Inhaltsverzeichnis:
- Über den Nährwert von Kartoffeln
- Der Bedarf an Kartoffeln in Nährstoffen
- Die Rolle von Stickstoffdüngern
- Die Rolle von Phosphordüngemitteln
Video: Einfluss Von Stickstoff- Und Phosphordüngemitteln Auf Die Qualität Von Kartoffeln
2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48
Über den Nährwert von Kartoffeln
Sowohl Erwachsene als auch Kinder mögen Gerichte aus hochwertigen Kartoffeln. Deshalb gilt es als Kultur mit hoher Vitalität. Dies ist ein Diätprodukt. Der Nährwert von Kartoffeln besteht darin, dass in ihren Knollen eine große Menge leicht verdaulicher Stärke und Vitamin C enthalten ist, die für die menschliche Gesundheit so notwendig sind und deren Gehalt zwischen 15 und 25 mg pro 100 g Rohmaterial liegt.
Darüber hinaus enthalten die Knollen leicht verdauliche vollständige Proteine sowie Phosphor-, Eisen-, Kalium- und Spurenelemente. Kartoffeln werden auch wegen ihres Geschmacks geschätzt. Der Gehalt an Stärke und anderen Nährstoffen hängt nicht nur vom verwendeten Dünger ab, sondern auch von der Sorte, den meteorologischen Bedingungen, der Anbautechnologie und den Bodeneigenschaften.
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Stärke ist der Hauptnährstoff und das energetische Hauptmaterial der Knolle. Sie enthält etwa 70-80% des Trockengewichts oder 9-29% des Gewichts der natürlichen Knolle. Spät reifende Sorten haben in der Regel einen höheren Stärkegehalt als früh reifende Sorten. In einem trockenen Sommer enthalten Kartoffeln mehr Stärke mit einem relativ geringen Ertrag, und umgekehrt steigt unter Bedingungen ausreichender Feuchtigkeit der Ertrag an Knollen mit einer leichten Abnahme des Stärkegehalts. Die in den nördlichen Regionen angebauten Kartoffeln enthalten weniger Stärke als die gleiche Sorte, die in den zentralen und südlichen Regionen angebaut wird.
Kartoffelknollen enthalten neben Stärke viel Zucker, hauptsächlich Glukose, weniger Saccharose und sehr wenig Fruktose. Die Zuckermenge hängt von den Ernährungsbedingungen der Pflanze sowie von der Sorte, ihrem Reifegrad und den Lagerbedingungen ab und liegt zwischen 0,17 und 3,48%.
Viele Kartoffelsorten zeichnen sich auch durch einen hohen Proteingehalt aus (der Schwankungsbereich liegt zwischen 0,69 … 4,63%). Hierbei handelt es sich hauptsächlich um Sorten mit "gelbem Fleisch" oder "rotem Fleisch", auf deren Knollenschnitt das farbige Fruchtfleisch sichtbar ist. Weiße Fleischsorten enthalten immer eine kleine Menge Protein. Das Kartoffelprotein, Tuberin genannt, hat einen höheren biologischen Wert als das Protein anderer landwirtschaftlicher Kulturpflanzen. Eine wichtige Eigenschaft von Kartoffelprotein ist, dass es durch einen erhöhten Lysingehalt gekennzeichnet ist, der den Nährwert fast aller pflanzlichen Proteine begrenzt. Tuberin ist im Vergleich zu den meisten pflanzlichen und einigen tierischen Proteinen günstig und hat eine nahezu 100% ige Verdaulichkeit und Assimilation bei Mensch und Tier. Daher sind Kartoffeln für den menschlichen Proteinstoffwechsel von großer Bedeutung. Sein täglicher Bedarf von 40-50% kann durchaus durch gute Kartoffeln gedeckt werden.
Kartoffeln enthalten neben Eiweiß freie Aminosäuren, die bis zu 50% der gesamten Nicht-Eiweiß-Stickstoffsubstanzen ausmachen, deren biologischer Wert dem Eiweiß selbst nicht unterlegen ist. Daher wird bei Kartoffelknollen häufig nicht der Gehalt an reinem Protein bestimmt, sondern das sogenannte Rohprotein, zu dem auch stickstofffreie Nichtproteinverbindungen gehören. Der Rohproteingehalt liegt zwischen 0,84 und 4,94%, und manchmal liegt seine Menge sogar über diesen Zahlen. In Bezug auf den Eiweißertrag pro Hektar sind Kartoffeln Weizen nicht unterlegen.
Kartoffelknollen enthalten durchschnittlich 78% Wasser, 22% Trockenmasse, 1,3% Protein, 2% Rohprotein, 0,1% Fett, 17% Stärke, 0,8% Ballaststoffe und 0,53 bis 1,87% Asche, einschließlich Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor, Schwefel, Eisen, Brom, Kupfer, Selen und andere mineralische Elemente, die für die menschliche Ernährung sehr wichtig sind.
Der Fettgehalt von Kartoffeln ist gering, obwohl die Fettsäurezusammensetzung sehr wertvoll ist. Etwa 50% von ihnen sind doppelt ungesättigte Linolsäure, etwa 20% sind dreimal ungesättigte Linolensäure.
Die Zusammensetzung von Kartoffelknollen umfasst auch Ballastsubstanzen, die als unverdauliche Bestandteile von Pflanzenzellmembranen wie Cellulose (Cellulose, Pektine, Hemicellulose, Lignin) verstanden werden, die wichtige und sehr unterschiedliche Funktionen im Verdauungstrakt erfüllen und den Stoffwechsel beeinflussen. Sie spielen eine große Rolle bei der gesunden Ernährung. Obwohl der Anteil dieser Substanzen in Knollen gering ist, liefert eine Portion Kartoffeln von 200 g etwa ein Viertel ihres täglichen Bedarfs für den Menschen.
Der durchschnittliche Gehalt an wichtigen Makro- und Mikroelementen in Kartoffeln ist recht hoch. Bei einem täglichen Verzehr von 200 g Kartoffeln wird der Bedarf einer Person durch 30% des täglichen Kaliumwerts, durch 15-20% Magnesium, 17% Phosphor, 15% Kupfer, 14% Eisen, 13% Mangan und 6% gedeckt in Jod und 3% in Fluor.
Mit einem täglichen Verzehr von 300 g Kartoffeln können Sie den täglichen Bedarf an Vitamin C um 70%, Vitamin B6 - um 36%, B1 - um 20%, Pantothensäure - um 16% und Vitamin B2 - um 8% decken.
Anschlagtafel
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In den letzten Jahren wurden Kartoffeln angesichts neuer Konzepte als eine der wichtigsten Kulturen mit einem hohen Potenzial für den Gehalt an Antioxidantien angesehen, die das menschliche Immunsystem stärken. In diesem Fall sprechen wir hauptsächlich über den Gehalt an Anthocyanen und Carotinoiden. Es sind diese Pigmente, die aufgrund ihrer Fähigkeit, freie Sauerstoffradikale im menschlichen Körper freizusetzen, als Quellen für Antioxidantien von großem Wert sind. Es ist mittlerweile bekannt, dass Diäten, die reich an Antioxidantien sind, das Risiko für atherosklerotische Erkrankungen, bestimmte Krebsarten, altersbedingte Veränderungen der Hautpigmentierung, Katarakte usw. verringern.
Der Bereich der Schwankungen des Anthocyangehalts in pigmentierten Kartoffeln liegt im Bereich von 9,5 bis 37,8 mg pro 100 g Knollenfleisch. Die Aussichten auf weitere Verbesserungen in diesem Bereich ermöglichen es, pigmentierte Fleischkartoffeln mit Gemüse wie Brokkoli, rotem Paprika und Spinat gleichzusetzen, die für ihre antioxidativen Eigenschaften bekannt sind.
Kartoffeln mit gelbem Fruchtfleisch sind in vielen Ländern der Welt aufgrund ihres hohen Gehalts an Carotinoiden (101-250 mg pro 100 g frisches Fleisch) seit langem beliebt. Auf Soddy-Podzolic-Lehmböden nehmen Kartoffeln nach Rüben und Mais einen der ersten Plätze bei der Ansammlung von Trockenmasse pro Flächeneinheit ein, und auf leicht sandigen Böden übersteigt der Ertrag an Knollen häufig den Ertrag an Wurzelfrüchten. Daher sind die im Land angebauten Kartoffeln die Hauptkultur, die eine qualitativ hochwertige Ernte bringen und sicherstellen kann, dass keine Pestizide oder schädliche Stoffe enthalten sind, sondern nur Nährstoffe, die für den Erzeuger wünschenswert sind.
Der Bedarf an Kartoffeln in Nährstoffen
Diese Ernte stellt die größten Anforderungen an die Menge an Nährstoffen, die für einen hohen Ertrag benötigt werden. Der erhöhte Bedarf an Kartoffeln in Nährstoffen hängt mit seinen biologischen Eigenschaften zusammen: dem Vorhandensein eines unterentwickelten Wurzelsystems und der Fähigkeit, eine große Menge Trockenmasse pro Flächeneinheit anzusammeln. Es wurde festgestellt, dass 60% der Kartoffelwurzeln auf sandigen Lehmböden in einer Schicht von bis zu 20 cm, 16 bis 18% - in einer Schicht von 20 bis 40 cm, 17 bis 20% - in einer Schicht von 40 bis 60 cm liegen und nur 2-3% der Wurzeln dringen in tiefere Horizonte ein.
Daher werden für Kartoffeln im Vergleich zu anderen Gemüsepflanzen relativ hohe Düngemitteldosen verwendet. Im Zusammenhang mit den bekannten biologischen Eigenschaften dieser Kultur haben Düngemittel einen großen Einfluss auf den Ertrag und die Qualität der Kartoffelknollen. Sowohl mineralische als auch organomineralische Düngemittel erhöhen den Gehalt an Stärke, Zucker, Vitamin C, Rohprotein, Mineralien und organoleptischen Eigenschaften in Knollen und erhöhen den Anteil marktfähiger Knollen. Schauen wir uns zunächst an, wie bestimmte Arten von Düngemitteln dies tun.
Organische Düngemittel haben einen großen Einfluss auf die Steigerung der Kartoffelerträge. Sie erhöhen den Gehalt an Ascorbinsäure in Knollen, verbessern die Marktfähigkeit von Knollen, verringern jedoch den Stärkegehalt und den Gehalt an Mineralien etwas. Zunehmende Gülle-Dosen erhöhen die Marktfähigkeit von Kartoffeln - den Prozentsatz der großen Knollen in der Ernte. Der Gehalt an großen Knollen in der Kultur steigt bei einer Mistdosis von 3-4 kg / m2 von 20 auf 31% und bei einer Dosis von 5-8 kg / m2 auf bis zu 42%. In diesem Fall nehmen jedoch die Geschmackseigenschaften ab, das Fruchtfleisch wird dunkler und die Anfälligkeit für Pflanzenkrankheiten nimmt zu.
Die größte Abnahme der Stärke der Knollen wird beobachtet, wenn mittlere Dungdosen auf leicht strukturierten Böden ausgebracht werden. Der Stärkegehalt von Kartoffeln unter dem Einfluss von Gülle nimmt bei den frühen Sorten stärker ab als bei den mittelspäten und späten Sorten. Mit zunehmenden Dosen organischer Düngemittel nimmt die Stärke der Knollen stärker ab.
Wenn der Stärkegehalt in Knollen ohne Verwendung von Gülle 16,5% betrug, verringerte sich sein Gehalt mit der Einführung von 2 kg Gülle pro 1 m2 auf 15,9% und 5 kg auf 15,6%. In normalerweise regnerischen Jahren hatten organische Düngemittel in einer Dosis von bis zu 5 kg / m2 praktisch keinen negativen Einfluss auf den Stärkegehalt von Knollen und in trockenen Jahren selbst unter dem Einfluss kleiner Gülle-Dosen auf die Stärkemenge stark abgenommen. Dies ist auf den unausgeglichenen Nährstoffgehalt der Gülle zurückzuführen. Dieser Nachteil wird durch die gemeinsame Ausbringung von Gülle mit Mineraldünger behoben.
Die Abnahme der Stärke von Knollen unter dem Einfluss organischer Düngemittel kann durch zusätzliche Anwendung von Phosphordüngemitteln verringert oder sogar verhindert werden. Wenn bei der Ausbringung von 5 kg / m2 Gülle der Stärkegehalt in den Knollen von 21,8 auf 20,7% abnahm, ermöglichte die Zugabe von 10 g / m2 Phosphor eine Erhöhung der Stärkemenge auf 22,1%. Die Einführung von 5-7 g / m2 Phosphor in die Nester beim Pflanzen von Knollen ermöglicht eine Erhöhung des Stärkegehalts um bis zu 22,8%. Folglich können Sie durch den geschickten Einsatz von organischen Düngemitteln, insbesondere in Kombination mit Mineraldüngern, hohe Kartoffelerträge mit Knollen guter Qualität erzielen. Die optimale Gülle-Dosis beträgt 5-6 kg / m2.
Die Rolle von Stickstoffdüngern
Hochwertige Kartoffeln können auch mit der Einführung von nur einem Mineraldünger erzielt werden. Der Stärkegehalt in Knollen steigt von 17,1 auf 18,7% und die Marktfähigkeit von Knollen auf 80-85%.
Stickstoffdünger erhöhen den Ertrag erheblich. Normalerweise entwickeln sich Pflanzen mit einem Mangel an Stickstoff schlecht, haben eine kleine Blattoberfläche, was zu einer Abnahme der Stärke führt, da mit dem Absterben der Blätter auch der Fluss von Kohlenhydraten in die Knollen verlangsamt wird. Übermäßige Stickstoffernährung trägt zu einer stärkeren Entwicklung der Spitzen bei, verlängert die Vegetationsperiode, verzögert die Reifung und verringert ebenso wie der Stickstoffmangel den Ertrag und die Stärke der Knollen.
Um einen hohen Ertrag an Kartoffeln mit gutem Geschmack zu erzielen, müssen Stickstoffdünger je nach Bodeneigenschaften, geplantem Ertrag und Eigenschaften der Sorte unterschiedlich angewendet werden. Stickstoff in den frühen Stadien der Tuberisation (unmittelbar nach der Blüte) erhöht den Stärkegehalt in Knollen. Die abnehmende Wirkung von Stickstoff auf den Stärkegehalt wird erst gegen Ende der Vegetationsperiode der Pflanzen beobachtet.
Diese Wirkung von Stickstoff auf die Stärke von Knollen erklärt sich aus der Zunahme ihrer Masse. Die Wirkung von Stickstoff auf die Zunahme des Durchschnittsgewichts von Knollen ist zu Beginn gering und nimmt gegen Ende der Tuberisation signifikant zu. Dementsprechend wirkt sich die Abnahme des Stärkegehalts unter dem Einfluss von Stickstoff erst bis zum Ende der Vegetationsperiode aus.
Die negative Wirkung von Stickstoffdüngern auf die Stärke von Kartoffelknollen wird verstärkt, wenn sie in Verbindung mit organischen Düngemitteln verwendet werden. Dies gilt jedoch eher für spät reifende Sorten. Frühe Kartoffelsorten vor dem Hintergrund von Gülle, die den Ertrag erhöhen, verringern nicht die Stärke der Knollen. Die Stärkesammlung pro Flächeneinheit ist jedoch immer viel höher, wenn Stickstoffdünger vor dem Hintergrund von Gülle ausgebracht werden.
Eine leichte Abnahme der Stärke in Kartoffelknollen bei Anwendung von Stickstoffdüngern erklärt sich aus einer zunehmenden Stickstoffversorgung der Pflanzen, wodurch Kohlenhydrate für die Bindung von Stickstoff (Ammoniak), die Bildung von Aminosäuren und Protein verbraucht werden. Der erhöhte Verbrauch von Kohlenhydraten führt letztendlich zu einer leichten Abnahme ihrer Ablagerung in Form von Stärke in den Knollen.
Die optimale Stickstoffdosis beträgt 6 g / m2. Verschiedene Formen von Stickstoffdüngern haben ungefähr den gleichen Effekt auf die Kartoffelstärke. Selbst Ammoniumchlorid (aufgrund des hohen Chlorgehalts) verringert die Stärke von Kartoffeln bei einmaliger Anwendung nicht. Die negative Wirkung von Ammoniumchlorid zeigt sich nur bei systematischer Anwendung dieses Düngers im gleichen Bereich. Mit Harnstoff gedüngte Kartoffeln ergeben schmackhaftere Knollen als andere Formen von Stickstoffdüngern.
Stickstoffdünger erhöhen immer den Rohproteingehalt von Pflanzen. Ohne Spurenelemente - Kupfer, Molybdän, Kobalt, Mangan - reichert sich jedoch weniger Protein an und es bilden sich mehr Nicht-Protein-Formen. Ammoniumnitrat und Harnstoff haben unterschiedliche Auswirkungen auf die Menge an Rohprotein. In Jahren mit hoher Bodenfeuchtigkeit wird bei der Anwendung von Harnstoff in Knollen ein höherer Gehalt an Rohprotein beobachtet als bei der Anwendung von Ammoniumnitrat. In einem trockenen Jahr hatten Ammoniumnitrat und Harnstoff den gleichen Effekt auf den Rohproteingehalt.
Die hohe Effizienz von Harnstoff im Vergleich zu anderen Formen von Stickstoffdüngern beruht auf der Tatsache, dass Harnstoffstickstoff schnell in die Ammoniakform umgewandelt wird, im Boden fixiert ist und lange Zeit als Quelle für Pflanzenernährung dient.
Natriumnitrat hat den geringsten Einfluss auf die Steigerung des Kartoffelertrags, was durch das schnelle Auswaschen des Stickstoffs dieses Düngemittels außerhalb der Wurzelschicht erklärt werden kann.
Somit wirken sich alle Stickstoffdünger positiv auf die Qualität der Kartoffeln aus, während die Verdaulichkeit der Knollen etwas beeinträchtigt ist. Im Gegensatz zu anderen Stickstoffdüngern werden jedoch mit der Einführung von Harnstoff Knollen von besserer Qualität und besserem Geschmack erhalten.
Die Rolle von Phosphordüngemitteln
Phosphor ist eines der wichtigsten Elemente in der Ernährung von Kartoffeln. Es ist von größter Bedeutung für die Proteinsynthese. Ein Mangel an diesem Element im Boden führt zu einer verlangsamten Entwicklung der Kartoffelpflanze, dh es wird das gleiche Phänomen wie bei einem Stickstoffüberschuss beobachtet. Aufgrund des Mangels an assimilierbarem Phosphor im Boden erhalten die Kartoffelblätter eine dunkelgrüne Farbe, die sich besonders während der Knospungs- und Blütezeit bemerkbar macht und in der Regel bis zur Ernte verbleibt. Ein Mangel an Phosphor im Boden führt manchmal zur Bildung von Drüsenflecken innerhalb der Knollen, die eine rostbraune Farbe haben und aus toten, verkorkten Zellen bestehen. Der Nährwert solcher Kartoffeln ist stark reduziert.
Bei einer guten Versorgung des Bodens mit mobilen Phosphorverbindungen wird das Wachstum und die Entwicklung von Pflanzen beschleunigt, die Reifungszeit der Knollen verkürzt, was zu einer stärkeren Anreicherung des Stärkegehalts in ihnen führt. Auf Soddy-Podzolic-Sandlehmböden mit einem Mangel an mobilem Phosphor im Boden erhöht die Verwendung von Phosphordüngemitteln den Ertrag an Knollen, erhöht den Gehalt an Stärke und Vitamin C in ihnen und verbessert den Geschmack. Auf soddy-podzolischem, stark podzolisiertem Lehmboden mit einem durchschnittlichen Gehalt an mobilem Phosphor und austauschbarem Kalium stieg die Stärkesammlung bei Anwendung von 6 g / m2 Phosphor von 0,318 auf 0,355 g / m2, der Geschmack von Kartoffeln stieg von 3,5 auf 3,8 Punkte. Zunehmende Dosen von Phosphordüngemitteln erhöhten den Gehalt an Stärke und Rohprotein und erhöhten die Marktfähigkeit von Knollen.
Auf soddy-podzolischen Böden, die durch eine saure Reaktion der Umwelt (pH 4,8), einen geringen Gehalt an mobilem Phosphor (3,9 mg P2O5 pro 100 g Boden) und austauschbarem Kalium (8,8-10,3 mg K2O pro 100 g Boden) gekennzeichnet sind, Die Verwendung zunehmender Dosen von Phosphordüngemitteln erhöhte auch den Gehalt an Stärke, Protein, Vitamin C und Carotin in Knollen. Die besten Ergebnisse wurden mit der Einführung von Phosphor in einer Dosis von 12 g / m2 vor dem Hintergrund von NK-Düngemitteln und 3 kg / m2 Gülle erzielt. Auf diesen Böden erhöhten Phosphordünger den Stärkegehalt in Kartoffelknollen von 17,5 auf 21,5%.
So zeigen die Ergebnisse von Studien in- und ausländischer Wissenschaftler, dass die Wirkung von Phosphordüngemitteln in der Regel der von Stickstoff entgegengesetzt ist; Unter ihrem Einfluss werden die Prozesse des Pflanzenwachstums und der Pflanzenentwicklung beschleunigt, die Reifungszeit der Knollen verkürzt, der Gehalt an Stärke und Vitamin C in ihnen erhöht, der Geschmack und die Haltbarkeit verbessert und die Beständigkeit der Knollen gegen Krankheiten und mechanische Eigenschaften verbessert Der Schaden während der Ernte nimmt zu.
Lesen Sie den nächsten Teil. Der Einfluss von Kalidüngern und Mikronährstoffen auf die Qualität von Kartoffeln →
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