Grüne Und Würzige Pflanzen In Ihren Betten

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:48

Wie man würzige Pflanzen züchtet und kocht

Seit Tausenden von Jahren werden beim Kochen aromatische Kräuter und Gewürze verwendet. In den letzten Jahrhunderten sind sie Gegenstand des aktiven Handels geworden und gehörten wahrscheinlich zu den teuersten Waren. Um Gewürze zu erhalten, wurden neue Kontinente entdeckt und fremde Länder erobert.

Es genügt, sich zumindest an den furchtlosen Vasco da Gama zu erinnern, der versuchte, einen Seeweg zum geschätzten Indien zu finden, aber nie dort ankam. Und der Gründer des Mogulreichs, Babur, sagte einmal: "Wenn meine Landsleute die gleichen Fähigkeiten im Umgang mit Gewürzen hätten wie die Indianer, hätte ich die ganze Welt erobert." Und wenn wir heute viele der würzigen Pflanzen in unserem eigenen Garten anbauen, fällt es uns schwer, uns all die Abenteuer und Geheimnisse vorzustellen, die sie in den vergangenen Jahrhunderten umgeben haben.

Gewürze und aromatische Kräuter können die gängigsten und am einfachsten zuzubereitenden Gerichte in exquisite und exotische Gerichte verwandeln. Sogar normale Kartoffeln können mit einer Vielzahl von Zutatenkombinationen aromatisiert werden. Gewürze und Kräuter sind ein wesentlicher Bestandteil der kulinarischen Geheimnisse vieler Menschen auf der Welt. Sie betonen den Hauptgeschmack des Gerichts und beschleunigen die Verdauung. Zum Beispiel verwendet die jüdische Küche Knoblauch als Hauptgewürz. Die russische Tradition verlangt, dass Dill serviert wird. In der armenischen Küche werden etwa 300 Arten wild wachsender Kräuter und Blumen zum Kochen verwendet.

Allmählich tauchte sogar ein neues Wort im kulinarischen Vokabular auf: Gewürze. Der berühmte kroatische Lexikograph Bratoljub Klajic definiert dieses Wort in seinem Wörterbuch der Fremdwörter wie folgt: „Gewürze sind eine Mischung aus verschiedenen duftenden Kräutern, Salz und anderen Zutaten, die den Geschmack verbessern“.

Es scheint köstlich zu sein, aber es fehlt noch etwas …

In der richtigen Auswahl von Gewürzen und Kräutern, die dazu beitragen, die verborgenen Aromen herkömmlicher Produkte hervorzuheben, liegt die Magie der Schaffung unnachahmlicher Geschmacks- und Aromabereiche.

Natürlich entscheidet jeder für sich, welche Gewürze Sie verwenden und auf welche Sie verzichten können. Es hängt alles von Geschmack, Vorlieben und … Gesundheit ab. Natürlich gibt es eine klassische Version: Pfeffer aller Farben und Arten, Zimt, Ingwer, Lorbeerblatt und Nelken. Es gibt auch exotische Gewürze wie Muskatnuss und Muskatnuss, Kurkuma, Sternanis oder Safran, die uns lange Zeit völlig unzugänglich waren.

Aber zusammen mit all diesen würzigen Kuriositäten ist es jetzt möglich, eine große Auswahl an würzigen Pflanzen nicht nur auf Ihrem eigenen Grundstück, sondern auch in einer Wohnung auf der Fensterbank zu züchten (zum Glück ist der Kauf von Samen kein Problem mehr). Natürlich ist es sehr problematisch, hier Kurkuma oder einen Zimtbaum anzubauen, außer in einem ganzjährig beheizten Gewächshaus, aber auch ohne sie ist die Auswahl ziemlich groß. Darüber hinaus können würzige Kräuter aus Ihrem eigenen Garten eine Vielzahl von würzigen Exoten ersetzen und Ihre Gerichte völlig einzigartig machen. Darüber hinaus sind die Grüns aus dem Garten immer die köstlichsten und aromatischsten und sollten daher die Grundlage für die würzige Füllung von Gerichten werden.

Wenn Sie mit Gewürzen experimentieren, sollten Sie vier wichtige Regeln nicht vergessen:

1. Der Geschmack von sehr heißen Speisen täuscht extrem. Wenn Sie also den Eindruck haben, dass die Suppe nicht gesalzen ist und die Sauce völlig geschmacklos ist, lassen Sie den Inhalt des Testlöffels abkühlen, und dann wird bereits klar, ob wirklich etwas fehlt Dort.
2. Wenn Sie ein neues Gewürz verwenden, gehen Sie sehr vorsichtig vor und fügen Sie es nach und nach hinzu. Andernfalls erhalten Sie anstelle eines großartigen kulinarischen Meisterwerks eine völlig ungenießbare "explosive" Mischung.
3. Es wird angenommen, dass keines der Gewürze im Geschmacksbouquet des Gerichts vorherrschen sollte; Die besten Ergebnisse werden normalerweise durch die harmonische Kombination verschiedener aromatischer Kräuter und Gewürze erzielt. Obwohl diese Aussage eher umstritten ist, weil jeder seinen eigenen Geschmack hat.
4. Lagern Sie die Gewürze nicht zu lange - die zerkleinerten Gewürze verlieren nach einigen Wochen ihre Pikantheit (daher ist es besser, sie unmittelbar vor dem Gebrauch zu mahlen). Nicht zerkleinerte Gewürze können zwei bis fünf Jahre gelagert werden, jedoch nur in einem trockenen, dunklen Raum und gut belüfteter Ort.

"Neues" Mittel gegen Depressionen

Die Verwendung von Kräutern und Wurzeln als Gewürz für Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte trägt nicht nur zur Diversifizierung der Geschmacksrichtungen bei, sondern ist auch sehr gesundheitsfördernd. Spurenelemente in Gewürzen wie Salbei und Basilikum wirken sich günstig auf den Verdauungsprozess aus. Ätherische Öle aus Thymian, Fenchel, Salbei, Knoblauch und Nelken wirken stark desinfizierend.

Darüber hinaus ist seit langem bekannt, dass viele Gewürze eine aufregende Wirkung auf Menschen haben und sich positiv auf Stimmung, Gesundheit und Wohlbefinden auswirken. Zum Beispiel wurde mit den bevorstehenden Weihnachts- und Neujahrsfeiertagen in Russland beschlossen, spezielle "Winterferien" zu backen - mit Zusatz von Zimt, Anis, Mohn, Nelken und Kardamomkuchen und Keksen. Und das ist nicht nur eine Tradition. Untersuchungen haben gezeigt, dass viele Menschen in unserem Klima im Winter anfällig für Depressionen sind. Der Grund dafür ist der Mangel an Sonnenlicht und Wärme, die wichtige Stimmungsstimulanzien sind. Und die genannten Gewürze enthalten Substanzen, die Müdigkeit reduzieren und den Ton erhöhen, was besonders im Winter wichtig ist.

Wie man Kräuter sammelt, trocknet und lagert

Einige der Kräuter, die wir hier anbauen, können während der gesamten Vegetationsperiode geerntet werden, zum Beispiel Petersilie oder Salbei. In jedem Fall sollten Sie natürlich warten, bis die Blätter gut wachsen. Andere - erst in einem bestimmten Entwicklungsstadium, wenn sie das ausgeprägteste Aroma und den ausgeprägtesten Geschmack erreichen. Es kann vor der Blüte sein, zum Beispiel Zitronenmelisse, zum Zeitpunkt der Blüte - Thymian oder Bohnenkraut - oder nach der Reifung der Samen - Kümmel, Anis oder Koriander.

Unabhängig vom Zeitpunkt der Sammlung eines bestimmten Krauts sollten Sie jedoch während des gesamten Prozesses äußerst vorsichtig sein. Denken Sie daran, dass die Blätter und Stängel von Pflanzen umso weniger ihr exquisites Aroma behalten, je weniger Schaden sie anrichten.

Trocknen Sie die geernteten Pflanzen nur unter den dafür am besten geeigneten Bedingungen. Der Dachboden ist ideal für diese Zwecke. Denken Sie bei der Auswahl eines Trockenraums daran, dass dieser dunkel und gut belüftet sein muss. In diesem Fall werden Pflanzen mit kleinen Blättern zu kleinen Bündeln zusammengebunden und große Blätter auf einer horizontalen Fläche ausgelegt. Aromatische Pflanzen, die Samen (Koriander oder Kümmel) verwenden, werden ebenfalls in Trauben aufgehängt, die nach dem Trocknen sofort gedroschen werden. Da die meisten Gärtner keine speziellen Geräte zum Dreschen haben, können Sie die Enden der Triebe einfach mit den Händen mit Samen reiben. Das ist nicht so schwierig, weil die Menge an Gewürzen, die für eine Familie benötigt wird, nicht so groß ist. Nach dem Dreschen müssen die Samen durch ein geeignetes Sieb gesiebt werden, um eingeschlossene Blätter und andere Rückstände zu entfernen.

Unmittelbar nach dem Ende des Trocknungsprozesses (nach ca. 5-7 Tagen) sollten die Kräuter in hermetisch verschlossene, vorzugsweise undurchsichtige Behälter gegeben werden. Behälter für Getreide und Mehl sind für diesen Zweck perfekt. Sie können natürlich Gläser verwenden, aber Sie müssen sie im Dunkeln aufbewahren.

Trotz aller Vorsichtsmaßnahmen müssen Sie akzeptieren, dass einige der Kräuter (Petersilie, Zitronenmelisse) während des Trocknungsprozesses ihr Aroma verlieren, während andere (der gleiche Dill) es fast vollständig behalten. Aber hier kann man nichts machen …

Können würzige Pflanzen eingefroren werden?

Die Glücklichen, die über geräumige Gefrierschränke verfügen, können einige scharfe Kräuter wie Dill und Petersilie einfrieren (dh die Kräuter, die den Gerichten in großen Mengen zugesetzt werden). Vor dem Einfrieren sollte das Gras sehr fein gewaschen, getrocknet und gehackt werden. Anschließend sollte es in kleine Säcke (nur speziell zum Einfrieren oder für Milch vorgesehen) gegeben und in den Gefrierschrank gestellt werden. Diese Tasche lässt sich bei Bedarf leicht herausnehmen. Dann wird die erforderliche Menge an Grün entnommen (hier gibt es kein Problem, da der Inhalt der Verpackung keinen festen Monolithen darstellt, sondern perfekt zerbröckelt, wenn das Gras vor dem Schneiden getrocknet wird). Danach wird der Beutel sofort wieder in den Gefrierschrank gestellt.

Gefrorene Kräuter können nicht nur heißen Gerichten (gekocht, gedünstet usw.), sondern auch Salaten zugesetzt werden. Es ist viel schmackhafter als der Kauf von importiertem Dill und Petersilie im Winter zu exorbitanten Preisen, äußerst verdächtigem Geschmack und mit einem völligen Mangel an Aroma.

Wie man ein würziges aromatisches Pflanzenöl macht

Mit Hilfe von Pflanzenöl können aromatische Substanzen aus Kräutern gewonnen und so konserviert werden. Dieses aromatisierte Öl eignet sich für Salatsaucen. Dill, Lavendel, Thymian oder Rosmarin werden als aromatische Pflanzen verwendet, die für diesen Zweck hervorragend geeignet sind.

Versuchen Sie zum ersten Mal, ein solches Öl für Salate mit dem üblichen Dill herzustellen, und Sie werden sofort das Gefühl haben, dass es sehr praktisch und auch köstlich ist. Um dies zu tun, reicht es aus, 3-4 Handvoll gehackten Dill auf 1 Liter Öl zu geben und dann das Öl 2-3 Wochen lang zu belasten Pflanzen und nicht gehackt) und verwenden. Wenn Sie dem Öl andere würzige Pflanzen hinzufügen möchten, müssen Sie nur sehr wenig davon zu sich nehmen - etwa eine Handvoll pro 1 Liter Öl.

Was ist aromatisierter Essig und wie wird er hergestellt?

Es ist möglich, aromatische Bestandteile aus Pflanzenmaterialien nicht nur mit Hilfe von Öl zu extrahieren, sondern auch mit gewöhnlichem oder Apfelweinessig (der für den Körper viel nützlicher ist). Auch hier ist alles sehr einfach. Würzige Kräuter werden gewaschen, gut getrocknet, geschnitten und in Gläser gefüllt (Sie können sie auch in Flaschen füllen, aber es ist schwierig, das Gras darin zu platzieren, und es ist noch schwieriger, es später zu entfernen). Dann wird alles mit Essig gegossen, leicht geschüttelt, um Luftblasen zu entfernen, und an einen dunklen Ort geschickt, um 3-4 Wochen lang zu ziehen. Am Ende dieses Prozesses wird der resultierende aromatische Essig filtriert und in geeignete Behälter gegossen. Dieser Essig wird hauptsächlich zum Dressing von Salaten oder Saucen verwendet.