet wurden, da Paprika auch eine Fremdbestäubung aufweisen kann.

Beliebteste Sorten

Pfeffer war und bleibt der König der Gewürze. Hier sind die berühmten Sorten:

Ancho - sehr beliebt in Mexiko, herzförmig, rot-orange, leicht süß im Geschmack, sehr ertragreich.

Aji ist eine typisch peruanische Sorte, die Frucht hat eine rote Farbe und der Geschmack ist sehr würzig.

Cayenna ist eines der scharfesten der Welt, hat eine grüne und rote Fruchtfarbe, einen intensiven Geruch, der besonders in Afrika und der Karibik verbreitet ist

Guajillo - Mexikanische Sorte mit schokoladenfarbenen Früchten und geschwungener Form, süßlichem Geschmack; unverzichtbar für die Herstellung von Saucen.

Habanero - in Mexiko und der Karibik angebaut, hat es eine längliche Frucht von nicht mehr als 3 cm, die einer Taschenlampe ähnelt. Die Früchte sind gefärbt: Orange, Rot, New Hybrid - Weiß und Schokolade. Es schmeckt sehr heiß und hat ein angenehmes Aroma. Die Zeit vom Pflanzen bis zur Reifung beträgt 75-90 Tage. Kann in Töpfen gezüchtet werden.

Jalaperio ist eine weitere mexikanische Sorte, die in Europa am bekanntesten ist, einen mittelwürzigen Geschmack hat und in der Wurstindustrie verwendet wird.

Prik Chee - Früchte sind klein, grün, gelb und rot, je nach Reifegrad, der Geschmack ist mäßig scharf, Pfeffer ist in der thailändischen Küche beliebt.

Peperoncino ciliegina calabrese (Capsicum annuum) - seine Büsche erreichen eine Höhe von 60 cm, er hat kugelförmige Früchte von nicht mehr als 2 cm Durchmesser, feurig rot. Dieser Pfeffer wird sowohl frisch als auch getrocknet verwendet, um Saucen und Fleischgerichten einen heißen Geschmack zu verleihen. Die Büsche sind eine sehr produktive Sorte und buchstäblich mit Früchten übersät. Wächst gut und trägt Früchte in Töpfen.

Medusa (Capsicum annuum) ist eine sehr dekorative Sorte. Die Form der Frucht ähnelt den Tentakeln der mythologischen Gorgon-Medusa, die sich auf dem Kopf befanden. Die Pflanze hat eine hohe Produktivität. In Töpfen gepflanzt ist sie eine hervorragende Dekoration für jede Ecke des Balkons, des Gartens und der Terrasse, insbesondere wenn die Früchte zu reifen beginnen und gelbe und rote Farben annehmen. Sein pikanter Geschmack und sein angenehmes Aroma ergänzen viele Fleischgerichte, diese Sorte ist mit Öl sehr gut konserviert.

Smol di Calabria Peperoncino diavolino (Capsicum annuum) ist in Kalabrien sehr beliebt. Sein Name spricht für sich selbst. Die leuchtend roten Pfefferkörner, die den Gerichten hinzugefügt werden, verleihen den Gerichten eine Würze, die Ihnen den Atem raubt.

Explosive Ember und Explosive Blast (Capsicum frutescens) sind in Europa sehr beliebte Sorten. Sie verleihen Gerichten Würze und ein angenehmes Aroma und wachsen gut in Töpfen.

Festival Mix ist eine Ziersorte mit einem mittelschweren Geschmack. Es ist ein ausgezeichnetes Gewürz für Gerichte, aber gleichzeitig können seine bunten Früchte ein "Bouquet" für ein Geschenk sein.

Erfahren Sie mehr über die Sorten und Verwendungen von Peperoni →

Medizinische Verwendung

Wie vor vielen Jahrhunderten untersucht die Medizin diese einzigartige Pflanze, die die meisten Vitamine C, E enthält. Seit Jahrzehnten untersuchen Wissenschaftler Capsaicin - die Hauptsubstanz in Pfeffer, die ihm einen pikanten Geschmack verleiht und wundersame therapeutische Eigenschaften hat Eigenschaften. Capsaicin hat antimikrobielle, antioxidative, antiarthritische und analgetische Eigenschaften.

Es wird zur Vorbeugung und Behandlung bestimmter Krebsarten eingesetzt. In der chinesischen Volksmedizin wird es als Beruhigungsmittel und Antidepressivum verwendet, um den Appetit zu steigern. In Indien - als Stimulans "für Geist und Blut". In der pharmazeutischen Industrie werden aus diesem Pfeffer Pfefferpflaster sowie Tinkturen und Extrakte hergestellt. Die Tinktur von Früchten regt bei interner Einnahme den Appetit an und verbessert die Verdauung von außen - wirkt als Wärmemittel.

Neugierig…

Laut Kalabrien mehr "Peperoncino" - weniger Falten. Mit dem "Teufel" ist die Gesundheit besser und macht mehr Spaß, sodass Probleme und natürlich Falten, die ein Symbol für Müdigkeit und Alter sind, verschwinden. Das Wort "Peperoncino", dh Paprika, wird in Italien sofort mit Kalabrien in Verbindung gebracht, obwohl es in der Küche aller Regionen vorkommt.

Jeder weiß, dass Kalabrien bei der Anzahl der herzhaften Rezepte den führenden Platz einnimmt. Die Einwohner Kalabriens glauben, dass bittere Paprika für die Zubereitung von Gerichten unverzichtbar sind, die einen einzigartigen Geschmack haben und echte kulinarische Kunstwerke sind. Einige Rezepte enthalten Sorten, die so scharf sind, dass anscheinend alles im Inneren explodiert, weshalb sie als "Bomben" bezeichnet werden, und selbst das Verpackungsdesign warnt davor.

Große Fans dieses Produkts, die seinen Geschmack und seine medizinischen Eigenschaften geschätzt haben, fördern seine Kultur auf der ganzen Welt mit Begeisterung. Sie gründeten die Akademie des "bitteren Pfeffers", deren Mitglieder bereits ihre Anhänger und Bewunderer gefunden haben. Und in einigen Ländern Europas, Amerika, sind dieselben bereits offen. Das Italienische Museum für bitteren Pfeffer "Peperoncino" ist eine der Aktivitäten der Akademie. In ihren Hallen können Sie die Geschichte der Pflanze kennenlernen und die berühmtesten Sorten von "Diavolino" sehen, wie die heißesten in Kalabrien angebauten Sorten genannt werden.

Das Peperoncino Festival findet jährlich im Herbst in Kalabrien statt. Die Theken sind mehrere Kilometer lang gespannt, auf denen Gerichte mit kochenden Früchten serviert werden. Dies sind Fleischprodukte, Käse, Gemüse und Fischprodukte. In diesem Jahr wurde eine Girlande aus drei Millionen 130 Meter langen Pfefferkörnern hergestellt, die feierlich durch die zentralen Straßen der Stadt getragen wurde. Auf dem Festival werden ihm zu Ehren Gedichte und Oden vorgelesen, dort kann man Gemälde als Souvenir kaufen oder Lieder hören, die sich „entzünden“, wie der „Peperoncino“selbst.