Die Verwendung Von Rüben Beim Kochen

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

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Rübe gehört aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften zur Anzahl der wertvollen Gemüsepflanzen. Seine Wurzelfrüchte reichern bis zu 9-16,9% der Trockenmasse an. Rübe enthält viel Zucker (4,0-8,9%), Proteine (0,8-2,0%) sowie Ballaststoffe (1,1-1,4%) und Pektinsubstanzen (0,9-1,7%). Zusätzlich erreicht der Gehalt an Ascheelementen darin 0,6-0,8%.

Es gibt Vitamine: B1 (0,08-0,12 mg pro 100 g), B2 (0,03 mg pro 100 g), B6 (0,09 mg pro 100 g), PP (0,6 mg pro 100 g), Pantothensäure und in der Wurzel Gemüse mit gelbem Fruchtfleisch, zusätzlich Carotin.

In Bezug auf den Vitamin C-Gehalt (bis zu 60 mg pro 100 g) übertrifft es Karotten, Rüben, Tomaten und Zwiebeln.

Rübe ist reich an Kalium (338 mg pro 100 g) sowie viel Kalzium (77 mg pro 100 g), Magnesium (40 mg pro 100 g), Phosphor (34 mg pro 100 g), Eisen (0,6 mg) pro 100 g). Rübe enthält auch Enzyme: Peroxidase, Katalase und Invertase.

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Der besondere Geruch von Rüben wird durch ätherische Öle verursacht, hauptsächlich Senföle, die in Kombination mit Phytonciden die bakteriziden Eigenschaften von Rüben bestimmen. Die Samen enthalten 33-45% Fettöl und eine kleine Menge ätherisches Öl. Fettöl besteht aus Linolsäure, Linolensäure und anderen ungesättigten Fettsäuren und wird als Lebensmittel verwendet. Sinegringlykosid, das auch ein starkes bakterizides Mittel ist, verleiht Rüben einen leicht bitteren Geschmack. Die Blätter enthalten bis zu 2,9-3,1% Proteine und bis zu 90 mg pro 100 g Vitamin C.

Die chemische Zusammensetzung der Rübe variiert je nach Anbaugebiet erheblich. In der nördlichen Region nimmt die Menge an Zucker, Ascorbinsäure und Protein im Vergleich zu den Regionen Zentral und Nordwest ab.

Rüben werden das ganze Jahr über roh, gekocht, gedünstet, gedämpft, gebraten oder gefüllt gegessen, da ihre Wurzeln den ganzen Winter über sehr gut gelagert sind.

Rohe Rübe ist leicht bitter. Um die Bitterkeit zu beseitigen, wird sie vor Gebrauch mit kochendem Wasser verbrüht. Im Mittelalter wurde festgestellt, dass "… schlecht gekochte Rübe die Ursache für schmerzhafte Arbeit ist".

Rübe, halb weich gekocht, gefüllt mit Grießbrei oder gekochtem Reis mit Äpfeln, ist ein Gericht, das für fast jeden Menschen nützlich ist. Gedämpfte und gebratene Rüben, gefüllt mit Grieß, Reis und Äpfeln, sind ebenfalls gut.

Nicht jeder mag seinen Saft wegen seines spezifischen Geschmacks. Um diesen Effekt zu beseitigen, können Sie bis zu 25% des Safts aus Beeren (Johannisbeeren, Himbeeren, Preiselbeeren) oder anderem Gemüse (Karotten, Rüben, Spinat usw.) hinzufügen. Es wird empfohlen, vor dem Trinken jedes Mal eine frische Portion Saft zuzubereiten.

Hier sind einige Gerichte, für deren Zubereitung Rüben erforderlich sind.

Rübensalat

Rüben - 100-120 g, 1/2 Ei oder 20 g Gurken, 30 g saure Sahne oder 10 g Pflanzenöl, 3 g Essig (drei Prozent), 15 g Zwiebeln, Gemüse.

Die Rüben schälen, in dünne Streifen oder Scheiben schneiden, mit saurer Sahne und Salz (Sie können Pfeffer hinzufügen) würzen, den Salat mit Scheiben gekochten Eies und fein gehackten Kräutern dekorieren. Anstelle von saurer Sahne kann der Salat mit Pflanzenöl oder gehackten Zwiebeln gewürzt und in Pflanzenöl gebraten werden.

Rübensalat mit Äpfeln und Karotten

200 g Rüben, 2 Karotten, 2 Äpfel, 1/2 Zitrone, Zucker nach Geschmack.

Rüben und Karotten waschen und schälen, in einer Küchenmaschine fein reiben oder hacken, gehackte Äpfel, Zucker nach Geschmack hinzufügen, umrühren, mit Zitronensaft beträufeln. Sie können mit saurer Sahne füllen.

Karottensalat mit Rüben

150 g Karotten, 150 g Rüben, ein Glas Sonnenblumenkerne.

Karotten und Rüben weich kochen. Wischen Sie die ungeschälten Samen mit einem feuchten Tuch ab und erhitzen Sie sie in einer Pfanne, damit die Schale warm ist und der Kern kalt bleibt. Mahlen Sie die Samen in einer Kaffeemühle und kochen Sie sie in zwei Gläsern kochendem Wasser. Nicht länger als 3-4 Minuten kochen, dann auf ein Sieb setzen. Die Flüssigkeit leicht abkühlen lassen und mit zerdrückten Karotten und Rüben mischen.

Karotten-Rüben-Salat

60 g Karotten, 40 g Rüben, 20 g Äpfel, 10 g Zitrone, 10 g Kefir, 5 g Petersilie, Salz, Zucker.

Karotten, Rüben und Äpfel waschen, schälen, abspülen. Die Karotten mit kleinen Löchern reiben. Schneiden Sie die Äpfel in Streifen oder reiben Sie sie mit großen Löchern. Petersilie waschen und fein hacken. Kombinieren Sie Kefir mit Zitronensaft und Gewürzen nach Geschmack, fügen Sie dem Salat hinzu und mischen Sie.

Gebackener Rübensalat

3-4 mittelgroße Wurzeln, 1 Zwiebel, 3-4 Esslöffel Pflanzenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack, Kräuter.

Die Rüben schälen, im Ofen weich backen. Die gekühlte Rübe in dünne Scheiben schneiden. Fein gehackte Zwiebeln, Salz und Pfeffer hinzufügen, mit Pflanzenöl übergießen und mit Dill bestreuen.

Abkochung von Gemüse

1 Karotte, 1 Rübe, 1/2 Lauch, 1/2 Zwiebel, 1/2 Petersilie oder Pastinakenwurzel, 1/2 Selleriewurzel, 1/2 mittlerer Blumenkohl, 5 Liter Wasser. Je abwechslungsreicher das Set, desto schmackhafter die Brühe.

Gießen Sie kochendes Wasser über das geschälte und gewaschene Gemüse, fügen Sie Salz hinzu, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es 10-15 Minuten lang bei schwacher Hitze. Schalten Sie das Gas aus und lassen Sie es 20-25 Minuten warm. Die Brühe abseihen und für die Zubereitung von Suppen und Gemüse für Hauptgerichte verwenden.

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Bauernsuppe

100 g Kohl, 100 g Kartoffeln, 30 g Rüben, 30 g Karotten, 10 g Petersilie, 20 g Zwiebeln, 20 g Tomaten, 10 g Butter, Sauerrahm, Salz.

Schneiden Sie die Wurzeln in Scheiben, Kohl - 2-2,5 cm Karo, Kartoffeln - in Würfel, Zwiebeln und Tomaten - hacken. Kohl, Kartoffeln und sautierte Wurzeln in kochendes Wasser geben und bei geschlossenem Deckel 20-25 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. 5 Minuten bis zart, gehackte Tomaten und Salz nach Geschmack hinzufügen. Mit saurer Sahne und Kräutern servieren.

Gemüsecremesuppe

100 g Kartoffeln, 1 Karotte, 100 g Blumenkohl, 100 g Rüben, 1 Esslöffel grüne Erbsen, 10 g Weizenmehl, 0,5 l Milch, 0,3 Liter Gemüsebrühe, 100 ml Sahne oder 25 g Butter.

Kartoffeln, Karotten und Rüben schälen und in kleine Scheiben schneiden, den Blumenkohl in separate Triebe zerlegen. Das Gemüse kochen, bis es gar ist, und mit warmen grünen Erbsen durch ein Sieb reiben. Mit Milchsauce kombinieren, mit heißer Gemüsebrühe auf die gewünschte Konsistenz verdünnen, 5 Minuten kochen lassen und 10-15 Minuten ruhen lassen. Mit heißer Sahne oder Butter servieren.

Frische Kohlsuppe ohne Kartoffeln

150 g Kohl, 30 g Karotten, 20 g Rüben, 10 g Petersilienwurzel, 20 g Zwiebeln, 40 g Tomaten, 10 g Fett, 15 g Sauerrahm, Kräuter.

Karotten, Rüben, Petersilie und Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit Fett anbraten. Den Kohl in Quadrate schneiden. Wenn Kohl und Rüben bitter sind, sollten sie mit kochendem Wasser verbrüht und auf ein Sieb gestellt werden. Kohl in kochende Brühe (oder Wasser) geben und 7-10 Minuten kochen lassen, gebräuntes Gemüse hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Gewürze (Dillstiele, Petersilie usw.), Salz, Tomatenscheiben und 20-25 Minuten ziehen lassen. Der Kohl sollte weich, aber immer noch fest sein. Kohlsuppe mit Sauerrahm und Kräutern servieren.

Rübe mit Sahne

300 g Rüben, 2 Esslöffel Butter, 1/2 Tasse Sahne, Salz und Zucker nach Geschmack.

Die Rübenwurzeln in Würfel schneiden, kochen und in einem Sieb wegwerfen. Dann leicht in Butter köcheln lassen und mit Sahne oder nicht saurer Sauerrahm gießen.

Gedämpfte Minzrübe

5 mittelgroße Rüben, 1 Esslöffel Pflanzenöl, 1 Teelöffel getrocknete Minzblätter, 1 Teelöffel getrocknete Himbeerblätter, 2 Tassen Wasser.

Die ungeschälte Rübe gründlich abspülen, je nach Größe in 4-6 Stücke schneiden, trockene Minze und Himbeerblätter hinzufügen, heißes Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, 5-6 Minuten kochen lassen und dann 20 Minuten warm lassen. Die fertige Rübe schälen, auf eine Schüssel legen und mit einer Mischung aus Abkochung und Pflanzenöl gießen.

Rübeneintopf mit Äpfeln und Rosinen

150 g Rüben, 150 g Äpfel, 20 g Butter, 2 Esslöffel Rosinen.

Die Rüben schälen, fein hacken und in Butter köcheln lassen, bis sie halb gar sind. Fügen Sie frische Äpfel, Rosinen hinzu, schneiden Sie sie in Streifen und kochen Sie sie zart.

Rübe in saurer Sahne gebacken

150 g Rüben, 2 Esslöffel Sauerrahm, 20 g Zwiebeln, 5 g Kräuter.

Die Rüben schälen, mit etwas Wasser auf ein Backblech legen, halbweich backen, abkühlen lassen, in dünne Scheiben schneiden, fein gehackte Zwiebeln hinzufügen, salzen, saure Sahne einfüllen und umrühren. Zum Servieren mit fein gehacktem Dill oder Petersilie bestreuen.

Gemüseeintopf

200 g Kartoffeln, 100 g Kohl, 100 g Karotten, 50 g Rüben, 40 g grüne Erbsen, 10 g Butter, 2 Esslöffel Sauerrahm.

Karotten und Rüben in Würfel schneiden, heiße Milch einschenken und bis zur Hälfte köcheln lassen. Dann kleine geschnittene Kartoffeln, fein gehacktes Weiß oder Blumenkohl, Butter hinzufügen und 20-25 Minuten weiter köcheln lassen. 10 Minuten vor der Fertigstellung grüne Erbsen und saure Sahne in den Eintopf geben.

Rübe gefüllt mit Eiern

Rüben - 300 g, Eier - 2 Stück, Butter - 2 Esslöffel, geriebener Käse - 50 g, Salz nach Geschmack.

Die geschälten Rüben halb kochen, den Kern entfernen. Das entfernte Fruchtfleisch hacken, mit Butter zart bringen und fein gehackte Eier hinzufügen. Füllen Sie die Rüben mit Hackfleisch, bestreuen Sie sie mit geriebenem Käse, fügen Sie Butter hinzu und backen Sie sie im Ofen. Auf dem Tisch servieren und über Sauerrahmsauce gießen.

"Rund, aber nicht die Sonne, süß, aber nicht Honig …":

Teil 1. Rübenanbau: Agrartechnologie, Saatgutvorbereitung, Aussaat, Pflege

Teil 2. Biologie der Rübenentwicklung und ihre Beziehung zu den Umweltbedingungen

Teil 3. Verwendung von Rüben in der Medizin

Teil 4 Die Verwendung von Rüben beim Kochen