Gewürze Und Gewürze Aus Ihrem Garten

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

Wenn Sie sich dafür entscheiden, dass Sie problemlos Kräuter in Ihrem Garten anbauen können, können Sie mit nicht weniger Erfolg selbst Gewürze und Gewürze für den Winter daraus herstellen. Natürlich sprechen wir über eine eher begrenzte Reichweite, aber das ist auch nicht schlecht. Außerdem kann ich nicht anders, als zu bemerken, dass würzige Kräuter aus meinem eigenen Garten eine Vielzahl von würzigen Exoten vollständig ersetzen und Ihre Gerichte völlig einzigartig machen können. Vergessen Sie nicht, dass die Grüns aus dem Garten immer die köstlichsten und duftendsten sind.

Zum Beispiel können Sie sich mit getrocknetem und gemahlenem Dill und Petersilie, Basilikum und Sellerie, Kreuzkümmel und Koriander, Thymian und Majoran und einer Reihe anderer Kräuter versorgen. Und ohne Probleme können Sie Knoblauchpulver zubereiten, das heute im Westen so beliebt ist und den russischen Markt allmählich erobert, sowie unzählige verschiedene Gewürze. Das Ausgangsmaterial muss zwar nicht nur angebaut, sondern auch ordnungsgemäß verarbeitet und dann ordnungsgemäß konserviert werden.

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Wie lagere ich Gewürze und Gewürze?

Die Haltbarkeit von Gewürzen und Gewürzen hängt von der Menge der ätherischen Öle und der Feinmahlung der Gewürze ab. Je mehr ätherische Öle und je feiner das Mahlen, desto schneller verdunstet der Duft. Bei falscher Lagerung kann es innerhalb weniger Wochen verschwinden.

Die größten Gegner der Gewürze sind Hitze, Licht, Luft und Feuchtigkeit. Der beste Stauraum ist in einem kühlen, trockenen, geschlossenen Küchenschrank.

Damit Kräuter und Gewürze ihren Geschmack und ihr Aroma nicht verlieren, halten Sie sich bei der Lagerung an die folgenden einfachen Regeln.

1. Getrocknete Kräuter sollten in einem verschlossenen Behälter an einem dunklen, trockenen Ort aufbewahrt werden.

2. Frische Kräuter sollten so schnell wie möglich verwendet werden. Um es länger aufzubewahren, sollte es in kaltem Wasser gespült, die Enden der Stiele abgeschnitten und in eine Glasschale mit wiederverschließbarem Deckel gelegt werden - ein Stück saugfähiges Papier sollte auf den Boden der Schale gelegt werden. An einem kalten Ort können Grüns auf diese Weise 8-10 Tage gelagert werden. Grüns können auch in Öl oder gefroren gelagert oder zu aromatischem Essig verarbeitet werden.

Aromatischer Essig

Sie können Aromakomponenten aus Pflanzenmaterialien mit normalem Apfelessig oder Apfelessig extrahieren. Es ist natürlich besser, Apfel zu verwenden, da dies für den Körper von Vorteil ist. Diejenigen, die beim Zubereiten von Salaten normalen Essig bevorzugen, können ihn jedoch als Grundlage für die Zubereitung einer zukünftigen Geschmacksmischung verwenden.

Auch hier ist alles sehr einfach. Würzige Kräuter werden gewaschen, gut getrocknet, geschnitten und in Gläser gefüllt (Sie können sie auch in Flaschen füllen, aber es ist schwierig, das Gras darin zu platzieren, und es ist noch schwieriger, es später zu entfernen). Dann wird alles mit Essig gegossen, leicht geschüttelt, um Luftblasen zu entfernen, und 3-4 Wochen lang hineingegossen. Am Ende dieses Prozesses wird der resultierende aromatische Essig filtriert und in geeignete Flaschen gegossen. Sie verwenden es hauptsächlich zum Ankleiden von Salaten oder Saucen.

Würziges aromatisches Pflanzenöl

Mit Hilfe von Pflanzenöl können aromatische Substanzen aus Kräutern gewonnen und so konserviert werden. Ein solches aromatisiertes Öl eignet sich zum Dressing von Salaten. Aromatische Pflanzen, die für diese Zwecke gut geeignet sind, umfassen Dill, Lavendel, Thymian oder Rosmarin. Versuchen Sie zum ersten Mal, ein solches Öl für Salate mit dem üblichen Dill herzustellen, und Sie werden feststellen, dass es sehr praktisch und darüber hinaus köstlich ist.

Gehackter Dill für 1 Liter Öl, Sie können etwa 3-4 Handvoll setzen. Die anderen aufgeführten Kräuter werden ziemlich oft eingenommen - ungefähr eine Handvoll. Das Öl wird 2-3 Wochen lang infundiert, dann filtriert und wie angegeben verwendet. Möglicherweise müssen Sie nicht filtern (um den Vorgang zu vereinfachen), aber dann sollten Sie die gesamten Zweige der Pflanzen falten und nicht schneiden.

Über das Einfrieren von Kräutern

Die Glücklichen, die geräumige Gefrierschränke haben, können einige der Kräuter einfrieren. Diese Option eignet sich besonders für Kräuter, die gehackten Gerichten in ausreichenden Mengen zugesetzt werden. Normalerweise friere ich Dill, Petersilie und Bärlauch ein.

Vor dem Einfrieren sollte das Kraut gewaschen, getrocknet und sehr fein gehackt, dann in kleine Plastiktüten gelegt und in den Gefrierschrank gestellt werden. Bei Bedarf ist ein solcher Beutel leicht herauszuholen, nehmen Sie die richtige Menge Grün heraus (hier gibt es kein Problem, da der Inhalt des Beutels kein fester Monolith ist, sondern perfekt zerbröckelt). Danach wird der Beutel sofort wieder in den Gefrierschrank gestellt.

Ich möchte darauf hinweisen, dass gefrorenes Gras nicht nur zu warmen Gerichten (gekocht, gedünstet usw.), sondern auch zu Salaten hinzugefügt werden kann. Es ist viel schmackhafter als der Kauf von importiertem Dill und Petersilie im Winter mit einem äußerst verdächtigen Geschmack und einem völligen Mangel an Aroma zu exorbitanten Preisen.

Nützliche Tipps zum Würzen

1. Würzige Kräuter werden am bequemsten auf einer Kaffeemühle gemahlen. Dann können Sie immer gemahlenen Dill (sowohl Kräuter als auch Samen) und Petersilie, Basilikum und Koriander und viele andere würzige Pflanzen von denen, die Sie am meisten mögen, zur Hand haben. Aus ihnen können Sie nach Ihrem Geschmack verschiedene Gewürzmischungen zubereiten - Gewürze. Zum Beispiel ist das mittlerweile beliebte Fischgewürz eine übliche Mischung aus Salz, Koriander, schwarzem Pfeffer, Paprika, Paprika, Petersilie und Knoblauch.

2. Es ist besser, Gewürzsamen kurz vor dem Kochen in einer speziellen Mühle oder in einer normalen Kaffeemühle zu mahlen.

3. In einem Mörser können Sie Wacholderbeeren oder Pfefferkörner z. B. für Marinade zerkleinern. Gewürze wie Currys werden ebenfalls in einem Mörser zubereitet. In einem Mörser können Sie auch eine Kräutermischung für kalte Saucen zubereiten. Obwohl eine normale Kaffeemühle für all dies in Ordnung ist.

4. Die Schale kann wie folgt hergestellt werden. Die Früchte fein schälen, die Haut trocknen und in einem verschlossenen Glas aufbewahren. Die Schale kann nach Bedarf in einer Handmühle oder einer herkömmlichen Kaffeemühle gemahlen werden.

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Beliebte Gewürzrezepte

Seit den Tagen des alten Indien gilt die Fähigkeit, verschiedene Gewürze zu einem Gewürz zu mischen, als große kulinarische Kunst. Die Rezepte für solche Mischungen wurden von Generation zu Generation weitergegeben und waren echte Familienerbstücke. Zu den natürlichen Gewürzen gehören in der Regel alle Produkte mit einem klaren, angenehm sauren Geschmack, der zu einer Vielzahl von Gerichten passt - Sauerrahm, Tomatenmark usw.

Komplexe Gewürze umfassen alle Saucen sowohl der westeuropäischen Küche (Französisch, Englisch) als auch aller anderen nationalen Küchen sowie komplexe Kompositionen, die eine breite internationale Verbreitung gefunden haben (Lutenitsa, Senf, Ketchup, Meerrettich, Adjika usw.).

Knoblauchpulver

Dies ist wahrscheinlich das am einfachsten zuzubereitende und gesündeste Gewürz. Es ist ein gelbliches Pulver mit einem spezifischen Knoblauchgeruch, das durch Trocknen und Mahlen der Knoblauchköpfe in einer herkömmlichen Kaffeemühle erhalten wird. Zum Verkauf steht sowohl reines Knoblauchpulver als auch Salz.

Es ist sehr praktisch, Knoblauchpulver als Gewürz für eine Vielzahl von Gerichten zu verwenden, für die das Rezept Knoblauch erfordert - für Fleisch, Fisch, Geflügel, Salate usw. Übrigens ist dieses Gewürz im Westen unglaublich beliebt. Und das ist durchaus verständlich, da Knoblauch (insbesondere Winterknoblauch) selbst nicht sehr gut gelagert ist. Und trotz aller Vorsichtsmaßnahmen muss man es viel wegwerfen. Und hier, genau im Herbst, ist es sinnvoll, die größten Köpfe (die nur die schlechtesten aller gelagerten sind) in Knoblauchpulver zu verwandeln. Und der Knoblauch wird nicht verschwinden, und in der Kochkunst ist Knoblauchpulver viel praktischer als gewöhnlicher Knoblauch, der jedes Mal geschält werden muss und unpraktisch zu mahlen ist.

Mit Estragon würzen

Essig mit Estragon - 3 TL; grob gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL; Senfpulver - 1,5 TL; Honig - 1 Teelöffel; gehackter frischer Estragon - 3 Teelöffel; trockener Estragon - 2 TL.

Essig und Pfeffer in einem kleinen Topf köcheln lassen. Mit Honig und Senf abschlagen, etwas Pflanzenöl hinzufügen, bei schwacher Hitze weiter köcheln lassen und dann Estragon hinzufügen. Dieses Gewürz wird zum Hinzufügen zu Gemüsegerichten verwendet. Vor dem Gebrauch müssen Sie das Gemüse mit Gewürzen bestreuen und das Gericht eine Stunde lang bei Raumtemperatur stehen lassen.

Meerrettichgewürz mit Paprika

Paprika - 600 g; Meerrettich (Wurzel) - 200 g; Knoblauch - 100 g; Zucker - 2 EL. Löffel; Zitronensaft - 4 EL. Löffel; Salz - 1 TL; Pflanzenöl - 2-4 EL. Löffel.

Pfeffer, Meerrettich und Knoblauch mit einer Küchenmaschine hacken, mischen, Zucker, Salz, Zitronensaft hinzufügen, mischen. Die Gewürze fest in sterilisierte Gläser geben, Pflanzenöl darüber gießen und mit Deckeln verschließen. Lagere es an einem kalten Platz. Die angegebene Futtermenge reicht für ca. 0,8 Liter Gewürz.

Meerrettichgewürz mit Zimt und Nelken

Meerrettich (püriert) - 1 kg; Zucker - 40 g; Salz -20 g; Essigessenz 80% - 40 g; gekochtes Wasser - 500 g; Zimt, Nelken - nach Geschmack.

Zubereitung des Marinadengießens: Zucker auflösen, in Wasser salzen, zum Kochen bringen, Gewürze hinzufügen, abdecken und auf 50 Grad abkühlen lassen. Dann Essigessenz hinzufügen und 24 Stunden ruhen lassen. Nach dem Bestehen die Füllung durch das Käsetuch filtern und gut mit Meerrettich mischen. Den fertigen Meerrettich in Gläser geben, mit Deckeln abdecken und zur Sterilisation in einen Topf mit auf 50 Grad erhitztem Wasser geben. Die Sterilisationszeit bei einer Temperatur von 100 Grad für 0,5-Liter-Dosen beträgt 20 Minuten, 1 Liter - 25 Minuten. Am Ende der Verarbeitung werden die Dosen hermetisch versiegelt, auf den Kopf gestellt und abgekühlt.

Meerrettichgewürz mit Apfel

Meerrettich - 1 Glas; Äpfel - 2 Stk.; Zucker - 1 TL; Milch (sauer) - 4-6 EL. Löffel; Essig - 4 EL. Löffel; Salz.

Meerrettich fein reiben und mit kochendem Wasser übergießen. Auf einer groben Reibe geschälte und geriebene Äpfel, ein Löffel Zucker, Sauermilch, Essig und Salz nach Geschmack werden hinzugefügt. Dann mischen. Wird als Gewürz für Aufschnitt verwendet.

Meerrettich mit Kartoffeln

Meerrettich (gerieben) - 1 Glas; Kartoffeln (gekocht) - 3 Tassen; Wasser - ein wenig; Essig - 1-2 TL; Salz.

Ein Glas geriebener Meerrettich wird mit Salzkartoffeln gemischt und durch ein Sieb gerieben. Fügen Sie ein wenig heißes Wasser, Essig, Salz nach Geschmack hinzu. Wird als Sauce für kaltes Schweinefleisch, geräuchertes Fleisch und Schinken verwendet.

Meerrettich mit Pilzen

Champignons - 400 g; Meerrettich (gerieben) - 4 EL. Löffel; saure Sahne - 1 Glas; Salz, Zucker - nach Geschmack.

Fein gehackte gekochte Champignons werden mit geriebenem Meerrettich und einem Glas Sauerrahm gemischt. Salz und Zucker werden nach Geschmack hinzugefügt. Dies ist eine universelle Sauce für den festlichen Tisch.

Meerrettich "auf slawisch"

Weißer Rettich - 200 g; Meerrettich (gerieben) - 200 g; Roggenbrot - 200 g; Honig - 2 TL; Minzpulver - nach Geschmack; Salz.

Mischen Sie in gleichen Mengen geriebenen weißen Rettich, geriebenen Meerrettich, 2-3 Tage in Essig gereift und im Ofen geröstete Roggenbrotkrume. Die resultierende Masse wird mit Essig auf die Konsistenz von dicker Sauerrahm gemahlen, Honig wird hinzugefügt - 2 Teelöffel pro 1 Glas Sauce, duftendes Minzpulver und Salz nach Geschmack. Es eignet sich hervorragend zum Würzen von Fleisch- und Fischgerichten, die auch für Sandwiches verwendet werden können.