Kürbis - Sorten, Nützliche Eigenschaften, Rezepte, Verwendung Im Design

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

Kürbis, ein beliebtes Gemüse in Italien, schmückt Gärten und Balkone und verleiht dem Tisch überraschend leckere Früchte und Blumen

Außergewöhnlich, lecker, großzügig! Kürbis ist das bunteste, bunteste Gemüse des Herbstes! Die einzigartig geformten Orangenfrüchte zwischen der grünen Spitze durchbrochener Blätter scheinen Sonnenlicht auszustrahlen und verwandeln den Gemüsegarten in einen Garten mit ihrer Schönheit.

Ich mag alles an ihr: Geschmack, Geruch und vor allem Farbe! Es ist sehr schwierig, nicht mit ihr sympathisch zu werden und den Wunsch zu überwinden, einen Kürbis in sich selbst zu züchten. Und ich habe sie, wie viele Italiener, die nicht einmal einen Garten haben, in einer großen Vase gezüchtet, um meinen Balkon zu dekorieren und ihre frischen Blumen zu erhalten. Kürbis ist die größte "Beere" (die Frucht eines Kürbises wird wie eine Wassermelone botanisch als Beere bezeichnet), die im Garten angebaut werden kann und auch am einfachsten zu kultivieren ist. Es ist nur notwendig, fruchtbares, gut durchlässiges Land und einen Ort zu haben, der den ganzen Tag von der Sonne beleuchtet wird. Und der Kürbis liebt auch reichlich Wasser, verträgt es aber nicht, wenn Wasser auf seine Blätter und Stängel gelangt.

Kürbissorten

Der Kürbis (Cucurbita) aus der Familie der Cucurbitaceae überquerte vor Jahrhunderten die Anlantika, fand seine Heimat in Italien und gewann immense Popularität. Es gibt eine Vielzahl von Kürbissorten, die sich in Größe, Haut- und Fleischfarbe sowie Aroma und Geschmack unterscheiden.

Die Arten und Sorten, die heute in Italien angebaut werden, stammen aus verschiedenen Teilen der Welt. Die meisten stammen aus Mittelamerika (Maxima, Moskata), die interessante Malabar-Sorte wurde aus Südostasien gebracht, aber es gibt auch europäische Arten und Sorten. Dies sind dekorative Kürbisse: Bottiglia, Lagenaria vulgaris, sie waren bereits in der Romanik bekannt, und schon damals verwendeten die alten Römer den Kürbis als Behälter für Wasser und als Flasche für Wein.

Delica Kürbis (Cucurbita pepo). Eine alte Sorte, 1894 gezüchtet. Es wächst wie ein Strauch, hat eine sehr hohe Produktivität, Fruchtgewicht von 500 Gramm bis 1 Kilogramm. Das Fleisch ist gelb-orange gefärbt, fest und süß. Im frischen Zustand ähnelt sein Geschmack dem von Ranetki-Äpfeln, während er gekocht wie Kastanien schmeckt. Die Früchte werden bis zu einem Jahr frisch gehalten.

Kürbis Piena di Napoli (Moscata). Dieser Kürbis hat einen bis zu 4 Meter langen Stiel, große, ganze Blätter von sattgrüner Farbe mit grauen Flecken, die Früchte sind sehr lang, zylindrisch geformt, nach unten verdickt, leicht gebogen. Die Hautfarbe ist gelblich rot. Diese Sorte ist typisch für die südlichen Regionen Italiens. Das Fruchtfleisch ist gelb, zuckerhaltig, sehr schmackhaft und hat einen charakteristischen Muskatgeschmack.

Kürbis Butternut Rugosa (Maxima zucca "Violine"). Die Schale der Frucht ist faltig, braun-nussig, der Name der Sorte ist der Form der Frucht entnommen, sie ist länglich, zylindrisch, verjüngt sich in der Mitte und ähnelt leicht einer Mandoline. Es wird in Norditalien angebaut, das Fruchtfleisch hat eine leuchtend orange Farbe, einen angenehmen Geschmack. Dieser Kürbis wird häufig zum Füllen von Ravioli sowie zur Zubereitung vieler Gerichte verwendet, die für die Küche "Norditaliens" typisch sind. Die Samen sind köstlich, sie werden traditionell gebraten oder gekocht - zuerst werden sie in Salzwasser eingeweicht und dann getrocknet.

Turbante Kürbis (Maxima). Die Sorte ist in Mittel- und Süditalien sehr verbreitet. Die Frucht hat eine große Spitze in Form einer „Kappe“mit einer intensiven Farbe von Rot oder Orange. Die Sorte reift früh, an einer Pflanze bilden sich 4 bis 6 Früchte, die zwischen sechs Monaten und einem Jahr bestehen bleiben. Das Fruchtfleisch dieses Kürbises ist orange, zuckerhaltig. Suppen davon sind besonders lecker.

Kürbis Marina di Chioggia (Maxima). Es hat einen sehr langen Stiel, die Frucht ist rund, als ob sie von oben und unten zusammengedrückt würde. Die Hautfarbe reicht von grün bis graugrün. Wuchs hauptsächlich in Norditalien.

Kürbis- Trombetta di Albenga (Moschata). Eine Vielzahl von italienischen Kürbis, sehr dekorativ. Die Früchte wachsen mehr oder weniger bogenförmig und erreichen eine Größe von einem Meter bis eineinhalb Metern. Es wird häufig beim Kochen verwendet, da es einen ausgezeichneten Geschmack hat, der an den Geschmack von Muskatnuss erinnert.

Der Kürbis Grigia di Colonia, der wegen seiner gräulichen Farbe so genannt wird, wird ausschließlich zur Herstellung von Marmelade angebaut.

Gartenideen

Die Früchte, die in der Herbstsonne zum Trocknen gesammelt und ausgelegt werden, können zu einer schönen Komposition werden, die den Garten hervorragend schmückt. Ein Kürbis von warmer orange Farbe beleuchtet buchstäblich zarte Herbstblumen in der Nähe eines winzigen Teichs. Und wenn Sie die ausgelegten Kürbisse mit Tradescantia umgeben, Getreidepflanzen, die in Töpfen wachsen, erhalten Sie ein Bild, das einem Künstlerpinsel würdig ist.

Kürbis und Kreativität

Der bescheidene Kürbis ist die Heldin vieler Legenden, Überzeugungen und Märchen. Die alten Chinesen glaubten, dass es mit einer symbolischen Widerspiegelung der Vereinigung von Himmel und Erde ausgestattet war. In Europa glauben sie, dass ein Kürbis das Böse vertreiben kann, also hängt er an Fenstern und Türen. In Amerika wird ein gruseliger Kopf herausgeschnitten, um böse Geister während der Halloween-Feiertage zu verwirren, die in den letzten Jahren auf der ganzen Welt populär geworden sind.

Seit Jahrhunderten weckt Kürbis Fantasie und Kreativität. Ich erinnere mich sofort an die Geschichte von Charles Perrault "Cinderella", in der eine wunderbare Verwandlung eines Kürbises in eine Kutsche mit Hilfe einer magischen Fee stattfindet. Lieder und Gedichte sind ihr gewidmet. Sie war in der Verzierung, als sie die Hallen der reichen Paläste malte.

Es ist nicht bekannt, wer zuerst Gefäße daraus gemacht hat, aber eine einfache Erfindung ist zur Tradition geworden und lebt in vielen nationalen Kulturen noch.

Sogar ein einfach getrockneter Kürbis ist wunderschön, es scheint, dass seine äußere Deckkruste mit "Formteilen" verziert und von der Natur selbst hell gefärbt ist.

Handwerker kochen auf besondere Weise dekorative Kürbissorten in Farbstoffen oder Öl und verändern dann ihre Form. Sie sind mit mehrfarbigen Farben bemalt, die Zeichnung enthält oft nationale Ornamente und traditionelle Muster.

Oft übernehmen Juweliere auch die Arbeit und dekorieren die elegantesten Gefäße, erfolgreichen Flaschen und Schnupftabakdosen aus Kürbis mit einem silbernen Rahmen, Edelsteinen und farbigen Gläsern. Dann wird der bescheidene Kürbis zum Kunstwerk.

Kürbis für die Gesundheit

Für viele Menschen ist dieses Gemüse aufgrund seiner enormen Größe und der Fülle an Samen in seinen Früchten ein Symbol für Fülle und Wohlstand. Kürbiskerne enthalten viel Zink, Eiweiß und Eisen. Sie können sowohl getrocknet als auch gebraten gegessen oder noch besser zu Salaten hinzugefügt werden. Kürbiskerne haben viele Fans. Kürbisse sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Die wertvollste Substanz im Kürbis ist Carotin, Kürbis ist in seinem Gehalt Karotten nicht unterlegen. Neben Vitamin A enthält es auch viele Vitamine: C, B ₁, B ₂, B ₁₂, PP, D und andere. Die Ballaststoffe, die im Kürbis enthalten sind, werden selbst von einem geschwächten Körper leicht aufgenommen. Daher werden daraus hergestellte Gerichte für die therapeutische und vorbeugende Ernährung empfohlen. Kürbis ist ein Lagerhaus für Mineralien: Er enthält Kalzium, Kalium, Phosphor und Eisen, Kupfer. Fluor und Zink …

Kürbis beim Kochen

Kürbisgerichte sind in Italien sehr beliebt. Sie sind köstlich, gesund und einfach zuzubereiten. Fast alle Teile werden zum Kochen verwendet, von Blumen bis zu Samen. Ich habe dieses köstliche und ungewöhnliche Gericht mit Kürbisblüten zuerst in Italien probiert und koche es jetzt oft selbst. Kürbisblüten sind hochwertige Lebensmittel, die von Juni bis zum Ende der Vegetationsperiode gegessen werden können. Sie sind köstlich und werden in vielen Rezepten verwendet. Sie enthalten einen hohen Anteil an Vitamin A, sind leicht verdaulich und können mit ihren leuchtenden, lebendigen Farben auch jeden Tisch dekorieren.

Also das Rezept für Gefüllte Kürbisblüten. Dazu müssen Sie morgens oder abends ungeöffnete männliche Kürbisblüten sammeln (oder kaufen), unter fließendem Wasser abspülen, die grünen Kelchblätter und Stängel abschneiden. Schneiden Sie entlang der Blume, entfernen Sie die Staubblätter, geben Sie eine gesalzene Sprotte und ein Stück Weichkäse wie "Mozzarella" hinein, schließen Sie die Blume vorsichtig und tauchen Sie sie mit der Füllung in den Teig. In kochendem Sonnenblumenöl ca. 3-5 Minuten braten, um den Käse gut zu schmelzen.

Ein weiteres Rezept ist „Pizza mit Kürbis Blumen. “ Normalerweise mache ich diese Pizza selbst in einem gewöhnlichen Ofen, aber ich bat meine Freunde, die Besitzer des Familienrestaurants, sie im Ofen zu kochen oder, wie sie es nennen - "forno", die echte italienische Pizza zu zeigen, die nach dem Vorbild hergestellt wurde nach dem alten Rezept. Es braucht Hefeteig, es sollte weich und elastisch sein. Es wird zu einer dünnen Schicht gerollt. Dann müssen Sie geriebenen Weichkäse darauf legen, vorzugsweise Mozzarella und Kürbisblüten, in Stücke schneiden, alles mit Olivenöl bestreuen - und in den Ofen. Der Geschmack und das Aroma des Gerichts sind außergewöhnlich!

Ich koche auch oft eine Sauce, leicht, diätetisch, sehr lecker, perfekt zu gekochtem Fisch oder Reis.

Kürbissauce. Mahlen Sie das Kürbisfleisch zusammen mit der Zwiebel, fügen Sie den Parmesan hinzu, mischen Sie alles gut und geben Sie es in sterilisierte Gläser.

Am wichtigsten ist, dass Italiener nur gut gelaunt kochen und oft singen. Vielleicht ist dies das Geheimnis der Tatsache, dass Gerichte, die aus den einfachsten, unkompliziertesten Produkten zubereitet werden, sich als erstaunlich lecker herausstellen! Singe und iss für deine Gesundheit!